История духов: История ПАРФЮМЕРИИ

Содержание

История ПАРФЮМЕРИИ

Происхождение слова «парфюмерия» восходит к древним временам, когда жрецы воскуривали богам благовония — фимиам; само это слово произошло от «per fumum» — в переводе с латыни — «через дым»

Происхождение слова «парфюмерия» восходит к древним временам, когда жрецы воскуривали богам благовония — фимиам; само это слово произошло от «per fumum» — в переводе с латыни — «через дым» 

Aроматный дым  душистого кипариса, можжевельника, пахучих трав, смесь смол или масел: мирры, ладана, сандалового дерева от земных алтарей поднимался к небесам для услаждения богов.

Ароматы приобрели сакральную функцию: ублажая высшие силы, они, как свято верили наши далёкие предки, защищали от болезней и инфекций, призывали на землю дождь или хорошую погоду.

Более пяти тысяч лет назад в Древнем Египте, в честь Ра, бога солнца, сжигались различные ароматические смеси, соответствовавшие различному положению солнца на небе. Богатые благородные египтяне пользовались масляными духами (аттарами), в состав которых входили анис, кора кассии, перечная мята, розмарин, кипарис и лимон, а также такие смолы как бальзам из Мекки, жидкий стиракс, гальбан или росный ладан, которые делали запах духов устойчивым.

Простолюдинки ограничивались использованием касторового масла с мятой, тимьяном и душицей. К этому времени относится и появление первой в истории туалетной воды — kyphi, в состав которой входили мед, вино, виноград, мирра, шафран и можжевельник.

Египтяне обучили искусству парфюмерии евреев. Покинув Египет, те взяли с собой формулы. В ветхом завете встречаются первые упоминания ароматов как инструментов соблазнения (Юдифь душится прежде, чем предстать перед Олоферном; Руфь обливает себя духами, чтобы понравиться Воозу).

В VII веке до нашей эры основными центрами производства ароматических веществ были Вавилон, Ниневия и Карфаген. Здесь продавались душистая смола из Аравии, камфара из Китая, корица из Индии. У более развитых цивилизаций в Малой Азии, Персеполе и Пальмире вызывали интерес более тонкие ароматы: кедр, мимоза, жасмин, роза и лилия.

В Библии сказано, что волхвы в дар родившемуся Богу-сыну преподнесли золото, ладан и мирру — тройной символ триединого Бога.

На Ближнем Востоке и в Индии ароматы первоначально использовались в религиозных целях, даже статуи богов обливали ароматной водой. Вскоре у ароматов появились и другие функции. В Индии женщины часами лежали в ванных с ароматическими маслами, а потом натирались маслами розового дерева или туберозы. В Китае элегантные женщины предпочитали экстракты цветов жасмина, настойки глицинии и фиалки. В Японии традиционно ароматы наносятся не на тело, пакетики с душистыми веществами, в том числе, пряностями, прикрепляют к кимоно. Благодаря чему движения японки приобретают уникальный аромат. Кроме того, японки носят ароматическую пасту в лакированных коробочках на поясе, а так же окуривают свои кимоно благовониями.

Именно древние греки стали добавлять к пряностям, растительным смолам и бальзамам душистые цветочные масла. Розы, лилии и фиалки вымачивали в масле или жидком жире. Традиция воскуривать ароматические вещества в честь павших героев, а также на торжествах оставалась неизменной.

Кроме того, Гиппократ рекомендовал ароматизированные ванны и массажи, а так же использование ароматических веществ при лечении некоторых болезней.

Древние римлянки предпочитали сложные парфюмерные композиции. Император Нерон душился весь, с головы до подошв ботинок (в буквальном смысле), а на его пирах рабы освежали духами головы его гостей. По легенде, когда Клеопатра покидала Марка Антония, она приказала облить паруса своих кораблей пленительными духами, чтобы ветер донес их аромат до любовника. Духами обливались даже пороги домов, а так же знамена и военная атрибутика перед сражениями, считалось, что это приносит удачу.

В 16 веке в Грасе была изобретена дистилляция, благодаря чему в производстве парфюмерии стало возможным использовать спирт.

В начале средних веков в Европе снижается производство ароматических средств, особенно служащих религиозным целям, например, ладана. Но крестовые походы возрождают использование парфюмерных изделий для ухода за телом. Благодаря крестоносцам, восточные ароматы и пряности распространяются постепенно на Север.

В эпоху Возрождения использование ароматов становится традицией. В моде были ароматные четки, надушенные меховые воротники, подушки с лепестками роз и «ароматные яблочки», которые носили на цепочке или браслете. Кроме того, не потеряло свое значение использование парфюмерии в медицинских целях: окуривание розмарином или можжевельником в качестве борьбы с чумой или ароматизированный уксус в качестве лекарства от многих болезней.

Венеция раньше других начала крупномасштабную торговлю с Ближним Востоком, обеспечивая Европу бальзамами, растительными смолами, камфарой, мускатным орехом, корицей, сандалом и другими драгоценными ароматными веществами. Подъем торговли и зарождение центра культуры при дворе Франции способствовали производству собственных ароматических средств. Знаменитая «Eau de Hongrie» — «Вода Венгерской Королевы», созданная в 1370 году на основе флердоранжа, розы, мяты, мелиссы, лимона и розмарина, господствовала на рынке ароматов в течение нескольких столетий.

Вторым после Венеции поставщиком сырья для парфюмерии становится Испания. Испанские мастера по дублению кожи пропитывали её ароматными веществами, в результате чего создавалась знаменитая «испанская кожа» — верблюжья кожа, пропитанная розовой, сандаловой, лавандовой водой или водой с корицей, растертой с мускусом и амброй. Особенным успехом пользовались перчатки из такой кожи. В это время в парфюмерии начинает использоваться эссенция нероли (апельсиновых цветков), пользующаяся популярностью и сейчас. Еще одно изобретение того времени — аромат «a la frangipane», названный в честь итальянца Франжипани, использовавшего в парфюмерии горький миндаль, который до этого применялся только в кулинарии.

В Англии большим успехом пользуются stillrooms — некие собрания, клубы, где знатные дамы занимались дистилляцией цветочных эссенций, изготовлением «ароматных яблок», смесей и пакетиков с ароматическими средствами, используемых в интерьерах домов.

17 век был эпохой сильных ароматов, тем более, что отсутствие гигиены не располагало к легким ароматам и тонким духам. Фаворитами были стойкие ароматы, усиленные с помощью амбры и туберозы, жасмина и флердоранжа. В век Людовика XIV жеманницы неумеренно используют флорентийские мази с ирисом, испанский воск с жасмином и «кипрскую воду», содержащую в больших количествах ваниль, амбру, мускус и ирис. Неистовство ароматов завладело эпохой: благоухают подушки, веера, бумага для писем, парики, мыло, медальоны с изображением святых, и даже пепел, которым посыпали голову в первый день поста. Под чистотой в эту эпоху подразумевалось пудриться, душиться, пользоваться мазями, натирать кожу ароматной водой, освежать дыхание с помощью амбры или гвоздики.

Людовик XV унаследовал от своего деда любовь к ароматическим средствам, а его любовницы питали к ним не менее пламенные чувства. Крепкие запахи уступали место более нежным, с выраженным цветочным оттенком. Популярными становятся гесперидные ароматы (семейство цитрусовых), травяные ароматы (например, запахи герани и мелиссы). В 18 веке в парфюмерии появляются звезды: Фаржон, Любен, Убиган. В середине 18 века создается одеколон.

Революция 1789 года нанесла серьезный удар по парфюмерному производству. Но во времена Директории в моду вернулись изощренные вкусы. В то время как Жозефина ввела в моду экзотические ароматы (ваниль, корицу и гвоздику), мадам Тальен (одна из выдающихся женщин времен революции) переняла у древних их любовь к ваннам, ароматизированным цветами и фруктами. Мужчины же предпочитали мускус и цивет (цибет) — секрет хищного животного цибетты — и пользовались им весьма обильно. Император пользовался только одеколоном. С этого времени собственно начинается разделение ароматов на женские и мужские.

В дальнейшем романтизм привил вкус к запахам нежным и легким, к флаконам из опалового стекла, к ароматной воде, которой смачивались тонкие носовые платки. Но Вторая империя (царствование Наполеона III), словно в отместку, будет предаваться настоящей оргии опьяняющих ароматов, в которой уже можно различить бодлеровскую одержимость «духами развращающими, роскошными и торжествующими». О Востоке напоминают амбра, сандал, мускус, пачули. Одновременно парфюмерное производство превращается в искусство.

Вплоть до конца XIX века в мире ароматов господствовали исключительно натуральные, животные или растительные компоненты. Но с течением времени все большую популярность приобретают искусственные ароматические вещества, существенно расширившие палитру парфюмеров. Кумарин позволил Убигану создать Fougere royale («Королевский папоротник»), гелиотропин становится основой амбровых духов, появляется хинолин, благодаря которому возникают «кожаные» ароматы, затем иононы, синтетический мускус, фруктовые ноты и огромный вклад альдегидов.

 

Гравюра XVII века работы Николаса Лармессина (Nicolas Larmessin), вдохновила скульптора, Томека Кавьяка (Tomek Kawiak), на создание бронзового парфюмера в городе Грасс. Город является общепризнанной мировой столицей парфюмерии, именно здесь в XVII веке производство того, что сейчас мы называем парфюмерией. Когда-то заводы Грасса снабжали сырьем и духами почти всю Европу.

На сегодняшний день в Грассе производится 60% мировой парфюмерной продукции, а также большая часть душистых масел, которые используются при производстве французских духов. Здесь цветут восемь из одиннадцати самых известных в мире ароматов.

 

При подготовке текста был использован материал из книги 

«100 легендарных ароматов» Сильвии Жирар-Лагорс

История появления парфюмерии: открываем завесы прошлого

Когда мы вдыхаем приятный запах, будь то запах чисто постиранной одежды или спелых фруктов, то этот аромат неосознанно сохраняется у нас в памяти. Запахи могут заставить нахлынуть былые воспоминания или испытать незнакомые доселе чувства. Повседневно встречаемые ароматы грамотно сочетаются в парфюме. Духи создают уникальный волнующий запах на теле, интригуют и завораживают . Потребителям благоухающей продукции будет любопытно узнать, как создавалась парфюмерия в далеком прошлом.

Зарождение духов в Древнем Египте

Считается, что первые ароматные композиции появились в древнем Египте. Не исключено, что традицию изготовления духов египтяне переняли из Месопотамии. В одной из клинописных табличек от второго тысячелетия до н.э. были найдены сведения о женщине-парфюмере по имени Таппути. Поскольку подобной информации расшифровано было очень мало, основные данные берут с папирусов Древнего Египта.

На тот момент существовало 2 вида парфюмерии:

  • Храмовая. В религиозных обрядах для придания дыму особого запаха сжигались различные сорта ароматических веществ. С помощью сладких благовоний привлекали богов и отталкивали злых духов, виновников чумы и других болезней.
  • Народная. Бытовая парфюмерия была представлена ароматическими маслами. Состав наносили на кожу вместо солнцезащитного средства. Мужская и дамская элиты египетского общества использовали аромат лилий, чтобы обозначить свой статус.

Предположительно, изготовлением парфюмерии занимались на Ближнем Востоке в израильских городах Эн-Геди и Эн-Бокек. Специализировались там на производстве ароматов из афарсемона. Ценные мази на основе загадочного растения употребляли для помазания царей. Рецепт изготовления продукта хранился в строжайшей тайне.

Другие парфюмерные вещества использовались в храмах в качестве благовоний и мазей. Богатые люди применяли пахучие смеси для ухода за телом и получения удовольствия.

Одним из доступных способов добывания эфирных масел того времени являлось прессование. Растения измельчали, затем, после добавления воды, отжимали. По истечении некоторого времени масло всплывало на поверхность.

Парфюмерия в античные времена

В Греции считалось, что парфюмерия – это промысел богов. Каждое божество олицетворялось с определенным ароматом. Так, богине красоты и любви Афродите соответствовал запах розы и фиалки. Существует легенда, в которой говорится, что Афродита была первой, кто привнес духи в человеческий мир. Вполне объяснимо, что в названиях парфюмерных композиций всегда присутствовали имена греческих идолов.

Обязательной уходовой процедурой древних греков считалось отпаривание в ваннах. Ритуал требовал обильного применения духов. Важно, что каждый аромат предназначался для определенной части тела.

Греция внесла огромный вклад в создание ароматных веществ. Здесь впервые изобретены жидкие духи. Для получения последних использовался метод дистилляции – испарение жидкости с последующим охлаждением и конденсацией паров. Для извлечения запахов растения погружались в горячие или холодные масла. Самыми распространенными ароматами у греков были мирра, фиалка, ладан, корица и кедровое дерево.

Позиция Рима по отношению к парфюмерии

Увлекательное течение по изучению духов распространилось через Средиземное море в более отдаленные окраины Европы. Вскоре стал стремительно развивать «ароматную» отрасль Рим. Парфюм был привезен в огромную империю Юлием Цезарем. Бытует утверждение, что во время правления императора было сожжено огромное количество ладана, больше, чем могла произвести Аравия.

Последователи Цезаря не ограничивались духами и подмешивали в состав другие виды косметических средств. Римляне щедро добавляли ароматические компоненты в воду для купаний, разбрызгивали по постели, подмешивали к винам и другим напиткам. Изысканно пахнущие крема и мази показывали статусность и богатство их владельцев, ценные смеси могли приобрести только знатные люди.

Повышенный интерес к парфюмерии среди римского населения приводит к пониманию важности развития благоухающего производства. Ученые начинают испытывать примитивные методы конденсации. К примеру, естествоиспытатель и писатель Плиний Старший собирает на слой шерсти масло из канифоли (смолы).

Затишье в византийский период

Влияние христианства в Византии отрицательно сказалось на парфюмерной промышленности. Религия, основанная на учениях Христа, отвергала тщеславие и влияние Древнего Рима и Греции. Но поскольку в библейских заветах есть упоминания о растениях ладан и мирра, душистые вещества не переставали использовать во время религиозных церемоний.

Несмотря на общее снижение популярности парфюмерии, высшие слои общества любили душиться. Императрица Зоя, испытывающая страсть к красивым предметам, нанимала придворных парфюмеров в христианскую цитадель Константинополя. Византия сыграла свою роль в парфюмерной промышленности и послужила основой для производства духов в последующие периоды.

Духи в арабских странах

Учитывая, что самые популярные ингредиенты для изготовления парфюма были найдены вокруг Аравийского полуострова, неудивительно, что исламские культуры смогли повлиять на развитие и распространение «пахучего» ремесла. Благоухающие изделия стали активно применяться еще в VI веке до н.э.

Арабский философ и ученый Аль-Кинди известен своей работой по изоляции алкоголя. Он первый, кто описал производство чистого спирта путем дистилляции вина. Многие считают его отцом современной парфюмерии. Аль-Кинди изобрел множество различных ароматов из масел редких растений и цветов. В своей работе «О химии благовоний и дистилляции» он раскрывает 100 секретов и рецептов по созданию духов, масел и мазей.

Венеция – средневековый центр торговли

Венеция стала проводником торговли между западом и востоком. Островной город – главный канал, через который сырье из ладана достигает территории Европы.

Актуальным изобретением становится помандер. Роскошный сосуд шарообразной формы, изготовленный из золота и серебра, наполнялся ароматическими веществами. Из искусных украшений выходили благоухающие запахи мускуса, амбры, цибета, корицы, розмарина и других душистых трав.

В XIII-XIV веках ученые интересовались процессом перегонки многокомпонентных веществ. Испытатели были полны решимости отделить в соединениях “существенные” части от “несущественных”. Благодаря упорству естествоиспытателей начинает расти центр производства ароматов Грасса на юге Франции.

Духи в эпоху раннего ренесанса

В 1370 году создаются первые жидкие духи, в состав которых входит алкоголь и эфирные масла. В качестве подарка один аскет презентует парфюмерное изделие венгерской королеве Елизавете. В композицию «Вода королевы Венгрии» был добавлен магический розмарин. По преданию, правительница в то время сильно болела, а после употребления напитка чудным образом поправилась и помолодела.

В раннем ренессансе духи используются для нейтрализации натурального аромата кожаных аксессуаров, к примеру, перчаток, сумочек, курток. Духами обрызгивают предметы гардероба, дабы обозначить социальную принадлежность и достаток. «Мастера по изготовлению перчаток» («Les Maitres Gantiers») становится единственной значимой и разрешенной королем Людовиком XIV фабрикой по изготовлению и торговле духами. В конце XVII века они переименовались в “Мастера парфюмерии”.

Во французском городе Монпелье строятся крупные заводы по изготовлению душистой продукции. Для выращивания цветов выделяется около 100000 акров земли.

В начале 1800-х годов, чтобы максимизировать процесс изготовления духов, парфюмеры повышают содержание алкоголя в своих изделиях. Следующим важным шагом, определяющим будущее духов, является попытка воспроизвести запах отдельных фруктов и растений синтетическим путем. Эти нововведения сделали парфюмерию такой, какой мы её знаем сегодня.

История российской парфюмерии

Результатом поступления первых благовоний и пряностей на русскую землю стали торговые отношения Киевской Руси с Византией. В VII-VIII веках Ромейская империя активно сотрудничала с восточными странами Индией и Китаем, богатыми на душистые, целебные травы. Немудрено было появиться интригующим и незнакомым продуктам в домах русских людей. Особое распространение получил рецепт настоя из мяты. В народе дистиллят назывался «холодец». Оценив приятный освежающий запах травы, жидкость стали использовать в качестве дезодоранта и средства для полоскания рта.

В XVI-XVII веках Российское государство пробует парфюмерные изделия Западной Европы. И только в конце XIX века зарождаются отечественные предприятия по изготовлению косметических и ухаживающих средств. Поскольку все виды туалетных вод, одеколонов и благовоний были составлены из растений и трав, продавались флакончики в аптекарских лавках. Этот факт поспособствовал изменению интересов провизоров. Многие из них углубились в изучение «ароматной» области. К таковым относится и великий А.М. Остроумов. 

Интенсивные эксперименты по поиску и созданию искусственных композиций начали проводиться во второй четверти XX века. Вместе с духами на поток было поставлено производство мыл, лосьонов, кремов и остальных средств по уходу. Ароматные жидкости и мази требовали оригинальных упаковок. Бурными темпами стала развиваться стекольная промышленность.

На благо страны усердно трудились иностранцы. Генрих Брокар, в первое время работающий на одном из российских парфюмерных предприятий, создал собственную компанию с символичным названием «Брокар и Ко». Его духи «Персидская сирень» стали известны и популярны далеко за пределами России.

Высоким качеством продукции отличалась фабрика «А.Ралле и Ко». Четырежды ей присваивалась награда «Государственный герб России». В коллекции Альфонса Ралле насчитывалось более 160 уникальных ароматов.  

Известным экспериментатором того времени являлся Адольф Су. Наряду с кондитерским делом он был ответственен за товарищество «А.Сиу и Ко». Под названием «Одоръ-ди-фемина» выпускали сразу 3 продукта: мыло, духи и одеколон. Высокие круги аристократии могли позволить себе душистое изделие «Свежее сено». 

С приходом революции частные компании были национализированы, и большая часть фирм закрылась. Резкий спад развития парфюмерной промышленности отразился на дальнейшем развитии отрасли. На сегодняшний момент известна лишь одна крупная компания, занимающаяся производством благовоний. Это та самая фабрика, которую открывал в 1864 г. Генрих Брокар. Нынче она называется «Новая заря».

Современная парфюмерная индустрия

Эксперименты по поиску синтетического сходства компонентов натуральным продуктам выводят парфюмерию на новый уровень. Делается возможным массовое производство, оптимизируется транспортная логистика. Выпускаются новые формы ароматов, которые еще легче создавать и распространять. Данный факт способствует сокращению затрат на изготовление продукции и уменьшению розничной стоимости изделий. Теперь ароматным содержимым флакончиков могут воспользоваться не только элитные слои общества.

Состав парфюмерных изделий стал существенно «богаче». Туалетные воды и духи щедро наполняются компонентами растительного и синтетического происхождения. Одна бутылочка с ароматной жидкостью может содержать до 100 ингредиентов. Перестает быть проблемой добывание эфирных масел.

Широкие познания в области химии делают возможным создание сложных композиций. Удается получить путем синтеза кумарин, терпинеол, эвгенол, обладающие запахами свежего сена, сирени, гвоздики соответственно, и многие другие популярные ароматные вещества.

возникновение духов и создание ароматов в России и Европе, где и когда появился первый флакон парфюма

Что может быть более волнующим, чем тонкий невидимый аромат, оставляющий шлейф еле уловимых ассоциаций и воспоминаний. Случайно почувствовав знакомые нотки, тут же неосознанно реагируешь на них, наслаждаешься мимолетным мгновением. Они волнуют, обольщают, интригуют, завораживают, даже соблазняют. В чем секрет такого воздействия, каковы законы их сочетаемости? Как один парфюм для каждого отдельного человека может стать особенным? Ведь происходит настоящее волшебство, когда запах «подстраивается», становится «своим» – уникальным. Какова же история создания, возникновения и развития парфюма и парфюмерии вообще? В мире благоуханий существуют свои законы и традиции. Неспроста эту сферу деятельности считают искусством. Рассмотрим эти и некоторые другие вопросы подробнее.

Истоки в Древнем Египте

Издавна люди обращали внимание на особенности разнообразных благовоний, их силу и влияние. Эти знания использовались шаманами и другими представителями различных культов для своих обрядов. С их помощью в древности окуривали жилища, совершали жертвоприношения и даже вводили в транс. Далее аромамасла стали применять в косметических целях, наноситься на кожу, волосы или одежду.

История происхождения, создания ароматов духов, искусственных запахов и развития парфюмерии неразрывно связана с эволюцией самого человечества. Принято считать, что прообразы современных парфюмеров появились еще в Древнем Египте. Существует версия, что это искусство перенято из Месопотамии, где жила некая женщина-парфюмер по имени Таппути. Такие факты были извлечены из клинописных табличек, датируемых II тысячелетием до н.э. Но подробностей расшифровать не удалось, других источников не найдено, поэтому основную информацию об этом периоде берут из древнеегипетских папирусов.

Исследователи условно выделяют два направления в этой сфере того времени:

  • Культовое (религиозное, для храмов) – в процессе ритуалов сжигали ароматические вещества для получения определенного запаха паров. Бытовало верование, что сладкие благоухания привлекают благосклонность богов. Окуривание едким дымом с резкими и неприятными ароматами отпугивало злых существ, болезни и несчастья, голод и неурожай.
  • Бытовое (народное) – проявлялось в распространении аромамасел. Они наносились на тело, одновременно увлажняя и питая кожу. Этими средствами даже обозначали свой статус и место в обществе. Так, социальная «верхушка» египтян использовала благоухания лилии для демонстрации своей элитарности.

Использование других парфюмированных средств было дорогим удовольствием. Поэтому его могли себе позволить лишь богатые люди.

Технология извлечения эфирных масел была достаточно трудоемким процессом. Они добывались из растений, которые сначала нужно было тщательно измельчить. Далее добавлялась вода, массу отжимали и прессовали. Через определенное время масла всплывали на поверхность.

Не менее интересна история появления духов и парфюмерии на Ближнем Востоке. В этом прославились израильские города Эйн-Геди и Эйн-Бокек. Тут извлекали аромамасла из загадочного растения афарсемон и добавляли в ароматические мази. Их использовали для помазания великих царей. Рецепт такого средства держался в строгой тайне.

Античные времена

Само слово «парфюм», которым мы пользуемся сегодня, произошло от латинского per fumum, что дословно переводится как «через дым». Уже этот факт свидетельствует о роли античного мира в становлении искусства создания духов.

Древние греки всю свою деятельность и окружающую среду воспринимали через призму божественного пантеона. Каждое божество играло большую роль в их жизнедеятельности. Промыслом богов, а не человека считалась и парфюмерия. Примечательно, что каждый аромат ассоциировался с конкретным божеством. Например, Афродита связывалась с фиалковыми и розовыми нотками. Согласно преданию, именно она дала человечеству парфюм. Многие названия ароматических композиций включали в себя имена богов.

Купание в ванной – популярная гигиеническая процедура в Античности. Это был настоящий ритуал со множеством уходовых и косметических средств. Важную роль в нем играли духи. Разные запахи предназначались для определенных частей тела.

В Древней Греции впервые стали использовать метод дистилляции, который позволил получить парфюмированную жидкость (ту форму, что мы применяем сегодня). Это процессы испарения смеси и конденсации паров, которые впоследствии охлаждались. Для извлечения природных ароматов греки помещали растения в масла с различной температурой. Популярными были нотки мирры, фиалки, корицы, ладана, кедрового дерева.

Отношение Рима к парфюмерии

Римляне во многом переняли традиции эллинов в воспроизводстве душистой воды. Но они не остановились на месте и продолжили развитие отрасли, наладив экспорт товаров в страны Африки, Индию, Аравию. Отсюда же получали экзотическое сырье для изготовления и распространения новой продукции.

В Древнем Риме благовония были чрезмерно востребованы, их обожествляли. Они использовались везде: для одежды и тела, для помещений и мебели, даже в качестве специй и приправ. Особенно страдали розы, поскольку ради наслаждения благоуханием их просто истребляли. Это привело к необходимости привозить цветы из других стран.

Римляне верили в целебные свойства запахов. Они заметили, что некоторые успокаивают нервы, другие – избавляют от головной боли, третьи – лечат бессонницу. Фактически именно тут мы находим истоки распространенного сегодня направления – ароматерапии.

На берегу Средиземного моря берет свое начало история флакона для духов, который сменил глиняный сосуд. Искусство выдувания стекла было перенято у сирийцев. Вскоре мастерство достигло таких высот, что появились пузырьки самой разной формы: бутоны цветов, колбы, вазы и др. Некоторые умельцы изготавливали их из цветного стекла, делали росписи.

Вклад арабских стран

С завоеванием Европы активное формирование «пахучего» ремесла отошло на второй план. Тогда начинается его расцвет на Востоке. Еще в VI в. до н.э. распространилось использование благоухающих изделий. Исламские культуры значительно повлияли на развитие отрасли, пополнили ее новыми ингредиентами, извлеченными из растений Аравийского полуострова и его окрестностей.

Арабские и персидские мастера усовершенствовали технологию дистилляции, придумав перегонный куб. Некоторые исследователи приписывают это изобретение аравийскому ученому и философу Аль-Кинди (или Алкиндус). Им было написано первое дошедшее до нас письменное руководство для парфюмеров. В нем подробно описывалось, как создается парфюм: история появления ароматов, рецепты пахучих масел, бальзамов, мазей и лекарств.

Перегонный куб того времени по принципу действия и устройству очень напоминает современный самогонный аппарат. Благодаря ему, вещества с разной объемной массой и плотностью разделяются естественным путем. Вода опускается на дно сосуда, а эфирные масла, полученные из растений, цветов, кореньев, древесных смол, поднимаются на поверхность в нерастворенном виде. Тут их и собирают в отдельные емкости для дальнейшего использования.

Технология создания на основе натуральных ароматических масел сохранилась в арабских странах и сегодня. Тогда как европейские производители за основу берут спиртосодержащие вещества. Масляный парфюм характеризуется большей концентрацией, процесс раскрытия букета отличается от спиртового. Он «срабатывает» более плавно по мере впитывания в кожу.

Эпоха раннего Ренессанса

Быстрое развитие торговых отношений и культурное взаимодействие приводит к актуализации этого мастерства в Европе. Европейская знать открывает для себя практическую сторону использования ароматизированной косметики. На многие годы центром отрасли становится Венеция. Сюда свозят различные пряности с Востока, где они успешно перерабатываются и используются.

Происхождение парфюма в жидкой форме на основе спирта и эфирных масел связывают с 1370 годом. По легенде, некий монах преподнес подарок в виде микстуры из розмарина венгерской королеве Елизавете, которая в то время болела. Это была ароматическая вода, которая возымела на королеву исцеляющий эффект.

В раннем Ренессансе духи применяют для нейтрализации неприятного запаха кожаных изделий, в частности, перчаток. Потом главной причиной использования ароматных композиций становится маскировка естественных человеческих испарений и зловонных улиц жилых кварталов.

1608 год ознаменовался строительством первой парфюмерной фабрики во Флоренции. Она была создана в одном из монастырей, ее мастерами стали простые монахи, которые получили покровительство знати и даже Папы Римского.

Становление парфюмерии профессией: главные этапы

В начале XVIII в. торговец специями из Кельна выпустил ароматическую жидкость «Кельнская вода». Через некоторое время она попала на прилавки Франции и очень полюбилась французам, особенно Наполеону. Они дали ей свое название – eau de cologne (одеколон).

Первые попытки воспроизведения запахов искусственным путем приблизили создателей душистой воды эпохи Возрождения к технологиям, используемым сегодня.

Если изначально «пахучее» ремесло объединяло в себе парфюмеров и перчаточников, то после Великой Французской революции выделилось два отдельных направления. Начиная с XIX века это производство перестает быть кустарным. Появляется все больше крупных компаний и фабрик по распространению духов. «Отцами» этого профессионального мастерства тех времен принято называть Ж. Герлена, Ф. Коти и Э. Дальтроффа. Они предложили новаторские подходы к технологии создания благоухающей продукции, описали новые теории в научном обосновании, чем заслуженно увековечили свои имена.

Настоящим поворотным моментом стала идея объединения парфюмерного и модельного бизнеса. Впервые это новшество появилось в начале ХХ в. у П. Пуаре, который дополнил свои линии одежды подходящими ароматами. Эту идею продолжила Габриэль Шанель, выпустив известный всему миру флакон Chanel №5.

Новатором в индустрии запахов называли Франсуа Коти, благодаря объединению натуральных и синтетических веществ в одном букете. Он создал свой Chypre, положивший начало целой группе шипровых композиций.

Внедрение синтетических ингредиентов произвело настоящую революцию. За счет появления альдегидов значительно возросло количество новой продукции. Она стала группироваться по направлениям: цветочная, ванильная, пудровая, восточная, амбровая, морская и др.

История возникновения парфюмерии и первых духов в России

Сегодня отечественному производителю сложно конкурировать с импортными брендами, особенно класса люкс. Но на рубеже XIX-XX вв. российское производство переживало расцвет. Рассмотрим главные особенности его становления:

  • Парфюмерная продукция начала повсеместно появляться в XVIII веке на прилавках аптек.
  • Специалистами изначально были выходцы из других стран (в основном европейских).
  • Несмотря на популярность французской косметики, отечественная тоже была высокого качества.
  • К концу XIX в. построено около 30 крупных фабрик, на которые регулярно для сотрудничества приглашаются французские специалисты.
  • Большое внимание обращают на внешнюю упаковку, поскольку это был самый распространенный и желанный подарок, который, как правило, предназначался даме. Некоторые флаконы выглядели как настоящее произведение искусства. Для их создания привлекались именитые архитекторы и скульпторы (например, Фаберже).
  • Чтобы понять, когда и где появились первые духи в России, нужно упомянуть компанию «Ралле и Ко», основанную в 1843 г. французским подданным. Это было самое успешное предприятие в этой области, удостоенное чести поставлять парфюм Двору Его Императорского Величества, что считалось высшей наградой. После революции оно было национализировано в фабрику «Свобода», производящую мыло и косметику.
  • 1872 г. – открытие магазина благовонных товаров Брокара, который выпустил общедоступный одеколон «Цветочный».
  • В 1913 г. «Brocar и Ко» сотворили к 300-летию дома Романовых флакон «Любимый букет императрицы», который позже стал называться «Красная Москва».
  • После 1917 г. эта лавка переименовывается в «Товарищество», национализируется и становится фабрикой «Новая Заря».

Изучая историю того, как и откуда появились духи и парфюм в России, мы находим французские корни. Заграничные идеи во многом трансформировались и обрастали русскими чертами. Такой симбиоз был продуктивен для становления российской косметической промышленности.

Современная парфюмерная индустрия

Сегодня это ремесло переросло в настоящую индустриальную отрасль, которая достигла высот и продолжает активно развиваться. Выпускаются сотни композиций, синтетические компоненты максимально приближены к натуральным, букет одного флакона может содержать до 100 составляющих.

Вместе с тем, инновационные технологии значительно облегчают деятельность парфюмеров. Извлечение эфирных масел, затрудняющее производство парфюма в ранние эпохи, в современных условиях не составляет труда. Научные познания и достижения в области химии позволяют комбинировать множество соединений, имитирующих самые разные запахи. И эти открытия постоянно продолжаются.

Непростым остается вопрос, как создаются ароматы духов: процесс создания сегодня стал и сложнее, и проще одновременно. Мода на состав образцов постоянно меняется. В последние десятилетия популярны фруктовые композиции.

В наше время у покупателя нет проблемы с выбором, личные предпочтения у каждого индивидуальны, поэтому крупные торговые площадки предлагают широкий ряд различной продукции. Примером ассортимента на любой вкус и проверенного качества можно назвать компанию AromaCode. Тут представлены оригинальные и селективные образцы элитной парфюмерии, разнообразие которой постоянно обновляется.

История парфюмерии

Любой аромат – будь то одуряющее благоухание цветов или тонкий запах свежепостиранного белья – вызывает в мозгу определённые ассоциации, а иногда даже влияет на настроение и чувства. Об этом свойстве обоняния знали ещё в глубокой древности, поэтому история парфюмерии неразрывно связана с развитием всего человечества.


Первые ароматные опыты

Первые парфюмерные композиции появились в Древнем Египте и Месопотамии. Клинописные таблички упоминают о женщине Таппути, овладевшей искусством дистилляции. Древнеегипетские жрецы использовали пахучие вещества в своих ритуалах, постигая с помощью благовоний тайны мироздания. Простые люди наносили масла с запахами на кожу, защищая её от солнца и обозначая подобным образом свой статус: например, элита египетского общества благоухала лилией. Изготовлением ароматных масел занимались и на Ближнем Востоке – их добывали при помощи прессования. Древние греки верили, что благоуханные средства – это дар богов. Так, один из мифов гласит, что именно Афродита принесла в мир первые духи. Обязательное отпаривание в ваннах сопровождалось ароматными процедурами – причём на каждую область тела обильно наносились духи с определённым запахом.

В Риме история парфюмерии берёт отсчёт со времён Юлия Цезаря. Ценные смеси могли приобрести только знатные люди – они неустанно подчёркивали свою статусность, разбрызгивая духи по постелям, выливая целые флаконы в ванны и добавляя капли в угощения и вино. Упоминались пахучие вещества и в Библии, однако развитие христианства отрицательно сказалось на изготовлении парфюмерии – неразумная расточительность и тщеславие Древнего Рима и Древней Греции решительно порицалась. Исламская культура же, напротив, всячески поощряла применение благоухающих веществ. Арабский учёный Аль-Кинди считается едва ли не отцом современной парфюмерии: в своих работах он поделился почти сотней рецептов духов, мазей и масел. Лекарь Авиценна описал процесс извлечения масел из цветов посредством дистилляции. Его эксперименты с розами привели к появлению розовой воды с тонким благородным ароматом.

Развитие парфюмерной отрасли

Первые духи в нашем современном понимании – смесь душистых масел и алкоголя – были произведены в Венгрии в XIV веке. Их преподнесли в подарок королеве Елизавете. Существует предание, будто композиция с розмарином подняла с ног занедужившую монаршую особу. Это во многом способствовало популярности «Воды королевы Венгрии» – дамы охотно опрыскивали себя цветочными духами.

В эпоху Ренессанса ароматное искусство особенно процветало в Италии, затем в XVI веке Екатерина Медичи привезла эту моду во Францию, которой суждено было стать парфюмерной страной. Особенно благоволила этому природа южных регионов – грех не пустить в производство душистые веточки лаванды и махровые бутоны роз, которыми были засеяны бескрайние поля. Пахучие вещества наносили не на шею или запястья, а на кожаные аксессуары – например, перчатки. В кожевенных мастерских уже при изготовлении пропитывали изделия духами – одним из таких «перчаточников-парфюмеров» был отец известного художника в городке Грас Жана Фрагонара. Его имя увековечили в названии бульвара, затем оно же перешло небольшой фабрике по производству масел из лепестков. В наши дни «Фрагонар» – знаменитая французская парфюмерная марка. Приобрести подлинные ароматы можно в одноимённых магазинах на родине Наполеона. Кстати, последний также был неравнодушен к парфюмерии – но он предпочитал не патриотичную продукцию, а кёльнский одеколон. Именно благодаря ему немецкая нестойкая вода и стала популярной во всём мире. О разнообразии нот и композиций потребители узнали благодаря первому официальному парфюмерному магазину, открытому Пьером Герленом. Его парфюмерный дом и по сей день радует нас новыми ароматами.


Парфюмерное разнообразие

В XX веке парфюмерные линии стали успешным коммерческим дополнением к одежде, и многие модельеры пригласили в свои модные дома парфюмеров. Тонкие непритязательные ароматы цветов отошли в прошлое. Тяжёлые шипровые шлейфы поначалу шокировали общественность, но потребитель быстро вошёл во вкус. Композиции становились более сложными, многогранными, сочетая в себе ноты цветов, фруктов, синтетических веществ. На рынок выпускали то подчёркнуто свежие ароматы, то душные парфюмы с тягучими восточными нотами. По самым скромным подсчётам количество парфюмерных брендов в XXI веке стремится к пятизначным числам. Перед владельцами стоит сложная задача выделить свой продукт среди прочих на рынке. В ход идут необычные ароматы, например, с запахом кошачьей шерсти, пиццы, земли или грибов – и они тоже находят своего покупателя!

Ив Сен Лоран уверял, что даже самому изысканному наряду необходим завершающий штрих в виде капельки духов. Коко Шанель знала, что образ создаёт ароматный шлейф. Кристиан Диор открыл секрет, что женский наряд быстро сотрётся из памяти, однако запах её духов неподвластен времени. Разумеется, эти чудесные свойства касаются лишь правильно подобранного аромата!

Бани и СПА в ЭТНОМИРе

Калужская область, Боровский район, деревня Петрово

Бывает, ежедневные стрессы накапливаются, и хочется вырваться куда-нибудь, чтобы побыть наедине с самим собой. Приезжайте в ЭТНОМИР и пройдите одну из множества замечательных банных и СПА-программ! Потрясающие массажи со всех концов света, чудодейственные маски, целебные травяные отвары, исцеляющая атмосфера!

  • Банный остров «Дыхание дракона»
  • Банный остров «Шри-Ланка»
  • СПА-программы
  • Пивные ванны
  • Соляная пещера
  • Инфракрасная сауна
  • Флоатинг-студия
  • Кедровая бочка

История парфюма

Парфюм появился ещё в древние времена. Существует множество свидетельств использования парфюмерии в Древнем Египте во время жертвоприношений Богам. Именно здесь родилось искусство создания духов.

Кроме этого, даже в Библии есть упоминание о существовании различных ароматических масел. Первым парфюмером в мире была женщина по имени Таппути. Она жила в 10 веке до нашей эры в Месопотамии и придумывала различные ароматы в результате химических экспериментов с цветами и маслами. О ней сохранились воспоминания в древних табличках.

Также археологи обнаружили на острове Кипр древнюю мастерскую с флаконами ароматной воды, которым более 4 000 лет. В емкостях были смеси из трав, цветов, специй, фруктов, смолы хвойных деревьев и миндаля.  В 9 веке была написана первая «Книга Химии Духов и Дистилляций», созданная аравийским химиком. В ней описали больше сотни рецептов духов и множество способов, как получить аромат.

А в Европу парфюмерия пришла только в 14 веке из исламского мира. А именно в Венгрии в 1370 году впервые рискнули изготовить духи по заказу королевы. Вода с запахом стала популярной по всему континенту. Эту эстафету во времена Ренессанса переняли итальянцы, а династия Медичи привезла парфюмерию во Францию, где ее использовали, чтобы скрыть запах немытого тела. В окрестностях Грасса стали специально выращивать сорта цветов и растений для духов, превратив это в целое производство. До сих пор Франция считается центром парфюмерной индустрии.

Символом советской  эпохи  являются духи «Красная Москва». Принято считать, что фирменную композицию создал известный французский парфюмер Генрих Брокар еще до революции для императрицы Марии Федоровны. Он преподнес монаршей особе восковые цветы, источающие приятный аромат. Государыня была настолько впечатлена, что лично посетила парфюмерную фабрику во Франции. Брокар в знак признательности назвал духи «Любимый букет императрицы». Мария Федоровна загорелась идеей открыть филиал фабрики в России.

Это событие действительно произошло, только уже без ее участия в 1921 году. Фабрика получила название «Новая заря», а возглавил ее Август Мишель. Ему и пришла в голову мысль возродить аромат, который понравился русской императрице. Так появилась «Красная Москва». Основу духов, как и прежде, составили роза, жасмин и сладкие пряности, главной же изюминкой стал густой шлейф из ириса и ванили.

Кстати, у фабрики «Новая заря» существовала незыблемая традиция —выпускать новый аромат к очередному юбилею Октябрьской революции. Легендарные духи «Красный мак» увидели свет в 1927 году… Еще одна визитная карточка фабрики «Новая заря» — духи «Тет-а-тет», выпущенные в 1978 году. Они стали совместным творением «Союзпарфюмерпрома» и французской марки Marbel. Разумеется, такая коллаборация не могла остаться без внимания советских модниц.

Духи со звучным притягательным названием «Злато скифов» появились в нашей стране в тяжелые безрадостные послевоенные годы. И моментально произвели фурор. Так не похожи они были на весь тот однообразный непритязательный парфюм СССР. Уникальными духи делало то, что изготавливались они из натуральных компонентов, что по тем временам было неслыханной редкостью.

Ленинградская парфюмерная фабрика «Северное сияние», извечный конкурент «Новой зари», исправно радовала советских женщин. Поистине всенародным хитом стали духи «Ландыш серебристый». Неудивительно, ведь цветочная тематика доминировала в советской парфюмерии, а букетик ландышей рада была получить любая женщина.

Более позднее творение фабрики «Северное сияние», появившееся уже в 80-е годы, — памятные для многих духи «Визави». Этот аромат тоже выпускали в двух версиях. В первом, повседневном, варианте духи разливали в бесхитростный квадратный флакон с «плечиками» и металлической позолоченной шарообразной крышечкой. В качестве презента можно было выбрать эти же самые духи, но уже в элегантном высоком флаконе с притертой пробкой. Сам флакон помещался в эффектный футляр с распахивающимися створками.

Напомним,  в Советском Союзе одним из самых популярных мужских ароматов считался одеколон «Шипрр». Его композицию составил в 1917 году французский парфюмер Франсуа Коти. В нашу страну одеколон попал лишь в 30-е годы, после чего им стали благоухать все советские мужчины. Чаще всего его использовали в качестве освежающего лосьона после бритья. В начале 60-х годов в парфюмерных магазинах «Шипр» стали предлагать и женщинам. В качестве парфюма унисекс он тоже имел большой успех…

 

 

«Аромат – это страсть и удовольствие, эмоции, которые он вызывает, а не набор нот и ингредиентов»

Еще до появления собственного парфюмерного бизнеса Серджио Момо коллекционировал произведения парфюмерного искусcтва. В его собрании — первые ароматы Guerlain, Seed, Robert Piguet и многих других марок, ставших историей парфюмерии. Первые ароматы Момо создал в 2003 г., сначала просто как хобби, например подарки друзьям. Год спустя вместе с дизайнером Доменико Сальво парфюмер придумал бренд нишевой парфюмерии Xerjoff. Сегодня компания Xerjoff — это более 65 созданных ароматов, пять парфюмерных компаний-партнеров и бесконечное число поездок в поисках новых ингредиентов и источников вдохновения.

– Что такое нишевые ароматы сегодня?

– Я бы сказал, что ниша — это самое новое и оригинальное, что есть в парфюмерии. Поэтому и определение, что такое нишевые ароматы, непостоянно и меняется. Нечасто, но меняется. Смотрите, в 20-е годы, когда были созданы знаменитые Shalimar Guerlain, Chanel №5 или ароматы Coty, новым словом была синтетическая составляющая. Их создатели отказались от натуральных компонентов в пользу искусственных — и прославились. Сейчас идет обратная тенденция, всех снова привлекает природа, ее совершенство и разнообразие. Не в последнюю очередь это связано с тем, что раньше сложнее было получить синтетические компоненты, сейчас труднее найти натуральные. Все ингредиенты, с которыми мы работаем, имеют исключительно органическое происхождение. Я сам ищу по всему свету редкие и качественные материалы. Например, масло тосканского ириса сейчас встречается все реже, как и роза, выращенная на юге Франции. Философию Xerjoff можно выразить словами Naturae Xquisite - "изысканность природы".

Второй момент, которого ждут от нишевой парфюмерии, — необычность, искусство, а не коммерция. Какое-то время назад предполагалось, что ниша — это исключительно творчество. Сейчас, конечно, конкуренция среди нишевых марок выше, и многие больше думают о продажах. В этом нет ничего плохого! Важно, чтобы нишевый парфюм был чем-то большим, чем «цветочный» или «восточный» аромат, чтобы он рассказывал историю, создавал настроение, соответствовал хобби и увлечениям тех, кому может понравиться. Например, наша коллекция 17/17 — это впечатления от разных уголков планеты, каждый ее аромат рождает ассоциации и будит воспоминания о местах, где многие из нас бывали.

– Из чего складывается стоимость таких духов?

– Цену продукта в первую очередь формируют затраты на материалы и технологии. Как я уже говорил, мы используем только натуральные компоненты. К тому же строго следим за их качеством. Например, лаванду для Xerjoff по-прежнему собирают вручную, а уд выращивают на лучших плантациях в Лаосе и выдерживают, как и положено, 15 лет. Также процесс производства нельзя отладить раз и навсегда, его нужно контролировать постоянно. Ведь если цветок вырастить в другом месте или изменить технологию дистилляции, композиция также изменится, и тогда задуманной гармоничности и целостности аромата уже не получится.

Но у нас нет затрат на рекламу. Как многие нишевые бренды, мы не работаем со звездами и не оплачиваем их гонорары.

– Насколько важен антураж? Часто флаконы стоят не меньше, чем содержимое, но оправданно ли это?

– О, это важно, безусловно! Во-первых, нишевые ароматы — это история, как фильм или литературное произведение. Чтобы создать целостное впечатление, важны детали. Флаконы из венецианского стекла работы муранских стеклодувов подчеркивают ценность и неповторимость наших ароматов. Крышечка флакона стала важной стилистической характеристикой XerJoff: она напоминает головные уборы фараонов, а в Турине (городе, где расположена наша компания) находится крупнейший в Италии музей Египта, и эта культура важна для всех туринцев. Но, кроме этого, она не просто закрывает флакон, а служит стражем ценного содержимого.

– Потребителю реально сориентироваться в многообразии ароматов, ведь сегодня представлены тысячи наименований парфюмерии? Что нужно знать, чтобы разбираться в мире парфюмерии?

– Нужно знать себя, как бы неожиданно это ни звучало. Свои желания, интересы, то, что нравится и делает счастливым. Это гораздо важнее, чем знать структуру аромата и список базовых нот или нот сердца. Когда мы презентовали коллекцию Join the Club, то не стали раскрывать список нот и ингредиентов парфюмов. Люди слишком много (и напрасно!) думают об этой, в сущности, технической информации. Разве перечисление «цветочные, фужерные, древесные, базовые и т. д.» может повлиять на то, понравится вам запах или нет? Эти характеристики нужны парфюмерам для работы. Знаете, в свое время была такая реклама у Rolls-Royce – там не было указано, какова мощность у двигателя автомобиля. Вместо мощности в лошадиных силах было указано «достаточно». Когда вы пробуете новый аромат, важно другое — страсть и удовольствие, эмоции, которые он вызывает, а подробности об ингредиентах только отвлекают от этого важного эмоционального контакта. Вы же не станете интересоваться составом краски, глядя на картину, вы наслаждаетесь искусством, произведением в целом! С ароматами — то же самое.

– Как часто у вас появляются новинки?

– Довольно часто. Не скажу, как именно, — ведь у нас нет графика. Ароматы появляются, когда мы находим новый ингредиент, например. Или когда есть достойный аромата повод. Новая коллекция «1861» посвящена Италии. 1861 год считается годом возникновения Италии как государства, тогда все независимые итальянские государства объединились в единую страну. Эту дату мы празднуем тремя ароматами — Zefiro, Naxos и Renaissance — разными, как сама Италия.

– Кому адресованы эти ароматы?

– Что можно ответить, кроме как "всем". (Смеется.) У них разный характер: Renaissance посвящен возрождению Италии, Naxos – Сицилии, а Zefiro — Риму. Naxos самый легкий из них, в нем цитрусовые ноты сочетаются с корицей и медом. При этом это аромат унисекс. Zefiro, напротив, глубокий и таинственный, мы использовали в нем такие нечастые для духов компоненты, как винное сусло, смолу элеми и ладан. Renaissance объединяет цитрусовые и цветочные ноты с крепкими амброй и мускусом. Но, как я уже говорил, перечисление нот и компонентов ничего не скажет о поэзии аромата. Мы же не поймем вкус вина или итальянской пасты, пока не попробуем, каким бы талантливым ни был повар, — надо пробовать.

История парфюмерии с древности до наших дней

Аромат, который волнует душу... Это, наверное, самая простая и чистая из всех известных нам радостей. Впечатление от запаха мимолётно и невесомо, и развеивается моментально, но всё же оно глубоко волнует нас и оставляет странное чувство счастья. Духи тем и хороши, что позволяют вырваться из повседневности, подняться над ней. Умение обращаться с запахом - это искусство, которое может чудесно обогатить нашу жизнь, но только ему нигде не обучают. Оно не требует ни специальных знаний, ни профессионального обоняния, но зато требует любви и желания заставить запахи воздействовать на себя, желания прийти в согласие с ними.

Духи - это и средство обольщения, и средство наслаждения. Чем-то невообразимо чарующим веет от всего, что связано с духами. Так хочется постичь их скрытую суть! Откуда они взялись? Почему так сильна их власть? Какова история парфюмерии? Как появляются духи на свет? Как обретают свою форму? Почему один и тот же аромат становится для каждого употребляющего его «своим» и неповторимым? И как найти этот «свой» аромат? Как лучше всего воспользоваться им? Попробуем разобраться в этих и многих других вопросах...

Искусство парфюмерии прекрасно и удивительно. Таинственный, сладостный мир запахов неудержимо влечёт к себе. У этого загадочного мира есть своя история, свои законы и свои традиции. История парфюмерии неразрывно связана с историей человечества.

Аромат - некая магическая субстанция, способная перенести нас в иное измерение, «приподнять» над обыденностью. Это уникальное свойство запахов прекрасно знали и использовали нащи предки, когда ароматы служили культовым целям. История парфюмерии начинается с времён, когда жрецы сжигали в курительницах травы, корни растений и цветы во время священных ритуалов, жертвоприношений и праздничных обрядов, пытаясь с помощью запаха постичь божественные тайны и соединить в едином эмоциональном порыве разных людей.

Ещё в древние времена люди поняли, что, сжигая дерево, смолы, можно улучшить вкус пищи. Беря своё начало от благовоний, когда-то курившихся на жертвенных алтарях храмов, духи распространили своё влияние и господство во времени и пространстве. Египтяне прославляли своих богов окуриванием и изготавливали благовонные мази и ароматные масла, которыми сопровождались различные обряды и дополнялись женские туалеты. Греки же привезли из своих экспедиций новые ароматы, а в античном Риме запахам придавалась целебная сила. Нашествия варваров приостановили употребление ароматов на Западе. И тогда народы ислама стали развивать искусство парфюмерии: арабы и персы превратились в несравненных знатоков пряностей, изобретя перегонный куб и улучшив дистилляцию.

История парфюмерии делает новый виток в XII веке, когда расширяются торговые отношения. Короли, господа и придворные открывают для себя гигиенические и обольстительные свойства парфюмерии. Очень быстро Венеция становится столицей парфюмерии, центром переработки пряностей с Востока.

Вторая половина XIV века является ещё одним поворотным моментом истории парфюмерии. Тогда рождаются жидкие духи на основе спирта и эфирных масел, которые используют под названием ароматических вод. Легенда гласит, что рецепт первой «Воды королевы Венгрии», на основе розмарина, был подарен королеве Венгрии Елизавете монахом. Принимая эту воду внутрь, тяжело больная королева выздоровела.

XVI век соединил профессию перчаточника с профессией парфюмера, так как в моду вошли парфюмированные перчатки. В эпоху Возрождения и далее, в XVI и XVII веках, отказались от их использования. Как реванш потребление ароматов удвоилось для маскировки неприятных запахов.

Первый переворот в истории парфюмерии произошёл, когда после Великой Французской революции гильдия перчаточников и парфюмеров распалась на две самостоятельные группы.

В 1608 году во Флоренции, в монастыре Санта Мария Новелла возникает первая в мире парфюмерная фабрика. Фабрикантами становятся сами монахи-доминиканцы. Покровительствовали им и делали богатые вклады в монастырь герцоги, князья и даже сам Папа римский.

В 1709 году происходит новый виток истории парфюмерии - в Кёльне француз Жан-Мари Фарина, торговавший специями, впервые выпустил в продажу душистую воду, названную в честь города «Кёльнской водой». Во Францию она была завезена во второй половине XVIII века и с тех пор стала распространяться под французским названием «одеколон». Император Наполеон пользовал её до 60 флаконов в месяц.

Затем в XIX веке Жан Герлен («Guerlain»), Франсуа Коти («Coty») и Эрнест Дальтроф («Caron») - «отцы» современной парфюмерии - выдвинули несколько основополагающих теорий в науке создания запахов. В середине прошлого века производство духов перестало быть кустарным. Стали создаваться крупные парфюмерные компании.

Следующий поворотный момент в истории парфюмерии приходится на 10-е годы XX столетия, когда кутюрье решили соединить модельный бизнес и парфюмерию. В 1911 году Поль Пуаре стал первым, кому пришла в голову идея ароматами дополнить линии одежды. На фото внизу: Эммануэль Булле и Поль Пуаре на фабрике «Розин» в 1925 году.

Коммерческую логику идеи довела до конца великая Габриэль Шанель, выпустившая в 1921 году духи со своим товарным знаком «Chanel No.5». А после - духи продолжили эволюционировать: Франсуа Коти стал первым, кто соединил в композициях натуральные запахи с запахами, созданными искусственно. В 1917 году он выпустил «Сhуprе» («Шипр»), ставший впоследствии прародителем для целого шипрового семейства ароматов. Развивались так называемые восточные и амбровые запахи, передающие мягкие, пудровые, ванильные и ярко выраженные животные ароматы.

Начало 20-х годов XX века - революция в истории парфюмерии. Были открыты способы создания ароматов «синтетическим» путём. В распоряжении парфюмеров появляются альдегиды, впервые использованные в «Chanel No.5». Количество новых духов в связи с этим резко возросло.

В 50-х годах французская парфюмерия достигла наивысшего своего подъёма. Во Франции работали самые талантливые составители духов - парфюмеры. Переживают взлёт духи для мужчин. В то же время обостряется международная конкуренция с приходом духов из-за Атлантики.

На начало 60-х приходится самый большой «бум» ароматов для мужчин.

В 70-е годы пришла мода на коллекции «pret-a-porter». Так возникла новая парфюмерия «pret-a-porter de lux», не потерявшая высокого качества и изысканности «haute couture», но ставшая более доступной.

80-е годы запомнились экспериментами в области флаконов, появилась также мода на густые и тяжёлые амбровые ароматы. На исходе 80-х в парфюмерных лабораториях создаются совершенно новые букеты. Это так называемые «свежие» озоновые и океанические мотивы, напоминающие об океанах и водорослях.

В 90-е годы «эгоистичные» запахи прошедшего десятилетия сменились естественно-природными, более лёгкими ароматами. Морские ноты конца 80-х трансформируются в так называемые «акватические» мотивы, вызывающие ассоциации с лотосом и кувшинками. Новая технология «Живые цветы» («Living-Flower Technology») позволяет теперь «собирать» запах несорванных цветов и растений. Для этого их помешают под стеклянный колпак и через специальное ответвление «вытягивают» аромат.

Огромной популярностью на протяжении последних лет пользуются запахи фруктовые. По мнению специалистов, духи именно конца XX века вобрали в себя ароматы лимона, апельсина, смородины, ананаса, манго, и на начало нового тысячелетия эта тенденция не меняется.

Духам модного направления присущи изящество, максимальная лаконичность запахов, нежность. В них прекрасно уживаются лёгкость и богатство, они хорошо гармонируют с естественным запахом кожи, прозрачны, осязаемы и неуловимы.

История парфюмерии, как мы убедились, насчитывает уже много веков - с тех пор, как люди научились использовать магическую силу аромата. Со временем парфюмерия отделилась от своих «прародителей» и заняла достойное самостоятельное место среди других искусств.



Вам могут нравиться ароматы

Вам могут понравиться ноты

Вас могут интересовать бренды

Хронология производства

дистиллированных спиртных напитков с раннего начала до сегодняшнего дня

История спиртных напитков увлекательна. Его происхождение неясно. Но большинство историков считает, что люди впервые начали перегонять алкоголь примерно в 13 веке нашей эры. Предположения о возможном более раннем развитии - это всего лишь… предположения.

Альбертус Магнус - первый, кто описал, как перегонять спирт

Вино может развиваться без вмешательства человека. Пиво можно варить без участия человека. Но перегонка спирта требует понимания конкретных физических процессов.Это также требует современных материалов и технологий. Итак, люди скорее «разработали» дистилляцию, чем «открыли» ее.

Ликер

Значение термина «ликер» значительно различается. И его значение со временем изменилось. В настоящее время люди обычно используют его в отношении дистиллированных спиртных напитков. К ним относятся виски, ром, водка, джин, текила и другие напитки, которые подвергаются дистилляции.

История ликера

Ресурсы
  • Остин, Г. Алкоголь в западном обществе. Санта-Барбара, Калифорния: ABC-Clio, 1985.
  • Babor, T. Алкоголь: обычаи и ритуалы. , Нью-Йорк: Челси, 1986.
  • Бейкер, стр. Книга абсента Дедала . Камбс, Великобритания: Dedalus, 2001.
  • .
  • Blocker, J., et al. Алкоголь и умеренность в новейшей истории . Санта-Барбара, Калифорния: ABC-CLIO, 2003.
  • Doxat, J. Мир напитков и выпивки. Нью-Йорк: Дрейк, 1971,
  • Форбс, Р. Краткая история искусства дистилляции . Лейден: Брилл, 1948.
  • Гейтли, I. Напиток: Культурная история алкоголя . Нью-Йорк: Готэм, 2008.
  • Хит, Д. (ред.) Международный справочник по алкоголю и культуре. Вестпорт, Коннектикут: Гринвуд, 1995.
  • Холт, М. (ред.) Алкоголь: социальная и культурная история. Оксфорд: Берг, 2006.
  • Гувер, М. Восстание виски. Веб-сайт Бюро по налогам и торговле алкогольными и табачными изделиями (TTB).
  • Коблер, Дж. Горячие духи: рост и падение запретов. NY: Putnam’s: 1973
  • Люсия, С. (ред.) Алкоголь и цивилизация. NY: McGraw-Hill, 1963.
  • Magee, M. 1000 лет ирландскому виски. Дублин: О’Брайен, 1980.
  • Мерфи, Б. Всемирная книга виски. Чикаго: Рэнд МакНолл, 1979.

Связанные

История винокурения | История ликера

Абу Муса Джабир ибн Хайян.Мария Еврейка. Эней Коффи. Всего несколько (очень важных) имен в истории винокурни. В следующий раз, когда вы сделаете рюмку текилы, потягиваете отличный односолодовый виски или даже закажете какой-нибудь Mudslide, вы, возможно, захотите налить им немного на обочину. Конечно, вы покупаете раунд, но они сделали это.

В отличие от вина и пива, которые исторически связаны с ранними достижениями, такими как выращивание сельскохозяйственных культур (виноград и ячмень), спиртные напитки требуют очень специфического второго этапа после ферментации: дистилляции.Видите ли, брожение может произойти случайно - дикие дрожжи могут легко наткнуться на гнилые фрукты и превратить сахар в спирт. Но дистилляция требует очень специфических намерений, поэтому мы дошли до дистилляции только с помощью alchemy - да, той вещи, где ученые пытаются превратить свинец в золото.

Алхимия на самом деле была сложной дисциплиной, а не просто «золотоискателем» ранней науки. Будучи своего рода мистическим предшественником современной химической инженерии, алхимия была занята пониманием природы веществ - раскрытием их внутренних секретов как средства понимания Вселенной, элементов природы и самой жизни.То, что мы получили от него выпивку, - просто солидный бонус.

Не то чтобы алхимия «изобрела» выпивку в том виде, в каком мы ее знаем. Уже в 800 г. до н.э. в Азии были обнаружены грубо дистиллированные алкогольные напитки, спиртные напитки, приготовленные из таких вещей, как рис и кобылье молоко. Далеко от Серого Гуся, но свидетельство знания винокурения, которое проникло в Древнюю Грецию и продолжалось до первого века нашей эры. Письма в 4 - х веках нашей эры также приписывают развитие трибикос - или трехрукого котла. тем не менее - «Марии-еврейке», первому задокументированному западному алхимику.(Изобрела ли она это на самом деле, неясно.) Но только в 8 -м веке нашей эры арабский алхимик Абу Муса Джабир ибн Хайян разработал перегонный куб , приспособление, позволяющее эффективно перегонять алкоголь.

Не то чтобы Джабир (преобразованный в «Гебер») интересовался рекреационным алкоголем, даже когда он обнаружил чистый, легковоспламеняющийся пар от дистилляции вина. Родоначальник современной химии, Джабир руководствовался наукой.Даже когда коллега-алхимик Мухаммед ибн Закария Рази начал совершенствовать практику дистилляции алкоголя, особенно в 9 - годах, цели все еще не имели ничего общего с отдыхом - дистиллированный алкоголь использовался в основном для ритуалов или в медицине. Фактически, первое документально подтвержденное использование дистиллированного спирта происходит в итальянской медицинской школе 12 годов, а не в баре.

Конечно, современное существование «счастливого часа» говорит нам о том, что дистилляция алкоголя в конечном итоге стала развлекательной.Просто это заняло время. Первая опубликованная книга по этому вопросу, «Добродетельное искусство дистилляции» Иеронима Брюншвига (1500), рассматривает дистиллированный алкоголь как лекарство; но к 1618 году в прото-путевом журнале « Паломничество без гроша» (PDF) упоминается выпивка «аква-витэ» (раннее эвфемистическое прозвище для выпивки). Наконец-то дистилляция нашла свою аудиторию.

И он продолжал находить свою аудиторию, распространившись в 17 -м и вплоть до 18-го -го -го века с торговлей, исследованиями и колонизацией.И по мере распространения практики она развивалась. Средневековый алхимик Авиценна уже изобрел спиральную охлаждающую трубку, которая сделала перегонку в горшке более эффективной, что оставило более поздним новаторам проблему еще большей неэффективности горшка: его нужно было чистить после каждого использования. (К тому времени дистиллированный алкоголь был в значительной степени рекреационным, поэтому его производство быстро стало приоритетом.) Между работами Роберта Штайна и Энеаса Коффи, шотландца и ирландца соответственно, мы получили «колонну», или непрерывную перегонку, в начало 19 -го в.Как следует из названия, он обеспечивает практически постоянную дистилляцию и снижает затраты. Добавьте немного бешеной индустриализации, и родилась крупномасштабная коммерческая дистилляция.

Не то чтобы современная дистилляция - это просто большой бизнес (понимаете?). Подобно пиву, которое начиналось с малого, получило макрокоммерческое производство и снова стало микро, спиртные напитки недавно пережили ренессанс «крафтовой дистилляции», когда производство в меньших масштабах привело к появлению на рынке множества новых продуктов.

Но что бы вы ни пили, неплохо было бы вылить немного на обочину для алхимии.

Истоки ваших любимых духов

Каково происхождение ваших любимых духов? Водка, виски, джин, ром, текила и бренди составляют одни из самых популярных спиртных напитков из когда-либо созданных. Эти духи отмечаются во всем мире, но не все точно знают, откуда они произошли. Мы собрали самую увлекательную историю, связанную с зарождением этих спиртов, для энтузиастов спиртных напитков во всем мире.

Откуда водка?

россиян верно? Ну, на самом деле не все так ясно.Из-за недостатка исторических свидетельств ученые продолжают спорить о происхождении этого народного духа. Многие считают, что водка была создана в Польше в средние века. Другие говорят, что происхождение водки можно проследить еще в конце 14 века. К сожалению, мы никогда не узнаем.

Каково происхождение виски?

Шотландия гордится этим любимым духом, который восходит к концу 1400-х годов. «Виски» произошло от гэльского термина «ускебо» или «уисге бретха», что переводится как «вода жизни».Некоторые оспаривают, что ирландцы создали виски, но ирландский музей виски может быть немного предвзятым… просто сказать.

Кто изобрел джин?

Возникший из травяной медицины еще в средние века, самое раннее известное упоминание о джине восходит к 13 веку, когда голландцы изобрели «женевер». Джин произошел от женевера и стал невероятно популярным напитком. Франсик Сильвий, голландский врач, широко известен как изобретатель джина, но это оказалось ложным.

Кто изобрел ром?

Согласно традиционным рассказчикам, первый ром был создан на восточном Карибском острове Барбадос. Документы о происхождении рома на острове относятся к 1651 году, и популярность этого напитка быстро достигла Америки в период его колониальной эпохи. В 1664 году на Статен-Айленде был основан первый американский завод по производству рома.

Каково происхождение текилы?

До того, как нижняя половина Северной Америки уступила испанскому завоеванию, коренная империя ацтеков начала производить первые формы текилы около 250-300 лет А.D. Туземцы начали этот процесс с ферментации растений агавы, которые производили церемониальный спирт, тогда известный как пульке.

Кто создал бренди?

Еще в начале 16 века торговец голландского происхождения создал изобретательный способ перевозки больших партий вина через небольшие грузовые отсеки: обезвоживание вина. Это позволило более эффективно отправлять его в концентрированной форме в Голландию, где вино можно было затем подвергнуть регидратации. Обезвоженный вариант этого выигрыша назывался «брадвейн», что означает «подгоревшее вино».Со временем это название превратилось в «бренди».

Теперь, когда вы знаете происхождение ваших любимых духов, просмотрите список победителей конкурса SIP Awards 2019 и насладитесь качественным алкогольным напитком!

Будьте в курсе текущих и будущих событий SIP, подписавшись на нашу рассылку новостей ниже!

Краткая история алкоголя и алкогольных напитков

Ферментированные напитки в ранней египетской цивилизации.Фото: GoddessGift

Ферментированное зерно, фруктовый сок и мед использовались для производства спирта (этилового спирта или этанола) на протяжении тысячелетий.

Ферментированные напитки существовали в ранней египетской цивилизации, и есть свидетельства того, что первые алкогольные напитки появились в Китае около 7000 г. до н. Э. В Индии алкогольный напиток под названием сура, приготовленный из риса, использовался между 3000 и 2000 годами до нашей эры.

Вавилоняне поклонялись богине вина еще в 2700 году до нашей эры.C. В Греции одним из первых алкогольных напитков, получивших популярность, был мед, ферментированный напиток, приготовленный из меда и воды. Греческая литература полна предупреждений против чрезмерного употребления алкоголя.

Несколько индейских цивилизаций разработали алкогольные напитки еще в доколумбовские времена. Разнообразные ферментированные напитки из региона Анд в Южной Америке были созданы из кукурузы, винограда или яблок и назывались «чича».

В шестнадцатом веке алкоголь (так называемый «крепкий алкоголь») использовался в основном в лечебных целях.В начале восемнадцатого века британский парламент принял закон, поощряющий использование зерна для изготовления спиртных напитков. Дешевые спиртные напитки наводнили рынок и достигли пика в середине восемнадцатого века. В Великобритании потребление джина достигло 18 миллионов галлонов, и алкоголизм стал широко распространенным.

Девятнадцатый век изменил отношение к алкоголю, и движение за воздержание начало продвигать умеренное употребление алкоголя, что в конечном итоге стало толчком к полному запрету.

В 1920 году США приняли закон, запрещающий производство, продажу, импорт и экспорт крепких напитков. Нелегальная торговля алкоголем процветала, и к 1933 году запрет на алкоголь был отменен.

Сегодня около 15 миллионов американцев страдают от алкоголизма, и 40% всех смертей в автомобильных авариях в США связаны с употреблением алкоголя.

История и систематика крепких спиртных напитков

10 июня 2002 г.

В течение почти 3000 лет люди изготавливали сильнодействующие духи для лечебных и развлекательных целей.В новейшей истории распространение по всему миру позволило нам попробовать напитки со всего мира. Далее следует поверхностный обзор эволюции и классификации этих продуктов. См. Глоссарий, чтобы узнать о незнакомых терминах.

Процесс дистилляции

Основная процедура дистилляции одинакова независимо от спирта. Спирт не «создается» путем перегонки, его просто концентрируют. Слабый алкогольный напиток, такой как вино или пиво, нагревают до кипения в аппарате (см. Иллюстрации ниже).Поскольку различные составляющие образующегося пара (такие как вода, этиловый, метиловый и изопропиловый спирты) будут испаряться и конденсироваться при разных температурах, их можно выборочно экстрагировать для создания новой смеси, которая затем может быть подвергнута дальнейшему старению и / или ароматизирована дистиллятор. Различные виды перегонных кубов (например, перегонный куб, перегонный куб) работают по-разному и приводят к получению продуктов с совершенно разным составом и вкусом, но основной процесс тот же: медленно вскипятите жидкость и сохраните нужные пары.

Первобытные дистилляты

Происхождение: 800 г. до н.э.

Состав: различные закваски

  • Схоу: На Кавказе из кефира (кобыльего молока)
  • Sochou / Shochu: В Японии из саке (рис)
  • Saut / Sautchoo: В Китае из tehoo (рис, просо)
  • Аррак: В Индии от тодди (рис с патокой или пальмовым соком)
  • Арика: Татарами, из кумыса (кобыльего молока)

Медовуха дистиллированная

Происхождение: Великобритания, 500 г. н.э.

Состав: медовуха (мед)

Аква Вини

Происхождение: Испания, 1200-е годы

Состав: вино

Коньяк

Происхождение: Италия, 1000-е годы

Состав: вино плодовое (несостаренное)

Виноградный бренди

Происхождение: вероятно, первый западный дистиллированный напиток

Состав: вино виноградное

Коньяк

Происхождение: Коньяк, Франция, 1500-е годы

Состав: вино (7.Крепость 5%, высокая кислотность)

Процесс: Двойная перегонка в горшке до крепости 70%, разбавление до 50%, выдержка в дубе от 2 лет (минимум) до 5 лет и более (Very Superior Old Pale - VSOP). Разбавить (при необходимости) до 40% крепости, подкрасить карамелью, добавить немного сахара для вкуса.

Арманьяк

Происхождение: регион Арманьяк, Франция, 1411 г. (первое упоминание)

Состав: вино

Процесс: однократная перегонка в кастрюле до крепости 53%, выдержка в сочном, крепком черном дубе.За пределами Франции арманьяк иногда делают в колонном перегонном кубе с добавлением карамельного сиропа.

Хересный бренди

Происхождение: Херес-де-ла-Фронтера, Испания

Состав: в основном виноград Айрен из Ла-Манча и Эстремадура

Процесс: дистилляция в колонне (часто в другом месте в Испании, затем отправка в Херес) и выдержка в бочках из-под хереса минимум 6 месяцев, один год для Reserva, три года для Gran Reserva. На практике возраст лучших Reservas и Gran Reservas составляет 12-15 лет.

Фруктовый бренди

Состав: вино плодовое без винограда

Процесс: старение минимально, реже - в древесине (исключение составляет тонкий кальвадос).

Eau-de-vie

Происхождение: Эльзас, Франция, 1553 г. (первое упоминание)

Состав: вино плодовое без винограда

Процесс: Не стареть.

Кальвадос

Происхождение: Нижняя Нормандия, Франция

Состав: яблочный сидр

Процесс: Выдержка в дубовых бочках минимум два года.

Киршвассер

Происхождение: Германия

Состав: черная вишня

Эпплджек

Происхождение: США, колониальный период

Состав: крепкий сидр (ферментированные яблоки)

Ракия

Происхождение: Балканы

Состав: разные фрукты

Жмых

Состав: вино из выжимок (из виноградной мякоти, кожуры, стеблей и семян)

Граппа

Происхождение: Бассано-дель-Граппа, Италия

Состав: вино из выжимок

Процесс: Не старейте и не старейте 2-4 года.

Marc

Происхождение: Франция

Состав: вино из выжимок

Водка

Происхождение: Россия, 1400-е годы

Состав: рожь или пшеница, иногда картофель или другое зерно (традиционно самый дешевый доступный крахмал)

Виски

Происхождение: Ирландия и Шотландия, около 1500 г .; известный как aqua vitae , uisge beatha или usquebaugh (все означает «вода жизни») до 1700-х годов (название сокращено с «usquebaugh» до «usky» и, в конечном итоге, «виски»).

Состав: ячмень, кукуруза, рожь

Односолодовый виски

Происхождение: Шотландия, 1500 год

Состав: 100% ячменный солод

Процесс: В соответствии с Законом о шотландском виски 1988 года: дистилляция в горшке до крепости не более 94,8%, выдержка в дубе не менее трех лет, разбавление водой и добавление только карамели для цвета.

Смешанный Скотч

Происхождение: Шотландия, 1860-е годы

Состав: односолодовый виски (30-60%), зерновой спирт (из кукурузы)

Процесс: Смешайте несколько сортов солодового виски из разных дистилляторов с зерновым спиртом (более нейтральным по вкусу), произведенным в кубах.

Ирландский виски

Происхождение: Ирландия

Состав: ячмень (60%), ячменный солод (40%)

Процесс: сушить солод (не обжаривать) и тройная дистилляция.

Рожь

Происхождение: Северная Америка

Состав: рожь (минимум 51%), ячменный солод

Процесс: По закону: дистилляция крепостью менее 80% и выдержка не менее двух лет в новых обожженных бочках.

Бурбон

Происхождение: Округ Бурбон, Кентукки, США

Состав: кукуруза (минимум 51%), ячменный солод

Процесс: По закону: перегонка крепостью менее 80% и выдержка не менее двух лет в новых обожженных бочках.На практике возраст не менее четырех лет.

Виски Теннесси

Происхождение: Теннесси, США

Состав: кукуруза (минимум 51%), ячменный солод

Процесс: По закону: дистилляция крепостью менее 80%, фильтрация через слой сахарного кленового угля, выдержка не менее двух лет в новых обожженных бочках.

Канадский виски

Происхождение: Канада

Состав: кукуруза или пшеница с ржаным, ячменным или ячменным солодом

Процесс: Обычно: купаж из разных сортов виски разного возраста; по закону: выдержка в использованных дубовых бочках не менее трех лет (на практике от четырех до шести).Экспорт в бочках или бутылках в Канаду крепостью 43,4%.

Ром

Происхождение: Америка, 1500-е годы

Состав: патока или сахарный тростник

Процесс: перегонка в кубе непрерывного действия до приблизительно 85% крепости, фильтрация, смешивание и выщелачивание через древесный уголь для получения «серебряного» рома, выдержка от 1 года (легкие) до 6 лет (тяжелые), добавить карамель (при желании) в усилить цвет и аромат. Для ямайского рома ферментируйте дольше и перегоняйте в горшке для более низкой чистоты.

Джин

Происхождение: Голландия

Состав: ягоды можжевельника, различные зерна

Женевер

Происхождение: Голландия

Состав: солодовое вино (солодовый ячмень, пшеница, кукуруза и рожь)

Процесс: Двойная или тройная перегонка в котле при низкой степени крепости, еще раз перегонка с можжевельником до крепости около 48%.

Лондон Драй Джин

Происхождение: Англия

Состав: зерно (кукуруза, ячмень, солод, пшеница или рожь), ягоды можжевельника, растения

Процесс: Перегонка в колонне до 90 или 94% крепости, перегонка в горшке с можжевельником и растительными веществами, разбавление, разлив в бутылки. Как правило, не старейте. Для некоторых высококачественных джинов можжевельник и растения помещают в камеру в перегонном кубе, через которую проходит пар перед конденсацией.

Плимут Джин

Происхождение: Плимут, Англия

Процесс: дистилляция в медном котле.

Мескаль

Происхождение: Мексика

Состав: сок любого вида растения агавы (он же магей, произносится мух-ГАЙ)

Процесс: выращивать агаву 8-10 лет, в зависимости от сорта, срезать цветонос, когда он появляется на стадии половой зрелости - рост перенаправляется на центральный стебель, который набухает сладкой, сочной мякотью. После набухания отрежьте растение от корней и удалите длинные листья в форме меча, оставив пинья («ананас», так называемый, потому что он напоминает гигантский зелено-белый ананас), который весит 25–100 фунтов.Четверть пинья, запекать в подземной печи, нагретой древесным углем (для характерного дымного вкуса мескаля), растолочь и измельчить для получения сладкого сока aguamiel («медовая вода»). Сбраживайте и перегоняйте сок агавы до 55% крепости, добавляя только воду (высококачественную) или добавляя сахар («миксто»). При необходимости добавьте натуральные ароматизаторы и карамель для цвета.

Текила

Происхождение: Халиско, Мексика

Состав: сок голубой агавы ( agave tequiliana )

Процесс: похож на мескаль, но запекайте пиню в пароварке или автоклаве (негабаритной скороварке) до тех пор, пока весь крахмал не превратится в сахар.

  • Серебро / Бланко: Возраст 60 дней, меньше или совсем нет.
  • Gold (обычно микст): необработанная серебряная текила плюс карамель для цвета.
  • Reposado: Выдержка в деревянных цистернах или бочках в течение двух месяцев (от трех до девяти месяцев для брендов лучшего качества). Самая продаваемая текила в Мексике.
  • Аньехо: Возраст в древесине не менее одного года (от полутора до трех лет для высококачественных миксто, до четырех лет для высококачественных агав).

Глоссарий

солод ячменный
Зерна ячменя, которые замачиваются и начали прорастать.При использовании в производстве пива солод сушат, чтобы остановить активность ферментов и предотвратить прорастание, которое потребляло бы сахар, предназначенный для дрожжей.
ботаника
Фрукты, специи и травы, используемые для ароматизации джина. Растительные вещества либо смешиваются с водой перед кипячением, либо (обычно для джинов премиум-класса) помещаются в верхнюю часть куба, чтобы спирт мог проходить через него в виде пара.

Колонка еще.

Тарелки в каждой колонке самые горячие внизу и самые холодные вверху.Жидкости с низкими температурами кипения концентрируются в паре, который выходит из первой колонны и поднимается во второй. Как и в случае с перегонным кубом, примеси рециркулируют для извлечения их фракции желаемых ингредиентов.

Иллюстрация из превосходной книги Гарольда МакГи On Food and Cooking . Немного изменены для удобства чтения при небольшом размере.

колонка неподвижная
Созданный в начале 1800-х годов, чтобы избежать процесса слива и очистки емкости еще между партиями, он также известен как патент еще или непрерывно еще , потому что его можно запускать постоянно, без необходимости обслуживания между партиями.Колонны дистиллятора позволяют дистиллятору меньше контролировать получаемые в результате компоненты вкуса и производить спирт без характерных черт по сравнению с перегонным кубом. Это также позволяет дистиллятору использовать более дешевые ингредиенты, поскольку сохраняется меньше аромата исходных ингредиентов.
Непрерывный неподвижный
См. Столбец еще.
перегонка замораживанием
Как и при перегонке путем нагревания, цель состоит в том, чтобы разделить различные составляющие жидкости, но при перегонке с замораживанием используется охлаждение, а не нагрев, чтобы использовать различные точки замерзания, а не точки кипения.Поскольку вода замерзает при 0 ° C, а этиловый спирт при -114, сброженный напиток охлаждается и твердые куски льда удаляются. Замораживание дистилляции редко используется для дистиллированных спиртных напитков (за исключением яблочного джека). Этот процесс не так эффективен, как обычная дистилляция, и является незаконным во многих странах из-за повышенного риска высоких концентраций ядовитых сивушных масел, которые дистиллятор должен тщательно удалять.
зеленое пиво
Пиво на стадии производства сразу после удаления дрожжей.Его еще предстоит кондиционировать, осветлять, пастеризовать и расфасовывать.
кефир
Балканский кисломолочный напиток на основе молока.
кумыс
Молочный кисломолочный напиток татар, кочевой образ жизни которых не позволял выращивать зерновые.
медовуха
Ферментированный напиток на медовой основе из Европы. Название происходит от санскритского слова мед.
патент еще
См. Столбец еще.

Котельная дистилляция.

Емкость в центре принимает как дистиллят из первой емкости, который должен быть дополнительно очищен, так и нежелательные порции - форшоты и финты - второй перегонки, из которых можно извлечь больше спирта.

Иллюстрация из превосходной книги Гарольда МакГи On Food and Cooking . Немного изменены для удобства чтения при небольшом размере.

горшок неподвижный
Первый тип перегонного куба и единственный, который использовался до начала 1800-х годов. Кастрюля все еще состоит из двух горшков, в первой из которых находится жидкость для мытья посуды.Когда первая кастрюля нагревается до температуры от 173 до 212 градусов по Фаренгейту (достаточно горячей, чтобы вскипятить спирт, но не воду), пары спирта поднимаются и выходят в спиральную трубку, где они охлаждаются, собираются, затем повторно нагреваются и очищаются. (Самогон - это термин, обозначающий алкоголь, который не подвергался вторичной перегонке и который потенциально опасен из-за высокой концентрации ядовитых компонентов.) спирт без добавок, в котором важен чистый аромат (например,г., любой хороший виски или бренди).
саке
Ферментированный напиток на рисовой основе.
тодди
Ферментированный напиток из риса с патокой или пальмового сока.
tehoo
Ферментированный напиток из риса и проса.
стирка
Сырье для перегонки (в жидкой форме), обычно ферментированные фрукты или зерна.

Источники

Граймс, Уильям. Прямо вверх или на скалах: История американского коктейля . North Point Press, 2002.

Макги, Гарольд. О еде и кулинарии: наука и знания о кухне . Нью-Йорк: Fireside, 1984.

О'Кеннард, Джеральд (ред.). Дегустации. Просмотрен 11 июня 2002 г.

Разное. Википедия. Просмотрено 30 ноября 2005 г.

крепких спиртных напитков | Encyclopedia.com

ПРОМЫШЛЕННЫЕ КОДЫ

NAICS: 31-2140 Distilleries

SIC: 2085 Дистиллированные и смешанные ликеры

Коды продуктов на базе NAICS: 31-2140201– 31-2140201–901

Крепкие спиртные напитки - это напитки, содержащие очищенный этиловый спирт - очищенный и питьевой этанол.Они сделаны из сброженного пюре из зерен, фруктов или овощей. Такие напитки с низким содержанием сахара и содержат не менее 35 процентов алкоголя по объему. Примеры дистиллированных спиртных напитков включают бренди, джин, текилу, водку и виски. Такие напитки обозначаются рядом терминов, включая дистиллированные напитки, спиртные напитки, крепкие напитки, смешанные напитки и алкогольные напитки. Дистиллированные напитки не включают вино или пиво.

Все формы алкогольных напитков - пиво, вино и спиртные напитки - основаны на ферментации, расщеплении углеводов на спирт.Дрожжи - это катализатор процесса. Производство спиртных напитков включает дополнительную стадию перегонки. Дистилляция включает в себя выпаривание спиртовых паров из сброженного сусла с помощью сильного нагрева и их сбор в виде конденсированной жидкости. Алкогольные напитки производятся из углеводов, по сути, из сахаров. Наиболее распространенные сахара, используемые для перегонки ликера, поступают из винограда, сахарного тростника, патоки, кукурузы, ржи, ячменя, пшеницы и картофеля. В процессе дистилляции используются различные дополнительные продукты для придания вкуса полученному алкогольному напитку.

Для дистилляции нужен кубический дистиллятор. Кубы состоят из трех частей: емкости, в которой нагревается перегоняемое вещество; конденсатор, в котором пар сжижается; и ресивер, в котором собирается продукт. Большинство коммерческих производителей используют кадры из меди или нержавеющей стали с медной внутренней поверхностью. Медь удаляет из жидкости соединения на основе серы. Медные трубопроводы также снижают уровень меди в побочных продуктах сточных вод, которые часто используются в кормах для животных на крупных ликероводочных заводах.Медь также используется в перегонных кубах, поскольку она отлично проводит тепло и сопротивляется коррозии. Тем не менее, некоторая коррозия неизбежна, и перегонные кубы обычно ремонтируются каждые восемь лет.

Коммерческие ликеро-водочные заводы обычно используют колонный перегонный куб, который часто называют перегонным кубом непрерывного действия или кофейным дистиллятором. Роберт Штайн изобрел первый такой перегонный куб в 1826 году; однако Эней Коффи усовершенствовал дизайн Штейна. В кадрах с колоннами есть две колонны или камеры. Колонны спроектированы с серией градуированных уровней, через которые проходит жидкость при нагревании.Пары поднимаются по уровням и становятся более концентрированными по мере продвижения вверх. Охлаждение начинается с верхних уровней второй колонки.

Кубические кубы - более эффективное средство производства, чем кубы. Горшок - это однокамерный дистиллятор, в котором тепло подается непосредственно на горшок. У алкоголя температура кипения 173 градусов по Фаренгейту, ниже, чем у воды, которая достигает точки кипения при 212 градусах по Фаренгейту. Следовательно, при нагревании жидкости спиртовая часть выкипает в виде паров и отделяется от исходной жидкости.Пар проходит через змеевик конденсации, при этом охлаждается и снова становится жидким. В результате первой перегонки получается жидкость с концентрацией спирта от 25 до 35 процентов по объему. Спиртовую жидкость затем концентрируют во второй перегонке, которая доводит содержание спирта до примерно 70 процентов. Измерение объема алкоголя не следует путать с другим показателем уровня алкоголя, используемым для спиртных напитков: доказательством. Доказательство - это измерение содержания алкоголя в напитке.Каждая степень крепости равна половине процента алкоголя, поэтому напиток с маркировкой 100 крепостью содержит 50 процентов алкоголя по объему.

Уровень алкоголя в крепких спиртных напитках намного выше, чем в пиве или вине. Пиво в среднем содержит от 2 до 8 процентов алкоголя по объему, а вино - от 8 до 14 процентов. Уровень алкоголя как в пиве, так и в вине ограничен максимум 15 процентами по объему, при превышении которых дрожжи подвергаются неблагоприятному воздействию и не могут бродить. Ликеры достигают более высокого процентного содержания спирта по объему из-за процесса дистилляции, который концентрирует спирт и отделяет его от исходной жидкости.

Производственный процесс

Производство алкогольных напитков сложное. Зерновые или овощи с высоким содержанием углеводов помещают в автоматическую ванну для затирания. Ванна оснащена мешалками для разрушения волокон сырья. Пюре нагревают до температуры кипения, чтобы исключить рост вредных бактерий. Затем затор разливают в чаны из нержавеющей стали. Добавляются дрожжи, и начинается процесс брожения. Сахар в заторе превращается в этиловый спирт.

Жидкость, известная на данном этапе процесса как промывка, переносится в дистиллятор колонны. Промывка нагревается в анализирующей колонке. Промывка поступает в верхнюю часть анализирующей колонны, а пар вводится в нижнюю часть колонны. Пар проходит через несколько перфорированных пластин, а затем проходит через бак, соединяющий две колонны. Вторая колонка называется выпрямительной, и в ней находится конденсатор. Здесь жидкость охлаждается и конденсируется. Жидкость перегоняют второй раз.На уровень конечного содержания спирта в дистиллированном растворе влияют различные факторы: температура, вода и любые добавленные ароматизаторы, также известные как когенераторы. Если в жидкости более 95 процентов алкоголя, она будет безвкусной, потому что когенераторы выкипели.

Производственный процесс зависит от дистиллятора и производимого ликера. Некоторые дистилляторы используют перегонные кубы, а другие - перегонные кубы. Для некоторых ингредиентов требуется дополнительный этап производства.Например, шотландский виски производится из ячменя, и ячмень должен пройти процесс прорастания в течение нескольких недель, прежде чем может начаться процесс ферментации. Это делает крахмалы в ячмене более растворимыми. Большинство виски перегоняется дважды, хотя односолодовый виски перегоняется только один раз. Некоторые водки перегоняют до шести раз. Древесина бочки, в которой хранится ликер, может повлиять на цвет и вкус этого продукта. Место происхождения также может повлиять на вкус, поскольку солодовый виски, производимый недалеко от побережья, имеет соленый вкус.Продолжительность процесса старения - еще один элемент, который варьируется при производстве разных спиртных напитков.

Краткая история дистилляции и спиртных напитков

Ферментированные напитки и неочищенные формы дистилляции были известны в Вавилонии, древнем Китае и других ранних культурах. Алкогольные напитки были обычной частью жизни, играя жизненно важную роль в торжествах, присягах на верность, религиозных церемониях и поездках в битвы. Пиво и вино также были известны ранним обществам.

Арабы и персы усовершенствовали процесс дистилляции.Арабскому алхимику Джабиру ибн Хайяну приписывают изобретение первых перегонных кубов, известных как перегонные кубы. Перегонный куб - это перегонный куб, состоящий из двух камер, называемых ретортами, соединенных ванной. Эти кадры обычно представляли собой стеклянную посуду с длинными изогнутыми горлышками. Аль-амбик - арабское слово, означающее «тихий», которое в конечном итоге происходит от греческого слова ambix , или чаша. Ранние перегонные кубы были разработаны для охлаждения дистиллята, что сделало сбор спирта более эффективным. Эти ранние алхимики начали понимать связь между алкоголем и его возможным использованием в медицине и науке.Например, персидский врач X века Разес и арабский хирург Абулькайс писали об использовании алкоголя в качестве анестетика и растворителя в наркотиках.

Происхождение слова «алкоголь» достоверно не известно. Некоторые источники приписывают изобретение этого слова алхимику Парацельсу. Историки считают, что это слово имеет арабское происхождение, так как al - это распространенный арабский префикс. Корень слова, скорее всего, происходит от оригинального kohl , который представлял собой мелкий порошок, полученный путем измельчения и использовавшийся женщинами для окрашивания глаз.Однако арабские алхимики использовали это слово для обозначения любого порошка или вещества, произведенного разными способами. Слово «спирт» для обозначения порошка, полученного путем нагревания вещества до газообразного состояния с последующим его охлаждением, было впервые использовано в 1543 году, согласно словарю American Heritage Dictionary . Слово алкоголь использовалось для обозначения любого вещества, прошедшего процесс дистилляции к 1672 году.

Из-за связи между алкоголем и наукой считалось, что алкоголь обладает лечебными свойствами.Алкогольные напитки использовались для лечения простуды, лихорадки, обморожений, укусов змей и многих других болезней. В средние века алкогольные напитки были известны как «вода жизни» - на гэльском языке uisge beatha или на латыни aqua vitae .

К XII веку на европейском континенте были обнаружены ирландский виски, немецкий бренди и французский коньяк. Католические монахи выполнили большую часть ранних винокурений и виноделия в Европе. Когда они намеревались основать новые монастыри, они забрали с собой свои винные практики.Например, считается, что ирландское духовенство ввело процесс дистилляции в соседнюю Шотландию где-то между двенадцатым и четырнадцатым веками. По мере того, как процесс становился более известным, он был улучшен. Самая ранняя винокурня в Шотландии датируется 1494 годом. Подобный образец имел место и на европейском континенте, и перегонные кубы в сельских домах стали обычным явлением.

Военно-морские исследования, войны и торговля будут еще больше стимулировать развитие винокурен. Христофор Колумб привез сахарный тростник с Канарских островов в Карибское море.Сахарный тростник, используемый для производства рома, процветал в теплом климате региона. На местных плантациях начали производить ром в больших количествах. Карибский регион был популярен среди кораблей из Колониальной Америки как часть растущей работорговли. Корабли вернули напиток в Новую Англию; К 1660-м годам в этом регионе была создана промышленность по производству рома. Британские солдаты, возможно, впервые столкнулись с джином в Голландии в конце 1580-х годов. Протестант Вильгельм Оранский из Англии продвигал производство дистиллированных напитков - зерновых спиртов, как они были известны в то время, - после ограничения импорта вина из католических стран в конце семнадцатого века.Когда Британская империя начала свою экспансию в восемнадцатом веке, она принесла с собой джин и другие зерновые спиртные напитки.

Во время исследования американского континента европейские поселенцы хлынули в центр страны и начали сажать кукурузу, пшеницу и другие зерновые продукты. Однако транспортировка таких грузов была затруднена. Без использования автомобильных и железных дорог доставка зерна в торговые центры могла бы стоить дороже, чем это стоило на самом деле. Фермеры начали перегонять излишки кукурузы в виски.Это был один из способов получения дохода. Перегонка кукурузы в виски сделала его портативным и более легким для продажи в близлежащих районах. Первая коммерческая винокурня в Кентукки была основана в 1789 году.

В 1791 году министр финансов Александр Гамильтон побудил Конгресс ввести налог на спиртные напитки. Основной причиной введения этого налога было погашение государственного долга. В 1794 году фермеры восстали против налога в результате того, что получило название «Восстание виски». Позднее налог был отменен, и «Восстанию виски» было дано признание в развитии индустрии виски в Кентукки и Теннесси.

Термин самогон впервые был использован в конце восемнадцатого века для обозначения незаконно производимого виски. Этот термин происходит от того факта, что контрабанда виски обычно происходила поздно ночью и вдали от глаз правоохранительных органов - под сиянием луны. Вскоре самогон стал обозначать все формы спиртных напитков, производимых дома или производимых там, где это незаконно. Правительство часто пыталось взимать акциз на этот нелегальный спиртной напиток. Жестокие столкновения лунных сияющих с представителями правоохранительных органов способствовали развитию движения за воздержание в Соединенных Штатах.

Соединенные Штаты приняли Восемнадцатую поправку 16 января 1920 года. Эта конституционная поправка запрещала продажу, производство и транспортировку алкоголя; исключение сделано для лекарственных средств. В 1933 году Двадцать первая поправка к Конституции США отменила общенациональный запрет. Поправка дала отдельным штатам право ограничивать или запрещать продажу алкоголя, что привело к путанице государственных и местных законов, направленных на регулирование продажи и потребления алкоголя.Многие штаты продолжали применять запрет после принятия Двадцать первой поправки. В 1966 году Миссисипи стала последним штатом, отменившим запрет. Принятие Двадцать первой поправки также дало возможность федеральным властям и властям штата облагать налогом вино, спиртные напитки и пиво, которые ежегодно приносят миллиарды налоговых долларов местным, государственным и федеральным властям. Другие страны также пережили периоды запрета, включая Советский Союз (1914–1925), Исландию (1915–1922) и Норвегию (1916–1927).

Домашнее производство вина было разрешено после окончания Сухого закона. В 1978 году президент Джимми Картер подписал закон, разрешающий домашнее пивоварение. Этому законодательству была дана определенная заслуга в росте микропивоварен и малых пивоварен, которые последовали за этим. Однако производство спиртных напитков в домашних условиях незаконно в Соединенных Штатах без лицензии. Периодические попытки легализовать производство спирта для личного пользования не увенчались успехом. Основная причина в том, что алкоголь - один из самых облагаемых налогом товаров народного потребления; примерно одна треть розничной цены бутылки спиртного идет государственным и федеральным властям.

Бурбон

Бурбон - американская разновидность виски, названная в честь округа Бурбон, штат Кентукки. Большая часть бурбона перегоняется там, но бурбон можно производить в любом месте в Соединенных Штатах, где это разрешено законом. Элайджа Крейг, баптистский священник, приписывают изобретение бурбона. Пятьдесят один процент зерна, используемого для производства бурбона, должна составлять кукуруза, хотя большинство производителей спирта используют 70 процентов кукурузы. Бурбон также необходимо подвергнуть дистилляции до степени не более 160 и выдержать в новых обугленных дубовых бочках не менее двух лет.После выдержки его разбавляют водой и разливают по бутылкам. Бурбон должен быть разлит в бочки крепостью не более 125. Стойкость к розливу для виски должна быть не менее 80.

Джин

Считается, что джин впервые начали производить в Голландии в начале семнадцатого века. Первым шагом в производстве джина является дистилляция нейтрального спирта. Производители джина редко создают собственные нейтральные спиртные напитки. Обычно они покупают его у винокурни, производящего нейтральные спиртные напитки для различных целей.Второй шаг включает в себя повторную дистилляцию спирта, на этот раз добавляя различные растительные компоненты для ароматизаторов. Для джина обычно требуются ягоды можжевельника, но могут быть добавлены и другие ароматизаторы, такие как цедра цитрусовых, имбирь или тмин. Добавляют дистиллированную воду, чтобы довести содержание алкоголя до 80-95. Сухой джин - самый популярный вид джина. Производится в колонке еще. Однако голландский джин производится в горшочках. К другим типам джина относятся Plymouth Gin, Old Tom gin и Golden gin. Вопреки распространенному мнению, терновый джин (приправленный свежими ягодами терна) на самом деле является ликером, а не джином.

Ликеры

Дистиллированные напитки с добавлением ароматизаторов и относительно высоким содержанием сахара, такие как шнапс Grand Marnier, Frangelico и американский шнапс, обычно называют ликерами. Они приправлены фруктами, травами, специями, цветами, семенами, корнями, растениями и корой. Они появились к XIII веку и, возможно, были изобретены голландцами. Как и в случае с вином и другими ликерами, монахи были главными производителями таких напитков в Европе. Фактически, некоторые виды ликеров до сих пор носят названия, которые произошли от монахов, которые когда-то их дистиллировали, например, ликер Шартрез.

Ром

Ром производится из ферментированной патоки или сахарного тростника. Большинство стран Карибского бассейна получают патоку из Бразилии. Существует три основных категории рома: кубинский, ямайский и голландский восточно-индийский. Существуют также различные сорта рома: светлый ром, золотой ром, пряный ром, темный ром, ароматный ром, сверхпрочный ром и ром премиум-класса. Для изготовления рома не существует предпочтительного метода дистилляции. Некоторые производители используют перегонные кубы, другие - колонные, но большая часть рома выдерживается в колбах из-под бурбона.Из-за теплого климата Карибского региона ром стареет быстрее, чем виски или коньяк, которые производятся в более прохладном климате.

Испаноязычные страны, такие как Куба и Панама, обычно производят легкий ром с чистым вкусом. В англоязычных странах производят более темный ром с более тяжелым вкусом. Многие считают Ямайку лучшим производителем рома. Во франкоязычных странах, таких как Гаити и Мартиника, ром производят из сахарного тростника, а не из патоки, и они обычно выращивают свой собственный сахарный тростник.

Текила

Текила производится путем ферментации и дистилляции сладкого сока агавы. Он может быть бесцветным или иметь бледно-золотой цвет. Текила производится в небольшом городке Текила в мексиканской провинции Халиско и его окрестностях. Чтобы классифицироваться как текила, ликер должен быть произведен из растений голубой агавы, выращенных на четко обозначенной территории, охватывающей пять мексиканских штатов: Гуанахуато, Халиско, Мичоакан, Маярит и Тамаулипас. Мексиканский закон гласит, что текила должна быть сделана из голубой агавы не менее 51%; остальные 49 процентов исходного материала обычно составляют сахарный тростник.Текила с этикеткой 100% голубой агавы считается лучшей. Текила содержит от 40 до 50 процентов алкоголя по весу. Существует четыре категории текилы: бланко, ховен абокадо, репосадо и анджо. Текилу смешивают с соком лайма и апельсиновым ликером, чтобы приготовить коктейль из маргариты.

Водка

Водка не имеет запаха и цвета. Его точное происхождение неизвестно, но, вероятно, оно возникло в Польше или России. Слово водка происходит от славянского слова voda (или woda), что означает вода.Напиток готовили сначала из дистиллированного картофеля, а затем из кукурузы. Однако большинство водок производится из зерновых продуктов, таких как пшеница. Винокурня может владеть полями и производить зерно самостоятельно или закупать его у поставщиков.

Водка отличается особенно высоким содержанием алкоголя. Водка может иметь степень крепости 145, но добавляют воду, чтобы снизить стойкость до диапазона от 80 до 100. Водка часто смешивается с другими напитками и является основным ингредиентом таких популярных напитков, как «Отвертки» и «Кровавая Мэри».

Виски

Этот ликер, который пишется либо виски, либо виски, представляет собой сокращенную форму от usquebaugh , слова, которое англичане взяли из ирландского гэльского языка, означающего воду жизни: uisge означает воду; baugh , или beada , жизненные средства. Виски - это широкая категория крепких спиртных напитков, охватывающая несколько видов спиртных напитков. У каждого типа есть уникальный метод производства, который зависит от количества используемой воды, ингредиентов, типа дубовой бочки, в которой хранится виски, и способа дистилляции.Эти методы влияют на цвет и вкус.

Виски Straight включает бурбон, виски Теннесси и ржаной виски. Он сделан как минимум из 51 процента определенного зерна, не должен превышать 160 градусов (80 процентов алкоголя) и должен выдерживаться в дубовых бочках в течение 2 лет. Купажированный виски - это комбинация двух или более 100-процентных натуральных виски, смешанных с нейтральными спиртами, зерновыми спиртами или легкими виски. Солод в солодовом виски дают прорасти до определенной степени, а затем перегоняют два-три раза.Легкий виски был дистиллирован до высокого уровня алкоголя, обычно более 160 градусов, а затем разбавлен водой в большей степени, чем более крепкие виски. Своеобразие он приобретает благодаря хранению в обугленных дубовых контейнерах. Такие виски обычно используются для купажирования. Односолодовый виски производится только из ячменного солода и однократной дистилляции.

Чтобы виски считалось шотландским виски, он должен соответствовать стандартам, установленным в соответствии с законодательством Шотландии. Он должен быть произведен с использованием шотландской воды и ячменя.Крепость спирта не должна превышать 94,8% по объему; более высокий уровень поставит под угрозу его вкус. В Шотландии он должен быть выдержан не менее трех лет, хотя большинству из них от 5 до 10 лет. После выдержки шотландский виски можно разливать в бутылки.

РЫНОК

Рынок алкогольных напитков состоит из вина, пива и спиртных напитков. По данным Бюро переписи населения США, производители США в 2005 году отгрузили пива на 20,7 млрд долларов, вина на 10,4 млрд долларов и дистиллированных напитков на 5,3 млрд долларов.

В 1990-х и начале 2000-х годов в ликероводочной промышленности США в целом увеличились поставки. На рисунке 81 представлены данные об отгрузках, предоставленных Бюро переписи населения в отрасли с 1992 по 2005 годы. Хотя на протяжении большей части 1990-х годов наблюдался устойчивый рост, темпы роста резко возросли в первом десятилетии 2000-х годов. За исключением 2002 года, когда поставки сократились, в отрасли наблюдался устойчивый рост в период с 2000 по 2005 год, в течение которого она выросла в общей сложности на 27 процентов, что соответствует здоровому показателю 5.4 процента годовых темпов роста.

Отчасти это увеличение можно отнести к демографии. За это десятилетие увеличилось количество людей в возрасте от 30 до 40 лет. Многие люди в этих возрастных группах употребляют алкоголь и с большей вероятностью, чем молодые потребители, смогут позволить себе алкоголь. Более молодые потребители склонны выбирать пиво в качестве предпочтительного алкогольного напитка при принятии решения о покупке.

Помимо роста населения ключевых возрастных групп, в 1990-е годы в Соединенных Штатах была сильная экономика.Этот период часто называют технологическим или Интернет-бумом. Фондовый рынок был сильным. Потребители могли позволить себе покупать спиртные напитки, которые стоят дороже пива и вина. К тому же отрасль была более заметной. В 1996 году отрасль сняла добровольный запрет на рекламу, действовавший с 1936 года для радио и 1948 года для телевидения. Окончание запрета вызвало протесты общественности. Бывший президент Клинтон призвал ликеро-водочную промышленность пересмотреть свое решение, а некоторые члены Конгресса рассмотрели вопрос о принятии закона, который запретил бы такую ​​рекламу формальным законом.Некоторые штаты приняли решение запретить такую ​​рекламу в своих местных радиоволнах.

Производство спиртных напитков добровольно согласилось на определенные стандарты. Например, две основные группы по торговле алкогольной промышленностью, Совет по крепким алкогольным напиткам США и Совет по пиву, согласились размещать рекламу только в передачах и в публикациях, в которых 70 процентов аудитории старше разрешенного возраста употребления алкоголя, а реклама должна поощрять ответственное употребление алкоголя.

В то время как основные сети избегают рекламы спиртных напитков, кабельные каналы и спутниковое радио более восприимчивы к долларам, связанным с рекламой алкогольных напитков.Индустрия сделала серьезный рывок на рынке кабельного телевидения, и, по данным Центра алкогольного маркетинга и молодежи Джорджтаунского университета, количество рекламы спиртных напитков в кабельных сетях увеличилось с 645 в 2001 году до более чем 37 000 в 2004 году.

Поставки алкогольных напитков американских пивоваров и производителей спиртных напитков снизилась в период с 2001 по 2002 год. Рецессия в начале 2001 года вызвала сокращение дискреционных закупок, и продажи спиртных напитков по высокой цене упали. Террористические атаки на Соединенные Штаты 11 сентября 2001 года еще больше снизили продажи дорогих спиртных напитков, поскольку во многих барах и ресторанах продажи упали, поскольку потребители оставались ближе к дому.С 2002 по 2005 год стоимость поставок стабильно росла.

По данным Бюро переписи населения, в 1998 году в США было 45 фирм, занимавшихся дистилляцией алкогольных напитков. Эти предприятия обеспечивали работой 9 900 человек. В отрасли наблюдалось заметное увеличение количества участвующих фирм в 2001 году, когда количество предприятий увеличилось до 75. В 2003 и 2004 годах количество участвующих фирм немного снизилось до 65.

Основными игроками в этой отрасли являются как крупные, так и мелкие. .В 2002 году в 35 процентах предприятий этой отрасли в США было от 1 до 4 сотрудников, в 16 процентах - от 20 до 49 сотрудников, в 23 процентах - от 100 до 249 сотрудников, а в 26 процентах - от 250 и более сотрудников.

Тенденции потребления

Потребление алкогольных напитков на душу населения в США снизилось в 1980-х и 1990-х годах. На диаграмме 82 представлены данные о потреблении на душу населения, показывающие снижение с максимума в 28,8 галлона на душу населения в 1981 году до минимума в 24,7 галлона на душу населения в 1995 году. Потребление дистиллированных напитков за этот период снизилось с 2 галлонов на человека в год до 1.2 галлона. После этого он снова вырос, достигнув 1,4 галлона на душу населения в 2005 году.

Столкнувшись с падением потребительского спроса, основные ликероводочные заводы начали консолидацию. Двенадцать ведущих алкогольных компаний США в 1984 г. контролировали 67% продаж спиртных напитков. В 1988 году они увеличили свою долю рынка до 72 процентов. Guinness plc и Louis Vuitton Moet Hennessey, производитель коньяка и шампанского, заключили совместное маркетинговое соглашение в 1987 году. Guinness также приобрела своего дистрибьютора Schenley Industries в том же году.Grand Metropolitan приобрела дистрибьютора Liggett Group в 1980 году. Grand Metropolitan приобрела Heublein Inc., которая продает более 100 брендов спиртных напитков, вин и пива.

Розничные продажи

В течение долгого времени в ликеро-водочной промышленности наиболее популярными видами спиртных напитков были темные спиртные напитки, такие как виски, скотч и бурбон. По данным отраслевого трекера Impact Databank, в тройку самых продаваемых марок спиртных напитков в 1960-х и 1970-х годах входили смешанный американский виски Seagram's 7 Crown, канадский виски Seagram's VO и виски Canadian Club.Но в последующие десятилетия американцы начали искать более легкие спиртные напитки и заинтересовались водкой, джином и другими крепкими спиртными напитками.

На рисунке 83 показано потребление крепких напитков в США по типам и показано, что водка является наиболее популярной формой дистиллированного спирта в Соединенных Штатах. Доля водки в общем объеме потребления в 1995 г. составляла 23,4%; к 2005 году его рыночная доля оценивалась в 27,1 процента. Доля рома в потреблении спиртных напитков по видам также увеличилась за этот период, составив 12%.8 процентов потребления к 2005 году, что на 45 процентов больше, чем в 1995 году. Между тем, потребление спиртных напитков (бурбон и виски) упало с 10,1% до 8,3%.

В 2006 году в США на розничном уровне было продано 176,6 млн ящиков дистиллированного спирта по 9 литров. Продажи выросли на 3,7 процента по сравнению с 170,2 миллионами в 2005 году. Ром Bacardi был самым продаваемым брендом, продав 9 миллионов 9-литровых ящиков. На втором месте - водка Smirnoff с 8,5 миллионами ящиков. Капитан Морган стал третьим с 5.5 миллионов случаев.

Ликер также восстановил долю рынка в общей категории алкогольных напитков. В 1970-х годах на долю алкогольных напитков приходилось 44 процента всех потребляемых алкогольных напитков. По мере снижения потребления алкоголя доля спиртных напитков в общем потреблении упала до 29 процентов в 1995 году. Улучшение продаж и заметность алкогольной промышленности в начале двадцать первого века помогли ликеро-водочным изделиям вернуть долю на розничном алкогольном рынке. По данным Американского совета дистиллированных спиртных напитков и Adams Beverage Group, в 2006 году на долю ликероводочной промышленности приходилось 32 предприятия.8 процентов валовых продаж алкогольных напитков. В том же году на пиво приходилось 50,7 процента, а на вино - оставшиеся 16,6 процента.

Мировые продажи

Diageo plc, базирующаяся в Соединенном Королевстве, Suntory Ltd, базирующаяся в Японии, и Allied Domecq, также базирующаяся в Соединенном Королевстве, были крупнейшими производителями спиртных напитков в 2004 году по объемам продаж в долларах. По оценкам группы маркетинговых исследований Euromonitor, розничные продажи спиртных напитков во всем мире в 2004 году составили 254 миллиарда долларов. Ожидалось, что в 2005 году этот показатель вырастет до 263 миллиардов долларов.Виски был самым продаваемым ликером во всем мире. В 2005 году ожидалось, что объем розничных продаж составит 61,7 миллиарда долларов, или 23,4 процента продаж в отрасли. Индия - главный рынок виски. Ирландский виски присутствует на индийском рынке с девятнадцатого века, когда британцы намеревались установить свое присутствие в этой части мира. Фирма по слежению за отраслью just-drinks.com ожидала, что на Азию будет приходиться 60 процентов мирового потребления спиртных напитков в период с 2006 по 2008 год.

КЛЮЧЕВЫЕ ПРОИЗВОДИТЕЛИ / ПРОИЗВОДИТЕЛИ

Diageo plc

Diageo была образована в 1997 году в результате слияния Guinness plc. и Grand Metropolitan plc.Компания производит многие из самых известных брендов на рынке: шотландский виски Johnnie Walker, шотландский виски J&B, водку Smirnoff, водку Popov, Baileys Irish Cream, ром Captain Morgan и джин Gordon's. Он также занимается распространением текилы Jose Cuervo. Это была ведущая компания в США, Великобритании, Ирландии, России, Бразилии, Индии, Корее и Австралии. По оценкам Deutsche Bank и Euromonitor в 2006 году на долю компании приходилось 22,1% рынка алкогольных напитков США.

Fortune Brands Inc.

Fortune Brands - холдинговая компания, которая действует как дистрибьютор крепких спиртных напитков, снаряжения для гольфа и многих товаров для дома, включая смесители Moen, шкафы MasterBrand, навесные замки Master Lock и двери Therma-Tru. Его популярные бренды спиртных напитков включают Jim Beam, DeKuyper, Knob Creek и Maker's Mark. Fortune Brands находится в Дирфилде, штат Иллинойс. В компании работало 33 000 человек, а доход за финансовый год, закончившийся в декабре 2006 года, составил 8,7 миллиарда долларов. Компания владела 12-процентной долей в США.Рынок спиртных напитков S. в 2006 году.

Bacardi & Company Limited

Bacardi - еще одна крупная компания в отрасли. История компании восходит к 1862 году, когда Дон Факундо Бакарди Массо приобрел свой первый ликеро-водочный завод на Кубе. На рубеже двадцатого века компания расширилась в Испанию, Мексику, Пуэрто-Рико и США. Bacardi производит более 200 различных брендов, включая джин Bombay Sapphire, вермут Martini & Rossi, шотландский виски Dewar's, DiSaronno Amaretto, водку Grey Goose, текилу Blue Agave, а также ликеры B&B и Benedictine.В 2006 году доля компании на рынке спиртных напитков США составляла 11,1%.

Constellation Brands

Компания была основана Марвином Сэндсом в 1945 году. К спиртовым брендам компании относятся Black Velvet Reserve, водка Effen, Caravella, 99 Schnapps и Пол Массон. Компания продает более 250 алкогольных брендов почти в 150 странах мира. Он позиционирует себя как крупнейший производитель вина по объему производства. Компания сообщила о продажах в размере 5,2 миллиарда долларов за финансовый год, закончившийся в феврале 2007 года. Она управляет более чем 50 производственными предприятиями и имеет 9 200 сотрудников по всему миру.В 2006 году доля компании на рынке спиртных напитков США составляла 10,2%.

МАТЕРИАЛЫ И ЦЕПОЧКА ПОСТАВОК ЛОГИСТИКА

В 2002 году винокурни США потратили 1,3 миллиарда долларов на материальные затраты на свою деятельность. Они потратили 70,5 миллиона долларов на деревянные бочки, бочки и аналогичные товары. Перед отправкой на рынок виски выдерживается в новых или использованных обугленных бочках в течение нескольких лет. Производители закупили зерно, такое как кукуруза, рожь и ячмень, на сумму 22,7 миллиона долларов. Примерно 155 миллионов долларов было потрачено на нейтральный спирт, используемый при производстве водки, джина и других спиртных напитков.Примерно 256 миллионов долларов было потрачено на стеклянную и пластиковую тару. Другие расходы включали расходы на виноград, ароматизаторы, солод и упаковочные материалы.

Производство спиртных напитков включает воду, дрожжи и зерновые продукты. В начале двадцать первого века промышленность по производству кукурузы привлекла повышенное внимание средств массовой информации из-за возможности использования кукурузы для производства топлива на основе этанола, альтернативы нефтепродуктам, от импорта которых США сильно зависят.По данным Министерства сельского хозяйства, производство кукурузы увеличилось с 8,9 миллиарда бушелей в 2002 году до 11,1 миллиарда в 2005 году. Стоимость кукурузы также увеличилась с 20,8 миллиарда долларов в 2002 году до 24,4 миллиарда долларов в 2003 году, а затем упала до 22,1 миллиарда долларов в 2005 году. В 2006 году стоимость производства кукурузы заметно увеличилась до 33,8 миллиарда долларов. Повышенный интерес к кукурузе отражается в увеличении урожая в период с 2006 по 2007 год. В 2006 году было произведено около 10,6 миллиардов бушелей; ожидается, что к 2007 году эта цифра вырастет до 13.3 миллиарда. В 2006 году штат Айова был главным по производству кукурузы.

Ячмень используется в основном для производства виски. По данным Министерства сельского хозяйства, стоимость производства ячменя упала с 2003 по 2006 год. В 2003 году общий объем производства оценивался в 755,1 миллиона долларов; в 2006 году добыча оценивалась в 497,5 миллионов долларов. Как и в случае с кукурузой, оценки на 2007 год показывают рост производства ячменя. Общая площадь лесозаготовок увеличилась с 2,9 миллиона акров в 2006 году до 3,5 миллиона акров в 2007 году. По оценкам, общий объем производства вырастет со 180 миллионов бушелей до 223.4 миллиона бушелей. В 2006 году штат Айдахо был лидером по производству ячменя.

Рожь - еще одно зерно, используемое в производстве спиртных напитков. По данным Министерства сельского хозяйства, стоимость продукции упала с 26,5 млн долларов в 2004 году до 23,5 млн долларов в 2006 году. Ожидается, что в 2007 году производство ржи вырастет. Оклахома была основным штатом по производству ржи в 2006 году.

Вода имеет важное значение. материал, используемый дистилляторами. Количество воды и ее общий характер - количество и тип минералов в воде - будут влиять на вкус спиртных напитков.Ответственное использование воды дистилляторами - важный вопрос в двадцать первом веке. Многие производители спиртных напитков применяют устойчивые методы производства, поскольку они борются с ростом цен на воду и увеличением нагрузки на национальные водоносные горизонты.

КАНАЛ ДИСТРИБЬЮЦИИ

Ликер продается в США через трехуровневую систему: производитель-оптовик-розничный торговец. Это означает, что дистиллированные спиртные напитки (например, пиво и вино) перемещаются от производителя к назначенному дистрибьютору на уровне штата, а затем в лицензированное по закону предприятие розничной торговли, ресторан или бар.Эта цепочка строго регулируется. Дистилляторы, виноделы и пивовары вместе известны как первый уровень; оптовики и дистрибьюторы - второй уровень; а розничный торговец, ресторан и бар относятся к третьему уровню.

В 2006 году крупнейшей компанией по продажам была компания Southern Wine & Spirits of America Inc. Среди других крупных дистрибьюторов - Glazer's Distributors, National Distributing Company и Young's Market Company. Большинство дистрибьюторов находятся в частной собственности. Примерно половина доходов отрасли поступает от продажи пива, 30 процентов - от спиртных напитков и 20 процентов - от вина.Дистрибьюторы, как правило, специализируются либо на пиве, либо на комбинированном списке вин и ликеров, но некоторые справляются со всеми тремя.

Согласно ежегодному обследованию производителей Бюро переписи населения , в 2004 году в Соединенных Штатах насчитывалось около 1800 дистрибьюторов вин и спиртных напитков. В 1987 году в этой отрасли было 1900 заведений - наибольшее количество заведений, зарегистрированных в период с 1984 по 2004 год. В отрасли распределения, как и в ликеро-водочной промышленности, в 1990-х годах произошел ряд консолидаций, когда крупные национальные дистрибьюторы приобрели небольшие местные компании на рынке.Законы многих штатов запрещают производителям алкогольных напитков владеть розничными торговцами, но производителям разрешается владеть дистрибьюторами, а некоторым дистрибьюторам разрешается владеть розничными торговцами.

В 2004 году в отрасли распределения спиртных напитков работало более 57 000 человек. Продажи в 2004 году оценивались в 39,3 миллиарда долларов. Продажи на одно заведение составили приблизительно 21,7 миллиона долларов. Индустрия распределения вин и спиртных напитков фрагментирована в основном из-за того, что в каждом штате действуют разные законы и правила, регулирующие распространение алкоголя.В 2006 году 50 крупнейших дистрибьюторов вин и ликероводочной продукции занимали более 70 процентов рынка США.

Розничные продажи

В 1978 году многие штаты отменили регулирование цен на спиртные напитки, которые ранее устанавливались правительством. Отмена госконтроля позволила супермаркетам и мини-маркетам войти в бизнес по продаже алкогольных напитков. Некоторые опасались, что розничный магазин спиртных напитков на углу - как правило, небольшое независимое предприятие - исчезнет. В то время как отрасль действительно переживала некоторые экономические трудности в 1990-х годах, к началу двадцать первого века ее судьба резко изменилась.По данным Бюро переписи населения, количество магазинов пива, вина и спиртных напитков увеличилось с 24 830 в 1998 году до 26 037 в 2004 году. Занятость увеличилась с 129 129 до 142 294 человек. Розничные продажи в магазинах пива, вина и спиртных напитков в 2004 году составили примерно 13,4 миллиарда долларов. В среднем в магазине пива, вина и спиртных напитков объем продаж составил 400 000 долларов, и в нем работало примерно четыре человека. Калифорния, Колорадо, Коннектикут, Флорида, Иллинойс, Массачусетс, Мичиган, Нью-Джерси, Нью-Йорк, Огайо, Пенсильвания и Техас составляли почти две трети рынка в зависимости от стоимости.

Wal-Mart также помогла сформировать розничный рынок спиртных напитков. На этот гигант розничной торговли приходится значительная часть розничных продаж многих потребительских товаров, от печенья до подгузников. Во многом их успех связан с тем, что Wal-Mart закупает товары напрямую у производителей. Это позволяет им предлагать товары по низким ценам. Хотя на полках компании всегда было небольшое количество алкоголя, в 2003 году компания незаметно начала выходить на рынок спиртных напитков. Для них это было воспринято как рискованный шаг.Компания не разрешает употребление алкоголя в штаб-квартире и очень гордится своим имиджем, ориентированным на семейную жизнь. В 2005 году он объединился с алкогольной фирмой Diageo для разработки новых мерчендайзинга и продуктов. В дополнение к новым продуктам Wal-Mart будет продавать некоторые из самых известных брендов Diageo, такие как Johnnie Walker Scotch и водка Smirnoff.

Wal-Mart продал алкоголя на сумму 1 миллиард долларов в 2004 году, что составляет небольшую часть из 285 миллиардов долларов, полученных в 2004 финансовом году. Новая политика компании в отношении алкоголя встретила некоторое сопротивление.Однако к 2005 году компания, похоже, заявляла о себе на рынке. Он принял общую политику магазинов спиртных напитков, предусматривающую создание торговой точки сразу через границу сухих округов (сухие округа не разрешают продажу алкоголя). Оптовые дистрибьюторы Glazer, третий по величине дистрибьютор алкоголя в США, инвестировали в новое программное обеспечение для управления в 2005 году. Программное обеспечение, которое управляет продажами и запасами и помогает Glazer более эффективно пополнять полки, более совместимо с системами Wal-Mart.

Сухие регионы

В США 415 сухих округов. По оценкам, в таких засушливых графствах проживает 18 миллионов человек. Продажа алкоголя в этих регионах запрещена, хотя многие из них пользуются прибыльной торговлей нелегальными спиртными напитками. С 2002 по 2006 год продуктовые магазины, девелоперы, ресторанные группы и Wal-Mart потратили 15 миллионов долларов на местные кампании по легализации продажи алкогольных напитков в магазинах и ресторанах, где их продажа в настоящее время запрещена. Отмена такой политики вызвала споры; однако многих жителей этих территорий убедили аргументы относительно экономического развития и увеличения налоговых поступлений, которые могут быть получены в результате законной продажи алкогольных напитков.

9080 лет
Цифры представляют собой проценты и показывают предпочтительный напиток по типу и возрастной группе.
Сумма по возрастным группам и годам не равна 100 процентам из-за округления.
Возрастная группа / вид напитка 1992/1994 1997/1999 2004/2005
908 908 908 908 908 Пиво 71 56 48
Вино 14 20 16
Крепкие спиртные напитки 13 22 802 Возраст
Пиво 48 47 40
Вино 31 32 37
21 17
Пиво 28 30 30
Вино 37 46 45
Крепкие спиртные напитки 30 16 20

КЛЮЧЕВЫЕ ПОЛЬЗОВАТЕЛИ

По данным национального исследования по вопросам употребления наркотиков и здравоохранения в 2004 г., примерно половина старше 12 лет утверждали, что являются потребителями алкоголя.

The Adams Liquor Handbook 2005 предлагает некоторое представление о предпочтениях в употреблении алкоголя по возрастным группам. Как видно на Рисунке 84, спиртные напитки стали предпочтительными алкогольными напитками для людей в возрасте от 20 до 49 лет в 1990-х и начале 2000-х годов. В таблице представлены предпочтения в отношении алкогольных напитков по возрастным группам и видам алкогольных напитков за три периода времени. Растущие темпы потребления молодым сегментом населения важны для промышленности крепких спиртных напитков. Привлекая новых клиентов из более молодого поколения, алкоголь, похоже, сокращается среди пьющих более старшего возраста.Люди в возрасте пятидесяти лет и старше отказались от спиртных напитков в пользу пива и вина.

Ликер и культурные тенденции

В 1990-е годы потребление алкоголя увеличилось. В условиях сильной экономики доверие потребителей было высоким, а расходы на предметы роскоши росли. Например, мужчины стали все больше курить сигары. Произошло кратковременное увлечение сигарами, и импорт сигар достиг рекордной отметки в 417,8 миллионов штук в 1997 году. Тираж журнала Cigar Aficionado увеличился с 141 000 в 1994 году до почти 400 000 в 1996 году.В 1998 году на кабельном телевидении стартовало телешоу Секс в большом городе . В шоу участвовали четыре молодых подруги, живущие в Нью-Йорке, и одним из занятий, которые, как они изображали, часто делали, было пить коктейли по ночам в городе. Социальные обозреватели того времени использовали термин «нация коктейлей», чтобы описать внезапный рост сигарных клубов и мартини-баров.

Многие мужчины предпочитают темные спиртные напитки, такие как виски или скотч. Женщины, как правило, предпочитают уайт-спирит, например джин или водку.В то время как у многих пьющих старшего возраста сложились привычки к употреблению алкоголя, считается, что пьющие более молодые склонны к экспериментам. Компании, производящие спиртные напитки, активно продвигают рынок среди молодых пьющих, пытаясь воспользоваться их предполагаемой готовностью пробовать что-то новое. Компании по производству спиртных напитков также представили низкокалорийные и ароматизированные продукты, которые они продают в первую очередь женщинам.

Выпивка и умеренное употребление алкоголя

Продолжаются исследования воздействия алкоголя на здоровье и поведение потребителей.Пьянство, определяемое как пять или более напитков за один присест, продолжает оставаться проблемой в Соединенных Штатах. Чрезмерное употребление алкоголя играет определенную роль в автомобильных авариях, насилии и других травмах. По данным Центра по контролю и профилактике заболеваний (CDC), около 64000 смертей в 2000 году были связаны с употреблением алкоголя. Отчет CDC, опубликованный в 2007 году, показал, что 15 процентов населения США употребляли алкоголь. Примерно три четверти респондентов предпочитают пиво, 17 процентов - спиртные напитки, а 9 процентов - вино.Подростки-пьяницы гораздо чаще употребляли спиртные напитки. CDC предположили, что взрослые пьяницы предпочитают вино или пиво, потому что они дешевле, чем спиртные напитки. Подросткам, которые по определению употребляют алкоголь незаконно, не мешают соображения стоимости, поскольку они получают алкогольные напитки, которые они пьют, у других, часто из винного шкафа своих родителей.

В отличие от пьянства умеренное употребление алкоголя дает некоторые преимущества для здоровья. Например, Гарвардская школа общественного здравоохранения отслеживала 11711 мужчин с диагнозом гипертония с 1986 по 2002 год.Исследование, опубликованное в январе 2007 года в журнале Annals of Internal Medicine , показало, что мужчины, потребляющие от 15 до 29,9 граммов алкоголя в день, что эквивалентно одной-двум порциям, снижают риск сердечного приступа со смертельным исходом на 30 процентов. Тем не менее, чрезмерное употребление алкоголя, определяемое как более 3 напитков в день, исследователи не поощряли.

СМЕЖНЫЕ РЫНКИ

Вино

Развитие виноделия происходило в районе Месопотамии и вокруг Каспийского моря.Ранние цивилизации сделали важные открытия в области обрезки, орошения, почвы и сбора винограда, чтобы обеспечить наилучшее производство винограда. В 2005 году поставка вина производителями составила 10,4 миллиарда долларов. Калифорния доминирует в отрасли в Соединенных Штатах, производя 90 процентов вина, производимого в стране. Экспорт калифорнийского вина увеличился с 641 миллиона долларов и 282 миллионов литров в 2003 году до 672 миллионов долларов и 382 миллиона литров в 2005 году. Однако крупные винодельни находятся в других штатах, а небольшие винодельни начинают распространяться по всей территории Соединенных Штатов.По данным WineAmerica, национальной ассоциации американских виноделен, в 2006 году винодельни были во всех 50 штатах. Приблизительно 45 процентов из 4280 винодельческих предприятий страны находились в Калифорнии, Вашингтоне, Орегоне, Нью-Йорке, Вирджинии, Техасе, Пенсильвании и Мичигане, причем в каждом из этих штатов имеется более 100 виноделен.

Начиная с 1970 года продажи вина в США резко возросли. В течение 1980-х годов продажи были неизменными или падали. Начиная с 1994 года продажи снова начали стабильно расти и продолжили расти в начале 2007 года.Этот рост был обусловлен рядом факторов: новыми отчетами о том, что умеренное употребление вина полезно для здоровья, активизацией и улучшением маркетинговых кампаний, а также тем, что люди в возрасте от двадцати до тридцати лет начали употреблять вино в более молодом возрасте, чем предыдущие поколения.

Пиво

Производители отгрузили пива на сумму 20,7 миллиардов долларов в 2005 году. В 2005 году в Соединенных Штатах работало 1367 пивоваров. Институт пива охарактеризовал 21 из этих пивоваров как традиционных пивоваров, а оставшиеся 1346 - как специализированных.Традиционные пивовары являются крупными лидерами отрасли по объему производства, в то время как специализированные пивоварни включают мини-пивоварни и пивоварни, большинство из которых производят специальное и крафтовое пиво. Большое количество специализированных пивоваров подчеркивает драматические изменения, произошедшие на рынке пивоварения США за последнюю четверть двадцатого века. В 1960 году в Соединенных Штатах было всего 175 пивоваров.

Возрождение крафтового пивоварения в США оказало значительное влияние на рынок.Крафтовое пивоварение - самый быстрорастущий сегмент алкогольной промышленности. Хотя 2004 год оказался трудным для отрасли в целом, сегмент крафтового пива вырос на 7 процентов. Более того, крафтовые пивовары смогли развиваться, несмотря на рост числа импортеров в период с 2000 по 2004 год.

ИССЛЕДОВАНИЯ И РАЗРАБОТКИ

Производители следят за работой ремесленных дистилляторов и делают упор на свежие ингредиенты, новые вкусы и уникальные методы производства.Винодельня Empire Winery and Distillery производит отмеченную наградами водку V6, которую шесть раз перегоняют в медных горшках из солодовой ржи и дистиллированной воды. Затем водку фильтруют через древесный уголь из дуба и клена до тех пор, пока она не станет практически чистой. Вискикурня Silver Creek фильтрует водку пять раз через древесный уголь и гранат из лавовых пород. Bendistillery производит водку с фундуком и зернами эспрессо. Некоторые бренды элитной водки производятся с использованием арктической или глубоководной воды. Ocean Vodka, базирующаяся на острове Мауи, производит водку из воды, взятой с глубины 3000 футов ниже Тихого океана.

В 2006 и 2007 годах потребители стали требовать продукцию местного производства; такие продукты предпочтительны по двум причинам. Во-первых, они безвредны для окружающей среды, поскольку для их вывода на рынок требуется меньше энергии. Во-вторых, они выгодны для местной экономики. Дистилляторы отреагировали на возросший спрос на местные продукты. Например, ликеро-водочный завод Silver Creek, расположенный в Айдахо, производит свою картофельную водку четверной дистилляции полностью из картофеля Idaho Russet Burbank.

Исследования и разработки также были направлены на упаковку спиртных напитков. В конце 2006 года Allied Glass Containers отпраздновала то, что, по ее утверждению, было первой в отрасли, производством высокой элегантной бутылки для спиртных напитков емкостью 700 миллилитров (мл) и весом всего 295 граммов (г). Контейнер, произведенный на заводе в Ноттингли, Англия, стал кульминацией проекта, начатого в 1999 году, когда рабочий вес бутылки объемом 700 мл составлял 435 г. Allied сообщила, что наименьший средний вес, достигнутый для бутылки этого размера, составляет приблизительно 340 г.

ТЕКУЩИЕ ТЕНДЕНЦИИ

Здоровые напитки

В борьбе с растущей талией многие американцы в 1990-х и начале 2000-х годов стали вести более здоровый образ жизни. Маркетологи продуктов питания и напитков извлекли выгоду из этой тенденции, выпуская больше продуктов, выращенных органически, а также продуктов с низким содержанием сахара, углеводов и трансжиров. Пищевая промышленность производила более полезные для здоровья варианты печенья, картофельных чипсов, хлеба, мороженого и пива.

Для тех, кто заботится о своем здоровье, коктейль состоял только из пустых калорий, потенциально с высоким содержанием сахара и углеводов.В 2007 году ликеро-водочная промышленность продвигала напитки с более питательными добавками: гранаты, зеленый чай, ягоды и свежевыжатые соки.

Премиум Категории

Индустрия спиртных напитков постоянно ищет пути для инноваций. С 2004 по 2005 год в отрасли введено 283 новых вида спиртных напитков. Предложение премиальных и суперпремиальных брендов - еще один способ стимулирования продаж в отрасли. Рынок элитных спиртных напитков возник в 1997 году, когда компания Sidney Frank Importing Company запустила бренд Grey Goose.Этот бренд был призван создать ощущение роскоши, бренд, который мог бы сместить лидера рынка водки Absolut. В 2005 году объем продаж водки эконом-класса, цена на которую составлял менее 10 долларов за бутылку, снизился, в то время как водка премиум-класса стоимостью от 15 до 30 долларов за бутылку выросла на 7 процентов. Сорта суперпремиум-класса, стоимость которых превышает 30 долларов за бутылку, выросли на 12% в период с 2004 по 2005 год. В других сегментах крепких спиртных напитков также наблюдаются высокие продажи. Продажи текилы премиум-класса, стоимостью 40 долларов и более, выросли более чем на 20 процентов с 2002 по 2006 год.

ЦЕЛЕВЫЕ РЫНКИ И СЕГМЕНТАЦИЯ

Рынок спиртных напитков в Соединенных Штатах показал хорошие результаты в первое десятилетие двадцать первого века. Целевые рынки - это рынки, связанные с продуктами премиум-класса и ароматизированными спиртными напитками. Молодые покупатели являются мишенью для многих из этих ароматизированных напитков, особенно для молодых женщин. Компании по производству спиртных напитков нацелены на потребителей в возрасте от 21 до 29 лет, и результаты этого целевого маркетинга ощутимы. С начала 1990-х до середины первого десятилетия двадцать первого века предпочтения алкогольных напитков среди людей в возрасте от 21 до 29 лет сильно изменились в пользу спиртных напитков в ущерб пиву и вину.В период с 1992 по 1994 год эти пьющие предпочитали пиво алкогольным напиткам в соотношении 5,4 к 1. Двенадцать лет спустя, в период с 2004 по 2005 год, они все еще отдавали предпочтение пиву, но со значительно сниженным показателем 1,5. to 1.

Растущее латиноамериканское население в Соединенных Штатах предложило производителям спиртных напитков еще один растущий рынок сбыта продукции, предназначенной для удовлетворения вкусовых ощущений латиноамериканцев. Дистилляторы также производят и продают продукты, которые привлекают богатых и заботящихся о своем здоровье рынок бэби-бума.

СВЯЗАННЫЕ АССОЦИАЦИИ И ОРГАНИЗАЦИИ

Американский институт дистилляции, http://www.distilling.com

Association of Canadian Distillers, http: //www.canadian distillers.com

Совет США по дистиллированным спиртам, http: //www.discus.org

Kentucky Distillers Association, http://www.kybourbon.com

БИБЛИОГРАФИЯ

«Взрослые пьяницы предпочитают пиво, а подростки - спиртные напитки». CNN. 8 августа 2007 г. Доступно по адресу 〈http: // www.cnn.com/2007/HEALTH/08/07/binge.drinking.ap/index.html〉.

Бакалар, Николай. «Показатели жизнедеятельности: здоровье сердца, исследование связывает уровень алкоголя с понижением риска коронарной болезни». Нью-Йорк Таймс . 9 января 2007 г.

Болл, Дебора и Энн Циммерман. "Сложные вещи." Уолл Стрит Джорнэл . 17 августа 2005г.

Баррионуево, Алексей. «При цене 300 долларов за бутылку нужно давать чаевые? Очарование дорогих спиртных напитков в красивой упаковке». Нью-Йорк Таймс . 16 декабря 2006 г.

«Игра на миллиард долларов в виски." Time . 12 апреля 1971 г.

" Distilleries: 2002. " Экономическая перепись 2002 г. . Министерство торговли США, Бюро переписи населения. Декабрь 2004 г., 1-8.

" Мировой рынок спиртных напитков "Just. -drinks.com. Март 2006, 19. Доступен на сайте 〈http://www.just-drinks.com/store/product.aspx?id=52174&lk=rotw_arch〉.

Гринберг, Марк. "Индустрия напитков. Наполовину заполненный стакан: глотание пула прибыли США ». Deutsche Bank. 17 мая 2007 г., 14.

Хэнсон, Дэвид Дж.Кандидат наук. «История алкоголя и выпивки во всем мире». Д. Х. Хэндсон. Доступно по адресу 〈http://www2.potsdam.edu/hansondj/controversies/1114796842.html〉.

Леви, Клиффорд Дж. «Пей, не пей. Пей, не пей». Нью-Йорк Таймс . 9 октября 2005 г.

Нэгл, Джеймс. «Водка становится любимым напитком в США из-за бурбона» Нью-Йорк Таймс . 13 января 1975 года.

Плоткин, Роберт. «Водочный бум». Динамика напитков . Май-июнь 2007, 12.

Seelye, Katherine Q.«Утечка телевизионной рекламы порождает поток регуляторной неопределенности». Нью-Йорк Таймс . 12 января 1997 года.

Spiegler, Marc. «Нация коктейлей». Американская демография . 1 июля 1998 г.

«20 лучших брендов крепких спиртных напитков 2005–2006 гг.». Справочник по винам, Годовой 2007 . Адамс Беверидж Групп. 2007, 187.

Уорнер, Мелани. «Когда бизнес идет впереди, спиртное поступает на сухой библейский пояс». Нью-Йорк Таймс . 12 августа 2006 г.

Уильямс, Алекс.«Алкоголь - удар по здоровью». Нью-Йорк Таймс . 15 июля 2007 г.

см. Также Пиво, вино

Ранняя история крепких напитков - Arcus

Перейти к:

Ранняя история духов

Самый типичный норвежский дух - это аквавит, или «вода жизни».

Итак, история крепких напитков в Норвегии во многом связана с историей того, как это местное блюдо превратилось в очень современный алкогольный напиток.

Фактически, производство спиртных напитков в Норвегии восходит к 1500-м годам, когда церковники начали экспериментировать с нежным искусством дистилляции. В то время алкоголь считался лекарством, средством облегчения боли и страданий и лекарством от большинства болезней.

С середины 16 века крепкие спиртные напитки стали более распространенными, особенно в прибрежных районах Норвегии. Среди высших слоев общества были популярны изысканные импортные напитки из Франции и Голландии, в то время как широкая публика вынуждена была довольствоваться домашними спиртными напитками.

В последующие века производство спирта превратилось в более современную отрасль, и многие из аквавитов, производимых сегодня Arcus, восходят к первой половине начала 1800-х годов.

От кубиков до ликероводочных заводов

В первой половине XIX века в алкогольном бизнесе Норвегии произошли кардинальные изменения.

В 1833 году в стране было около десяти тысяч зарегистрированных винокурен. К 1845 году их количество упало до 700, а пять лет спустя всего 40 из этих примитивных перегонных кубов все еще работали.Этот быстрый спад был частично связан с новым законодательством, которое сделало менее прибыльным перегонку небольших объемов, и появлением новых методов производства, которые увеличили доступность спирта-ректификата - гораздо более чистой формы этанола, которая также выиграла от более нейтральной вкус.

В Норвегии Йорген Б. Лисхольм модернизировал процесс дистилляции. При организации производства в Тронхейме в 1821 году он установил перегонный куб нового типа, недавно изобретенный немецким мастером-пивоваром Йоханнесом Писториусом, который не только повысил эффективность, но и повысил качество спирта, чем кто-либо другой. время.

Индустриализация производства спирта

Процесс индустриализации ускорился во второй половине 19 века, основанный на новом и более сложном оборудовании, которое позволяло многократно перегонять сельскохозяйственный этанол до тех пор, пока он не стал чистым. Основываясь на этом технологическом волшебстве, владельцы по-прежнему объединили свои усилия для создания новых ликероводочных заводов, которые могли бы очищать и смешивать различные готовые продукты, включая аквавит, коктейльные биттеры, ликеры и пунши.

Винокурни были построены недалеко от рынков в городах. Первая компания Simers & Co была основана в Осло в 1857 году. В 1871 году последовала дистилляция Løiten Brænderi, также в Осло. К западу от большого внутреннего озера Норвегии, Мьёса, в 1872 году местные владельцы еще объединились, чтобы сформировать Oplandske Spritfabrik, базирующуюся в Стенерсгатене. А в центральной части Норвегии, в Трёнделаге, в 1821 году был основан ликеро-водочный завод Йоргена Б. Лисхольма, который затем приобрел современный стиль Писториуса в конце 1840-х годов.

Примерно к 1900 году также действовал ряд небольших винокурен, в том числе H. Poulsen & Co в Хамаре, Tangen Brænderis Destillasjon в Осло и Gerner & Søn в Моссе.

Запрет

Годы запрета начались в 1919 году, когда после референдума продажа всех спиртных напитков была запрещена в Норвегии.

Норвегия, однако, оставалась страной частных перерабатывающих предприятий, процветала незаконная торговля спиртными напитками и процветала контрабанда. Между тем, по назначению врача, спиртные напитки можно было купить для использования в лечебных целях.Эта юридическая лазейка вскоре привела к появлению нового феномена - так называемых «духовных врачей», которые в 1923 году выписали ошеломляющие 1,8 миллиона таких рецептов.

По мере продолжения незаконной торговли алкоголем Норвегия столкнулась с политическими и дипломатическими проблемами со странами-производителями вина и спиртных напитков, такими как Франция, Испания и Италия. Правительству стало ясно, что нужно что-то делать. В качестве компромисса была предложена государственная монополия на регулирование продажи алкоголя.

Результатом стал Винмонополет, созданный в 1922 году.Фактически, в Норвегии годы запрета продлились до 1927 года, когда закон был отменен на повторном народном референдуме.

Похожие записи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *