Из чего делают какао масло: Как делают какао масла? Какао – сорта, польза продуктов (масло, порошок, какао-бобы), применение в медицине, вред и противопоказания, рецепт напитка. Фото шоколадного дерева и плодов какао Выглядит какао масло

Содержание

Какао масло и какао продукты

Основные продукты переработки какао бобов, — это тертое какао, какао масло и какао порошок.

Какао порошок содержит тонизирующие вещества — кофеин (меньше, чем в кофе), теофиллин и теобромин, а также антидепрессант фенилэфиламин. Жирные кислоты, входящие в масло какао, нормализуют уровень холестерина в крови. Какао масло полезно при простудных заболеваниях, болях в горле.

По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы:

  • американские;
  • африканские;
  • азиатские.

Все содержащие какао продукты чрезвычайно богаты флавоноидами — биологически активными соединениями растительного происхождения. Флавоноиды очень полезны для здоровья человека: они снижают давление, эффективно препятствуют образованию тромбов и улучшают систему кровообращения, нейтрализуют так называемые свободные радикалы — активные формы кислорода, повреждающие ткани и клетки и за счет этого предотвращают развитие заболеваний, инициируемых воспалительными процессами (в том числе атеросклероз).  

Какао-бобы свежесобранных плодов не обладают вкусовыми и ароматическими свойствами, характерными для шоколада и какао-порошка, имеют горько-терпкий привкус и бледную окраску. Для улучшения вкуса и аромата их подвергают на плантациях ферментации и сушке.

Собранные какао бобы проходят очистку, сортировку и термическую обработку. Затем их дробят и получают крупку какао. Эти дробленые ядра очень тонко измельчают. Получается тертое какао, которое используют для изготовления масла какао и шоколада. Какао масло получают прессованием тертых бобов. Жмых, который остался после этой операции, дробят и тонко измельчают. В результате получается всеми известный какао порошок.

Жир (масло какао) содержится в количестве 52-56 % сухих веществ. При температуре 25° С масло какао твёрдое и хрупкое, а при 32° С — жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка.

Масло какао в зависимости от степени очистки бывает нескольких видов: для еды, для запаха и для косметологии. Последний вид имеет самую высокую степень очистки: в его составе нет химических ингредиентов.

Горький шоколад делают из какао тёртого, сахарной пудры и масла какао. Изменяя соотношение между сахарной пудрой и какао тёртым, можно изменять вкусовые особенности получаемого шоколада — от горького до сладкого. Вкус и аромат шоколада напрямую зависят от используемого какао тертого. Чем больше в шоколаде какао тёртого, тем более горьким вкусом и более ярким ароматом обладает шоколад и тем более он ценится.

На рынке в настоящее время присутствует три типа какао-бобов.

Первый и самый массовый тип какао-бобов - это культивированное какао, произрастающее на плантациях в Южной Америке, Африке, Юго-восточной Азии. Эти какао-бобы выращиваются для крупно тоннажных поставок на рынок для производства массового шоколада и какао-порошка. Отличается дешевизной и тем, что при выращивании применяются в огромных количествах гербициды, пестициды, удобрения, радиологическая обработка бобов. В процессе переработки для целей производства шоколада подвергается высоким температурным воздействиям (жарке, высокотемпературным процессам отделения какао-масла и получения порошка) и выщелачиванию.

Второй тип - органическое какао - это какао-бобы выращенные также на плантациях, но без употребления удобрений.

В остальном процессы переработки такие же, как и в первом случае. Это какао немного лучше первого типа, однако, вследствие варварской переработки, продукты из него не обладают обычно полезными свойствами в полной мере. Кроме того плантационное выращивание под прямыми солнечными лучами ухудшает качество бобов.

Третий тип - это настоящее живое какао, выросшее в на диких деревьях какао в условиях реального тропического леса без удобрений и гербицидов. Это какао, часто называемое также священным какао, обладает полным набором полезных свойств, что делает какао волшебным продуктом с целебными свойствами для употребления человеком.

На российском рынке массово присутствует еще «четвертый» тип какао - какао-порошок и масло из Китая - изготовленные из гнилых и плохо ферментированных бобов плантационного типа возделывания.

При переработке какао-бобов иногда применяют алкализацию бобов или крупки или какао тертого (обработку поташем или бикарбонатом натрия), что обеспечивает улучшение экстрагируемости какао-масла, усиление окраски и снижение кислотности какао-порошка.

В этом случае какао тертое называют алкализованным.

Какао-бобы являются семенами какао-дерева Theobroma cacao, произрастающего в тропической части Америки и Африки и в странах Азии и Океании. Плод какао имеет длину около 25 см и приблизительный диаметр 10 см. Он состоит из оболочки и мякоти, внутри которой расположены 30-50 миндалевидных семян (бобов) длиной около 2,5 см. Свежие семена, освобожденные от мякоти, имеют горько-терпкий вкус и бледную окраску.

Десертная и обыкновенная шоколадные массы


Десертная шоколадная масса имеет высокие ароматические достоинства и тонкую дисперсность. Эти свойства она приобретает в результате особо тщательной и длительной обработки. Содержание сахара в ней не более 55 %.

Обыкновенная шоколадная масса обладает более низкими вкусовыми и ароматическими достоинствами и менее тонкой дисперсностью. Содержание сахара в ней не более 63 %.

Какао бобы


Сбор какао-бобов осуществляют ручным способом, обычно два раза в течение года: основной урожай в октябре-феврале и промежуточный – в мае-июне.

С целью улучшения вкуса и аромата какао-бобов и удаления остатков плодовой мякоти их подвергают на плантациях ферментации и сушке. Во время сушки происходит завершение биохимических и ферментативных процессов. После ферментации и сушки какао бобы теряют всхожесть, приобретают коричневую или коричнево-красную окраску и вкусовые и ароматические качества, характерные для шоколада и какао-порошка.

Основные страны-поставщики какао-бобов на мировой рынок: Кот-д’Ивуар (около 40 % от общего объема), Гана и Индонезия.

Первичный продукт переработки какао-бобов – какао тертое, из которого, в свою очередь, получают какао-масло и какао-порошок.

Оживом какао на сайте есть отдельная статья.


Ниже на фото - обычный какао порошок, какао тёртое и какао масло.

Полезные свойства и способы применения масла какао

Полезные свойства и способы применения масла какао

Много веков назад люди научились добывать масло из плодов шоколадного дерева.

Этот продукт представляет собой растительное масло с уникальными свойствами и большим перечнем жирных кислот в составе. Масло при комнатной температуре имеет твердый вид, светло-желтый оттенок и еле уловимый аромат какао. Плавиться продукт начинает при температуре 33°С, что сделало возможным применение масла в косметологических процедурах.

Основные сферы использования продукта:

- кулинария;
- косметология;
- медицина.

Какао масло - польза

Помимо жирных кислот, этот растительный продукт богат на микроэлементы и витамины, придающие ему уникальные свойства:

  • иммуностимулятора, что обусловлено большим числом насыщенных жирных кислот. Масло какао повышает иммунитет, укрепляет эластичность стенок сосудов и снижает интенсивность воспалительных процессов;
  • антиоксиданта, то есть снижает последствия воздействия агрессивных веществ на организм, стрессов и утомления.
    Масло, применяемое внутрь, предотвращает появление морщинок, тормозит процессы старения и увядания;
  • заживляющего средства для кожи и слизистых оболочек. Продукт из какао плодов отказывает противовоспалительное действие и способствует скорейшему заживлению ран, трещин, ожогов;
  • нормализации состояния волос, выражающейся в уменьшении перхоти, сухости кожи головы и потери волос, благодаря питательному и увлажняющему действию масла.

Масло какао свойства и применение

Продукт из семян какао нашел самое широкое использование в следующих трех областях.

Кулинария и производство кондитерских изделий

Применение в кулинарной сфере обширно и разнообразно. Главным направлением стало кондитерское использование - из какао масла изготавливают шоколад, глазури, помадки и многие другие изделия на основе шоколада. С большим ассортиментом сладких, и не только, изделий из какао масла можно ознакомиться в "Конфаэль", где вы встретите как привычные шоколадные товары, так и эксклюзивные изделия на основе этого продукта.

Косметология

Данную область применения масла из шоколадных семян можно разделить на два подвида:

1. Уход за кожей.

Польза какао масла для организма давно подтверждена неоднократно. Оно содержит большое количество активных компонентов, что дает отличный результат при применении на коже и слизистых. Оно увлажняет, питает, разглаживает кожу, оказывает противовоспалительное и заживляющее действие. 

Нередко масло используют в чистом виде для смягчения и придания эластичности коже лица и тела или в качестве основного компонента при изготовлении масок, лосьонов или бальзамов. Косметические средства, приготовленные на основе этого растительного продукта, замедляют проявление признаков старения и придают коже здоровый и сияющий вид.

Также масло какао применяет при трещинах, эрозиях и язвах на коже и слизистых для быстрейшего заживления.

2. Уход за волосами.

Сухие или поврежденные волосы порадуют эластичным и блестящим внешним видом при применении бальзамов и масок с содержанием масла какао.

Жиры, в изобилии присутствующие в продукте, питают волосы и кожу, что положительно сказывается на внешнем виде и общем состоянии локонов. 

Для достижения наибольшего эффекта возможно не только приготовление средств для волос с маслом какао, но и втирание его в чистом виде в их корни и кожу головы. Для этого продукт требуется предварительно нагреть для размягчения.


Медицина и профилактика болезней

Эффективность масла из плодов какао трудно переоценить при лечении некоторых заболеваний или их профилактики. Оно обладает рядом полезных свойств, благодаря которым оказывает противовоспалительное, бактерицидное и заживляющее действие.

Масло какао успешно применяется внутрь в народных рецептах от кашля, как противовоспалительное и иммуностимулирующее средство. Также с ним можно проводить массажные сеансы для улучшения кровообращения в области легких и бронхов. Такие процедуры дают эффект также при лечении воспаления легких.

Благодаря своему бактерицидному и противовоспалительному действию, вещество используется в приготовлении средств от ангины и простуды.
Возможно использование препаратов с какао маслом от проблем с желудочно-кишечным трактом. 
Препараты с данным продуктом активно используются для лечения кожи и слизистых оболочек, благодаря заживляющему эффекту масла.

Как купить настоящее какао масло?

Чтобы получить только пользу от какао масла, применение продукта следует обосновывать на тщательном предварительном выборе. Приобретать какао масло рекомендуется в надежных местах, например, в компании "Конфаэль", где представлены только качественные продукты из Бельгии.

При покупке масла необходимо обратить внимание на:

- цвет, он может быть кремовым либо светло-желтым;
- запах, который должен отдавать какао;
- консистенцию, масло какао при температуре ниже 30°С имеет твердую текстуру.

Настоящее какао масло не требует хранения в холодильнике, его достаточно просто держать в прохладном темном месте.

При правильном выборе и условиях хранения данный продукт станет настоящей находкой для поддержания красоты.

Масло какао польза и вред какао масла

Масло какао  — это густой растительный жир молочно-сливочного цвета с нежным шоколадным ароматом, который получают из измельченных какао-бобов путем обработки на гидравлических прессах. Масло какао-бобов является незаменимой основой для производства шоколада и других кондитерских изделий, используется в фармацевтической отрасли для приготовления лекарственных мазей и свечей, добавляется в косметические маски и крема.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Чтобы получить качественное и полезное какао-масло, используется холодный метод прессования.
  2. Предварительно подготовленные крупные фракции какао-бобов помещаются под пресс и начинается процесс их сжатия. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления китайского чая.
  3. Благодаря увеличению температуры сырья при этом процессе какао-масло плавится и отделяется в специальную емкость.
  4. В связи с тем, что исходное сырье происходит тщательную предварительную обработку и очистку от примесей, то полученное масло не требует дополнительной очистки, рафинирования и осветления.
  5. Поэтому оно максимально полезно для человека.

Приятного аппетита!

Масло какао

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Часть какао тертого поступает в рецептурные смесители для приготовления шоколадной массы, другая часть направляется на прессования для отжима какао-масла
  2. А с жмыха производится какао порошок.
  3. Полученное масло добавляется в рецептуру шоколадной массы.
  4. Необходимость получения какао-масла и добавления его в рецептуру шоколада диктуется следующими соображениями.
  5. В шоколадной массе для изготовления из нее изделий количество какао-масла 34-36%, а для глазури — немного больше (для обеспечения большей ее текучести).
  6. В какао тертом расчетное количество какао-масла 54%, а если учесть, что в шоколаде содержится еще и сахар в соотношении с какао тертым примерно 2: 1, то окажется, что какао-масла будет не более 18%.
  7. Следовательно, для обеспечения в шоколаде 35-38% в какао-масла, его необходимо добавить, готовя шоколадную массу.
  8. Кроме того какао-масло используется в медицинской и парфюмерной промышленности.
  9. Для получения какао-масла какао тертое подвергают прессованию на гидравлических прессах.
  10. При этом образуются два продукта: какао масло и жмых, который является полуфабрикатом для изготовления какао порошка.
  11. К качеству какао-порошка предъявляются требования, обусловленные использованием его как питательного напитка.
  12. Технологическая обработка какао тертого, подготовка его к прессованию заключается в том, что какао тертое течение нескольких часов тщательно вымешать и нагревают до температуры 85-90 ° С.
  13. В результате механического и теплового воздействия снижается влажность и уменьшается вязкость какао тертого.
  14. Тонкая дисперсность какао тертого должна быть обеспечена при размоле какао-крупки.
  15. При охлаждении какао-масла до температуры ниже 20 ° С оно приобретает кристаллическую структуру, становится твердым и хрупким, предоставляя такие же свойства шоколаду, в котором более трети состава приходится на какао-масла.
  16. Основная масса какао-масла состоит из триглицеридов, что по химическому строению представляют собой сложные эфиры глицерина и жирных кислот.
  17. Особенности какао-масла, позволяющие отнести его к числу наиболее ценных пищевых жиров, определяются структурой тригли- церидив, свойствами составляющих их жирных кислот, потому что трехатомный спирт глицерин одинаков во всех жирах.
  18. Триглицериды какао-масла ризнокислотни, то есть в них гидроксилы глицерина этерифицированные двумя или тремя кислотами, например, глицерид стеародиолеин или пальмитостеаролеин, дипальмитоолеин и др. Встречаются как симметричные, так и несимметричные триглицериды.
  19. Жмых, остающийся при отжиме какао-масла, является полуфабрикатом для производства какао-порошка.
  20. С какао-порошка готовят напиток какао.
  21. Он представляет собой суспензию, устойчивость которой зависит от размеров твердых частиц, находящихся в взвешенных состоянии.
  22. Если размеры частиц не превышают 10-12 мкм, то в течение примерно десяти минут суспензия не осаждается на дно.
  23. В противном случае суспензия не имеет достаточной устойчивости, крупные частицы осаждаются на дно стакана, при этом теряется качество напитка .

Приятного аппетита!

Масло какао рецепт

Ингредиенты:

  • какао бобы
  • соковыжималка

Способ приготовления:

  1. Первый этап приготовления нужно выбрать первоклассные какао бобы.
  2. Они должны быть хорошо вызревшими и не порченными.
  3. Выбранные какао бобы хорошо прожариваются на противне или в духовке, при температуре 120 – 125 градусов.
  4. Эта процедура должна длится в течение 25 минут.
  5. Хорошо прожаренные какао бобы охлаждают и тщательно обдувают вентилятором, это позволяет убрать всю шелуху, которая появилась при обжарке бобов.
  6. Какао нужно тщательно измельчить.
  7. Для этого подойдет миксер, кофемолка.
  8. Тщательно перемолотые какао бобы помещаем в соковыжималку.
  9. Здесь потребуется соковыжималка, которая не выжимает, а перетирает.
  10. Для таких целей прекрасно подойдет соковыжималка Чемпион.
  11. Заполняем соковыжималку малыми порциями.
  12. Соковыжималка должна работать на средней скорости и из отверстия для сока будет вытекать масло какао.
  13. Этот способ, конечно уступает по производительности промышленному, на специальном оборудовании, но вполне может решить ваши потребности.

Приятного аппетита!

Масло какао в домашних условиях

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Бобы должны быть спелыми и без изъянов.
  2. Как и любой другой продукт перед обработкой их необходимо помыть и просушить, выложив на бумажное или обычное полотенце.
  3. Следующим этапом станет поджаривание.
  4. В предварительно прогретую духовку поставить какао бобы используя противень или любую жаропрочную емкость.
  5. Рекомендованная температура духовки 150 градусов.
  6. Как правило, процесс поджарки занимает около 20 минут.
  7. За это время плоды приобретают коричневый цвет и характерный шоколадный запах и вкус.
  8. Определить степень готовности можно по запаху и внешнему виду.
  9. После поджаривания плоды необходимо остудить, рекомендовано охлаждать при комнатной температуре.
  10. А далее необходимо приступать к измельчению.
  11. Можно использовать кофемолку, ступку или миксер.
  12. Полученную в результате дробления массу необходимо отжать через пресс или марлю.
  13. Полученная жидкость и будет какао-маслом.
  14. Результатом таких трудов станет не рафинированное масло холодного отжима с ярко выраженным вкусом и запахом.
  15. Такой продукт является очень полезным и сохраняет в себе все хорошие свойства.

Приятного аппетита!

Масло какао

Ингредиенты:

  • тертые зерна шоколадного дерева (бобы)

Способ приготовления:

  1. Масло какао получают из тертых зерен шоколадного дерева.
  2. Процесс получения масла какао довольно трудоемкий и длительный.
  3. Сначала семена извлекаются из плодов шоколадного дерева, подвергаются ферментации.
  4. В ходе брожения семена становятся темного, насыщенно-коричневого цвета, усиливается их вкус и аромат.
  5. Затем семена сортируют, очищают, затем подвергают температурной обработке.
  6. После этого семена дробят, чтобы получилась мелкая крупа, которую после доводят до порошкового состояния растираниями.
  7. И уже этот какао-порошок отдают под пресс, чтобы отжать из него какао-масло.
  8. В итоге получается твердый жир, который держит форму при комнатной температуре.
  9. Свежее какао-масло ломкое, хрупкое, приятного желтовато-белого цвета, с характерным запахом шоколада.
  10. При неправильном хранении масло белеет, а запах приобретает прогорклый оттенок.

Приятного аппетита!

Масло какао рецепт приготовления

Ингредиенты:

  • спелые плоды бобов

Способ приготовления:

  1. Спелые плоды осторожно срезают острым ножом, избегая повреждения незрелых плодов и цветков, и складывают в тару, покрытую внутри мягкой материей.
  2. До начала ферментации бобы могут сохраняться до одной недели.
  3. Однако собранные плоды в возможно более короткий срок вскрывают острым мачете, деревянным молотком или раздавливают одну коробочку о другую.
  4. Сырые семена подвергают ферментации (брожению) в кучах, корзинах или ящиках, покрытых банановыми листьями или мешковиной.
  5. Ферментация длится от 3 до 7 дней.
  6. В течение первых 36 часов ферментации температура массы бобов поднимается приблизительно до 35° С, а в дальнейшем — до 50° С.
  7. Гибель зародышей семян наступает в связи с проникновением в них спирта и уксусной кислоты.
  8. Слизь вокруг семян разрушается, фиолетовый пигмент диффундирует через ткани семядолей, обуславливая в дальнейшем шоколадный запах
  9. белки гидролизуются до аминокислот.
  10. Семядоли в процессе ферментации съеживаются и отдепяются от кожицы, постепенно исчезает терпкость, появляется аромат и вкус.
  11. После ферментации бобы рассыпают на сухой почве или на циновках и сушат на солнце около 7 дней.
  12. Содержание влаги в них уменьшается с 56% до 6%
  13. потеря массы бобов в процессе ферментации и сушки составляет 55-64%.
  14. После сушки бобы полируют с помощью специальных машин или ступнями ног.
  15. Полировка ступнями ног в Тринидаде и Тобаго носит название «танец какао».
  16. Далее во время сортировки, выполняемой вручную или с помощью машин, удаляют не очищенные от кожуры и поврежденные бобы какао, а также различные примеси.
  17. В мельнице бобы растирают в порошок, из которого прессованием извлекают жир, называемый маслом какао, и получают порошок, используемый для приготовления напитка какао, шоколада и других изделий.
  18. Голландии был изобретен метод экстракции жира из бобов, и они стали более вкусными и легкоусвояемыми.
  19. Экстрагированный жир применяют для изготовления шоколада или продают как масло какао.
  20. Какао-бобы содержат следующие вещества: 35% воды, 45% крахмала, 6% сахара, 0,8% кофеина, 5,2% полифенолов, 0,6% кислот, 2,6% минеральных солей.
  21. Масло какао состоит преимущественно из глицеридов пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот.
  22. При комнатной температуре масло какао твердое (температура его плавления в пределах 28-36° С).
  23. Оно применяется в косметической, фармацевтической, кондитерской и других отраслях промышленности.
  24. Оболочку-кожицу бобов используют для получения теобромина, жира, витамина D, суррогата порошка какао.
  25. Плодовые оболочки используют как удобрение на плантациях сельхозкультур.
  26. В бобах какао содержится до 1,8% теобромина, оказывающего спазмолитическое и гипотензивное действие.
  27. В медицине его применяют при спазмах сосудов сердца и головного мозга и как мочегонное средство.
  28. В отличие от близкого по строению кофеина, он вызывает менее выраженное действие на центральную нервную систему.

Приятного аппетита!

Масло какао рецепт

Ингредиенты:

  • какао бобы
  • электрическая кофемолка
  • молоток
  • пресс
  • решето

Способ приготовления:

  1. Зёрна какао бобов нужно хорошо вымыть при помощи чистой воды, подсушить.
  2. Необходимо найти жароустойчивую ёмкость для жарки зёрен, по времени займёт около часа, при температуре около 50 градусов, но не больше чем шестьдесят.
  3. Затем зёрна должны остыть.
  4. Далее при помощи молотка нужно немного отбить какао бобы, скорлупа должна легко отойти от зёрен.
  5. В процессе обжаривания она легко отходит.
  6. Кладём зёрна в решето, под него размещаем ёмкость схожей величины, надавливаем, части скорлупы останутся в решете, а зёрна попадут ниже.
  7. С помощью кофемолки или блендера зёрнышки нужно измельчить в мелкий порошок.
  8. За счёт тепла кофемолки жир немного расплавится, какао станет немного жидкой консистенции.
  9. Из этого какао и нужно получить необходимую нам массу.
  10. При помощи пресса, экспеллера либо экструдера, мы получим натуральное, ароматное какао масло
  11. Нужно поместить полученную до этого массу, например в пресс-машину, и получить готовое какао масло.
  12. Теперь у вас есть возможность сделать в домашних условиях шоколад, и другие его производные.
  13. Приготовить разные виды масок, домашнего мыла, с богатым витаминным комплексом и полезными элементами.

Приятного аппетита!

Рецепт масло какао

Ингредиенты:

 Способ приготовления:

  1. Плоды снимают с дерева очень аккуратно, делят их на части и помещают в специальные емкости.
  2. По прошествии 2-3 дней начинается процесс ферментации или брожения: в мякоти в большом количестве содержится сахар, он разлагается на составляющие – углекислый газ и этиловый спирт.
  3. При этом температура бродящей массы повышается до 50°С.
  4. В результате этого биохимического процесса длящегося до 10 дней, семена утрачивают свою горечь, приобретают темный оттенок и специфический аромат шоколада.
  5. Затем бобы просушивают и фасуют в мешки, предназначенные для отправки потребителям.
  6. Какао-бобы практически на половину состоят из жиров, которые извлекают из измельченных и перетертых семян посредством метода горячего прессования.
  7. Добытое масло пропускают через фильтры оснащенные подогревом, которые не допускают его застывания, а затем разливают по формам.
  8. Для масла какао характерен аромат шоколада, оно находится в твердом состоянии при температуре до +25°С, а плавится при температуре +33-36°С.
  9. Цвет какао масла может быть кремовым, светло-коричневым или светло-желтым.
  10. Масло какао широко используется в медицинской и косметологической сфере, в кондитерской и пищевой промышленности.
  11. В парфюмерии дорогие сорта мыла изготавливают с использованием дезодорированного масла какао.

Приятного аппетита!

Масло какао от кашля

Ингредиенты:

  • 1 ч. л. меда;
  • 0,2 л молока;
  • 1 ч. л. масляного экстракта какао;
  • 20 г порошка какао.

Способ приготовления:

  1. Коровье молоко, можно использовать топленый продукт, нужно довести до состояния кипения и проварить буквально пару минут.
  2. Сразу же добавьте в молоко порошок какао и размешайте его до полного растворения.
  3. Остужаем молочную смесь до температуры тела и добавляем остальные ингредиенты.
  4. В таком виде принимать напиток следует перед сном.

Приятного аппетита!

Масло какао

Ингредиенты:

  • Свежесобранные плоды дерева какао

 Способ приготовления:

  1. Свежесобранные плоды дерева какао, из которых делают масло, не имеют характерного вкуса и запаха шоколада.
  2. Они горько-терпкие с бледным окрасом.
  3. Из плодов извлекают семена, которые некоторое время бродят или ферментируются.
  4. В результате они становятся темно-коричневого оттенка и приобретают специфический шоколадный аромат и вкус.
  5. Потом семена подвергаются сортировке, очищению и обжарке.
  6. Их перемалывают в очень мелкую крупку (тертое какао), из которой выжимают масло.
  7. Для этого применяют способ горячего прессования.
  8. Из жмыха делают порошок.

Приятного аппетита!

Масло какао рецепт

Ингредиенты:

Способ приготовления:

  1. Масло из бобов шоколадного дерева получают методом необычного горячего прессования, при этом от температуры самого масла зависит его консистенция, внешний вид и особенности восприятия после нанесения на кожу.
  2. Перед началом получения масла свежесобранные и очищенные от внешних оболочек ядра подвергают специальной ферментации в течение как минимум 2-х дней, а иногда и целой недели.
  3. После ферментации какао-бобы высушивают естественным путем на солнечных плантациях или подвергают сушке горячим воздухом
  4. Высушенные бобы сортируют, термически обрабатывают и дробят, получая тертое какао,
  5. Из полученной тертой смеси добывают какао-масло процедурой прессования на высоких температурах.
  6. Масло после остывания приобретает твердую консистенцию, которую сохраняет даже при комнатной температуре.
  7. Базовая текстура масла – ломкая, твердая и меняется лишь при подогревании.
  8. Полностью расплавляется какао-масло в диапазоне температур от 32 до 35 градусов, при 40 градусах восстанавливает прозрачность.

Приятного аппетита!

Масло какао

Ингредиенты:

 Способ приготовления:

  1. Предварительно подготовленные крупные фракции какао-бобов помещаются под пресс и начинается процесс их сжатия.
  2. Благодаря увеличению температуры сырья при этом процессе какао-масло плавится и отделяется в специальную емкость.
  3. В связи с тем, что исходное сырье происходит тщательную предварительную обработку и очистку от примесей, то полученное масло не требует дополнительной очистки, рафинирования и осветления.

Приятного аппетита!

Простой рецепт масла какао

Ингредиенты:

  • первоклассные какао бобы

Способ приготовления:

  1. Первый этап приготовления нужно выбрать первоклассные какао бобы.
  2. Они должны быть хорошо вызревшими и не порченными.
  3. Выбранные какао бобы хорошо прожариваются на противне или в духовке, при температуре 120 – 125 градусов.
  4. Эта процедура должна длится в течение 25 минут.
  5. Хорошо прожаренные какао бобы охлаждают и тщательно обдувают вентилятором, это позволяет убрать всю шелуху, которая появилась при обжарке бобов.
  6. Какао нужно тщательно измельчить.
  7. Для этого подойдет миксер, кофемолка.
  8. Тщательно перемолотые какао бобы помещаем в соковыжималку.
  9. Здесь потребуется соковыжималка, которая не выжимает, а перетирает.
  10. Для таких целей прекрасно подойдет соковыжималка.
  11. Заполняем соковыжималку малыми порциями.
  12. Соковыжималка должна работать на средней скорости и из отверстия для сока будет вытекать масло какао.


Приятного аппетита!

Масло какао — полезные свойства, применение, рецепты.

Инфографика

Основным ингредиентом в изготовлении мировых кондитерских шедевров выступает масло какао бобов. Благодаря ему шоколад из жидкого горячего лакомства превращается в твёрдую плитку и приобрёл тот вид и вкус, который так всех притягивает.

Что такое масло какао?

Натуральный природный жир, в котором отсутствуют какие-либо добавки. Производится из семян какао бобов, растущих на шоколадном дереве, родиной которого является Южная Америка. Относительно новый продукт в истории человечества быстро завоевал признание. Ведь только в начале 19 века, после изобретения пресса, его научились добывать. А ещё позже учёные открыли ценные качества натурального масла какао, которые насчитывают более 300 лечебных и полезных свойств. Не даром шоколадное дерево, открытое ещё в 16 веке, названо «пищей богов». Учёные утверждают: натуральное масло какао бобов творит чудеса с организмом человека. Знания свойств, состава и способов применения продукта весьма интересны и, конечно, пригодятся в ежедневной жизни, т.к. специалисты настоятельно рекомендуют использовать на регулярной основе.

Натуральное масло какао известно своим характерным светло-жёлтым, сливочным цветом, запахом молока с шоколадной ноткой. Обычная текстура продукта твёрдая и хрупкая, легко плавящаяся при температуре выше 32 С. Масло полно и быстро тает, соприкасаясь с телом человека, а также во рту, не оставляя воскового привкуса.

Используется практически во всех сферах пищевой и косметической промышленностях. Масло какао бывает натуральным и дезодорированным. Дезодорированное масло, в отличие от натурального, запаха не имеет, производится другим способом. При очистке, предполагающей применение химикатов, продукт полезные свойства не теряет.

Состав и пищевая ценность масла какао

Какао масло — самый ценный и значимый компонент какао бобов. По сути это смесь жирных кислот. Насыщенные жиры составляют 57-64%, ненасыщенные — 46-33%.

В состав входят:

  • арахидоновая кислота: обеспечивает защиту организма от неблагоприятной флоры и бактерий;
  • стеариновая кислота: отличается сильным смягчающим действием;
  • пальмитиновая и лауриновая и кислоты: обладают увлажняющими и заживляющими свойствами;
  • линолевая кислота: питает волосы и кожу;
  • олеиновая кислота: является сильнейшим антиоксидантом;
  • аминокислоты;
  • витамины А, В, F, С и E;
  • минералы: железо, магний, калий, йод, цинк, кальций, хром и др.;
  • калорийность 900 ккал на 100 г;
  • вещество теобромин — природный антибиотик.

Состав продукта химически стабилен, не подвержен окислительным процессам, способствует продления сроков использования любого продукта, с его использованием.

Содержит вещество фенилтиламин, известное, как любовный наркотик. Фенилтиламин идентичен тому химическому веществу, которое появляется у влюблённого человека. Вот почему шоколад назвали «гормоном счастья». И всё это благодаря какао бобам и его маслу.

Полезные свойства какао масла

  1. Поддерживает работу нервных клеток (вещество теобромин).
  2. Обеспечивает полноценное кровообращение.
  3. Укрепляет иммунитет (витамины А, Е, С).
  4. Помогает справиться с вирусными заболеваниями.
  5. Обладает отхаркивающим свойством.
  6. Имеет свойство обволакивать воспалённые ткани и снимать болевые ощущения.
  7. Положительно воздействует на весь организм. Обладает тонизирующими свойствами. Полезен общий массаж с использованием какао масла
  8. Заживляет раны и ожоги (даже средней тяжести).
  9. Снижает уровень холестерина.
  10. Стимулирует работу головного мозга, повышает умственную активность.
  11. Улучшает эндокринную систему.
  12. Способствует похудению, подавляя аппетит. Применять нужно дозированно, т.к. оно достаточно калорийно.
  13. Лечит геморрой и проблемные трещины заднего прохода. Особенно полезно при обострении заболевания.
  14. Помогает при экземах и грибковых поражениях.
  15. Избавляет от послеродовых растяжек и трещинок на груди при кормлении.
  16. Укрепляет волосы, убирает секущиеся кончики.
  17. Избавляет от мимических морщин. Омолаживает кожу лица и тела.

Применение масла какао в медицине

В группе ценных продуктов растительного происхождения второе место отдано маслу какао бобов (первое — кокосовому маслу). Напомним рекомендацию учёных: применять на постоянной основе. Только в этом случае оно окажет бесспорную и неоценимую помощь нашему организму: в лечении, в питании, в косметологии.

Как использовать масло какао?

  1. Вирусные заболевания.При гриппе и ОРЗ достаточно смазать маслом слизистую ткань пазух носа, что послужит своеобразным барьером для проникновения вирусов в организм. Такое же использование полезно при эпидемиях гриппа, как профилактическое средство, особенно для детей.

  2. Масло какао от кашля.Противовоспалительные и отхаркивающие свойства используются в лечении кашля, бронхитов, пневмонии.

    Рецепт: 1/2 ч. ложки масла растопить в стакане горячего молока (на один приём). Напиток применяют при кашле, коклюше, бронхитах лёгкие нуждаются в очистке и дополнительном притоке крови.

  3. Проблемы со стулом.

    Рецепт: одну чайную ложку какао масла в течение двух-трёх недель принимать на ночь, как самостоятельно, так и с чаем или молоком. Состояние нормализуется, проблемы уходят.

  4. Геморрой.

    Рецепт: для достижения лечебного эффекта достаточно 1 чайной ложки масла в твёрдой консистенции ввести в прямую кишку, предварительно придать лекарственному средству форму свечи или карандаша.

  5. Эрозия матки.

    Рецепт: 1 ч.л масла растопить на водяной бане, добавить масло облепихи (10 капель). Лечебным средством промочить тампон и использовать вагинально на ночь. Курс лечения — 20 дней.

  6. Атеросклероз.

    Рецепт: 1/2 ч.л. масла принимать за 20 минут до еды дважды в день, утром и вечером. Натуральное масло какао выводит холестерин, снижает образование бляшек в сосудах.

  7. Холецистит.

    Рецепт: на водяной бане растопить столовую ложку масла, принимать рано утром натощак. Лечебное средство используется, как желчегонное средство для слепого зондирования: грелку положить на правый бок, полежать 2 часа. Процедуру повторять один раз в неделю.

  8. Ангина, боль в горле.

    Рецепт: масло какао поместить на водную баню, добавить порошок прополиса небольшими порциями, постоянно помешивая. Пропорция — одна часть прополиса к десяти частям масла. Принимать по половине столовой ложки через час после еды.

  9. Обезболивание неглубоких ожогов, снятие зуда, варикозные язвы, экзема, грибковые поражения, трещины на груди у кормящих мам. Способ применения: использовать наружно, аккуратно смазывая поражённые места.

Масло какао бобов — экологически чистое, натуральное, сильнодействующее целительное средство, не имеющее побочных эффектов от длительного применения.Британские учёные выявили, что составляющие ценного продукта (теобромин и др.) делают его более эффективным в лечении, чем обычные лекарства. Практикующими врачами целебным признано молоко с маслом какао. Стакан горячего молока, в который добавлена чайная ложка удивительного масла какао бобов, поможет в лечении ряда заболеваний, поднимет иммунитет, защитит от недугов.

Масло какао в косметологии

Неоспоримым фактом стало использование растительных масел производителями косметических средств. Большое количество исследований свойств какао масла показало, что продукт способен преобразить нашу кожу (особенно обезвоженную, сухую и шелушащуюся) и волосы. Особенно полезным масло какао для кожи становится в холодный осенний и зимний сезон, когда сухой и морозный воздух её обезвоживает. Масло какао бобов для тела эффективно увлажнит и смягчит кожу, глубоко проникнет в клетки, сделает кожу упругой, гладкой, эластичной и насытит питательными веществами.

Масло какао для лица

Продукт можно использовать людям с любым типом кожи. Для обладательниц сухой кожи специалисты советуют наносить прямо на лицо (после очищения), желательно на ночь.

Для комбинированной, нормальной и жирной кожи используется как основа под увлажняющий крем или как самостоятельное средство. Единственного и абсолютного верного варианта применения масла нет. Но есть рекомендация косметологов: масло какао — богатый источник антиоксидантов и смягчающих компонентов. Для повышения водного баланса кожи лица и оптимального увлажнения используйте в тандеме с увлажняющими кремами.

Сухой или комбинированный тип кожи:

  • Скраб для лица: две столовые ложки растопленного масла смешать со столовой ложкой мёда, с двумя ложками овсяных хлопьев и измельчённых грецких орехов. На влажное лицо нанести смесь, массировать лицо несколько минут, затем смыть водой.
  • Питательная маска: 2 ст.л мелко порезанной зелени петрушки смешать с растопленным маслом какао, нанести на лицо, держать 30 минут, затем смыть водой.

Увядающая кожа

  • Смешать столовую ложку масла виноградных косточек, сок алоэ (столовая ложка), растопленное какао масло (чайная ложка). Нанести на лицо на 10-15 минут и затем смыть контрастной водой (тёплой и холодной). Маска прекрасно справляется с увлажнением и омоложением кожи;
  • Маска для лица: масло какао, жидкий мёд, морковный сок (каждого ингредиента — по одной чайной ложке), лимонный сок (10 капель) и 1 желток смешать, нанести аккуратно на лицо на 15 минут. После того, как маска будет смыта, протереть лицо кубиком льда.

Жирная кожа

  • Крем домашнего приготовление содержит следующие компоненты: миндальное, рапсовое и какао масло, эфирные настойки лаванды и розмарина. Подготовленные составные части крема смешать между собой и выложить в стеклянную баночку, хранить в тёмном месте.
  • Необычная питательная маска: по одной чайной ложке какао масла, сгущённого молока и любого фруктового сока перемешать между собой и нанести на лицо. Выдержав маску 15 минут, смыть водой.

Совет косметолога: продукт универсальный. Не бойтесь использовать его в комбинациях с известными вам лечебными эфирными маслами и целебными травами. Применяйте для омоложения шеи, избавления от «гусиных лапок», тёмных кругов под глазами. Укрепляйте им ресницы и брови.

Масло какао для волос

Укрепить волосы поможет приготовленная маска, в состав которой входят: розмарин (2 ст.л) и растопленное масло какао (3 ст.л). Розмарин предварительно должен настояться 2 часа в горячей воде. Маска наносится на волосы на два часа, накрывается целлофановым пакетом и полотенцем. Рекомендовано использовать лечебную маску 2 раза в неделю.

Маска по уходу за волосами

Ингредиенты: масла какао, репейника, розмарина и имбиря, экстракты лопуха, фиалки, душицы, шиповника, ромашки, календулы, масляной экстракт корня аира, коньяк. Применяется для оздоровительных целей, бережного ухода за волосами, для укрепления корней волос и предотвращения от выпадения. Благодаря смягчающим свойствам какао масла маска обволакивает волосы, не допускает рассечения концов, мгновенно восстанавливает повреждённые волосы. Использовать один-два раза в 7 дней, выдерживая на волосах 2 часа под полиэтиленовой плёнкой и полотенцем.

Масло какао в кулинарии

Продукт является прекрасной добавкой к салатам, кашам, блюдам из морепродуктов, выпечке, приготовлении домашнего шоколада, кремов для тортов, шоколадной глазури, конфет и десертов. Кондитерскую добавку не так просто найти в свободной продаже. Обращайтесь в наш интернет магазин. Приобретайте ценный натуральный продукт и будьте здоровы!

Список литературы:

  1. Л. Николайчук, Э. Николайчук, О. Головейко. Целебные растительные масла.
  2. Всё о целебном масле – тыквенном, льняном и не только. РИПОЛ классик (Здоровье и красота)
  3. И. Дубровин. Всё об обычном растительном масле.
  4. Н.Догарева, О. Богатова. Продукты из молочного сырья. Часть 2.
  5. Состав какао-бобов. Центр по вопросам здоровья и питания, 20 ноября 2012
  6. Европейский журнал «Клиническое питание», №5, 2015
  7. В. Селлар. Энциклопедия растительных масел, 2011.

Какао масло

    Масло какао (Theobroma cacao) - желтовато-белое твердое вещество с шоколадным запахом и вкусом. Масло какао получают прессованием из обжареных бобов какао. В составе содержит глицериды стеариновой, пальмитиновой, олеиновой, арахидовой и линолевой кислот. Используется в производстве кондитерском производстве, медицине и косметологии.

 

Применение какао масла

В косметологии.

  Масло какао идеально подходит для косметических средств, так как оно остается твердым при комнатной температуре и содержит природные антиоксиданты, которые предотвращают прогорклость, обеспечивая долгий срок годности при хранении.  Оно тает на коже, создавая приятное впечатление ощущения бархатности и гладкости. Масло какао идеально подходит для бальзамов, лосьонов, средств для губ и косметики. 

   Масло какао содержит много жирных кислот, поэтому его часто рекламируют за способность увлажнять и питать кожу, а также улучшать ее эластичность. Жир в какао-масле образует защитный барьер на коже для удержания влаги.

   Масло какао также богато натуральными растительными соединениями, называемыми фитохимическими. Эти вещества могут улучшить приток крови к коже и замедлить её старение, защищая от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей солнца.

   Многие косметические продукты с маслом какао содержат лишь небольшое количество этого вещества, наряду с другими ингредиентами и добавками. Если вы ищете чистоту масла или беспокоитесь из-за лишних добавок, купите у нас кусочек цельного какао-масла и растопите его в горячей воде, чтобы приготовить свои собственные косметические композиции.

 

 В медицине.

Поскольку оно нетоксичено и плавится при температуре тела, оно также используется в качестве основы для медицинских суппозиториев для доставки лекарств. 

  Одним из распространенных видов использования масла какао является разглаживание шрамов, морщин и других следов на коже. Многие женщины считают, что кремы и лосьоны с маслом какао можно использовать во время и после беременности, чтобы предотвратить и минимизировать появление растяжек. Масло какао также используется для лечения болезней, таких как экзема или дерматит.  

 

В кулинарии.

   Какао-масло является самым дорогим ингредиентом, используемым при производстве конфет.  Оно плавится при температуре 32–35 ° C, и способно перекристаллизовываться во время обработки с образованием стабильных кристаллов, хрупкое при комнатной температуре и полностью тает во рту. Это качество является основополагающим для шоколада. Шоколад должен быть твердым - даже в жаркую погоду - и не должен прилипать к пальцам.  При комнатной температуре около 70% триацилглицеринов в какао-масле являются твердыми. Во время еды какао-масло в шоколаде должно полностью таять во рту и вызывать приятные вкусовые ощущения. 

 

Как производят какао масло

   Итак, как мы знаем из статьи "Сбор и переработка какао-бобов", бобы сначала ферментируются и сушатся . Затем их доставляют на фабрику, где их жарят, отсеивают от внешних оболочек, очень тонко растирают в шоколадную массу, получившую название какао-тертое (какао-ликер). Другими словами, какао тертое  является главным промежуточным  продуктом для  производства какао-масла.

   Размолотая и растертая специальными каменными мельнычными жерновами какао масса подается в мощные гидравлические прессы, где и происходит отделение масла от твердых фракций какао массы. В результате прессования образуются два продукта: жидкий - какао масло и твердый - прессованный жмых, который после последующего размельчения представлят какао-порошок. 

 

Поставщик какао масла в Новосибирске

   Поставками какао-масла в сибирский регион занимается организация ООО "Сибтехнофарм". Продукция отгружается со склада в Новосибирске. Минимальная оптовая партия начинается с одной коробки - 25кг. Предусмотрена продажа какао масла и в розницу, фасовками от 100г.

Польза от какао масла | Статья о какао

Какао-масло – основа шоколада, ароматное дополнение к домашним десертам и ценное косметическое средство. Как и для чего его применять, расскажем в этой статье.

Внешне какао-масло напоминает детское мыло: желтовато-белое, цвета слоновой кости, и очень душистое. Пахнет, конечно, не мылом, а шоколадом, причем очень сильно. При комнатной температуре легко крошится, в руках быстро начинает таять – температура его плавления составляет всего 34 градуса.

Основные компоненты масла какао – олеиновая и стеариновая кислоты, на их долю приходится 60% вещества. Их ценное свойство – понижать уровень холестерина в крови. Еще четверть составляют лауриновая и пальмитиновая кислоты, остальное – прочие ненасыщенные жирные кислоты, витамины Е, К и В4 и танины, которые способствуют очищению клеток от токсинов.

Пищевые свойства какао-масла

Главное кулинарное свойство какао-масла – яркий аромат. В сочетании с ванилью оно способно спасти даже самый блеклый вкус за счет притягательного шоколадного запаха. Его можно использовать и вместо сливочного масла, чтобы избежать образования пленочки на горячем креме или молоке.

Если вместо сливочного масла добавить в выпечку масло какао, она получится не только душистой, но и очень нежной за счет легкой текстуры масла. То же касается кремов и глазури на его основе: воздушные, тающие, гладко ложатся, а после остывания меньше растекаются. А если лить такой крем или глазурь на замороженный десерт, поверхность будет быстро застывать, образуя ровную бархатистую гладь. Никакой другой кондитерский ингредиент не даст такого «велюрового» эффекта.

Жарить на масле какао не стоит, так как при нагревании свыше 40 градусов оно теряет свои полезные свойства, а при температуре в 60 и более градусов начинает портиться его аромат.

Лечебные свойства масла какао

Стеариновая и олеиновая кислоты хорошо увлажняют и стимулируют процессы восстановления тканей, а танины придают какао-маслу антибактериальный эффект. Небольшие ожоги, царапины и ссадины будут заживать быстрее, если смазывать их тонким слоем какао-масла. Оно помогает бороться и с кожными высыпаниями, снимает воспаление, зуд и боль.

В зимний период масло какао защищает кожу от обморожения, увлажняет и питает ее. Достаточно растопить в руках небольшое количество масла и нанести на лицо за 15-20 минут до выхода на улицу, уделяя особое внимание щекам и губам.

При простуде какао-масло поможет снять воспаление в горле: его можно добавить в теплое молоко, смешать со слегка подогретым медом или рассасывать просто так, без добавок. На вкус оно напоминает шоколад без сахара и горечи.

Кусочек масла какао выручит дикторов, педагогов, певцов и всех тех, чей голосовой аппарат испытывает постоянную нагрузку. При первых признаках усталости и осиплости нужно рассосать, как леденец, немного какао-масла: оно смягчит горло и запустит процессы регенерации. В отличие от леденцов от кашля, масло быстро растворится во рту и не будет мешать, а кроме того, в нем нет сахара, который иногда только раздражает уставшую слизистую.

Как использовать масло какао в косметических целях

Обогащать им привычные косметические средства можно только перед нанесением: растопить в руках небольшой кусочек и смешать с порцией крема или маски. Другой вариант – завершать им все уходовые процедуры. Так оно создаст тончайшее питательное покрытие, которое поможет коже или волосам лучше усвоить полезные компоненты.

Сухую, склонную к раздражениям кожу можно смазывать маслом какао вместо увлажняющего крема: оно не оставит ощущения стянутости, повысит кожный иммунитет и улучшит ее состояние. Наносить его лучше сразу после умывания очень тонким слоем: если переборщить с количеством, верхние слои застынут, и на лице образуется пленочка, которая испортит внешний вид.

Волосам же эта пленочка пойдет на пользу: они будут выглядеть гладкими и блестящими. Слой масла какао защитит их от внешних воздействий, будет питать и оздоравливать. Особенно заметен эффект на ломких поврежденных волосах, но с количеством и в этом случае усердствовать не стоит: слишком толстый слой масла не даст волосам дышать и из гладких и блестящих сделает их тусклыми и сальными.

На губы масло какао можно наносить вместо гигиенической помады или под макияж. Дайте ему минут 5, чтобы впитаться, и берите ваш любимый цвет – он будет выглядеть ярче и держаться дольше. Особенно хорошо действует какао-масло в сочетании с матовой помадой: не будет ощущаться сухости губ, на их поверхности не будут собираться досадные морщинки, а цвет и текстура будут выглядеть так, будто вы только что накрасились.

Срок хранения этого ценного средства – целый год, так что можно не переживать, что оно испортится до того, как закончится, тем более, что применять его можно и в кулинарных целях, и в лечебных, и в косметических. Покупайте масло какао в интернет-магазине «Алёнка» с доставкой в любой регион России.

свойства, применение в медицине, косметологии и кулинарии

Состав и содержание полезных веществ

Продукт состоит преимущественно из жирных кислот:

  • олеиновая;
  • стеариновая;
  • лауриновая и другие.

Олеиновая кислота составляет 43% состава. Она относится к группе жиров Омега-9 – полезным ненасыщенным жирам, которые снижают уровень «плохого» холестерина и повышают уровень «хорошего».

Помимо жирных кислот, продукт содержит полезные вещества: магний, хром, железо, кальций, йод, танины и кофеин.

Полезные свойства

Благодаря богатому составу масло какао считается уникальным продуктом с широким спектром применения. Его используют в кулинарии, во время косметических и медицинских процедур.

В кулинарии

Масло неизменно является основой шоколада, но также добавляется в крема, помадки, глазурь для придания необходимой густоты. В кулинарии используют два вида: натуральное и дезодорированное. Натуральное обладает нежным шоколадным ароматом, а дезодорированное не имеет запаха.

Кондитеры любят масло за простоту работы: оно плавится при температуре выше 20 градусов, а в твердом состоянии - хрупкое и легко ломается.

Важно помнить, что при нагревании выше 40 градусов полезные вещества разрушаются.

В косметологии

Широкое применение масло какао нашло в косметологии. Его используют как монопродукт или добавляют в крема и другие косметические средства.

Для кожи

Масло увлажняет и питает кожу, повышает ее тонус, разглаживает морщины, повышает эластичность и способствует регенерации клеток. Оно быстро впитывается, не оставляя жирной пленки на теле. Более того, с маслом легко работать: оно тает в руках.

Для лица

Средство используют для лица, особенно зимой, когда кожа нуждается в питании и дополнительной защите. Масло не только помогает устранить шелушения, но и образует невидимую пленочку, которая становится защитным слоем и предотвращает загрязнение кожи, что особенно важно в мегаполисах.

Для волос

Благоприятное действие средство оказывает и на волосы. Оно восстанавливает ломкие и сухие кончики, предотвращая их сечение. На кожу головы его применяют в виде маски из смеси с репейным маслом и витаминов А и Е. Жидкие продукты нагревают на водяной бане, добавляют масло какао и размешивают, пока оно полностью не растворится. Полученную смесь наносят на кожу головы и втирают в течении 5 минут. Маску желательно оставить на ночь, после чего смыть шампунем.

Применение медицине

Масло какао также нашло широкое применение в народной медицине. Оно применяется как дополнительный источник полезных веществ, поэтому не заменяет назначенные врачом лекарства.

При кашле и болях в горле

За раз принимают не больше 1 чайной ложки. Кусочек либо рассасывают, либо добавляют в стакан горячего молока и принимают по 3 раза в день. Масло обволакивает горло, уменьшая боль и способствуя быстрому выздоровлению.

Продукт употребляют не только для лечения уже появившихся симптомов, но и для профилактики, особенно во время эпидемий.

При атеросклерозе

Масло какао снижает уровень «плохо» холестерина, поэтому может применяться в качестве вспомогательного средства. Принимают по половине чайной ложки 2 раза в день перед едой.

Для массажа

Правильный массаж имеет не только косметический, но и лечебный эффект. Эффект от массажа усиливается при правильно подобранном масле. Какао масло считается идеальным для массажа, так как имеет уникальный состав, который благотворно воздействует на организм и кожу, и быстро впитывается.

Противопоказания и возможный вред

Основное противопоказание – аллергия на продукт.

Какао масло содержит кофеин, унаследованный из какао бобов, поэтому его не рекомендуют употреблять при бессоннице и проблемах со сном. Однако применение в первой половине дня никак не повлияет на сон ночью.

Также его не рекомендуется употреблять при слишком высоком индексе массы тела, так как, несмотря на способность снижать уровень холестерина, лишний жир может принести вред.

Правда о какао-масле

Практически каждый в какой-то момент ест какао-масло, и многие люди тоже натирают им свое тело. Но что это такое и полезно ли это?

Во-первых, это «масло» не от коровы. Скорее, наряду с какао-порошком, это один из двух основных продуктов, изготовленных из какао-бобов. После того, как фермеры извлекают какао-бобы из более крупного, мясистого какао-плода, бобы очищают, обжаривают и затем прессуют в гидравлических машинах, из которых вытекает какао-масло.После экстрагирования какао-масла оставшиеся твердые вещества перерабатываются в какао-порошок.

Какао-масло и порошок, разделенные при рождении, объединяются для производства шоколада вместе с сахаром и молоком по вкусу. То есть большинство ингредиентов, необходимых для шоколада, присутствуют в первую очередь в какао-бобах, что немного необычно - представьте, что делаете яблочный пирог, используя только яблоки и их семена.

Большая часть цвета, вкуса, полезных химических веществ и кофеина шоколада поступает из какао-порошка.Но какао-масло, которое само по себе кажется не совсем белым или светло-бежевым, отвечает за объем и консистенцию шоколада.

Состоит из комбинации жиров, которые являются твердыми при комнатной температуре и жидкими при температуре человеческого тела. Какао-масло является причиной того, что шоколад буквально тает во рту (а иногда и в карманах). Он также устойчив к окислению, что означает, что он помогает шоколаду не прогоркнуть.

Даже если какао-масло является молчаливым партнером в дуэте порошкового масла, оно далеко не бездействует в организме.Масло какао состоит в основном из пальмитиновой, стеариновой и олеиновой кислот. Пальмитиновая кислота, твердый насыщенный жир, увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Стеариновая кислота, которая также является твердым насыщенным жиром, по-видимому, имеет нейтральный эффект, что необычно для насыщенных жиров. Между тем олеиновая кислота - это жидкий мононенасыщенный жир, который снижает риск сердечных заболеваний.

Вообще говоря, нездоровые жирные кислоты имеют тенденцию к твердому состоянию при комнатной температуре, в то время как более здоровые жирные кислоты обычно находятся в жидком состоянии.Чистый эффект жирных кислот в какао-масле заключается в том, что они мало влияют на здоровье сердца per se , хотя они действительно дают серьезный калорийный эффект, который только ухудшается из-за молока и сахара, которые часто добавляют в шоколад.

Итак, чтобы получить максимальную отдачу от калорий из шоколада, ешьте небольшое количество темного шоколада - чем больше какао-порошка на грамм, тем лучше.

Но использование какао-масла не ограничивается шоколадом или даже едой. Это также очень распространенный ингредиент кремов для кожи и увлажняющих кремов.Хотя считается, что он предотвращает или удаляет растяжки, которые могут возникнуть при беременности или увеличении веса, недавнее исследование показало, что он не более эффективен, чем плацебо при удалении растяжек.

Передайте: Какао-масло по своей сути не вредно для здоровья, но оно увеличит ваше ежедневное потребление калорий.

Food Facts исследует странный мир химических веществ и питательных веществ, содержащихся в нашей пище, и публикуется на MyHealthNewsDaily по пятницам. Следите за MyHealthNewsDaily в Twitter @MyHealth_MHND.Мы также в Facebook и Google+.

Подробнее Колонки Food Facts:

Что такое масло какао и как оно используется?

Какао-масло - это чистый стабильный жир, который, вероятно, наиболее известен своим присутствием в лосьонах для тела и лица. Однако он также используется в кулинарии как в сладких, так и в соленых рецептах. Масло какао, также называемое маслом какао, имеет вкус и аромат какао и считается растительным жиром. Несмотря на использование слова «сливочное масло» в его названии, он веганский и не содержит молочных продуктов.Масло какао бледно-желтого цвета и продается в твердом виде; перед приготовлением его нужно растопить. Он используется для изготовления белого шоколада и других шоколадных плиток, что придает кондитерским изделиям гладкость и шелковистость во рту. Благодаря своей текстуре и длительному сроку хранения масло какао также используется в качестве ингредиента в средствах по уходу за кожей.

Что такое масло какао?

Какао-бобы из растения Theobroma cacao используются для производства какао-масла и какао-порошка. Процесс начинается с обжарки какао-бобов, удаления с них шелухи и обнажения ядер какао-бобов.Ядра какао измельчаются в пасту (называемую тертым какао), которую затем прессуют, чтобы высвободить жир. Этот жир, называемый маслом теоброма, представляет собой масло какао, отделенное от твердых веществ, которые затем превращаются в какао-порошок.

Какао-масло обладает мягким шоколадным вкусом и ароматом и имеет несколько преимуществ для здоровья благодаря питательным элементам, содержащимся в шоколаде. Он держится при комнатной температуре, обеспечивая идеальную хрусткость шоколадного батончика. В Соединенных Штатах шоколад должен производиться только из какао-масла, в то время как в Европе могут использоваться другие типы жиров.

Какао-масло против какао-масла

Сырое масло какао и масло какао по существу одинаковы, за исключением того, что процесс производства сырого масла какао замедляется, чтобы гарантировать, что температура не превышает 115 F (около 46 C). Разница в написании какао и какао, скорее всего, будет соответствовать тому, что напечатано на этикетках продуктов - слово «какао» всегда использовалось для обозначения сырых пищевых продуктов, чтобы отличать их от обычных продуктов из жареных бобов.

Как готовить с маслом какао

Какао-масло является питательной добавкой как к сладким, так и к соленым рецептам и может добавить немного сливочности напиткам и десертам. Используйте его вместо кокосового масла или масла, а также вместо сливочного масла в веганских рецептах или рецептах без молока. Из-за высокой температуры дымления масло какао идеально подходит для приготовления пищи при высоких температурах, так как оно не подгорится; также необязательно использовать столько же, сколько другие жиры. Поскольку какао-масло твердое, перед использованием его необходимо растопить.

Использование какао-масла для ухода за кожей

Какао-масло идеально подходит для косметических средств, поскольку оно остается твердым при комнатной температуре. Он также содержит природные антиоксиданты, которые предотвращают прогорклость и продлевают срок хранения. Какао-масло ощущается на коже бархатистой гладкостью, что делает его идеальным для мазей, лосьонов, бальзама для губ и некоторых видов макияжа. Поскольку он нетоксичен и плавится при температуре тела, он также используется в качестве основы для медицинских суппозиториев для доставки лекарств.

Какой вкус?

Какао-масло имеет слегка сладковатый вкус и аромат, напоминающий шоколад; аромат сильнее вкуса. Его никогда не едят отдельно, а только как ингредиент в рецептах. Текстура кокосового масла похожа на кокосовое масло и кокосовое масло вместе взятые.

Рецепты какао-масла

Поскольку какао-масло не содержит молочных продуктов и безопасно для веганской диеты, его часто используют в качестве заменителя масла. Поскольку он имеет высокую температуру дыма, он также отлично подходит для жарки мяса при высоких температурах.

Где купить масло какао

Какао-масло можно найти в магазинах здорового питания и специализированных продуктовых магазинах, а также в Интернете. Какао-масло косметического качества можно приобрести в аптеках и витаминных магазинах. Внимательно прочтите этикетку, чтобы убедиться, что это чистое масло какао и пищевое качество. Если есть дополнительные ингредиенты или не указан «пищевой сорт», это может быть небезопасно для употребления. Пищевой продукт обычно дороже, чем косметический.

Хранилище

Поскольку какао-масло легко плавится, его следует хранить вдали от света и тепла в прохладном сухом месте.Также его можно хранить в холодильнике. При правильном хранении какао-масло прослужит несколько лет.

Какао-масло против масла ши

Хотя и растительные жиры, и масло какао, и масло ши происходят из разных источников. В то время как масло какао получают из бобов, масло ши - это растительный жир, содержащийся в орехах дерева ши. Два вида масла обрабатываются по-разному и имеют разные ароматы: какао имеет более «тропический» оттенок, а масло ши более мягкое.Они используются аналогичным образом, обеспечивая увлажнение кожи и губ, предотвращая сухость и старение, а также лечя ожоги и раздражения кожи. Хотя масло ши чаще всего используется в качестве косметического средства, оно также используется в качестве масла для жарки в африканских странах.

Вот как делают какао-масло, шаг за шагом

Вы любите шоколад? Тогда вы можете просто полюбить какао-масло!

Да, одна из самых удивительных сладостей на земле придает половину аромата какао-маслу.Это масло делает шоколад таким нежным, сливочным и таким восхитительным.

Но процесс получения какао-масла не так прост, как некоторые думают. Чтобы сделать всего несколько граммов этого материала, требуется много тяжелого труда.

Сегодня мы узнаем, как именно производится какао-масло, чтобы по-настоящему оценить каждый кусочек шоколада в нашей жизни.

И дело не только в шоколаде. Какао-масло тоже используется во всех продуктах!

Как производится какао-масло

Процесс извлечения какао-масла прост, но требует большого терпения.

Вам нужно собрать стручки какао и удалить семена. Далее нужно высушить какао-бобы.

Некоторые производители предпочитают обжаривать или сбраживать какао-бобы перед их сушкой.

Последний этап - прессование бобов для отделения какао-масла.

О какао-масле много говорят, особенно как о продукте по уходу за кожей. Вы должны понять, как производится масло какао, прежде чем пытаться приготовить его дома.

Производители производят экстракцию какао-масла в несколько этапов.По возможности старайтесь покупать какао-масло холодного отжима, особенно если вам нужно больше питательных веществ.

И да, какао-масло является веганским, несмотря на то, что на нем написано «масло».

Что такое какао-масло на самом деле

Какао-масло получают из того же растения, что и какао-порошок. В среднем какао-бобы на 50-54% состоят из какао-масла. Остальное идет на производство какао-порошка.

В процессе экстракции масло отделяется от порошка.Масло какао получают из растений какао, произрастающих в Западной Африке.

Какао-завод производит стручки какао-бобов внутри. Один стручок содержит не менее 40 какао-бобов, а некоторые - до 60 какао-бобов. Стручки готовы к сбору урожая, когда они приобретают темно-красный оттенок.

Приготовление какао-масла - шаг за шагом

Существуют различные методы получения какао-масла. Съедобный вид включает процесс ферментации, в результате которого получается масло какао, достойное изготовления высококачественного шоколада.

Другие методы аналогичны процессу экстракции пищевого какао-масла, но наиболее известным из них является какао-масло холодного отжима, из которого получается сырое какао-масло.

Есть четыре важных этапа экстракции какао-масла. Эти этапы включают сбор бобов, сушку, ферментацию и холодное прессование.

Шаг 1 - извлечение какао-бобов из стручков

Процесс извлечения какао-бобов может занять много времени у новичков. Созревшие стручки какао-бобов красные, а какао-бобы внутри - белые.

Стручки открываются, чтобы удалить зерна для сушки. Некоторые компании предпочитают сушить стручки и извлекать фасоль позже, но для их сушки требуется больше времени.

Некоторые какао-бобы прикрепляются и отделяются при извлечении из стручков. Для удаления бобов нужен тупой нож, чтобы аккуратно удалить бобы, не раскалывая их. Это утомительно, но достать фасоль целиком стоит.

Если вы пытаетесь сделать это дома с нуля, вам обязательно понадобится помощь, так как это требует очень много времени даже для квалифицированных рабочих.

Этап 2 - ферментация какао-бобов

Целью ферментации является усиление вкуса бобов. Для ферментации какао-бобов требуется некоторое время.

Этот процесс улучшает качество зерен и качество получаемых из них продуктов.

Некоторые производители предпочитают обжаривать бобы вместо процесса ферментации. Результаты одинаковы независимо от того, какую процедуру используют производители.

Что касается фактического сбраживания какао-бобов, вам нужно сложить все бобы в одном месте, желательно в коробке или чем-то еще, чтобы они все вместе в теплом месте.Убедитесь, что на дне коробки есть небольшие подставки и она приподнята над землей.

По мере брожения бобов будут капать соки, и если они собираются на дно, бобы гниют.

Собрав фасоль на одном месте, накройте ее и перемешивайте каждые два дня, меняя коробку при каждом перемешивании. Это нужно делать в течение 10 дней, если вы используете большие полные коробки.

Шаг 3 - сушка какао-бобов

На этом этапе из какао-бобов удаляется лишняя влага. Более низкое содержание влаги гарантирует, что компании получают самую чистую форму какао-масла.

Некоторые компании используют солнечные батареи или сушильные шкафы для процесса сушки, в то время как малые предприятия могут просто доставить какао-бобы.

Процесс сушки зерен зависит от количества, которое вы сушите. Сушка на солнце может занять несколько дней, прежде чем у бобов будет очень низкое содержание влаги.

Зерна переворачивают во время процесса, чтобы обеспечить их равномерное высыхание и предотвратить скопление влаги на решетке.

Этап 4 - измельчение и прессование бобов

Бобы тонко измельчаются, чтобы их можно было прессовать для получения масла какао.

А теперь часть, в которой компании различаются.

С одной стороны, вы можете разогреть молотую фасоль и отжать ее в тепле. Это облегчает извлечение какао-масла, но не дает сырого какао-масла. Это самый распространенный метод.

С другой стороны, измельченные бобы можно отжать холодным способом, это означает, что они вообще не будут нагреваться, а в результате получится сырое масло какао.

Процесс холодного прессования может осуществляться двумя способами. Некоторые бренды предпочитают прессовать целые бобы для извлечения какао-масла.Другие компании предпочитают измельчать бобы до состояния мякоти, а затем прессовать мякоть для извлечения масла.

Оба метода превосходны, потому что они не используют тепло в процессе экстракции. Этап измельчения обеспечивает максимальное извлечение какао-масла из какао-бобов.

Холодное прессование - лучший метод?

Метод холодного прессования гарантирует получение максимально чистой формы какао-масла. Другие методы экстракции масла включают нагревание и использование щелочного раствора для отделения жира от бобов.

Это относится к голландской модели переработки, когда бобы промывают в щелочном растворе карбоната калия. Это придает какао-порошку красноватый оттенок и делает другое.

Если вы пекарь или хотя бы умеренно заинтересованы в получении великолепного шоколадного торта, вам нужно знать, что какао голландского производства является нейтральным, то есть подходит для разрыхлителя.

Это не лучше и не хуже, чем какао (сырое), это просто другое, что может сделать ваш торт намного лучше.

Что касается вкуса, это очень личное, поэтому мы не собираемся голосовать за то, какой метод прессования дает лучшее какао-масло.

Что можно сделать с маслом какао?

Лучше всего покупать съедобное масло какао, потому что у него много применений. Пищевое масло какао в основном используется при приготовлении шоколада, но этим не ограничивается.

Из него можно делать средства по уходу за кожей, особенно бальзамы для губ, потому что люди часто облизывают губы.

Или вы всегда можете купить масло какао для местного применения, если хотите приготовить шампуни, кондиционеры, лосьоны и кремы.

Имейте в виду, что какао-масло не содержит кофеина, большая часть кофеина остается в твердых веществах (какао-порошке). Это означает, что вы можете безопасно использовать какао-масло в продуктах, предназначенных для детей или пожилых людей.

Суть в том, что вы должны попытаться найти самую чистую форму какао-масла в рамках своего бюджета. Имейте в виду, что какао-масло холодного отжима или сырое какао-масло всегда дороже обычного какао-масла.

Можно ли приготовить какао-масло домашнего приготовления?

Да, вы можете приготовить какао-масло дома, но вам потребуется подходящее оборудование и инструменты.Этот процесс аналогичен тому, что используют компании, и вы можете выполнить шаги, которые мы обсуждали выше.

Какао-масло, которое вы делаете дома, скорее всего, будет сырым какао-маслом, поэтому оно может немного отличаться от какао-масла.

Можно использовать кофемолку для измельчения бобов перед прессованием мякоти для извлечения масла. Вам нужно будет процедить масло, чтобы удалить все частицы, прежде чем хранить его в банке.

Имейте в виду, что масло после экстракции будет иметь желтоватый цвет, не ожидайте, что оно станет коричневым.

Температура кипения какао-масла низкая, но в холодное время года оно остается твердым. Можно хранить в виде решеток, если живете в холодном районе. В противном случае храните его в банке на случай, если он растает в теплое время года.

Как долго хранится какао-масло?

Чистое масло какао может храниться 1,5–2 года, не прогоркнув. Это масло очень стабильное и затвердевает при комнатной температуре.

Конечно, вы можете хранить его в более холодном месте, например, в кладовой или в холодильнике, и он будет храниться очень долго.

Содержит натуральные жирные кислоты, которые сохраняют его пригодность к употреблению в течение длительного времени. После экстракции масло можно хранить в прохладном и сухом месте.

В этой статье мы рассказали, как хранить какао-масло, а вы также узнаете, как продлить срок его хранения.

Заключительные мысли

Какао-масло имеет несколько кулинарных и косметических применений. Вы можете использовать какао-масло для десертов или ухода за кожей, и то и другое только заставит вас хотеть еще больше шоколада.

Понимание того, как делают какао-масло, может помочь вам, когда вы решите извлечь немного какао-масла для самостоятельной работы.Трудоемкий, но вкусный.

Какао-масло становится все более дорогим из-за спроса во всем мире. Вам не нужно покупать масло, если вы живете в районе, где легко доступны какао-бобы.

Извлеките масло в домашних условиях и приготовьте увлажняющий крем, не выходя из дома.

В итоге у вас будет какао-масло высокого качества по доступной цене. Поэтому делайте какао-масло и наслаждайтесь высококачественным маслом за небольшую часть его стоимости.

Если у вас есть какие-либо другие кулинарные шедевры, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.

Удивительное масло какао - 6 причин сделать его частью вашего здоровья и - Шоколад Wild Mountain

Масло какао (иногда называемое маслом теоброма) - это натуральное плавкое масло, извлеченное из какао-бобов. Это жизненно важный жир, используемый для приготовления шоколада, в том числе здорового темного шоколада, кремовой, гладкой и тающей во рту восхитительной!

И хотя этот вкусный ингредиент, возможно, наиболее известен для достижения кремовой мечтательности шоколадных конфет, он также является основным продуктом в продуктах для здоровья и красоты, обеспечивая важные питательные вещества и жирные кислоты, полезные для здоровья духа, тела и кожи.

Масло какао. Роскошная и эффективная съедобная кожа и уход за здоровьем!

Наряду с другими жирами, популярными для ухода за кожей, такими как сырое масло ши или кокосовое масло, масло какао эффективно помогает излечить и облегчить любое количество кожных и воспалительных состояний.

Сырое масло какао также полностью съедобно (с приятным тропическим запахом и вкусом, аналогичным темному шоколаду), что делает его очень популярным для использования в блесках для губ и бальзамах.

Что такое масло какао?

Какао-бобы, произрастающие в Центральной и Южной Америке, на протяжении веков собирали для производства мощного напитка, а также в качестве натуральных увлажняющих средств для кожи. Обладая мягким приятным ароматом и обильными увлажняющими смягчающими свойствами, какао было признано в лечебных целях на протяжении почти 3000 лет. Какао было фаворитом древних ацтеков и майя, какао имело огромную ценность, использовалось для различных целей, включая валюту для обмена на одежду, еду и другие предметы первой необходимости.

Какао-масло по-прежнему остается очень популярным ингредиентом для использования во многих косметических продуктах и ​​продуктах питания. В последние годы, с ростом осведомленности о благотворном влиянии использования какао, исследователи определили эффективные ингредиенты, соединения, называемые фитохимическими веществами, которые так эффективно обеспечивают улучшение здоровья кожи и тела.

Исследования определили, что какао-бобы являются продуктом с высоким содержанием антиоксидантов, содержащим значительное количество полифенолов и флаваноидных антиоксидантов.В бобах так много антиоксидантов, что даже после отделения от твердых частиц в какао-масле остается достаточно этих антиоксидантов, чтобы обеспечить пользу для здоровья, включая снижение воспалений, уход за кожей, улучшение здоровья сердца и повышение иммунитета.

Шесть причин начать использовать масло какао

1) Масло какао - полезный жир.

Какао-масло богато жирными кислотами, такими как олеиновая кислота, пальмитиновая кислота и стеариновая кислота, а также антиоксидантами, которые борются со свободными радикалами.Эти антиоксиданты также обеспечивают длительный срок хранения.

100% веганское масло какао - это простой способ для тех, кто придерживается растительной диеты, получить больше полезных, насыщенных жиров в своем рационе.

Несмотря на то, что какао-масло считается насыщенным жиром, на самом деле это полезный жир, в основном насыщенный, аналогичный кокосовому маслу. Количество насыщенных жиров, которые он содержит (в отличие от ненасыщенных жиров), составляет от 57 до 64 процентов от общего содержания жира, в зависимости от конкретного вида. Среди различных типов жирных кислот:

  • стеариновая кислота (от 24 до 37 процентов от общего содержания жира)
  • пальмитиновая кислота (от 24 до 30 процентов)
  • миристиновая кислота (от 0 до 4 процентов)
  • арахидовая кислота (около 1 процента)
  • лауриновая кислота (всего от 0% до 1%)

Минимально обработанное и не нагретое до высоких температур во время производства, какао-масло обычно сохраняет больше полезных жиров и других суперпродуктов, которые естественным образом содержатся в какао-бобах.

2. Это эффективный усилитель настроения

Этот суперпродукт помогает повысить уровень нейротрансмиттеров и сбалансировать гормоны.

Какао-масло при приеме внутрь или наружном применении эффективно повышает уровень дофамина и серотонина. Для женщин это невероятно полезно в борьбе с ПМС - почему вы, возможно, хотите шоколада! Также было показано, что он помогает уменьшить беспокойство и вызвать чувство спокойствия.

Съешьте или наслаждайтесь массажным маслом, чтобы ощутить все преимущества.

3. Уход за кожей против старения!

Забудьте о борьбе со старением, все дело в том, как стареть максимально здоровым способом.И какао-масло предлагает эффективный и роскошный способ сделать это!

В некоторых исследованиях было показано, что полифенолы , содержащиеся в масле какао, помогают уменьшить признаки старения, а также успокаивают чувствительную кожу, страдающую дерматитом или сыпью.

Полифенолы - это типы антиоксидантов, которые способствуют укреплению здоровья как при употреблении в пищу, так и при местном применении на коже. Было обнаружено, что полифенолы какао борются с различными хроническими заболеваниями, дегенерацией кожи, повышенной чувствительностью и даже клеточными мутациями.

Высокое содержание антиоксидантов в масле какао помогает бороться с повреждением кожи свободными радикалами. Свободные радикалы могут вызывать старение кожи, появление темных пятен и тусклости кожи. Защита кожи от повреждения свободными радикалами является обязательной, если вы хотите сохранить ее здоровой и молодой.

Какао-масло также обладает противовоспалительным действием, которое помогает вашей коже противостоять разрушительным воздействиям времени.

Исследования показывают, что его полифенолы имеют несколько положительных показателей для здоровья кожи, включая улучшенную эластичность и тон кожи, лучшее удержание / выработку коллагена и лучшее увлажнение.

4. Общий уход за кожей: увлажняет, успокаивает ожоги, сыпь, инфекции, потрескавшиеся губы. Также отлично подходит для растяжек.

Какао-масло является отличным увлажняющим средством для кожи, поскольку насыщенные жиры легко впитываются и остаются на коже в течение нескольких часов, что делает его особенно полезным для заживления сухой, потрескавшейся кожи.

Это естественное смягчающее средство, добавляющее защитный слой увлажнения к вашей коже, полезно для блокирования воздействия очень низких температур, солнечных лучей или жары в помещении, которые могут оставить вашу кожу сухой и потрескавшейся.

Какао-масло с высоким содержанием незаменимых жирных кислот глубоко увлажняет кожу. Олеиновая, пальмитиновая и стеариновая кислоты помогают питать кожу.

Учитывая этот факт, популярным средством является предотвращение появления растяжек во время и после беременности, помогая восстановить кожу.

Натуральный увлажняющий продукт, масло какао, вызывает значительно меньшее раздражение у людей с чувствительной кожей, поскольку оно по-прежнему удерживает влагу.

При ожогах вотрите небольшое количество чистого какао-масла в обожженную кожу, чтобы кожа обновилась.Он также достаточно мягкий, чтобы его можно было использовать в качестве естественного средства от сыпи, экземы, дерматита и других раздражений.

Если внутри ротовой полости появляются болезненные язвы или на губах появляются периодически повторяющиеся волдыри, достаточно немного какао-масла, чтобы они увлажнились и зажили.

Наверное, одно из самых распространенных и популярных применений какао-масла - это губы. Сделайте свой бальзам для губ: добавьте эфирные масла, такие как масло грейпфрута, ванили, апельсина или мяты, чтобы сделать ароматные ладони для губ, которые также увлажняют нежную кожу.

5. Повышает иммунитет

Многие исследования показали, что полифенолы растений обладают антиоксидантными свойствами в иммунной системе, борясь с воспалениями, повреждениями ДНК и клеточными мутациями, которые являются основной причиной таких заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания, рак и аутоиммунные состояния, которые могут привести к усталости.

Использование какао-масла вместо рафинированных растительных масел может уменьшить воспаление в целом и помочь с гормональным балансом и здоровьем мозга - и все это при одновременном укреплении иммунной системы.

6. Помогает улучшить здоровье сердца

Вплоть до недавнего времени насыщенные жиры имели довольно плохую репутацию.

Когда-то обвиняли в возникновении проблем с сердцем, сегодня исследователи лучше понимают, что насыщенные жиры растительного происхождения действительно полезны для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Было показано, что полифенольные компоненты, содержащиеся в масле какао, помогают снизить маркеры воспаления, участвующие в атеросклерозе (затвердевании артерий), поэтому какао теперь считается противовоспалительным продуктом.

Какао, кажется, также способствует метаболизму липидов (жиров) и связано со снижением риска сосудистых событий, таких как сердечный приступ.

Какао-масло с насыщенными жирами устойчиво к прогорклости и порче. Невероятно стабильный, он может прослужить до двух лет и более.

При покупке какао-масла ищите чистый, качественный источник, например, какао-масло Wild Mountain Chocolate какао - кусочки целебной силы! - и старайтесь избегать тех, которые продаются в виде лосьонов, которые поставляются в бутылочках с дозатором или выдавливаемых бутылочках.Хотя эти продукты могут содержать некоторое количество какао-масла, они далеки от чистоты и, вероятно, содержат много других добавок, благодаря которым они сохраняют однородную текстуру и цвет.

Если вы неравнодушны к коммерчески доступным продуктам для красоты и здоровья, имейте это в виду: при прямом сравнении с какао-маслом результаты были довольно схожими, но какао-масло предлагало преимущества, не содержащие потенциально вредных или раздражающих ингредиентов.

Преимущества, способы применения, пищевая ценность какао-масла и рецепты

Осознаваете вы это или нет, но вы, вероятно, ели какао-масло много раз в своей жизни - плюс намазывали им кожу.Это источник жира, из которого делают шоколад, придающий ему манящий, тающий во рту и шелковистый вид. Его можно найти практически во всех типах шоколада, включая темный, молочный или белый.

Чем еще полезно масло какао? Как и другие питательные для кожи жиры, такие как сырое масло ши и кокосовое масло, масло какао отлично подходит для естественного заживления сухой и чувствительной кожи. Что касается вашей диеты, как более подробно объясняется ниже, преимущества какао-масла включают обеспечение здоровыми жирными кислотами, которые поддерживают иммунную систему, сердечно-сосудистую систему, когнитивные функции и контроль аппетита.

Что такое масло какао?

Какао-масло (иногда называемое маслом теоброма) - это натуральное плавкое масло, получаемое из какао-бобов. Какао-бобы представляют собой семена растения Theobroma cacao L. , члена семейства растений Sterculiaceae.

Из этих бобов делают «один из самых важных и широко распространенных функциональных продуктов питания в истории человечества»: шоколад. Историки считают, что какао-бобы выращивались более 3000 лет и ценились среди древнего населения, включая цивилизации майя и ацтеков.

Можно ли есть какао-масло? Да! Настоящее масло какао полностью съедобно, имеет слабый вкус и запах, напоминающий темный шоколад. Бобы растения theobroma cacao L. являются высокоантиоксидантными продуктами, поскольку они содержат значительное количество полифенолов и флавоноидных антиоксидантов. Фактически, какао-бобы сами по себе оказались одним из основных поставщиков полифенолов в рационе человека.

Какао-бобы произрастают в некоторых частях Центральной и Южной Америки, и на протяжении веков их собирают для производства натуральных увлажняющих средств для кожи в таких местах, как Мезоамерика и Карибский бассейн.Поскольку какао-продукты обладают мягким ароматом, гладкой текстурой (благодаря своим «смягчающим» свойствам) и очень увлажняющими, они являются очень популярными ингредиентами во всех видах коммерческих косметических продуктов, включая лосьоны для кожи, блески для губ, гигиенические помады, кондиционеры для волос. и другие косметические мази.

Масло какао - это то же самое, что масло какао? Продукты из какао-масла различаются в зависимости от того, как бобы обрабатываются и нагреваются. Написание «какао» обычно означает, что бобы необжаренные (или «сырые»).

Пищевая ценность

Какао-масло содержит большое количество жиров, в основном насыщенных жиров, как и кокосовое масло. Количество насыщенных жиров, которые он содержит (в отличие от ненасыщенных жиров), составляет от 57 до 64 процентов от общего содержания жира, в зависимости от конкретного вида. Среди различных типов жирных кислот:

  • стеариновая кислота (от 24 до 37 процентов от общего содержания жира)
  • пальмитиновая кислота (от 24 до 30 процентов)
  • миристиновая кислота (от 0 до 4 процентов)
  • арахидовая кислота (около 1 процента)
  • лауриновая кислота (всего от 0% до 1%)

Типы

Вот сравнение разных типов:

  • Для производства какао-масла какао-бобы сначала ферментируются, а затем обжариваются.На этом этапе какао «масло» (которое на самом деле не является маслом, приготовленным из любого типа молока) может быть отделено от остальных бобов, оставляя твердые частицы, которые используются для других целей, таких как изготовление какао-порошка.
  • Хотя какао-масло действительно содержит некоторые полифенолы и другие антиоксиданты, оно не так много, как сушеный какао-порошок.
  • Многие бренды дезодорируют и обесцвечивают какао-масло, поэтому продукт имеет желто-бежевый цвет и имеет довольно нейтральный запах, не очень похожий на тертое какао или шоколад.
  • Для изготовления шоколада масло какао затем подвергается прессованию для получения «шоколадного раствора», который сохраняет большую часть вкуса и запаха шоколада.
  • Сырое масло какао, иногда обозначаемое как «чистое масло какао», не нагревается до очень высоких температур во время производственных процессов, что означает, что оно обычно сохраняет больше полезных жиров и других соединений, естественным образом содержащихся в какао-бобах. Точно так же необработанный какао-порошок получают путем холодного отжима необжаренных какао-бобов . Чтобы считаться сырыми, температура обычно не превышает 115 F.

Польза для здоровья

1. Предотвращает сухость кожи и шелушение

Почему масло какао полезно для лица? Хотя это отличный увлажняющий крем для кожи, он не только увлажняет кожу, но и помогает излечить ее изнутри. Это отличный источник природных антиоксидантов, содержащихся в какао-бобах, а также жирных кислот, которые легко усваиваются и остаются на коже в течение нескольких часов.

Натуральные увлажняющие продукты также вызывают гораздо меньше раздражения кожи, чем продукты, содержащие добавки, ароматизаторы, красители и красители.

Чтобы использовать его на коже для лечения или предотвращения сухости и шелушения, попробуйте смешать его с другими полезными продуктами, такими как эфирные масла, аргановое, касторовое или масло жожоба. Если у вас очень сухая кожа (например, экзема), всегда используйте чистое масло какао и сначала проведите пластырь, чтобы убедиться, что у вас нет чувствительности и не развиваются какие-либо негативные реакции.

Если ваше какао-масло очень твердое из-за того, что вы храните его дома в прохладном месте, попробуйте смешать его с небольшим количеством горячей воды, чтобы оно растаяло.Вы можете вскипятить немного воды на плите, а затем налить ее на горсть какао-масла, чтобы было легче намазываться. Некоторые люди считают, что черное какао-масло является самым мягким и лучше всего ложится на кожу, не нуждаясь в сильном нагревании, но коммерческое дезодорированное какао-масло более хрупкое и твердое.

2. Лечит потрескавшиеся губы

Один из самых популярных способов использования какао-масла - потрескавшиеся губы, особенно в домашних бальзамах для губ. Его можно использовать с маслом грейпфрута, ванили, апельсина или мяты, чтобы сделать ароматные губы ладонями, которые также увлажняют нежную кожу.

Какао-масло является смягчающим средством, что означает, что оно добавляет защитный слой увлажнения к вашим губам, полезно для блокирования воздействия очень низких температур, солнечных лучей или жары в помещении, которые могут оставить ваши губы сухими.

3. Борется с признаками старения

Какао-масло содержит соединения, называемые полифенолами какао-массы, которые, как показали некоторые исследования, могут помочь уменьшить признаки старения, а также успокоить чувствительную кожу, страдающую дерматитом или сыпью.

Полифенолы - это типы антиоксидантов, которые способствуют укреплению здоровья как при употреблении в пищу, так и при местном применении на коже.Было обнаружено, что полифенолы какао борются с различными хроническими заболеваниями, дегенерацией кожи, повышенной чувствительностью и даже клеточными мутациями.

Исследования показывают, что его полифенолы имеют несколько положительных показателей для здоровья кожи, включая уменьшение фотостарения, улучшение эластичности и тонуса кожи, лучшее удержание / выработку коллагена и лучшее увлажнение.

При сравнении какао-масла с коммерчески доступными продуктами исследования показали, что оба могут иметь положительные результаты, но только какао-масло не содержит потенциально вредных или раздражающих ингредиентов.

4. Успокаивает ожоги, сыпь и инфекции

Вы можете втирать небольшое количество чистого какао-масла в обожженную кожу, чтобы восстановить кожу. Просто убедитесь, что он чистый и не содержит спирта, отдушек или других добавок, которые могут привести к еще большему воспалению и чувствительности кожи.

Он достаточно нежный, чтобы его можно было использовать в качестве естественного средства для лечения экземы, дерматита и кожной сыпи. Гель алоэ вера или эфирное масло чайного дерева - два отличных дополнения для нанесения на обожженную или поврежденную кожу.

5. Помогает лечить язвы во рту

Если внутри ротовой полости появляются болезненные язвы или на губах периодически появляются волдыри, попробуйте использовать немного какао-масла, чтобы они оставались увлажненными. Предотвращение чрезмерной сухости на внутренней стороне губ и во рту - один из способов предотвратить образование язв и волдырей.

6. Превосходный крем для бритья

Вы можете использовать масло какао в ванне, чтобы одновременно брить и увлажнять кожу. легко тает в теплой воде и не забивает сток.

Возьмите небольшую горсть средства перед бритьем, чтобы предотвратить появление порезов и оставить только что выбритую кожу гладкой и красивой. После душа - еще одно отличное время, чтобы нанести его, так как тепло открывает поры и заставляет его лучше впитывать продукты.

7. Может помочь улучшить здоровье сердца

В то время как насыщенные жиры раньше осуждали и обвиняли в том, что они способствуют проблемам с сердцем, сегодня многие исследователи считают, что насыщенные жиры растительного происхождения действительно могут быть полезны для снижения риска сердечно-сосудистых заболеваний.

Полифенольные компоненты, содержащиеся в масле какао, показали в некоторых исследованиях, что они помогают снизить воспалительные маркеры, участвующие в атеросклерозе (затвердевании артерий), поэтому какао теперь считается противовоспалительным продуктом.

Какао, кажется, также способствует метаболизму липидов (жиров) и связано со снижением риска сосудистых событий, таких как сердечный приступ.

8. Обеспечивает антиоксиданты, которые могут бороться с воспалением

Некоторые антиоксиданты остаются в какао-масле даже после того, как оно отделено от твердых частиц бобов, что означает, что оно может быть полезным для уменьшения воспаления.

Многие исследования показали, что полифенолы растений обладают антиоксидантными свойствами в иммунной системе, борясь с воспалениями, повреждениями ДНК и клеточными мутациями, которые являются основной причиной таких заболеваний, как сердечно-сосудистые заболевания, рак и аутоиммунные состояния.

9. Обеспечивает жирными кислотами, поддерживающими здоровье мозга

Жиры в вашем рационе, особенно холестерин и насыщенные жиры, жизненно важны для здоровья мозга и поддержания позитивного настроения, а также для поддержания выработки гормонов и контроля аппетита.Жиры служат строительным материалом для клеток мозга и необходимы для выработки половых гормонов, включая эстроген, прогестерон и тестостерон, которые контролируют многочисленные процессы в организме.

Как насчет какао-масла от растяжек?

В Интернете одно из самых популярных применений какао-масла - предотвращение или лечение растяжек, особенно во время беременности. Действительно ли этот метод работает? В целом, результаты исследования были неоднозначными относительно его эффективности для избавления от растяжек.

Многие люди сообщают об улучшении видимых растяжек после его использования, но некоторые исследования показали, что по сравнению с лечением плацебо женщины на самом деле не показывают значительных улучшений при использовании лосьона с маслом какао. Нет ничего плохого в том, чтобы попытаться предотвратить появление растяжек, но, похоже, это не поможет избавиться от уже образовавшихся.

Какао-масло по сравнению с другими увлажняющими средствами

Масло ши

Поскольку они имеют схожее применение и полезные свойства для кожи, лучше использовать масло ши вместо какао-масла для кожи.Оба являются увлажняющими, давними способами лечения потрескавшихся губ и предотвращения их сухости. Вы также можете использовать оба вместе, чтобы усилить их действие, особенно если у вас экзема или псориаз.

Двумя отличиями между этими продуктами являются их запах и то, как их можно использовать. Многие люди предпочитают тропический запах какао-масла очень мягкому аромату масла ши. С другой стороны, масло ши имеет нейтральный запах, что означает, что оно хорошо сочетается с другими ароматами эфирных масел. Масло какао также используется для приготовления пищи, в то время как масло ши используется только местно на коже.

Кокосовое масло

Эти два продукта обладают схожими увлажняющими свойствами, так как польза кокосового масла для кожи имитирует полезные свойства какао-масла. Однако кокосовое масло обладает некоторыми дополнительными преимуществами, в том числе антибактериальными свойствами. Это может сделать его более практичным для вас дома, поскольку его можно использовать по-разному на кухне и в ванной комнате.

Кокосовое масло содержит жирные кислоты, которые поддерживают здоровье и чистоту кожи, включая каприновую кислоту, лауриновую кислоту и каприловую кислоту.Он тает при втирании в кожу или нагревании, имеет гладкость и приятный запах / вкус. Не стесняйтесь использовать оба вместе или для разных целей, например, масло какао на губах и масло на волосах.

Как использовать

Какао-масло остается твердым при комнатной температуре, но плавится при более высоких температурах, например, в человеческом теле. Это то, что позволяет втирать его в кожу и делает его хорошим жиром для приготовления или запекания.

Он имеет температуру плавления около 93–101 градуса по Фаренгейту, что означает, что он становится жидким при проглатывании или иногда при местном применении.Его способность таять дает ему приятное ощущение во рту при добавлении в шоколад или при использовании в кремовых лосьонах.

Лучшие продукты из какао-масла для покупки:

Где купить масло какао? Поищите в магазинах здоровой пищи, на азиатских рынках и в Интернете.

В идеале покупайте органическое чистое масло какао. Цены на какао-масло зависят от вида продукта. Чистое какао-масло дает наибольшую пользу, но его труднее найти и оно дороже, чем смешанные продукты, в которых какао-масло смешивается с другими наполнителями или маслами.

Как узнать, высокое ли качество какао-продукта? Прочтите этикетки ингредиентов и посмотрите на цвет: чистое масло какао обычно имеет более светлый цвет, чем коммерческое масло какао, которое имеет тенденцию быть более глубоким желтым.

При покупке какао-масла старайтесь избегать тех видов, которые продаются в виде белых шелковистых лосьонов и продаются в бутылочках с помпой или сжимаемых бутылочках. Такие продукты могут содержать немного какао-масла, но они далеки от чистоты и, вероятно, содержат много других добавок, именно поэтому они сохраняют однородную текстуру и цвет (чего не делает настоящее какао-масло).

Вы можете сделать свои собственные простые в использовании палочки какао-масла в домашних условиях, что обеспечит максимальную пользу и нанесет наименьшее количество вредных веществ на кожу.

Купите кусок настоящего какао-масла в Интернете или в магазине натуральных продуктов, затем отломите или сбрите небольшой кусочек и положите его в старый контейнер для гигиенической помады. Вы можете втирать его прямо в кожу и легко хранить в сумке или где-нибудь еще. Или вы можете просто растолочь твердое масло и добавить несколько капель эфирных масел, чтобы получился шелковистый домашний лосьон с маслом для тела.

Поскольку он очень стабилен, считается, что он прослужит более двух лет. Многие люди хранят одну и ту же банку с какао-маслом от двух до пяти лет, поскольку его насыщенные жиры устойчивы к прогорклости и порче.

Кулинария и рецепты какао-масла:

Одно из самых больших преимуществ какао-масла заключается в том, что это очень «стабильный» жир, а это означает, что он вряд ли испортится и не прогоркнет при нагревании. В отличие от более деликатных источников жира, например, богатых полиненасыщенными жирами (например, растительными маслами) или мононенасыщенными жирами (например, оливковым маслом), насыщенные жиры легко сохраняют свои питательные вещества и химический состав даже при производстве и использовании в кулинарии.Это помогает сохранить многие полезные свойства какао-масла, в том числе его антиоксиданты.

Если вы хотите использовать масло какао для приготовления пищи, вот несколько идей и советов:

Является ли какао-масло веганским? Да, поскольку на самом деле он вообще не содержит настоящего сливочного масла (молочного продукта), а скорее получен из растений.

Риски и побочные эффекты

Какао-продукты содержат много жиров и калорий, поэтому их лучше употреблять в небольших или умеренных количествах.

Если вы ищете наиболее экономичный продукт с точки зрения содержания антиоксидантов, сосредоточьтесь на темном шоколаде из какао-порошка, а не на какао-масле.Было показано, что какао-порошок имеет более высокое содержание полифенолов, особенно когда вы выбираете темные продукты и следите за их высоким процентным содержанием (исследования показывают, что вы можете получить самое высокое содержание фенолов из какао, употребляя темный шоколад / темный «шоколад для выпечки»).

Последние мысли

  • Что такое какао-масло? Это натуральное плавкое масло, получаемое из какао-бобов, семян растения Theobroma cacao L. . Это источник жира, из которого делают шоколад, а также отлично подходит для естественного увлажнения кожи.
  • Это масло не только полностью съедобно, но и продукты из какао-масла также используются для изготовления увлажняющих лосьонов для кожи, кремов, блесков для губ, гигиенических помад и других косметических мазей.
  • Его преимущества включают увлажнение кожи; заживление потрескавшихся губ; борьба с признаками старения; успокаивает ожоги, сыпь и инфекции; лечение язв во рту; работает как крем для бритья; поддержание здоровья сердечно-сосудистой системы; и потенциально уменьшая воспаление.

Что такое масло какао - честное слово

Возможно, вы слышали о какао-масле...но что это такое? И почему он входит в состав как шоколада, так и увлажняющих кремов?

Масло какао - это натуральный растительный жир, полученный из какао-бобов, который придает кремообразное ощущение во рту, аромат и гладкость вашей любимой еде и продуктам для тела. Он бледно-желтого цвета, имеет низкую температуру плавления и обладает неотразимым шоколадным запахом и ароматом. И да, это масло не содержит молочных продуктов, сахара и подходит для веганов.


КАК ПРОИЗВОДИТСЯ МАСЛО КАКАО?

Масло какао, также известное как масло какао, представляет собой тип жира, который получают из какао-бобов.Чтобы использовать масло какао, бобы собирают со стручков какао, а затем очищают и обжаривают. Затем бобы отделяются от скорлупы и измельчаются на ядра, которые затем измельчаются в жидкость, известную как тертое какао. Затем эту жидкость прессуют, чтобы отделить жир. Этот жир, друзья, какао-масло! Остатки перерабатываются в какао-порошок, а это значит, что используется вся стручок какао.


КАКОВЫ ПРЕИМУЩЕСТВА МАСЛА КАКАО?

Органическое масло какао - это чистое натуральное масло, не содержащее молочных продуктов, глютена и сахара, и подходит как для вегетарианцев, так и для веганов.Поскольку какао-масло твердое при комнатной температуре, но плавится при температуре, близкой к температуре тела, это идеальный жир для любого лакомства, которое вы хотите растопить во рту.

Масло какао - один из самых стабильных известных жиров, содержащий натуральные антиоксиданты, предотвращающие прогоркание и обеспечивающие длительный срок хранения от двух до пяти лет. Он также богат жирными кислотами, поэтому его часто используют в качестве увлажняющего крема для увлажнения и питания кожи.


КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ МАСЛО КАКАО

Масло какао тает при температуре 35 o C, и его можно использовать по-разному.Масло какао придает богатый аромат и шелковистую гладкую консистенцию, что делает его идеальной основой для приготовления шоколада без использования молочных продуктов или сливок. Его можно использовать в пирогах, шариках блаженства, пирогах, сливочном креме, смузи и практически во всем, к чему вы хотите добавить кремообразную вкусность какао.

Масло какао также можно использовать в натуральных косметических средствах, таких как масло для тела, поскольку это отличный натуральный (и вкусный) увлажняющий крем для всей семьи. Вы даже можете использовать масло какао для лечения солнечных ожогов, сухих потрескавшихся губ, рубцов и растяжек.

Готовы начать использовать масло какао? Попробуйте приготовить этот восхитительный домашний веганский белый шоколад:

14 августа 2019 Честный к добру

Какао-масло - обзор

40.5.4 Охлаждение

Охлаждение - это продолжение процесса кристаллизации, начатого темперированием. Правильные условия здесь не менее важны для охлаждения, чем для хорошего отпуска, в противном случае могут образоваться нежелательные кристаллы. Следует помнить два важных принципа.Температуру шоколада всегда следует изменять медленно, вниз или вверх, и защищать шоколад от влаги, особенно от влаги, образующейся при конденсации. Таким образом, охлаждение не должно происходить в спешке, а температура поверхности не должна опускаться ниже точки росы атмосферы.

Самыми простыми охладителями являются конвекционные системы, в которых охлажденный воздух циркулирует таким образом, чтобы в центре туннеля находилась минимальная температура. Однако всегда существует опасность, что воздух на выходе из охладителя резко охладит шоколад и что влажность воздуха в туннеле будет высокой.Следует помнить, что, помимо проблем с конденсацией точки росы, темный шоколад будет поглощать влагу из атмосферы с относительной влажностью выше 80%, а молочный шоколад - из воздуха с относительной влажностью 75% и выше. Воздух в охлаждающих туннелях должен быть осушен и рециркулирован. Сушка может быть достигнута путем предварительного охлаждения всасываемого свежего воздуха до гораздо более низких температур, чем та, при которой он будет использоваться. Температура воздуха в последующих зонах туннеля 13-19 ° C, 10-13 ° C и 13-15 ° C должна соответствовать большинству условий.Минимальное время охлаждения, вероятно, будет составлять около 3,5–4 минут для тонких покрытий из темного шоколада, 6–7 минут или дольше для молока, но, возможно, до 25 минут для более тяжелых, более густых количеств и в формах. Присутствие масляного жира замедляет кристаллизацию какао-масла.

Для охлаждения шоколада использовались другие средства теплопередачи. Облучение оказалось весьма удовлетворительным, и при использовании тонкого охлаждающего конвейера над охлаждаемыми пластинами также возможно некоторое кондуктивное или контактное охлаждение.В радиационных охладителях тепло, излучаемое шоколадом при его охлаждении, поглощается черными охлаждаемыми поверхностями над и по бокам туннеля. Вокруг шоколада нет преднамеренного движения воздуха, хотя должна происходить естественная конвекция. Черные поверхности охлаждаются либо охлажденным конвекционным воздухом за ними, либо они образуют поверхность радиаторов с водяным охлаждением. Ребра на черных поверхностях улучшают способность передавать поглощенную лучистую энергию.

Подводя итог еще раз, слишком быстрое охлаждение увеличит вероятность переохлаждения, что приведет к метастабильной кристаллизации, которая приведет к мягкому, крупнозернистому шоколаду, а воздействие высокой влажности или условий, при которых атмосферная влага будет конденсироваться (точка росы), приведет к цветению шоколада. шоколадная поверхность, дающая плохой внешний вид.В противоположность этому, охлаждающие устройства для покрытий требуют ударного охлаждения в начале охлаждающего туннеля для достижения наилучших результатов.

Необходимо кондиционировать помещение для упаковки шоколада до температуры около 20 ° C и относительной влажности ниже 65%. Контроль влажности в различных помещениях фабрики по производству печенья теперь возможен с помощью автоматической заправки адсорбционных модулей, см. Ссылку [25].

Конвейер, используемый для подачи кусочков шоколада через охлаждающий туннель, обычно покрыт пластиком.Глянцевое покрытие необходимо, если шоколад, контактирующий с ним, также должен иметь хорошую поверхность. Использование узорчатых или тисненых рисунков на конвейере сейчас не так распространено, как было. Конвейер должен быть тонким, чтобы обеспечить максимально возможное рассеивание тепла, а также позволить ему проходить над острым наконечником в точке, где с него переносится продукт. По мере того, как шоколад изгибается на насадке для носа, шоколад легко отслаивается, и любые хвосты, капли или другой пролитый шоколад также отслаиваются и выпадают, оставляя чистую полоску.Также должны быть предусмотрены скребки, чтобы лента оставалась как можно более чистой.

Обратный ход конвейера должен проходить за пределами охлаждающего туннеля, чтобы при захвате большего количества продукта для охлаждения лента имела комнатную температуру и не была слишком холодной. Обычно между глазировочной машиной и отверстием охладителя помещают оператора, чтобы проверить, не соприкасаются ли куски продукта с покрытием перед охлаждением. Разделение на этом этапе может предотвратить значительные потери в дальнейшем. Экономичность использования этого оператора должна быть сбалансирована с более низкой производительностью, которая могла бы возникнуть, если бы печенье было более разделено в глазировочной машине.Глазированное печенье, которое соприкасается после выхода из глазировочной машины, часто является результатом неправильной подачи в глазировочную машину.

Похожие записи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *