Покрытие сковородок: Какое покрытие сковороды лучше выбрать

описание, плюсы и минусы – выбираем вместе

Выбираем лучший материал и самое полезное и удобное покрытие для домашних сковородок. Описание, плюсы и минусы, советы по уходу от Квартблога.

Лучшее покрытие сковородок

В продолжение статьи, в которой мы ответили сколько и каких сковородок должно быть на кухне, поговорим о том, из чего сковородки производят. Основной материал сковороды может быть в чистом виде или снабжен покрытием, улучшающим его качества. О том, вреден ли все-таки тефлон, зачем оставлять на кухне чугунную бабушкину сковороду и так ли прекрасно керамическое покрытие, как оно выглядит, читайте дальше!

Материал

Чугун

Чугун прогревается долго, но сильно, а потом медленно отдает тепло, что позволяет готовить очень вкусные блюда. Правда, для быстрой жарки такой медленный нагрев будет скорее минусом, поэтому чугунные сковороды используют в основном для тушения.

Такая сковорода тяжелая, очень прочная и долговечная, сложно царапается. При этом уход за ней нельзя назвать простым: чтобы она не ржавела, нужно тщательно вытирать поверхность и не хранить в сковороде пищу, да и мыть чугун привычными средствами для посуды лучше не стоит. Как вариант — просто прокалить и сполоснуть, а если что-то пригорело, потереть солью и влажной тряпкой.

Лайфхак: чтобы снабдить чугун чем-то похожим на антипригарное покрытие, смажьте сковороду маслом и прокалите на сильном огне. Если повторите процедуру три раза, давая сковородке остыть, пища будет меньше пригорать.

Алюминий

Алюминиевые сковородки легкие и быстро прогреваются, однако на этом их преимущества заканчиваются. Алюминий не находит общего языка с керамическими плитами и посудомоечными машинами. Тонкие сковороды из алюминия легко деформируются от сильных температур, поэтому стоит выбирать дно потолще. Большинство проблем алюминиевых сковородок решаются современным защитным покрытием, без него материал токсичен: если у вас завалялись старые бабушкины алюминиевые сковороды, выбрасывайте их, не жалея.

Сталь

Нержавеющая сталь — прочный и нейтральный материал. У стали не самая лучшая теплопроводность, поэтому дно таких сковородок часто снабжают слоем из меди или алюминия. Чтобы пища меньше пригорала, лучше покупать стальные сковородки с покрытием, но и без него они станут хорошим выбором для кухни.

Пара советов по уходу: не оставляйте сковородку пустой на огне, иначе материал может покрыться сине-зелеными пятнами, а если на стали появляется белый налет — потрите поверхность долькой лимона.

Покрытие

Тефлон

Тефлон — самое популярное среди покрытий. Обычно основой под него идет сталь или алюминий. Тефлоновое покрытие позволяет готовить без масла или почти без масла, не боясь, что еда пригорит. Однако оно очень нежное, лучше использовать для помешивания деревяные или силиконовые лопаточки. Более прочное тефлоновое покрытие называют

алмазным, оно действительно долговечнее за счет микрочастиц алмаза в составе, но и стоит сильно дороже. Промежуточный вариант — гранитное покрытие, стоит подешевле, чем алмазное, но немного прочнее и жароустойчивее тефлона.

Токсичным тефлон становится только при нагреве свыше 360 градусов, а свыше 200 начинает меняться цвет и структура, так что такие сковородки — не лучший выбор для духовки. Также не стоит пользоваться такой сковородой, если целостность покрытия сильно нарушена.

Титан

Титановым покрытием чаще всего снабжают современные чугунные сковородки. Так они перестают ржаветь, а еда не пригорает. Да и мыть титановые сковороды можно обычным способом — какое облегчение!

Керамика

Сковородки с керамическим покрытием часто делают цветными — получается не только функциональный предмет, но и украшение для кухни. Это современное покрытие похоже на эмаль, которой раньше покрывали сковородки, но оно сильно прочнее. За керамической сковородкой легко ухаживать, пища не пригорает к ней.

Такую сковородку достаточно просто сполоснуть, но не стоит делать это ледяной водой после нагрева — от перепада температур на керамике появляются трещинки. Еще один плюс: керамические сковороды с подходящими для этого ручками можно использовать и в духовке, два в одном! Но при этом нельзя — на индукционных плитах.

Фотографии: webstaurantstore.com, aliexpress.com, walmartimages.com, williams-sonoma.com.au

посуда, сковорода, кухня

Какое антипригарное покрытие для сковороды лучше — Гала Центр

Любите готовить оладьи и драники, но ваша сковорода постоянно портит блюдо? Тесто намертво прилипает ко дну посуды, разваливается и пригорает. Все дымит, коптит… А какое удовольствие мыть такие сковородки. Не знаешь за что хвататься — то ли замачивать в горячей воде, то ли вооружаться металлическим скребком и сильным моющим средством.  

И вот наконец-то настал час «Х» — производители посуды услышали жалобные вздохи хозяек и создали сковороды с антипригарным покрытием. Казалось бы, кулинарная жизнь стала проще. Но и тут возникли определенные трудности, о которых мы и поговорим в нашей статье. 

 

Что такое антипригарное покрытие сковороды

Алюминиевая посуда покрывается специальным защитным материалом, призванным предотвратить прилипание продуктов во время жарки. От качества материалов и количества слоев зависит, насколько долговечным будет антипригарное покрытие. Также данная технология ускоряет процесс приготовления пищи.  Защитные слои делают стенки и дно посуды толще, обеспечивают равномерное распределение тепла. Как результат — блюдо готовится равномерно, качественно, быстро. В сковородках с антипригарным покрытием не нужно использовать литры масла. Достаточно нескольких капель, чтобы обжарить овощи или мясо. Еще один плюс — простой уход.

Так как ко дну ничего не прилипает, замачивать посуду не нужно. Протрите мягкой губкой и поставьте сушиться. 

---

Также читайте: Как выбрать сковороду: что лучше штампованные или литые сковородки

---

Что такое мраморное антипригарное покрытие в сковороде

Мраморные сковороды «Marble coating» не имеют ничего общего с чистым мрамором. Это тефлон, укрепленный каменными частичками. Такие изделия намного прочнее и служат в 2 раза дольше. Чистый тефлон слишком нежный, не терпит контакта металлических лопаток. Мраморная крошка делает его прочнее и устойчивее к использованию вилок. Вместе с тем сковорода боится агрессивных моющих средств, температурного шока, перекаливания. 

Сразу же возникает вопрос о безопасности — насколько безвредная мраморная сковородка с тефлоном? В последнее время много говорят о вредоносных свойствах этого материала, но большинство доводов преувеличены. Да, это не безобидный материал, но и не ядовитый. Для сравнения — фарфор и стекло имеют незначительное, но все же радиоактивное излучение. На чугуне есть корка нагара, содержащая канцерогены, а алюминий имеет свойство накапливаться в человеческом организме и вызывать болезни. Тем не менее наши мамы, бабушки и прабабушки всю жизнь готовили в алюминиевых и чугунных кастрюлях, и при этом жили долго и счастливо. 

Если говорить коротко и не залазить в научные дебри: тефлоновая посуда безопасна при правильном использовании. Главное ее не перегревать. И даже если крошка материала попадет в желудок, то не убьет человека. Он не переваривается и не разлагается в организме, а просто выводится наружу. 

Но все же для спокойствия потребителей производители начали производить сковороды без двух токсических компонентов PFOA и PTFE. Если видите на этикетке зеленые значки с этими названиями, смело покупайте сковородку. Она безопасна. 

Яркий тому пример — сковорода-гриль Satoshi с каменным покрытием.
 
Ждать от такого изделия вечной службы не стоит. В долговечности еще никто не обошел чугун. Но когда пища начинает беспощадно прилипать ко дну, посуду стоит отправить на заслуженный отдых и купить новую сковороду. 

Как продлить жизнь сковороды с мраморным покрытием?

• не используйте металлические лопатки
• не стучите металлической ложкой по стенкам
• не ставьте холодное изделие из холодильника на огонь и не мойте горячее под холодной водой
• не допускайте перегрева
• не трите металлическими скребками.

Если сравнивать керамическую и мраморную посуду, то однозначно выигрывает Murble. Помимо прочности она имеет шероховатую поверхность, которая позволяет легко переворачивать оладьи, котлеты, стейки. 

---

Это интересно: Чугунные сковороды: как выбрать и подготовить к использованию

---

Что такое гранитное покрытие на сковороде

Гранитная посуда изготавливается из алюминия и покрывается антипригарным покрытием толщиной до 3 см.

В состав защитного слоя входит каменная крошка, обеспечивающая изделию особую прочность. Чем больше слоев гранита, тем крепче посуда и тем выше цена. Хороший выбор — сковородка с гранитным покрытием Satoshi с эргономичной ручкой «Софт-Тач».

Какое антипригарное покрытие лучше? Обзор, сравнение, рейтинг

Каменное антипригарное покрытие сковороды — экологически чистое, прочное, долговечное, легко моется. В 2020 году — это лучшее антипригарное покрытие для сковородок:

• не боится металлических предметов: если перевернете кабачок вилкой, ему ничего не будет
• состоит из натуральных компонентов — при нагревании не выделяет вредных веществ
• демонтирует идеальные условии эксплуатации в течение пяти лет
• позволяет готовить без масла или с его минимальным количеством — пища не пригорает, не прилипает
• легко моется в посудомоечной машине и вручную. 

Обратите внимание на сковородку-гриль «Славяна» с каменным покрытием. Здесь используются экологически чистые материалы без содержания вредных веществ.

---

Также читайте: Сковорода гриль: назначение и преимущества

---

Титановое антипригарное покрытие у сковородок — обеспечивает хорошую теплопроводность, что ускоряет процесс приготовления блюд. Экологически чистое, не боится металлических принадлежностей. Среди недостатков — высокая цена. 

• можно использовать неострые металлические аксессуары — ложки, лопатки
• мойка в теплой (не кипяченой) воде с деликатными поролоновыми губками
• исключает прилипание продуктов даже с применением минимальной порции масла или полного его отсутствия
• 100% безопасность для человеческого здоровья.

Сковороды с керамическим антипригарным покрытием в рейтинге получили оценку «3». Отличная бюджетная посуда, которая прослужит вам верой и правдой, если будете ее беречь и правильно ухаживать.

• выдерживает нагрев до 400°
• после повреждения покрытия, посуду можно продолжать использовать
• запрещен «температурный шок» — если раскаленное изделие помыть холодной водой, антипригарное покрытие потрескается и потеряет первоначальные свойства
• обладает средней стойкостью, допускает применение металлических аксессуаров, но чтобы продлить жизнь посуды, лучше использовать силиконовые и нейлоновые лопатки
• 100% безопасность — при нагреве не выделяет токсических веществ.

Среди минусов — антипригарные свойства сохраняются в течение первого года использования. Далее пища начинает прилипать к посуде. 

Аутсайдером стала сковородка с тефлоновым покрытием. Если защитный слой поврежден, посуду уже нельзя использовать. В противном случае она будет выделять токсические вещества и отравлять пищу. Требуется деликатный уход.

• безопасная жарка при температуре до 250°
• применение силиконовых и деревянных лопаток
• работает пока не поцарапается
• сохраняет антипригарные свойства до двух лет.

Сковороды оптом от производителя на Гала-Центр

Нужна безопасная и качественная посуда по низкой цене? В каталоге ТМ Славяна и Satoshi представлена кухонная утварь на любой вкус. Вок, гриль, блинные, классические — купить сковородку можно разного диаметра с безопасным антипригарным покрытием и бесплатной доставкой в любой город.  

Лучшие антипригарные покрытия для сковородок: тефлоновое, керамическое и титановое

Нет точного объяснения, какое антипригарное покрытие лучше использовать для посуды. В основном выбор зависит от того, что вы будете готовить на такой посуде. Учитываются ее составляющие для производства. А выбирая размеры, прежде всего следует ориентироваться на количество членов семьи, которые с вами проживают.

Роль антипригарного покрытия важно не только для внутренней части сковороды, но и для лицевой.

В этой статье мы особое внимание обратим на виды антипригарных покрытий, плюсы и минусы, вопрос стоимости, сроки и требования к эксплуатации. Таким образом, вы сможете взвесить все «за» и «против» и выбрать для себя достойный вариант по качеству и стоимости.

Зачем нужно антипригарное покрытие для посуды

Тяжело себе представить современную сковороду без антипригарного покрытия. В подобной ситуации за такую посуду не возьмется ни один кулинар. Во всяком случае антипригарный слой предоставляет нам следующий ряд преимуществ:

1. Благодаря гладкости антипригарного слоя пища не успевает прилипать к днищу сковороды. И, даже если вы готовите мясо или оладьи, которые успели немного подгореть, поверхность посудины все равно останется чистой.
2. Расходы растительного масла уже не будут такими большими, как это может быть без специального покрытия. В некоторых случаях продукты можно приготовить без добавления подсолнечного масла.
3. После приготовления пищи посуду, естественно, нужно мыть. В данном случае у вас не возникнут сложности. Вместо жестких щеток и мочалок вы вполне обойдетесь одной легкой губкой.

Благодаря гладкости антипригарного слоя, пища не успевает прилипать к днищу сковороды.

Антипригарное покрытие важно не только для внутренней части сковороды, но и для лицевой. Так легче ухаживать за кухонной утварью, и она сохраняет на протяжении всего времени эксплуатации надлежащий вид. Единственный тип сковороды, который не нуждается в покрытии, это чугунная. Но данный вариант посуды весьма дорогой, хрупкий и довольно тяжелый. Рекомендуем заранее ознакомиться со всеми реальными полноценными вариантами сковородок, а лишь потом делать выбор в пользу того или иного типа кухонной утвари.

Преимущества и недостатки современных видов покрытий

Как бы хорошо ни рекламировали какое-то антипригарное покрытие, в нем всегда можно найти изъян. К сожалению, пока еще не существует полноценной защиты от нагара, но есть прекрасные альтернативные варианты, которые вам посоветуют кулинары любители и профессиональные повара. При выборе нужного вам прежде всего отталкивайтесь от личных потребностей. То есть, спросите себя: что вы будете готовить на новой купленной сковороде? Какая у вас кухонная плита? Какое масло вы чаще всего используете для прожарки продуктов? Такие вопросы для самопроверки помогут сузить круг выбора. И все же давайте рассмотрим каждое покрытие индивидуально.

Тефлоновое покрытие для защиты от пригорания

Тефлоновая сковорода заслужила место первооткрывательницы в сфере антипригарного покрытия. Многие хозяйки присмотрелись к данному варианту и остались довольны. Производство тефлоновой сковороды подразумевает нанесение на дно и бортики антипригарного слоя. В годы ее зарождения у тефлоновой посуды находилось много покровителей. Но позже ее почему-то признали вредной. Тем не менее все это оказалось антирекламной провокацией. На что только ни готовы конкурирующие фирмы, лишь бы выбиться на первые места в рейтинге! Плюсы тефлоновой сковороды выражены в следующих пунктах:

1. Доступная цена;
2. Широкие конфигурации нанесения;
3. Легко ухаживать;
4. Высокий уровень антипригарных свойств.

Производство тефлоновой сковороды подразумевает нанесение на дно и бортики антипригарный слой.

К сожалению, тефлон обладает и обратной стороной медали:

1. Ограниченная температура разогрева — до 200 градусов и не больше. Нарушение этого пункта грозит выделением вредных веществ, которые отравляют наши организм;
2. Все-таки приходится наносить растительное масло на дно изделия;
3. Не предназначен для длительного приготовления блюд при высоких температурах;
4. Легко царапается;
5. Поврежденный тефлоновый слой не приспособлен к дальнейшей эксплуатации;
6. Противопоказано заливать горячую сковороду холодной водой.

Лимитная температура разогрева — до 200 градусов и не больше.

Как это ни печально, но тефлоновая сковорода не совсем подходит для жарки мясных продуктов. Но вот с яичницей, оладьями, блинами и овощами она хорошо справится.

Керамическое антипригарное покрытие

Хотя название прямо-таки намекает на керамику, но здесь абсолютно нет ничего общего с керамической посудой. Тем не менее такая сковорода экологически чиста и безопасна в повседневном использовании. Это объясняется тем, что посуда не выделяет вредных веществ при нагревании. Тому причиной является натуральный антипригарный слой. В качестве составляющих в него входят природные компоненты — глина, песок и камень.

Такая сковорода экологически чистая и безопасная в повседневном использовании.

При создании слоя используют два метода:

1. Напыление;
2. Накат.

Первое чаще всего используют для готовых изделий. Соответственно, антипригарный слой выходит более ровным и целым. Второй наносят на металлический лист, из которого потом изготавливают само изделие. В первом случае напыление обходится гораздо дороже в отличие от наката. Но и срок службы у него выше, и сам материал получается более-менее прочным. Сам процесс происходит с двух сторон (внешней и внутренней).

Плюсы керамической посуды:

1. Спокойно выдерживает большую температуру — до 450 градусов.
2. В отличие от тефлона не так царапается.
3. Уход за посудой легко дается, ибо ничего не пригорает и ничего не прилипает.
4. Для жарки мяса не обязательно использовать много растительного масла.

Для жарки мяса не обязательно использовать много растительного масла.

Минусы:

1. Брендовая керамическая сковорода стоит немало.
2. Легко царапается металлическими инструментами (ножом, вилкой).
3. Желательно сразу мыть сковороду после приготовления пищи. Не рекомендуется замачивать в воде с химическими растворами.
4. Для чистки нельзя использовать абразивы или жесткие мочалки, но позволительна мягкая губка.

Легко царапается металлическими инструментами (ножом, вилкой).

Каменное, гранитное и мраморное покрытия

К сведению, каменная сковородка может содержать тот же алюминий. Поэтому не сильно зацикливайтесь на самом названии. Также здесь подразумеваются гранитные и мраморные изделия. И хотя производитель может назвать свою продукцию так, как ему заблагорассудится, состав каменной посуды один и тот же.

На «каменную» сковороду наносят композитный слой в области дна и стенок. Состав такого слоя состоит из полимера и мраморной крошки. Экологичность изделия оправдывается отсутствием фторполимеров.

Узнать мраморную сковороду можно благодаря темному покрытию с мелкими крапинками.

Узнать мраморную сковороду можно благодаря темному покрытию с мелкими крапинками. Производители гарантируют долговечность продукции. Вот хозяйкам здесь есть где развернуться. По крайней мере можно не боясь использовать твердые кухонные инструменты — нож, вилку или лопатку. Тем не менее на факторы долгого срока эксплуатации влияют толщина днища и количество наложенных слоев.

Ключевые преимущества:

1. Хорошая устойчивость к царапинам. Но это не означает, что дно сковороды нужно драть вилкой.
2. Быстрое и равномерное распределение тепла.
3. Долгое сохранение начальной температуры разогрева.
4. Вполне реально при обжарке мяса обойтись без подсолнечного масла.
5. Сроки эксплуатации не менее двух лет.

Быстрое и равномерное распределение тепла.

Присутствующие недостатки:

1. Завышенный ценник в отличие от тефлоновой и керамической сковородки.
2. Контраст температур изрядно портит изделие.
3. Противопоказаны абразивные и химические вещества очистки.
4. Не переносит удары или падения.
5. Некоторые модели не предназначены для посудомойки.

Контраст температур изрядно портит изделие.

Титановая сковорода — мифы и преимущества

Хотя само название, может быть, слишком громко звучит, но на самом деле данного вещества в составе сковороды присутствует весьма скромное количество. Тем не менее и это делает посуду более прочной по отношению к царапинам и устойчивой к нагару. Предположительные сроки эксплуатации составляют до 25 лет. Естественно, стоимость здесь не так демократична, как у тефлонового варианта. В плане качества можно не бояться, что у вашей еды появятся сторонние привкусы. Титановая сковорода сделана из неокисляющегося материала. Соответственно, овощи вы готовите или рыбу с мясом, — можно не бояться окисления.

Предположительные сроки эксплуатации составляют до 25 лет.

Какое покрытие выбрать

Большинство профессионалов имеют субъективную точку зрения по поводу выбора нужного покрытия для сковороды. Здесь нет точного ответа на вопрос, какое антипригарное покрытие лучше, безопаснее и надежнее. Тем не менее повара рекомендуют приобретать только сертифицированную продукцию. От такой покупки можно не ожидать различных подвохов и не бояться за ее эксплуатацию. Обращайте внимание на состав. Если там присутствуют такие элементы, как PFOA, кадмий, свинец и другие опасные вещества, сразу откажитесь от покупки.

Повара рекомендуют приобретать только сертифицированную продукцию.

Как профессионалы, так и обычные хозяйки запасаются несколькими сковородками. Сначала можно выбрать недорогой вариант тефлоновой сковороды. Отлично подойдет для приготовления легкой пищи (оладьи, яичница и т. п.). Керамическую сковороду лучше использовать для жарки картошки, котлет и овощей. И только на каменной удается отлично прожарить мясо или рыбу. В целом не только покрытие играет ключевую роль. Обращайте внимание на форму дна и бортиков; технику производства и удобство ручек.

Сковорода без покрытия — не вчерашний день

Хотя антипригарный слой имеется практически на любой современной сковороде, но не каждая посуда является его носителем. В основном такая продукция встречается в бюджетном ценовом сегменте — на алюминиевой сковороде. Премиальный вариант сковороды без покрытия — чугунная. В первом случае сковорода крайне капризна в эксплуатации. Во-первых, присутствует постоянное пригорание. Во-вторых, все прилипает и кухонную утварь становится проблематично мыть. Чугун в отличие от алюминия с каждым годом все только лучше становится. Сроки эксплуатации здесь невероятно долгие (до десяти лет). Использование на любых плитах гарантирует равномерный разогрев. Некоторые сковородки и вовсе не подходят для жарки, а лишь для тушения продуктов.

Чугун в отличие от алюминия с каждым годом все только лучше становиться.

Как не ошибиться при покупке

Из-за большого ассортимента выбора у потребителей глаза разбегаются. А ведь вам нужна посуда высокого уровня качества, которая должна прослужить не один год. В этом случае рекомендуем придерживаться следующих принципов:

1. Приобретайте посуду только от известного бренда.
2. Со всех сторон поверхность изделия должна быть ровной.
3. Выбирайте со съемной ручкой. Не прогадаете.
4. Покупайте сковороду в комплекте с крышкой. Кстати, она должна довольно плотно прилегать к поверхности изделия.
5. Нормальная сковорода — тяжелая, с толстым дном.
6. Покупайте только сертифицированную продукцию.
7. Исключайте покупку кухонной утвари с наличием царапин и сколов.

Выбирайте сковороду со съемной ручкой.

Подбираем под плиту

Не секрет, что под варочную панель посуда подбирается в индивидуальном порядке. Например, на индукционной плите не подогреешь мясо в керамической сковороде. Стоит разбираться в том, на какой плите можно использовать тип посуды. Обратите внимание на следующие пункты:

1. Стеклокерамическая плита исключает алюминиевую или медную посуду.
2. На газовой плите эксплуатируется любой тип посуды.
3. Индукционная плита подразумевает использование сковороды с магнитным дном.

Рейтинг производителей
Хотя производителей уйма, не каждому из них стоит доверять. Чаще всего рекомендуется обратить свой взор на популярные бренды:

• Tefal — лидер продаж во всем мире. Предоставляет только качественную посуду с большим модельным рядом.

Tefal — лидер продаж во всем мире.

• «Нева-Металл» — обеспечивает предельно высокое качество и гарантирует надежность своей продукции.

Сковорода Нева-Металл.

• Bergner — сможет предложить хорошую керамическую сковороду с идеальной теплопроводностью, уникальным дизайном и за хорошую цену.

Сковорода Bergner.

• Gipfel — кухонная утварь с гранитным или мраморным напылением. Кроме этого, здесь производитель даже продумал индукционное дно.

Gipfel — кухонная утварь с гранитным или мраморным напылением.

• «Биол» — качественная чугунная сковорода от отечественного производителя.

Сковорода Биол.

• АМТ Gastroguss — отменное качество титановой сковородки. Высокая цена полностью оправдывается высочайшим качество изделия. Подумать только, пять слоев обеспечивают выдержку любых температур.

АМТ Gastroguss — отменное качество титановой сковородки.

• De Buyer Mineral B Element — безопасный вид сковородок и абсолютно экологически чистый. Гарантирован долгий срок эксплуатации.

Безопасный вид сковородок и абсолютно экологически чистый.

Как правильно обращаться с антипригарной сковородой

Любая сковорода с защитой от нагара требует бережного к себе отношения. Во-первых, при перемешивании пищи используйте только деревянную или пластмассовую лопатку (лопатка из металла сразу исключается). Во-вторых, мойте такую кухонную утварь только с применением мягкой губки и под напором теплой воды. Абразивные материалы противопоказаны. После мойки обязательно вытрите насухо ваше кухонное изделие. Если антипригарное покрытие все же повреждено, не рекомендуется в дальнейшем использовать сковороду. В-третьих, не переходите черту доступного параметра разогрева. Если в инструкции указано не более 200 градусов, соблюдайте эти правила.

При перемешивании пищи используйте только деревянную или пластмассовую лопатку.

Из вышеперечисленного легко понять, для чего нужно антипригарное покрытие, представить его разновидности и преимущества с недостатками. И все это наталкивает сделать успешный выбор в плане покупки сковороды. Нет абсолютно совершенной кухонной утвари, так как каждая отличается друг от друга своим предназначением, материалом и дизайном. Каждый из этих факторов непосредственно влияет на ваш выбор. Тем не менее стоит еще обращать внимание на рейтинги производителей, чтобы действительно покупать качественный товар. Таким образом вам удастся приобрести качественную продукцию с долгим сроком службы.

Видео: Тест антипригарного покрытия сковороды Tefal

Сковорода с антипригарным покрытием в зеркале качества РОСТЕСТ-МОСКВА

 

СКОВОРОДА С АНТИПРИГАРНЫМ  ПОКРЫТИЕМ

Сковороды тефлоновые,  и не только тефлоновые

Так – тефлоновыми – у нас повелось называть все сковороды с антипригарным покрытием (оно же: противопригорающее). Это, наверное, от того, что тефлон и, соответственно, сковороды с одноименным покрытием пришли в нашу жизнь и вошли в  язык  прежде, чем конкуренты. На самом же деле, тефлон – лишь одно из ныне многих антипригарных покрытий.

Как бы ни называлось противопригорающее покрытие — «тефлон», «тефаль», «стелофлон», «адгеласт», «сталафлон», «алуфлон»… (возможны и иные варианты), но  в любом случае это «многоликое» покрытие  в основном состоит из одного и того же базового вещества — политетрафторэтилена (ПТФЭ). Многообразие в названиях от лукавого — известно, что товарные новинки всегда бросаются в глаза, привлекают повышенное внимание потребителей.  Но зачастую вся новизна – только в новом названии! Новый броский бренд, новый образ призваны  произвести на покупателя  впечатление инновационности, исключительности и высокой технологичности: такого товара, дескать, еще не было! Словом, маркетинговый ход. Главное же, конечно,  не в названии покрытия, а в его качестве.

Как выбрать  сковороду  с  антипригарным покрытием?

Начнем с того, что добротная сковорода с антипригарным покрытием, как говорится, по определению не может быть дешевой. Если вам «повезло» найти в продаже посудину «такую же, но много дешевле», то, скорее всего, секрет в том, что она изготовлена из недолговечного штампованного алюминия. Прослужит такая сковородка до обидного недолго:  уж очень быстро тоненькое донышко деформируется   при нагреве. И вы будете обречены разориться на  новую. Чтобы не платить дважды (а то и трижды!), есть смысл сразу потратиться на сковороду  из литого алюминия.

Теперь обратим внимание на то, что выбирать сковороду надо, в зависимости от того, на каком нагревательном приборе вы собираетесь ее эксплуатировать. Для газовой плиты берите сковороду с днищем, напоминающим грампластинку, «гармошкой». Если же в доме электроплита, то дно сковороды должно быть идеально ровным: за неровности придется расплачиваться повышенным расходом электроэнергии.

Как долго прослужит

сковорода с антипригарным покрытием?

Это зависит от интенсивности ее эксплуатации. Ресурс сковороды хорошего качества составляет порядка 3000 циклов нагревания. Даже при ежедневной эксплуатационной нагрузке ее должно хватить на несколько лет.

Зависит ли качество антипригарного покрытия от его толщины?

Зависит. Но толще — в данном случае не означает лучше. Напротив. Чем толще противопригорающее покрытие, тем менее оно эластично и, стало быть, выше вероятность его вспучивания (вздутия). Качество покрытия зависит не от его массы, а от того, насколько высокотехнологично производство его нанесения. Что, действительно, должно приветствоваться – это многослойность покрытия. Но проверить, сколько слоев нанесено на сковороду на самом деле, на глаз невозможно, а доверять рекламе – наивно.

ВРЕДНЫ ЛИ ТЕФЛОНОВЫЕ СКОВОРОДЫ?

Тефлон вреден. Вред тефлона. Такого рода сообщения, появившиеся  в СМИ несколько лет  назад,   очень встревожили приверженцев сковород с противопригорающим покрытием: ведь, как повелось считать, дыма без огня не бывает!

Однако бывает. На этот раз «дым» в прессе  и интернете пошел в результате сообщений о том, что на одном из предприятий, занимающихся производством посуды с антипригарным покрытием, от тефлона пострадали рабочие. Но пострадали те  вследствие банальных нарушений требований техники безопасности! Что вскоре и доподлинно выяснилось. Но… «ложки нашлись, а осадок остался»!

Никаких же оснований говорить об опасности самих изделий нет. Тефлоновая сковорода вред не принесет, если она, конечно,  качественная. И правильно эксплуатируется. Это обязательно надо учитывать, если вы решили купить сковороду ПТФЭ-покрытием.

Как выбрать сковороду с ПТФЭ-покрытием. Опасаться надо подделок с использованием материала, по показателям безопасности непригодного для изготовления пищевой посуды. Бывало, что за антипригарное покрытие выдавалось… лакокрасочное. На такой сковороде пища начинала пригорать при первой же готовке!

Эксплуатируя сковороду с  ПТФЭ-покрытием,  надо помнить, что  во избежание миграции (выделения) небезопасных веществ нельзя допускать их сильного перегрева – свыше 200-250 градусов. Если вы любите «погорячее», то присмотритесь к сковородам с керамическим покрытием, допускающим нагрев без риска токсичности до 450 градусов. Но керамика требует очень бережного обращения. Такие сковороды нельзя мыть в посудомоечной машине. Использовать для их очистки щелочи. Придется избегать температурных контрастов – из горячего в холодное, и наоборот.

Менее чувствительны   к перепадам температур  и травмированию сковороды с  ПТФЭ-покрытием с добавлением мраморной крошки. Такое покрытие так и называют – мраморным.  Плюс сковород с таким покрытиеми  в том, что они медленнее остывают, дольше служат.

И еще – эксплуатировать сковороду с антипригарным покрытием, что называется, «до последнего», не стоит. Ничто не вечно под луной, и у сковороды с антипригарным покрытием,  понятно, есть свой ресурс: противопригорающее покрытие, разрушаясь со временем от постоянного нагревания, раньше или позже приходит в негодность. Первый признак того, что сковорода оказалась некачественной или же просто-напросто свое отслужила — появление вздутий.

Если же произошло отслоение противопригарного покрытия, то такой посудой впредь пользоваться категорически нельзя: отслоившиеся кусочки, попадая в пищу, могут повредить пищевод и желудок. Небезобидны и царапины. Даже если они, на ваш взгляд, незначительны. Если сковорода поцарапана, пища будет пригорать. Так что следите за тем, чтобы рабочая поверхность сковороды была без вмятин и механических повреждений.

При готовке на такой сковороде, во избежание повреждений ее рабочей поверхности, следует  пользоваться только специальными деревянными и пластиковыми  (силиконовыми)  лопаточками  лопатками,  и ни в коем случае —  металлическими ножами и вилками. Не допускайте насилия над сковородой температурными контрастами. К примеру, пока посуда с противопригорающим покрытием не остынет, нельзя ее омывать холодной водой. Куда менее капризно и более долговечно противопригорающее покрытие с добавлением твердых материалов. Например, титана. Ему нипочем даже железная лопатка. Но и стоит это удовольствие, как говорится, соответственно! Ко всему прочему их эксплуатация исключена, если у вас индукционная плита. Для индукционной плиты требуется специальная, особой маркировкой помеченная посуда.

Также неукоснительно надо выполнять и все другие требования и  рекомендации  изготовителя, которые  им приведены для сведения пользователя в сопроводительной инструкции по эксплуатации. Словом, внимательно  изучите правила пользования.

Доверять рекламной информации не стоит. К примеру, довольно распространенному мнению, будто бы на покрытой противопригорающим покрытием сковороде можно готовить вообще без масла. Не подмаслишь — не сготовишь, но правда то, ч то масла при этом уходит несравненно меньше! И, что важно, пища не прилипает.

Какая женщина откажется купить сковороду с антипригарным покрытием?

Для тех, кто только собирается ею обзавестись, предлагаем ознакомиться с результатами теста «Сковорода алюминиевая с антипригарным покрытием», проведенного Ростест-Москва для телепрограммы «Контрольная закупка».

В экспертизе на соискание статуса «Лучшие сковороды с антипригарным покрытием» участвовали:

• Сковорода с антипригарным покрытием KULINAR
• Сковорода с антипригарным покрытием BIRLETTI
• Сковорода с антипригарным покрытием TEFAL
• Сковорода с антипригарным покрытием BALLARINI
• Сковорода с антипригарным покрытием GIRRETTI
• Сковорода с антипригарным покрытием EPICURE
• Сковорода с антипригарным покрытием TVS

Критерии качества:

— толщина дна

— сплошность покрытия

— неприлипаемость пищевых продуктов

ТОЛЩИНА ДНА
Любая, хоть сколько-нибудь опытная хозяйка скажет, что хорошая Сковорода с антипригарным покрытием  — та, которая прогревается равномерно по всей поверхности. На такой готовить — одно удовольствие. Достигается же равномерность нагрева рабочей поверхности — поясняют эксперты, — толщиной дна сковороды. Чем оно толще, тем равномернее нагрев, при условии, конечно, абсолютно одинаковой его толщины по всей поверхности. К тому же толстодонные служат дольше: антипригарное покрытие не так быстро выходит из строя. Поэтому замер толщины дна — непременный тест при экспертизе качества сковород с антипригарным покрытием.

ЧТО ПОКАЗАЛ ТЕСТ «ТОЛЩИНА ДНА»

Лучшей сковородой с антипригарным покрытием по этой характеристике оказалась BALLARINI: толщина ее дна 3,2мм, в то время как у остальных от 1,0 до 2,8.

СПЛОШНОСТЬ ПОКРЫТИЯ
Антипригарное покрытие должно быть однородным, сплошь покрывать рабочую поверхность. Отсюда требование по качеству — сплошность покрытия.
По результатам испытаний на «Время появления пузырьков газа» эксперты выясняют, как скоро на сковороде при ее накаливании появятся трещины и вздутия, то есть, как скоро обречено разрушиться антипригарное  покрытие. По ГОСТу появление пузырьков допустимо не ранее, чем через минуту после начала испытания сковороды ее накаливанием.

ЧТО ПОКАЗАЛ ТЕСТ НА «СПЛОШНОСТЬ ПОКРЫТИЯ»

На этом этапе испытаний лучше себя проявила сковорода  с антипригарным покрытием TVS: предательские пузырьки появились лишь после 30 минут ее мучений. Впрочем, и все остальные сковороды с антипригарным покрытием эту экзекуцию выдержали вполне достойно, «устояв» от 15 минут (EPICURE) до более получаса (здесь близкой к рекордсмену TVS была сковорода  с антипригарным покрытием BALLARINI).

НЕПРИЛИПАЕМОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ К рабочей поверхности качественной сковороды пища не прилипает, а по окончании готовки ее остатки без каких-либо проблем удаляются губкой под струей воды. Такого условие ГОСТа.

ЧТО ПОКАЗАЛ ТЕСТ НА «НЕПРИЛИПАЕМОСТЬ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ»

Обуглившееся молоко — именно оно используется при этом испытании — без каких-либо усилий (как должно!) смылось с рабочей поверхности сковород  с антипригарным покрытием KULINAR, BIRLETTI, BALLARINI, EPICURE.
Сковороде GIRRETTI такое испытание оказалось не по зубам: обуглившееся молоко так и не удалось удалить, даже прилагая к тому определенные усилия.

РЕЗЮМЕ KULINAR, BIRLETTI, EPICURE, TEFAL
Хорошие сковороды, вполне отвечающие всем предъявляемым к ним требованиям, но особым образом не отличившиеся ни в одной из «номинаций». BALLARINI

Отличилась самым толстым донышком — 3,2мм. Такая, радуя хозяйку, послужит долго. По сплошности покрытия ей не уступает лишь сковорода TVS. Поверхность легко очищается.

GIRRETTI

Признана не соответствующей ГОСТу по показателю «неприлипаемость пищевых продуктов». К тому же у этой сковороды самое тонкое дно — 1,0мм.

TVS

Продемонстрировала отличный показатель по результатам теста на «сплошность покрытия». Подкачала при испытании на «неприлипаемость пищевых продуктов»: обуглившееся молоко удалить со сковороды удалось, но для этого пришлось приложить усилия.

ТЕПЕРЬ  У НАС  ЕСТЬ ГОСТ!

С 1 сентября 2016 г. вводится в действие национальный стандарт —  ГОСТ Р 56674-2015 «Посуда кухонная с противопригорающим покрытием литая из алюминиевых сплавов и цельноштампованная из листового алюминия. Общие технические условия». 

Стандарт распространяется на кухонную посуду с противопригорающим покрытием из алюминиевых сплавов и цельноштампованную из листового алюминия. Впервые установлены типы, основные параметры и размеры, а также правила приемки и  методы контроля, требования к  упаковке, транспортированию и хранению. 

Что важно для потребителей, стандартом регламентированы  требования к маркировке, информации об изделии.

Стандарты в нашей стране добровольны для исполнения – хочешь, выполняй, не хочешь – нет…. Но, принимая во внимание то, что  по статистике более 60% потребителей всегда отдают предпочтение той продукции, которая выпущена по стандарту,  нет сомнений, что изготовители, понуждаемые конкуренцией, начнут активно осваивать  национальный стандарт.  Увидев на изделии маркировку ГОСТ Р 56674-2015,  покупатели будут знать, что данная посуда должна отвечать требованиям, сформулированным ведущими специалистами в этой области.  Конечно, «должна отвечать», увы, не гарантия того, что отвечает в реальности. Но в данной ситуации у вас в случае чего есть все основания предъявлять претензии о невыполнении требований стандарта, которым маркирована продукция. Если же сковорода изготовлена по ТУ (СТО), то и спрос может быть только за несоответствие этому,  самим изготовителем  разработанному техническому документу на продукцию.

Да и государство все строже начинает относиться к отнюдь не безобидным маркетинговым  уловкам изготовителей с маркировкой своей продукцией  аббревиатурой ГОСТ без каких-либо оснований для этого. Таков курс Росстандарта.

Испытания бытовой техники

Как выбрать безопасную сковородку — LookBio Журнал для тех, кто ищет Bio

Сковородки бывают разные. Как выбрать правильную – безопасную, экологичную и функцинальную? Мы собрали в одном материале несколько пунктов, которые надо иметь в виду при выборе сковородки. Публикуем полный текст обзора, часть которого была напечатана в Дайджесте LookBio.

На что смотреть?

Во-первых, держите в уме назначение сковородки, т.е. что именно вы будете на ней готовить. От этого зависит как тип сковороды (вок, гриль, универсальная, блинная), так и ее размер.

Во-вторых, обращайте внимание на ее вес, особенно в случае с чугунными сковородками, которые женщине бывает тяжело удержать одной рукой даже в пустом виде.

В-третьих, смотрите на внутреннее покрытие. На этом важном вопросе мы остановимся чуть позже, но в любом случае, типы покрытий лучше хорошо изучить перед покупкой.

В-четвертых, лучше выбирать сковородку с толстым дном – по крайней мере 5мм. Это обеспечит более равномерное распределение тепла и, соответственно, более равномерное прожаривание еды.

Важна и ручка: она не должна нагреваться, выскальзывать из руки или быть слишком короткой или тонкой, зато должна быть надежно прикреплена к сковороде.

Также не забудьте учесть свой тип плиты, особенно если она индукционная. В таком случае выбирайте сковородки, на дне которых стоит специальный значок в виде спирали, обозначающий совместимость с индукционной плитой.

Какие бывают сковородки?

Есть чугунные – экологичные, долговечные, но тяжеленные. Есть легкие и теплопроводные, но недолговечные из-за своей мягкости алюминиевые (выбирайте литые, не штампованные). Есть твердые, как камень, сковородки из нержавеющей стали, которые не вступают ни в какую реакцию с пищей.

Что касается антипригарных покрытий, то все они делаются на базе трех основных материалов – фторосодержащего (например, тефлон), титанового или керамического. По их названию и типы сковородок – тефлоновые, титановые, которые не работают на индукции, и керамические.

Безопасность разных покрытий

Теперь давайте разберемся, насколько безопасной для здоровья человека остается еда, приготовленная на разных типах сковородок. Мы не берем в расчет вред от пероксидов, образующиеся при сильном разогреве растительного масла, или безнапиренов, образующиеся при жарке мяса. В данном случае нас интересует только потенциальный ущерб от различных видов сковородок и их покрытий.

Хорошая нержавейка, как и сковородки с титановым покрытием и чугунки, безопасна, т.к. сталь и титан – инертные материалы, не вступающие в реакцию с приготавливаемой пищей. Тем не менее при покупке выбирайте проверенные бренды – некачественная посуда из нержавейки может содержать большое количество никеля, который может накапливаться в организме.

Керамика тоже вполне безопасна, т.к. достичь в домашних условиях температуры в 450°С практически невозможно – по крайней мере, при традиционном использовании сковородки. Однако и у этого чуда есть минус: керамика боится перепада температур, поэтому не вываливайте на нее замороженные продукты, если не хотите образования микротрещин. Керамику также не рекомендуется мыть в посудомоечной машине с применением щелочных моющих средств. Впрочем, к безопасности пищи это отношения не имеет.

Алюминий на воздухе покрывается оксидом алюминия – это соединение в присутствии кислорода является стойким и изолирует от пищи собственно алюминий. Однако в кислых, щелочных или соляных растворах оксид может растворяться, “обнажая” сам алюминий, который в небольшом количестве будет вытравливаться в пищу при приготовлении кислых или соленых блюд. Да, исследования говорят, что человеческий организм может спокойно переносить 30-40 мг алюминия в сутки, а сковородка может отдавать максимум 3 мг, но давайте будем честны – кто из нас, зная об этом, все равно предпочтет алюминиевую сковороду без дополнительного покрытия? Думаю, немногие.

Теперь тефлон. Ученые до сих пор спорят, опасен ли он для людей или нет. Тефлон – ставшее нарицательным (как ксерокс) название бренда антипригарного покрытия, т.е. коммерческое название полимера политетрафторэтилена (ПТФЭ), принадлежащее американской компании DuPont.

При производстве тефлона используется перфтороктановая кислота (ПФОК), которая потом может выделяться при перегреве тефлоновой сковородки – если покрытие повреждено или если нагревать ее без масла или воды. Доказано, что ПФОК наносит вред птицам: домашние попугаи и канарейки могут погибнуть от паров кислоты за время от нескольких секунд до суток из-за особого строения и чувствительности их дыхательной системы к токсинам.

Производители открыто не рекомендуют нагревать тефлоновые сковородки выше 260°С, что, например, может происходить при жарке на сильном огне – но не потому, что могут выделяться какие-то вредные вещества, а потому, что могут снизиться антипригарные функции покрытия.

Внятных доказательств вреда тефлона для человека при условии соблюдения целостности покрытия нам пока найти не удалось, что, впрочем, не означает, что его нет. В США зафиксированы случаи рождения детей с внешними и внутренними дефектами от родителей, работавших на заводе DuPont по производству тефлона, и хотя компания по суду выплатила пострадавшим большую компенсацию и покрыла их судебные издержки, своей ответственности она так и не признала и продолжает утверждать, что ПФОК не представляет опасности для человека. С другой стороны, это не помешало DuPont пойти на уступки общественности и подписать обещание до 2015 года полностью прекратить использование ПФОК при производстве тефлона. Так что, как всегда, по поводу тефлона каждый решает для себя сам.

Вернемся к керамике. Бельгийская компания GreenPan производит посуду с керамическим покрытием Thermolon, не содержащим ПФОК и ПТФЭ, по прочности в несколько раз превосходящим тефлон и обладающим антипригарными свойствами. К тому же его можно нагревать аж до 450°С, чо почти невозможно в домашних условиях.

Несмотря на все плюсы, в интернете можно найти отзывы пользователей, жалующихся, что через некоторое время (3 месяца, полгода, год) керамическое покрытие начинает терять свои антипригарные свойства, и к нему все начинает прилипать. Тут можно заметить, что по закону в нашей стране керамической может называться любая посуда, в составе которой есть хотя бы 5% керамики, так что керамика керамике рознь.

Некоторые производители наносят на свои сковородки не антипригарное покрытие, а антипригарную краску, имитирующую покрытие. Такое покрытие из синтетических порошковых красок даже при самом бережном отношении начнет слезать со сковороды уже после первого использования. О влиянии на здоровье в таком случае даже думать не хочется.

Напоследок – небольшая хитрость. Настоящее антипригарное покрытие обычно напыляют на алюминиевую сковороду, а краску – на углеродистую сталь, поэтому, чтобы отличить внешне совершенно идентичные черные поверхности сковородок и понять, что вам купить, возьмите в магазин маленький магнит и попробуйте поприлеплять его к разным сковородкам: он примагнитится именно к стали, оставшись “равнодушным” к алюминию, что поможет вам различить типы покрытий.

Так что сковородка, как и кастрюли, – это своего рода инвестиция в свое хозяйство, во вкус и запах продуктов без примесей, в свое здоровье и уверенность. Не экономьте на вещах, которыми будете пользоваться много лет. А все, кто дочитали до конца, молодцы!

Самые лучшие и безопасные сковороды. Как выбрать лучшую сковородку

Содержание

Сковорода – один из основных элементов в арсенале любой домохозяйки. Это универсальная посуда, на которой можно готовить широчайший спектр блюд самыми разными способами – от жарения до тушения или томления. Вот только сковородка сковородке рознь, их преимущества и недостатки, а также возможности использования зависят от целого спектра индивидуальных особенностей. Поэтому, задаваясь вопросом «Какой должна быть самая лучшая сковорода», нужно определиться со множеством нюансов. И, как показывает практика, статус самой лучшей и безопасной у каждой хозяйки получают самые разные варианты. Однако есть здесь и общие закономерности.

Как выбрать сковороду

Представленный на рынке ассортимент такой готовочной посуды отличается огромным разнообразием. Сковородки отличаются всевозможными формами и размерами, материалами изготовления, внутренними покрытиями. Без подготовки в таком разнообразии можно легко запутаться. Поэтому мы составили для вас список основных критериев выбора и правил их выбора.

Дно

Большинство современных сковородок как для электрической, так и для газовой плиты имеет круглое дно. Если вы готовите на электроплите, то диаметр дна следует выбирать таким образом, чтобы он был максимально близок размеру конфорки. Особенно важно это требование для стеклокерамических поверхностей.

Не менее важна толщина дна. Чем она больше, тем равномернее будет распределяться тепло. Кроме того, толстый металл менее подвержен температурным деформациям и в целом более долговечен. Классический пример толстостенной посуды – чугунные сковородки, в которых прогрев пищи происходит особенно равномерно. Кроме того, мощный слой чугуна дольше сохраняет тепло, благодаря чему готовые блюда медленнее остывают и отлично доходят до идеальной кондиции.

Рукоятка

Прежде всего, она должна быть удобной:

• перед покупкой рекомендуется подержать сковородку в руке, чтобы оценить ее эргономику;
• размеры рукоятки должны быть такими, чтобы ее фиксация была одновременно плотной и удобной;
• многие сковородки имеют на ручках дополнительные накладки, защищающие от ожогов и позволяющие обойтись без прихваток;
• крепление рукоятки к телу сковороды должно быть прочным, не должно быть никакого люфта, даже если ручка съемная.

Материал изготовления

От того, из какого металла изготовлена кухонная утварь, напрямую зависит ее практичность, долговечность и безопасность.

Самые простые сковороды – алюминиевые. Они доступны по цене и легки. Но в то же время алюминий склонен к температурным деформациям, даже при большом количестве масла продукты к нему постоянно пригорают. Однако такими недостатками в гораздо меньшей степени обладают сковороды из литого толстостенного алюминия.

Гораздо более удобные, долговечные и безопасные сковороды – чугунные. Из этого тяжелого сплава кухонная утварь производится уже не одно столетие и по-прежнему не утратила своей актуальности. Она может использоваться на плитах любых типов, а также в духовках, стойко выдерживает высокие температуры и абсолютно безопасна. Кроме того, масло, впитываясь в поры чугуна, создает натуральное антипригарное покрытие. Единственные недостатки таких сковород – чувствительность к коррозии при неправильном использовании и сравнительно большая масса. Однако предотвращать ржавление можно, просто сразу после использования мыть сковороду и вытирать ее насухо. А большое количество металла как раз и обеспечивает оптимальное распределение тепла и равномерный прогрев продуктов.

Медные сковороды – это легкая, быстро прогреваемая посуда, которая не только полностью безопасна и долговечна, но и привлекательно выглядит. Вот только стоит такая посуда значительно дороже тех же чугунных вариантов, также она требовательна к качеству ухода.

Нержавеющая сталь – еще один популярный материал для сковород. Она устойчива к высоким температурам и коррозии, достаточно неприхотлива и проста в уходе. Однако при перегревании такая посуда теряет свой первоначальный вид и темнеет. К тому же к поверхности нержавейки легко пригорают продукты. Также нужно помнить, что именно такие сковороды подделываются чаще других.

Кованые сковороды – это самый прочный вариант, которому не страшны никакие внешние воздействия. Готовить в такой посуде можно любые продукты, причем как на плите, так и в духовке. Вот только найти сегодня качественную кованую сковородку по приемлемой цене очень непросто. А еще такая утварь очень тяжелая и боится ржавчины.

Титановые сковороды – это одна из последних разработок в сфере кухонной утвари. Они очень прочные, легкие, абсолютно безопасные и устойчивые к коррозии. Однако стоимость такой посуды запредельная, к тому же очень высока вероятность нарваться на подделку.

Тип внутреннего покрытия

Для повышения долговечности сковородок, готовки без использования масла и сохранения вкуса и аромата продуктов используются различные варианты покрытий. Каждый из них обладает своими достоинствами и недостатками, которые также нужно учитывать при выборе. Итак, сковороды с каким покрытием самые лучшие?

Тефлон – самый популярный вариант, он доступен по цене, легок в уходе, эффективно защищает пищу от пригорания. Однако при температурах свыше 200 градусов он начинает выделять токсичные вещества и утрачивает свои качества. Кроме того, тефлоновая поверхность очень чувствительна к повреждениям.

Керамика – абсолютно не токсична, надежна, выдерживает экстремально высокие температуры. Масла для жарки на такой поверхности нужен минимум. Однако на ней довольно легко появляются царапины и другие дефекты. Качественные керамические сковородки – удовольствие не из дешевых.

Каменные покрытия – изготавливаются на основе мрамора и гранита. Отличаются хорошей теплоемкостью, подходят для готовки без масла, долговечны и безопасны. В то же время такие поверхности со временем утрачивают защитные свойства, требуют аккуратного обращения и не терпят сильных ударов.

Лучшее покрытие для сковороды – это всегда индивидуальный выбор, зависящий от предпочтений, целей и бюджета. Однако любой вариант, даже самый надежный, всегда имеет ограниченный срок службы. Поэтому рациональным выбором нередко становятся сковороды без какого-либо искусственного покрытия. Таковыми, в частности, являются чугунные варианты. Их особенность в том, что в процессе подготовки к использованию и при дальнейшей готовке на поверхности металла образуется микроскопический масляный слой, надежно удерживающийся на поверхности и не разрушаемый при мытье и вытирании насухо. Поэтому на чугунной сковородке также можно готовить без добавления масла – по эффективности такое покрытие не уступает тефлону или керамике. А при необходимости защитный масляный слой можно восстановить, просто промазав чистую и сухую сковороду растительным маслом и прогрев на плите или в духовке.

Рейтинг брендов

На рынке кухонной утвари представлено огромное количество производителей сковород, и каждый из них имеет свои примечательные особенности. Сгруппировать такие заслуживающие уважения марки можно по типу используемых покрытий и материалов изготовления.

Безусловным лидером рынка тефлоновых сковород является французская компания Tefal. Она является ключевым драйвером развития этого типа покрытия, регулярно выпуская на рынок новые модели. Также заслуживает внимания продукция таких брендов, как Rondell и Pandero.

На рынке алюминиевых сковородок неплохим сочетанием цены и качества отличается продукция российского бренда Нева Металл. Кроме того, качественные модели из этого легкого металла производит и компания БИОЛ.

Среди производителей сковородок с керамическим антипригарным покрытием следует выделить, прежде всего, такие компании, как Granchio, Bergner, Krauff – это лидеры в своем сегменте. Также отлично зарекомендовали себя такие бренды, как Meteor Ceramic, принадлежащий Tefal, Rondell и Нева Металл.

Качественные сковороды с каменным покрытием предлагают такие марки, как Gipfel, TVS, Nadoba и Kukmara.

Среди производителей чугунных сковород особо следует отметить бренд БИОЛ. Этот отечественный производитель предлагает такую утварь в широчайшем ассортименте – в его каталоге есть и сковороды-гриль, и модели для блинов, и вок-сковородки, и многие другие виды. Используемый для посуды БИОЛ сплав отвечает строгим требованиям надежности и безопасности. А высокое качество изготовления обеспечивает посуде от БИОЛ длительный срок службы.

Кроме того, чугунные сковородки изготавливают бренды Fiskars и Petergoff, однако они ощутимо дороже продукции БИОЛ при аналогичном качестве.

Выбор сковородок для разных типов плит

В зависимости от того, какая плита установлена у вас на кухне, выбор подходящей посуды для готовки может существенно различаться:

• для стеклокерамических поверхностей рекомендуется использовать чугунные и стальные сковороды, также подойдут алюминиевые модели, дно которых покрыто ферромагнитным составом;
• для обычных электроплит с металлическими конфорками подходят сковородки из любых материалов;
• на газовых плитах можно готовить также практически в любых сковородах за исключением тех, чье покрытие неустойчиво к интенсивному нагреву;
• индукционные плиты требуют использования специальной посуды, на которой есть соответствующая отметка.

Выводы

Таким образом, наиболее безопасны для человеческого здоровья сковороды из чугуна. Кроме того, они и самые долговечные, поскольку не имеют никакого искусственного покрытия. Также безвредны и достаточно долговечны модели с каменным покрытием, однако по длительности службы они все-таки уступают чугуну – их защитное покрытие достаточно легко повредить. Кроме того, не следует забывать, что для многих блюд предлагаются специальные сковороды – и не лишним будет иметь на кухне несколько разных их видов.

что это, как выбрать, отзывы, мифы

В этой статье вы узнаете, в чем плюсы и минусы сковородок с мраморным покрытием и поймёте для себя, стоит ли овчинка выделки.

Также, мы обсудим, на что обращать внимание при покупке и как выбрать сковороду с мраморным покрытием. А ещё мы вам покажем, что говорят об этой посуде те, кто имел удовольствие её приобрести.

1. Чем сковорода с мраморным покрытием лучше обычного тефлона?
2. Мраморная сковорода также вредна, как тефлон?
3. Как долго служит сковорода с мраморным покрытием?
4. Как ухаживать за мраморными сковородками?
5. Какое покрытие сковороды лучше: керамическое или мраморное?
6. Как выбрать и на что обращать внимание при покупке?
7. Отзывы покупателей
8. Итога: плюсы и минусы

Чем сковорода с мраморным покрытием лучше обычного тефлона?

Сковорода с мраморным покрытием, действительно, лучше другого антипригарного покрытия – тефлона.

Но речь тут не в том, что она экологичней, а в обычной практичности и выгоде.

Служат они сравнительно дольше. Если тефлон «живёт» максимум год при хорошем уходе, то мраморные – почти два. При этом, цена у них примерно одинаковая. Обычный тефлон слишком уж нежен и не выносит малейшего прикосновения металла, а каменная крошка, подмешанная в состав, этот недостаток немного смягчает.

То есть, если вы несколько раз царапнете внутреннюю поверхность вилкой – заметных царапин не будет.

Во всех остальных моментах — различий нет. Ровным счётом никаких!

Мраморные сковороды также, как тефлоновые, боятся абразивов, агрессивных химических средств, также не выносят перепада температур и перекаливания.

Что, в общем – то, не удивительно, так это тефлон, только в новой, пёстрой обёртке, которую пытаются выдать за исключительно экологичную, спекулируя на присутствии в составе пластмассы натурального камня.

Мраморная сковорода также вредна, как тефлон?

Во-первых, мраморная сковорода — синоним тефлоновой сковороды, как мы уже писали выше.

А во-вторых, вопрос невероятной вредности тефлона очень спорный.

Его нельзя причислить к разряду жутко ядовитых веществ, но и безобидным материалом назвать также язык не повернётся.

Справедливости ради, глиняные горшочки для запекания, стекло и фарфор, которые принято считать самыми чистыми материалами на свете – радиоактивны, пусть не критически, но всё же излучение присутствует.

Чугун – имеет корку нагара, который содержит канцерогены, алюминий – свойство накапливаться в организме и вызывать слабоумие, металл – содержит никель, который разрушает клетки, хрусталь – вредный во всех отношениях свинец, меламин — формальдегид …

В общем, куда ни ткнись – сплошной подвох. И если всему этому верить, то можно запросто бросить готовить, да и вообще, есть.

Но, вернёмся к тефлону. По сей день бушуют споры по поводу его вреда, причём, масштаб переполоха — всемирный.

В обсуждениях принимают участие и химики всех стран, и «жертвы» тефлона, которые выставляют иски к крупнейшей компании по его производству – DuPont, с целью того, чтоб они возместили им ущерб, нанесённый здоровью, хотя бы несколькими сотнями тысяч долларов.

Ну и конечно, не обходится без британских учёных, подливающих масла в огонь. Одно их утверждение, что после того, как начали выпускать тефлон, — умерло более миллиарда человек, достойно премии на самое абсурдное заявление века. Странно, почему они не посчитали массовый падёж человечества со времён добычи чугуна и не провели между этими событиями параллель?

Но давайте всё-таки, попробуем сами разобраться, так ли вредны удобные сковороды, к которым ничего не прилипает?

Тефлон – материал далеко не новый. По-русски он называется просто – фторопласт и используется в различных областях давно и довольно обширно.

А звонкое название всем известному веществу дали маркетологи фирмы DuPont и получили на него патент. На название, исключительно. Впрочем, нынешние «изобретатели» мраморных сковородок пошли по этому же проторенному пути.

Фторопласт, а иначе, политетрафторэтилен, благодаря тому, что биологически совместим с организмом человека, с успехом применяют для изготовления множества имплантов: зубных, для сердечно – сосудистой системы, офтальмологии.

Но, не спешите радоваться этому факту! Всё не так радужно.

Организм человека имеет среднюю температуру тела всего 36.6 градусов и при таком диапазоне фторопласт «дремлет».

А вот при нагревании он начинает выделять в воздух вреднейшие испарения, которые действуют на организм губительно.

Правда, опасность такая наступает при разогреве до 300 градусов и вроде бы, никакой опасности нет, ведь температура кипения пищи всего – то ничего.

Но!!! Не забывайте о том, что температура горения газа на плите, примерно 1600 градусов и если отбросить теплоотдачу посуды, то мы получим не менее 800 градусов разогрева ничем не защищённого днища.

И если учесть, что алюминий разогревается просто моментально, то нагнать эти критические 300 градусов ничего не стоит, даже, если вы всего лишь разогреваете сковороду в течении нескольких минут.

А если вы её забудете на плите на какое – то время?

Так что, тефлон на мраморной сковороде по сути безвреден, но с условием, что его эксплуатируют правильно, а именно, не допускают перегрева.

Слухи о том, что вредны лишь сковороды с поцарапанным тефлоновым покрытием – лишены всяческого здравого зерна, так как фторопласт совместим с организмом человека.

От того, что в желудок попадёт какая-то его кроха, ничего страшного не случится: он элементарно не переваривается и не разлагается в организме, просто выводится наружу.

Как долго служит сковорода с мраморным покрытием?

Тут всё зависит от производителя. Чем изделие качественней, тем дольше оно служит. Ну и плюс правильный уход.

Если относится к мраморной сковороде небрежно, то прослужит она от силы несколько месяцев, а если соблюдать все рекомендации, то примерно два года.

Ждать от таких сковородок вечной службы – не стоит. Для этого есть чугун, его и берите, если не хотите часто тратиться на кухонную утварь.

А, если он вам всё-таки не по душе и вы просто–напросто не умеете готовить в такой посуде, то берите мраморную сковородку, только не пренебрегайте рекомендациями по эксплуатации, иначе, устанете постоянно обновлять покупку.

Заметить, что сковорода пришла в негодность очень просто. К ней начинает нещадно прилипать пища и никакое масло, даже в больших количествах, не спасает от этого неприятного явления.

Если уж такое произошло, то нужно просто выбрасывать сковороду и отправляться в магазин за новой.

Как ухаживать за мраморными сковородками?

Мраморные сковороды легко мыть и держать в руках. Но за этот бонус вам придётся заплатить тем, что в процессе пользования нужно всё время быть внимательным и не нарушать правил эксплуатации.

А они вот каковы:

• Сковороды с мраморным покрытием нельзя сильно царапать металлом, а это значит, что перевернуть котлеты будет не так и просто, если вы привыкли готовить на обычных сковородах
• По краю мраморной сковородки нельзя стучать, так как на покрытие появляются микротрещинки
• Также, нельзя надолго замачивать в воде, это тоже укорачивает их жизнь
• Мраморные сковороды боятся перепада температур. То есть, нельзя вытаскивать посуду из холодильника и сразу ставить на огонь, нельзя заливать холодной водой разогретую поверхность
• Их ни в коем случае нельзя тереть железной щёткой
• Но самое главное, нельзя допускать перегрева мраморной сковороды, так как выделяются вредные испарения

В общем, очень они нежные, хотя и несколько покрепче обычных тефлоновых без каменной крошки.

Какое покрытие сковороды лучше: керамическое или мраморное?

О керамических сковородах мы писали подробно тут: http://vashakuhnya.com/posuda/kak-vybrat-keramicheskuyu-skovorodu. Но, всё равно немного повторимся и навскидку сравним и в этой статье.

Если выбирать из этих двух покрытий, то без сомнения, мраморная сковорода лучше во всех отношениях.

Керамика стоит очень недёшево, так как позиционируется как абсолютно экологичное изделие, но по сути и близко не стоит с полной безопасностью и отсутствием испарений.

Да и срок службы у керамической сковороды исчисляется несколькими месяцами. Полгода без прилипания – уже хороший срок! Даже, если ухаживать за сковородой как надо.

Мраморные куда более долговечны и стоят намного дешевле.

Также, у керамических сковородок есть один большой минус: перевернуть во время готовки ту же котлету или кусок мяса очень непросто, так как они слишком скользкие, а деревянные и силиконовые лопаточки не такие цепкие, как обычная вилка!

А вот мраморная сковородка имеет шероховатую поверхность, на которой перевернуть продукт не составляет никакого труда.

Как выбрать сковороду с мраморным покрытием и на что обращать внимание при покупке?

Итак, как выбрать сковороду с мраморным покрытием?

В первую очередь, старайтесь брать изделия от проверенных брендов. Лучшие сковороды с мраморным покрытием не всегда самые дорогие. Очень хвалят итальянских производителей, но есть и отечественные фирмы ничуть не хуже.

Например, сковорода с мраморным покрытием российского производства, может быть куда качественней чем импортная, по одной простой причине: подделок много!

Некоторые китайские производители пишут на сковороде название бренда, а под ним ставят слово Italy или Germany. И покупатель сразу (ошибочно) понимает: «О, европейское качество, можно брать». И списывает дешевизну на то, что фирма новая, потому и демпингует.

А на деле, слово Italy — это просто название! И к происхождению посуды никакого отношения не имеет. Если назвать русскую девочку Гретой, то немкой она от этого никак не станет. Точно также и китайская посуда…

Обязательно смотрите на гарантию качества. Если её нет – откажитесь от покупки.

И дело тут даже не в том, что сковорода прослужит мало, а в том, что она может быть изготовлена по запрещённой технологии и покрыта совсем не тем тефлоном, который считается безопасным, а каким-либо суррогатом.

В остальном же, полагайтесь на свой вкус и кошелёк!

Отзывы покупателей о мраморных сковородах

Итак, как вы уже догадались, сковорода с мраморным покрытием, отзывы имеет в основном положительные и хвалебные. Люди в большинстве, довольны покупкой и мы предлагаем вам удостовериться в этом лично:

Как видите, человек также имел не самый приятный опыт пользования керамической сковородой, а купив мраморную не нарадуется.

Дополнительно стоит отметить, что нужно обязательно обращать внимание на то, идет ли в комплекте крышка, насколько удобная ручка и есть ли особенные рекомендации производителя по уходу.

Итог: плюсы и минусы сковородок, покрытых мрамором

А теперь давайте всё-таки подведём итог и сформулируем одним списком плюсы и минусы сковородок с мраморным покрытием.

Плюсы:

• Доступная цена
• Стильный дизайн
• Небольшой вес
• Не прилипают продукты во время жарки
• Легко мыть

Минусы:

• Нельзя расслабиться, потому что нужно всё время соблюдать правила эксплуатации и беречь её
• Необходимо периодически менять сковороды, так как, никакой уход не гарантирует их долгую службу, они просто на неё не рассчитаны

Вот теперь вы явно видите, что к чему. Если ещё не передумали покупать мраморную сковородку, то предлагаем вам ознакомится со следующим блоком, в котором даны рекомендации по выбору хорошей сковороды.

Наша статья подошла к концу, и мы очень надеемся, что материал оказался вам полезен. Всех благ и новых кулинарных свершений!

7 различных типов антипригарных покрытий (и лучший из них …)

Эта статья может содержать ссылки от наших аффилированных партнеров. Прочтите, пожалуйста, как мы зарабатываем деньги!

Посуда продолжает улучшаться и включать в себя различные технологии, а также типы используемых антипригарных покрытий. На рынке доступны различные типы антипригарных покрытий. Понимание типа покрытия, используемого в наборах посуды, до принятия решения о покупке — это разумный шаг.

Различные типы антипригарных покрытий, которые в основном используются в материалах кухонной посуды; Политетрафторэтилен (ПТФЭ), Керамические покрытия, Кремниевые покрытия, Супергидрофобные, Эмалированные покрытия из чугуна. Другие покрытия включают покрытие из анодированного алюминия и покрытие из выдержанного чугуна.

Подобно другим материалам, используемым в кухонных приборах, у антипригарного покрытия есть свои плюсы и минусы для человека. В этой статье мы расскажем о различных типах антипригарных покрытий и их применении.Вы узнаете о пользе и вреде для здоровья каждого из покрытий популярной посуды.

Также читайте: https://mealprepify.com/the-best-pan-for-eggs-over-easy/

Различные типы антипригарных покрытий для посуды

1. Керамическое покрытие (золь-гель)

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Керамические покрытия стали популярными в 1960-х годах как альтернатива покрытиям из ПТФЭ.Он сделан из смеси диоксида кремния / глины, которая затвердевает вместе со связующими веществами, кислородом, армирующими химикатами и красителем. Первоначальные керамические покрытия делали из свинца и кадмия, которые позже оказались токсичными.

Современные керамические покрытия не содержат ПТФЭ / ПФОК и других токсичных химических добавок, что делает их отличным выбором в качестве антипригарного покрытия. Органические материалы, используемые для изготовления керамических покрытий, не выделяют химические вещества в пищу при чрезмерном нагревании.

Одним из недостатков керамического покрытия является его непрочность, поскольку оно легко стирается при чистке.Покрытие может прослужить не менее одного года, что для некоторых людей не может быть экономичным.

Честно говоря, керамические покрытия помогают сохранить здоровье и не содержат токсичных веществ. Это экологически чистая посуда, которая нужна любому любителю кухни, чтобы использовать ее преимущества. Обязательно мойте керамическое покрытие посуды вручную и используйте силиконовую или деревянную посуду при приготовлении пищи. Избегайте перегрева керамической посуды, чтобы не повредить антипригарное покрытие.

2.Покрытие из политетрафторэтилена (ПТФЭ)

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Это старейшее антипригарное покрытие, впервые обнаруженное в 1938 году в результате случайного эксперимента. Обычно политетрафторэтилен скользкий, что делает его хорошей антипригарной поверхностью для посуды. Еще одним компонентом, участвующим в производстве ПТФЭ, является ПФОК (перфтороктановая кислота). Было обнаружено, что оба этих химиката вредны для человеческого организма при неправильном использовании.

Некоторые из рисков, связанных с ПТФЭ, включают хроническое заболевание почек, рак и могут негативно повлиять на репродуктивную систему мужчины.

При перегреве ПТФЭ выделяет токсичные пары, опасные для вдыхания. Это антипригарное покрытие предполагается использовать при низких температурах, не выше 260 градусов.

Является ли тефлон злокачественным?

Чтобы прояснить это, полезно понимать, что Teflon — это торговая марка компании, производящей политетрафторэтилен (PTFE ) .Поскольку тефлоновые покрытия изготавливаются из смеси ПФОК и ПТФЭ, ПФОК не очень много присутствует в антипригарных покрытиях, поскольку он выгорает в процессе.

Не было обнаружено, что сам по себе тефлон вызывает рак, но в экспериментах на животных было показано, что воздействие PFOA увеличивает количество опухолей. Все еще проводится много исследований, чтобы убедиться в подозрении на то, что люди вызывают рак.

Производители также начали использовать GenX и PFBS вместо PFOA для создания антипригарных покрытий.В ходе экспериментов на животных было установлено, что эти химические вещества вредны для человека.

Это не самое безопасное антипригарное покрытие для посуды из-за потенциально вредных паров и химикатов. Чтобы уменьшить воздействие вредных токсичных веществ из ПТФЭ, может быть полезно следующее:

• Избегайте нагрева пустой сковороды с покрытием из ПТФЭ, потому что она очень быстро перегревается, выделяя пары, опасные для вдыхания человека.
• Температура выше 260 градусов очень быстро повреждает посуду.Использование слабого огня во время приготовления продлит срок службы сковороды с антипригарным покрытием.
• Как только на тефлоновой сковороде появятся царапины, самое время заменить ее или нанести новый слой антипригарного спрея.
• Всегда чистите руками и не поцарапайте антипригарное покрытие.
• При приготовлении пищи лучше использовать деревянную или силиконовую посуду и избегать царапин, в отличие от металлической посуды.

Сковороды из ПТФЭ безопасны до тех пор, пока вы никогда не перегреваете их слишком высоко, избегаете царапин на поверхности и хорошо храните их.При правильном уходе они должны прослужить вам 2-3 года.

Из-за некоторых связанных с этим рисков это одно из наших наименее любимых типов антипригарных покрытий.

3. Супергидрофобные покрытия

Этот тип покрытия еще не распространен на посуде, но некоторые производители начали его использовать. Это будущее антипригарных покрытий для кухонной посуды, потому что они имеют наноскопический слой, устойчивый к воде. Они сделаны из различных материалов, таких как полистирол с оксидом цинка, осажденный карбонат кальция, углеродные нанотрубки, полистирол с оксидом марганца.

На лобовое стекло автомобилей теперь нанесено супергидрофобное покрытие для защиты от дождя. Это самое скользкое покрытие, где вода может стекать при наклоне менее 10 градусов.

Супергидрофобное антипригарное покрытие — определенно будущее кухонной посуды! В настоящее время ученые пытаются выяснить, как нанести его на металлическую поверхность.

4. Силиконовое антипригарное покрытие

Кремний извлекается из кремнезема для создания гибкого антипригарного покрытия, обычно используемого в посуде для выпечки и другой кухонной утвари.Кремний смешивают с метилхлоридом и водой, чтобы получить полидиметилсилоксан, который используется для изготовления силиконового каучука. Он происходит из минерала, содержащегося в песке, и нагревается до 1800˚C. Затем его смешивают с водой, чтобы получить силикон, который вы привыкли видеть.

Этот силиконовый каучук используется в форме для выпечки и кухонной посуды в качестве антипригарного покрытия.

Для правильного использования посуды с силиконовым покрытием требуется температура до 300 градусов. Кремниевый антипригарный продукт не выделяет паров и считается безопасным для приготовления пищи FDA.Чистый силикон нетоксичен, а также не реагирует на щелочные продукты.

Из всех типов антипригарных покрытий силикон обычно считается одним из самых безопасных. Главное — убедиться, что вы используете высококачественный силикон без пластиковых наполнителей.

Факты о силиконе, которые необходимо знать:

• Силикон не является 100% антипригарным покрытием, поэтому вам все равно придется смазать его мукой или маслом перед приготовлением или выпечкой.
• Силикон не такой твердый, как металлическая посуда, поэтому вы, вероятно, не захотите использовать его для выпечки, например, пирожных или кексов, для которых требуются более прочные формы.
• Каждый раз, когда вы используете силикон, обязательно используйте прихватки для духовки, когда вынимаете вещи из духовки, потому что материал все еще может сохранять тепло и становиться горячим.
• Силиконовый материал безопасен до тех пор, пока на нем нет проколов и царапин, поэтому лучше использовать резиновые шпатели.

5. Эмалированный чугун

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Эмалированное покрытие наносится на традиционную чугунную посуду, которая является наиболее предпочтительным вариантом для профессиональных поваров. Эмалевое антипригарное покрытие изготавливается путем смешивания порошкового стекла с основанием чугунной посуды и нагревания до высокой температуры. При температуре от 700 до 850 градусов стекло плавится и покрывает основание посуды гладкой антипригарной поверхностью.

Антипригарные покрытия из эмалированного чугуна считаются безопасными для использования FDA. Они экологичны и экономичны в использовании, поскольку не требуют приправы, как посуда из сырого чугуна.

Эта посуда очень дорогая из-за долговечности и качественного материала (чугун). Они очень тяжелые и хуже распределяют тепло по сравнению с посудой из сырого чугуна. Эмалированное антипригарное покрытие предотвращает попадание железа в пищу, как это имеет место в чугунной посуде без покрытия.

6. Покрытие из выдержанного чугуна

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Чугун — фаворит, когда речь идет о безопасном приготовлении пищи и не содержит вредных химических антипригарных покрытий.Это один из старейших материалов для кухонной посуды, который использовался для приготовления, запекания, жарки и многого другого на кухне. Чугун должен быть выдержан для создания антипригарной поверхности. Для приправы нагревают масло в сковороде, и поверхность становится гладкой, антипригарной.

Общеизвестно, что чугун выщелачивает железо в пищу, особенно при приготовлении очень кислой пищи. Железо является металлом с высокой реакционной способностью к щелочам, но в организме человека необходимы минералы железа. Для людей с чувствительностью к железу это может быть опасно.

В целом, выдержанное покрытие для чугуна является одним из самых безопасных типов антипригарных покрытий, которые вы можете найти.

Обязательно позаботьтесь о своей чугунной сковороде. Сковороды необходимо регулярно приправлять, чтобы антипригарная поверхность оставалась на месте. Другой материал, похожий на чугун, — это посуда из углеродистой стали, которая также приобретает антипригарную поверхность благодаря добавлению приправ.

Как приправить чугун:

• Тщательно очистите чугун, чтобы удалить все нанесенное производителем покрытие.
• Сбрызните сковороду маслом и протрите ее бумажным полотенцем, чтобы покрыть поверхность.
• Нагрейте посуду в духовке до 260 ° C (500 ° F) в течение 30 минут ИЛИ нагревайте на плите на слабом огне в течение 20 минут.

Каждый раз, когда мы готовим на нашей чугунной сковороде, мы наносим тот же слой масла и нагреваем, чтобы они продолжались!

Как восстановить и исправить чугунную посуду

7. Анодированное алюминиевое покрытие

Мы получаем комиссию, если вы переходите по этой ссылке и совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.

Правильно анодированное алюминиевое антипригарное покрытие нетоксично и устойчиво к нагреванию. В процессе производства антипригарного покрытия из анодированного алюминия, алюминий смешивается с кислотой для получения гладкого оксида алюминия. Алюминиевая посуда очень распространена и доступна на рынке.

Одной из проблем, связанных с антипригарным покрытием из анодированного алюминия, является причина болезни Альцгеймера. Качественное алюминиевое покрытие не содержит выщелачивания сырого алюминия в пищу.

Поверхность посуды из анодированного алюминия не реагирует.Это означает, что вы определенно НЕ хотите поцарапать поверхность, иначе продукты, которые вы готовите, будут касаться сырого алюминия внутри.

Все, что вам нужно сделать, это использовать кухонные принадлежности из дерева или силикона, чтобы поверхность оставалась безопасной для использования.

Как перекрасить сковороду с антипригарным покрытием

Как только ваша антипригарная посуда покажет признаки отслаивания и царапин, самое время вернуть покрытие. Кроме того, это происходит после длительного использования на кухне или неправильных методов очистки посуды с антипригарным покрытием.Есть несколько способов повторно покрыть антипригарную сковороду:

• Использование спрея для антипригарного покрытия
• Отнесите его в компанию, специализирующуюся на покрытии тефлоновых сковородок с антипригарным покрытием.
• Отправьте обратно производителю, если его гарантия распространяется на повторное покрытие.

Спрей для антипригарного покрытия — это более простой способ повторно нанести на противень с антипригарным покрытием, следуя инструкциям производителя. Спрей для антипригарного покрытия доступен на рынке для различных типов антипригарных покрытий.Все эти различные типы антипригарных покрытий требуют регулярного ухода и ухода, чтобы продлить срок службы и полезность сковороды!

Какое антипригарное покрытие самое безопасное?

Самыми безопасными антипригарными покрытиями для посуды являются;

• Керамические покрытия
• Покрытие из твердого анодированного алюминия
• Силиконовое покрытие
• Эмалированный чугун
• Супергидрофобные покрытия
• Покрытия из выдержанного чугуна

Наконец, посуда с указанным выше покрытием была одобрена FDA как безопасная для использования людьми.Керамическая посуда в основном предпочтительнее, чем чугун, который безопаснее и не содержит химикатов PTFE и PFOA.

Лучшая сковорода с антипригарным покрытием на 2021 год

IKEA Oumbarlig — доступная сковорода для индукционных плит. Как и наша антипригарная медиатор для индукционных варочных панелей Ozeri, сковорода Oumbarlig имеет герметичное дно, заклепки с покрытием и полую ручку из нержавеющей стали, которая остается относительно прохладной. Но для разогрева Oumbarlig потребовалось больше времени, и большая часть тепла сосредоточилась на индукционной катушке.

Анодированная алюминиевая сковорода с антипригарным покрытием OXO Good Grips Pro выглядит прочной и хорошо сделанной. Имеет гладкое покрытие и хороший баланс. Но у него недостаточно изгиба кромки, чтобы жир и соус не стекали по стенке сковороды во время заливки. И хотя по качеству он не уступает нашим подборкам, в среднем он стоит на 10 долларов дороже.

Мы возлагали большие надежды на антипригарную сковороду Farberware Restaurant Pro. На бумаге это выглядело как версия нашего фаворита стоимостью менее 20 долларов и серьезный претендент на выбор по бюджету.Но в момент тестирования мы обнаружили, что эта сковорода издает неприятный щелкающий звук — будто металл расширяется, когда становится горячим.

Ряд новых предприятий по производству кухонной посуды предлагают сковороды с антипригарным покрытием, но большинство из них дороги и имеют постоянные проблемы с запасами. 10,5-дюймовая сковорода Material Kitchen стоит 95 долларов — больше, чем мы думаем, вы должны платить за посуду с таким ограниченным сроком службы.

Made In трехслойная антипригарная сковорода для прямого заказа стоит так же дорого — 99 долларов, и мы обнаружили, что у нее есть некоторые проблемы с балансом.Сковорода наклоняется назад к ручке — небольшая проблема с безопасностью, если она содержит горячее масло и ничего больше. Это также означает, что он не сидит ровно, что является настоящей проблемой для индукционных варочных панелей, которые для правильного нагрева полагаются на контакт заподлицо.

Наша бывшая сковорода с антипригарным покрытием Cuisinart Contour Hard Anodized, занявшая второе место, по-прежнему является хорошим выбором, но цена слишком высока, чтобы ее оправдать, учитывая несовместимость этой посуды с индукционными варочными панелями.

Нержавеющая трехслойная 10-дюймовая антипригарная сковорода All-Clad больше не является нашим выбором для модернизации.Эта полностью одетая сковорода по-прежнему отлично подходит для всех варочных панелей, но теперь есть гораздо менее дорогие сковороды, которые готовят на индукции. Поскольку у сковородок с антипригарным покрытием относительно короткий срок службы, мы думаем, что 140 долларов — это слишком много, чтобы тратить на одну.

Сковорода из нержавеющей стали с антипригарным покрытием Cuisinart MultiClad Pro имеет проблемы с доступностью. Но, вероятно, что еще более важно, самая распространенная жалоба среди обозревателей Amazon заключается в том, что антипригарное покрытие отслаивается на листах.

Сковорода Tramontina Professional Fusion с антипригарным покрытием не имеет заклепок, что упрощает очистку.Нам хотелось полюбить эту сковороду, но она имеет слегка выпуклую поверхность для приготовления пищи, из-за которой масло и яйца разносятся к краю.

В поисках отличной бюджетной сковороды мы протестировали сковороду T-fal Initiatives. В наших тестах он показал себя неплохо, но оказался довольно хлипким. Мы считаем, что наш лучший выбор — Tramontina — и занявший второе место — Nordic Ware, — это сковороды более высокого качества по примерно той же цене. То же самое и с нашим индукционным медиатором Ozeri для тех, кто готовит блюда с использованием магнитной энергии, а не лучистого тепла.

T-fal Titanium Advanced имеет большую поверхность для готовки и высокие крутые стенки, из-за которых переворачивание яиц и скручивание омлета стало для нас рутиной.

Титановая антипригарная сковорода T-fal ProGrade с антипригарным покрытием имеет расширяющиеся стороны, которые удобно бросать и переворачивать, а поверхность приятная и гладкая. Но все мы сошлись во мнении, что громоздкая ручка слишком велика, особенно со сложенными полотенцами или подушечками для горячего.

Сковорода Vollrath Wear-Ever Ever-Smooth с антипригарным покрытием CeramiGuard II — это профессиональная алюминиевая сковорода с покрытием, обеспечивающая отличное распределение тепла и удобство обращения.Нам даже понравились заклепки с антипригарным покрытием. Но мы не можем рекомендовать эту сковороду, потому что использование ее на домашней кухне (в отличие от кухни ресторана) аннулирует гарантию.

У классической сковороды Scanpan большая поверхность для приготовления слишком велика для омлета из трех яиц. Мы не могли сделать ровный слой яиц перед складыванием, и в результате получился комковатый омлет. Из прямых сторон сковороды получались картофельные оладьи, перевернутые наполовину. Тем не менее, у него было хорошее распределение тепла.

Сковорода Swiss Diamond с антипригарным покрытием очень похожа на Scanpan по конструкции и обращению, но обычно стоит на 20 долларов больше.У него такая же большая поверхность для готовки и прямые стенки. У нас также были те же проблемы, что и при приготовлении омлета и переворачивании картофельных оладьев с Swiss Diamond, что и с Scanpan.

Anolon Advanced 10-Inch French Skillet — это прочная сковорода из анодированного алюминия с заклепанной ручкой с силиконовым покрытием. У него большие наклонные стороны и изогнутый край, и он может выдерживать температуру в духовке до 400 градусов по Фаренгейту. Недостатками этой сковороды являются небольшая поверхность для готовки (7 дюймов) и склонность к сильному нагреву.Когда мы готовили тилапию, температура поверхности поднималась до 486 градусов к тому моменту, когда рыба вылезала из кастрюли.

Можно ли повторно покрывать сковороды с антипригарным покрытием? + Как это сделать!

Сковороды с антипригарным покрытием

отлично подходят, если вы хотите быстро очистить их, но их антипригарные свойства со временем неизбежно испортятся.

Большинство людей не моют свои сковороды должным образом и не уделяют им должного внимания, в котором они нуждаются, что увеличивает процесс порчи. Если на поверхности ваших сковородок или кастрюль с антипригарным покрытием есть царапины или пятна, это только снизит эффективность антипригарного покрытия.

Если у вас только что появилась сковорода с антипригарным покрытием, а ее качество уже ухудшается — не беспокойтесь.

Да, сковороды с антипригарным покрытием можно перекрашивать . Существует несколькими способами повторно покрыть ваши сковороды с антипригарным покрытием , просто очистив их и приправив их приправами. Эти методы позволят избавиться от всех царапин и пятен и придадут вашей сковороде новый вид. Намного лучше покрасить сковороды, добавив приправ и очистить их, чем покупать новую сковороду, так как это сэкономит вам деньги!

Читайте дальше, чтобы узнать, почему нужно приправлять посуду с антипригарным покрытием и приправлять ее.

Как повторно покрыть Противень с антипригарным покрытием

Есть разные способы повторно покрыть сковороду с антипригарным покрытием и восстановить ее как новую.

Наиболее распространенными являются их распыление или использование различных масел для нанесения слоя на поверхность.

Приправа с арахисовым маслом

Перед тем, как заправить сковороду, необходимо ее тщательно очистить, чтобы не осталось пятен. Вы можете сделать это, просто добавив в сковороду воду, 2 столовые ложки пищевой соды и ½ стакана белого уксуса.

После этого нагрейте дно сковороды, чтобы уксус и сода превратились в смесь. Через десять-пятнадцать минут вы можете перестать нагревать сковороду.

Следующий шаг — вымыть сковороду, очистив ее и протерев. Вымойте его с мылом и высушите, аккуратно протерев тканью.

Всегда держите жесткие продукты и инструменты подальше от поверхности сковороды, потому что они могут еще больше повредить поверхность и приправа на сковороде.Всегда не забывайте протирать сковороду перед добавлением приправ.

После того, как вы закончите очистку, просто нанесите тонкий слой арахисового масла на поверхность сковороды, чтобы заполнить поры и сохранить эффективность антипригарных элементов. После того, как вы нанесете масло на поверхность, приложите тепло ко дну сковороды примерно на 60–120 секунд.

После того, как поверхность высохнет и остынет, обязательно вытрите все капающее масло. Следующим шагом будет мытье сковороды мягкой губкой. Вы можете повторять этот процесс каждые шесть месяцев, но если вы будете мыть посуду в посудомоечной машине, вам, возможно, придется делать это каждые четыре месяца.

Приправа с кокосовым маслом

Сначала нагрейте дно сковороды. Не прикладывайте слишком много тепла — вы не хотите обжечься, нанося на него масло. Дайте немного нагреться на плите. Пока сковорода стоит на плите, разогрейте духовку до 300–350 градусов.

Следующим шагом является нанесение кокосового масла на поверхность сковороды. Убедитесь, что вы заполнили все поры, но не наносите очень толстый слой масла. Слой должен быть около 1.27 дюймов в высоту. После нанесения кокосового масла нагрейте сковороду в духовке не менее двух часов.

Тепло духовки позволит кокосовому маслу запечься и полностью покроет поверхность вашей сковороды или кастрюли. Не подвергайте сковороду слишком сильному нагреву, так как это может иметь опасные последствия. Через два часа выключите духовку, но не вынимайте сковороду из духовки.

Оставить в духовке на ночь, чтобы масло высохло. Спустя целый день вы можете снять сковороду с антипригарным покрытием и начать ею пользоваться.

Приправа в духовке

Вы можете даже приправить сковороды, оставив их в духовке. Разогрейте духовку до 300 — 350 градусов. Помните — не увеличивайте температуру духовки выше 500 градусов, иначе это может повредить вашу сковороду.

Сковороды с антипригарным покрытием не выдерживают сильного нагрева, и в конечном итоге процесс может обойтись вам дороже, чем просто сковорода.

Сковорода должна оставаться в духовке не менее 60 минут. Когда время истечет, следующим шагом будет вынуть сковороду и вытереть из нее излишки масла, прежде чем оно начнет капать.

При заправке сковороды следует помнить о том, что не используйте оливковое масло. Оливковое масло имеет низкую температуру дыма, поэтому нагревание может быть опасным.

При сильном нагреве (в духовке или на плите) оливковое масло может начать дымиться, что может быть потенциально опасно для вас и вашей семьи.

Также избегайте других масел и сливочного масла с низкой температурой дыма, чтобы приправить сковороды, потому что они могут в конечном итоге повредить вашу сковороду и духовку. Наиболее предпочтительным маслом для заправки сковороды с антипригарным покрытием является арахисовое масло, поскольку оно имеет очень высокую температуру дымления.

Опрыскивание поверхности сковороды

Это очень распространенный процесс, не требующий много времени или усилий. Нанесите на поверхность сковороды спрей с антипригарным покрытием. Следующим шагом будет дать спрею высохнуть в течение нескольких часов, прежде чем вы сможете снова его использовать.

Вы также можете попросить профессионала повторно покрыть сковороду, если у вас нет ресурсов или времени для этого дома.

Попробуйте эти эффективные и экономящие время методы уже сегодня, если вы хотите максимально использовать свою посуду!

Зачем нужно приправлять сковороды с антипригарным покрытием ?

Приправа — это простой процесс, при котором растительное масло наносится на поверхность сковороды, а затем подвергается сильному нагреву, так что оно погружается в сковороду, что делает его антипригарным.

На чугунные сковороды и кастрюли обычно наносят защитный слой, который сохраняет продукты свежими и предохраняет сковороды от ржавчины. Кастрюли и сковороды из углеродистой стали также приправляются, чтобы продукты не прилипали к поверхности сковороды и не оставались чистыми.

Звучит абсурдно — приправлять или повторно покрывать сковороду с антипригарным покрытием, поскольку они уже предназначены для предотвращения прилипания пищи к поверхности сковороды.

Дело в том, что сковороды с антипригарным покрытием, как и любая другая посуда, со временем изнашиваются и, как правило, теряют свои антипригарные свойства.Нет смысла каждый раз покупать новые сковороды, поэтому более простым и дешевым решением будет просто заново покрыть их заново.

Это простой процесс, но вам придется проделывать его несколько раз.

Каждый раз, когда ваша сковорода теряет свой антипригарный эффект, не забывайте приправлять ее, и она снова будет казаться совершенно новой. Рекомендуется приправлять их каждые 6 месяцев, так как это продлит срок службы вашей сковороды с антипригарным покрытием.

Огромный знак, указывающий на то, что пора приправить посуду с антипригарным покрытием, — это прилипание пищи к поверхности сковороды.Смыть застрявшую пищу сложнее, так как это может повредить покрытие сковороды.

Итак, если вы хотите сэкономить и легко починить сковороды дома, это решение для вас.

Что нужно знать о Приправка сковород

Приправить сковороды дома очень легко, но это обычная работа. Процесс включает в себя покрытие сковороды маслом, нагревание и охлаждение. Как только это будет сделано, весь процесс придется повторить снова.

Вы сами решаете, сколько раз вы хотите повторить процесс, но помните, что чем больше раз вы его повторяете, тем дольше продержится приправа.

Не забывайте наносить тонкий слой масла на поверхность сковороды с антипригарным покрытием. Добавление слишком большого количества масла только сделает ваш горшок липким, и вам придется начинать все сначала.

Это потратит не только ваше драгоценное время, но и растительное масло. Поэтому не забудьте нанести очень тонкий слой масла, чтобы покрыть всю поверхность посуды с антипригарным покрытием.

Если вы считаете, что покрытие испортит вашу духовку, положите под противень противень или фольгу, чтобы масло не попало повсюду.

Идеальное время, чтобы оставить кастрюлю в духовке, от 60 до 65 минут. Вынув его, дайте ему остыть не менее 120–130 минут. Будьте осторожны, прикасаясь к сковороде — она ​​будет очень горячей, поэтому всегда надевайте перчатки, работая с сковородой с антипригарным покрытием прямо из духовки.

Если у вас много времени и вы хотите получить идеальное густое покрытие, вы можете даже ШЕСТЬ раз покрывать сковороду повторно.Большинство людей предпочитают 2-3 покрытия, что тоже нормально.

Не забывайте, что вам придется делать эту процедуру каждые шесть месяцев, чтобы ваша сковорода была чистой, а ее антипригарные свойства были эффективными. Не волнуйтесь, когда приправа начинает выглядеть изношенной или еда начинает приставать к сковороде.

Пора снова приправить. Просто вымойте кастрюлю или сковороду теплой водой, слегка протрите ее щеткой с мылом и снова приправьте.

Если на вашей посуде есть ржавчина, сначала удалите ржавчину.Ржавчина может легко попасть в пищу, что может нанести вред вам и вашей семье.

Вы можете использовать стальную мочалку, чтобы удалить ее, или дать сковороде пропитаться водой с уксусом, или попытаться стереть ржавчину солью и картофелем. Убедившись, что ржавчина удалена, можно начинать процесс повторного покрытия сковороды.

После нанесения на сковороду нового покрытия или приправы она станет более блестящей. Ржавчина, жир и царапины исчезнут. Пятна также исчезнут, что восстановит ваши сковороды с антипригарным покрытием и сделает их совершенно новыми.

Вам также могут понравиться следующие статьи:

Безопасна ли сегодняшняя посуда с антипригарным покрытием? — Новые материалы и приложения

Опубликовано 10 февраля 2017 г. автором Laurence W. McKeen в Новые материалы и приложения

Антипригарное покрытие используется на посуде более 50 лет. Удивительно, что его безопасность продолжает обсуждаться.

Потребители слышат об этом из многих новостных репортажей, телерекламы и блогов «экспертов».Есть всевозможные комментарии, претензии и мнения, некоторые до смеха. Эта статья посвящена безопасности, а не производительности.

Как потребитель меня больше интересует общая безопасность всей посуды, которую я использую. Сюда входят не только сковороды, но и кастрюли для соусов и противни. При оценке безопасности посуды необходимо учитывать четыре компонента. подложка, внутреннее покрытие (если есть), внешнее покрытие (если есть) и ручки.

Подложка

Большая часть посуды сделана из нержавеющей стали, алюминия, чугуна, стекла, пирокерамики и керамики.Некоторые формы для выпечки сделаны из гибкого силикона.

Металлы все в безопасности. В Интернете распространено мнение, что поцарапанная металлическая посуда приводит к увеличению выщелачивания металла в пищу. Это чепуха. Были утверждения, что употребление алюминия увеличивает риск болезни Альцгейнера. Научных доказательств этому нет.

Стеклянная форма для выпечки бывает двух видов: натронная известь и боросиликатная. Опасность для здоровья при использовании стеклянной посуды заключается в разбивании. Натриевое стекло имеет тенденцию к разрушению при более низких температурах, чем боросиликатное.В противном случае риски для здоровья неизвестны.

Пирокерамика и керамика похожи. Самая известная посуда этого типа — посуда Corning, сделанная из любого материала. Pyroceram способен выдерживать нагрев плиты и бройлеров. Не используйте керамику таким образом. Ни то, ни другое не имеет известных рисков для здоровья.

Пирокерамика Corningware

Керамика — это керамика. Его обжигают при высокой температуре и покрывают глазурью, чтобы придать цвет и гладкость. Основная проблема безопасности связана с глазурью, поскольку она контактирует с продуктами питания.Некоторые глазури содержат тяжелые металлы, опасные для здоровья. Не всегда легко определить, подходит ли глазурь для пищевых продуктов, поскольку ее можно изготовить в любой точке мира и даже местными мастерами.

Гибкие силиконовые формы для выпечки изготовлены из силиконовой резины. Силикон обычно стабилен до 300 ° C (572 ° F). Домашние печи нельзя использовать при такой высокой температуре.

Силиконовые формы для выпечки

Ручки

Материал ручек имеет решающее значение для определения пригодности посуды для использования в духовке.Ручки изготовлены из нержавеющей стали, силикона поверх стали и фенопласта. Металлические ручки не представляют опасности, кроме ожогов. Их часто делают из стали, даже на алюминиевой сковороде, потому что они прочные, а теплопроводность намного ниже, чем у алюминия, поэтому они будут оставаться более прохладными в течение более длительного времени. Если они содержат пластик, важен температурный предел пластика. Силикон стабилен при температуре выше 300 ° C (572 ° F), но T-fal предлагает предел 204 ° C (400 ° F). Фенольные пластмассы обычно твердые и черные, и T-fal предполагает, что предел температуры в печи составляет 175 ° C (350 ° F).При перегреве фенольных ручек может ощущаться отчетливый запах пластика / химикатов. Эти пары могут содержать формальдегид (канцероген) и фенол, который является едким и ядовитым.

Внутренние антипригарные покрытия

Антипригарные покрытия имеют широкий спектр химического состава:

• Фторполимеры
• Керамика
• Гибриды
• Силиконы / силоксаны
• Силиконовые полиэфиры

Фторполимеры имеют много негативных последствий из-за опасений по поводу ПФОК и других проблем.Основным полимером в этих покрытиях является политетрафторэтилен (ПТФЭ), часто называемый торговым наименованием Teflon®. Он имеет высокую температуру плавления (315–340 ºC, 599–644 ° F), что делает его идеальным для большинства видов приготовления пищи. При нагревании до температуры выше 350 ºC (662 ºF) ПТФЭ начинает разлагаться, выделяя мелкие частицы и различные газообразные соединения, которые могут вызвать у одного полимерного дыма лихорадку, если они могут дышать ими достаточно. Симптомы, похожие на сильный грипп, длятся 24 часа. Вероятность того, что человек пострадает на их кухне, практически равна нулю.Мне неизвестно ни одного задокументированного случая, когда у потребителя возникла лихорадка от полимерного дыма. Я видел это в лабораториях или магазинах аппликаторов, где одновременно выпекается большое количество форм и операторы плохо вентилируют свои печи. Чтобы нагреть сковороду выше 350 ° C, нужно поставить ее на средний огонь без еды. Не следует чернять пищу на сковороде, покрытой фторполимером. А как насчет масла? Даже самое стабильное кулинарное масло (сафлоровое) дымится при температуре 265 ° C или ниже, что значительно ниже температуры разложения ПТФЭ.Птицы гораздо более чувствительны к тому, что находится в воздухе, и хорошо известно, что пары от горячей сковороды, покрытой фторполимером, могут убивать птиц, но также могут испарения от горящей пищи.

Перфтороктановая кислота (PFOA), также известная как C8, использовалась в процессе производства PTFE. Он больше не используется или удаляется известными производителями. Температура кипения ПФОК составляет 189–192 ° C (372–378 ° F). Когда антипригарное покрытие затвердевает после нанесения на новую посуду, температура достигает 380–438 ° C (715–820 ° F) в течение нескольких минут.Это намного выше точки кипения ПФОК. Покрытия тонкие, поэтому, если бы в покрытии была какая-либо ПФОК, она могла бы диффундировать во время отверждения, практически не оставляя ПФОК в посуде. Следовательно, вероятность воздействия ПФОК из посуды, содержащей ПТФЭ, исключена.

ПТФЭ — один из самых инертных материалов, известных человеку. Он не вступает в реакцию ни с пищей, ни с пищеварительным трактом. Если отслоившееся покрытие израсходовано, оно не токсично, потому что ПТФЭ инертен. Единственное возможное беспокойство — это покрытие и посуда других производителей.Основные производители покрытий уделяют очень пристальное внимание директивам и правилам косвенного соответствия требованиям пищевых продуктов. Однако теперь довольно легко создать антипригарное покрытие, обратившись к патентам. Меня беспокоит, что входит в состав покрытий, разработанных небольшими компаниями в Китае и развивающихся странах.

Керамика — последняя разработка в области антипригарного покрытия посуды. Кто не видел по телевизору рекламные ролики с лаем на это? Эти сковороды покрыты золь-гелевым покрытием.Технология золь-гелевого покрытия — это гибрид органической и неорганической химии. Затвердевшее покрытие на противне представляет собой в основном кремнезем, обычно называемый диоксидом кремния или песком. Как пишет Whitford, производитель фторполимерных и керамических покрытий на своем веб-сайте: «Покрытия, полученные с использованием золь-гель технологии, более точно описываются как керамические; они обладают многими теми же характеристиками, что и керамика, но в меньшей степени. По сравнению с ПТФЭ золь-гелевые покрытия тверже и могут работать при более высоких температурах (до 450 ° C / 840 ° F).«Эти покрытия также запекаются при высоких температурах, поэтому любые летучие вещества из покрытия уйдут в печи для нанесения покрытий. Что происходит при разложении этого типа покрытия? Скорее всего, он превратится в песок. Покрытие, созданное уважаемой компанией, вряд ли вызовет какие-либо проблемы со здоровьем в результате прямого заражения пищевых продуктов или проглатывания.

Hydrids — это золь-гелевые покрытия, образованные некоторым количеством ПТФЭ в матрице диоксида кремния. Поскольку комбинация двух предыдущих покрытий уже обсуждалась, можно было бы ожидать, что безопасность будет также комбинацией.Поскольку и фторполимерные, и золь-гелевые покрытия безопасны сами по себе, эта комбинация также будет безопасной.

Покрытия на основе силикона чаще всего используются на противнях для выпечки, формах для хлеба и формах для кексов. Эти покрытия представляют собой полисилоксановые или силиконизированные полиэфирные покрытия, похожие на золь-гель, но с более органическим характером. Они дешевле, чем другие антипригарные продукты, и иногда лучше выделяются, когда продукты содержат большое количество сахара. Силикон имеет низкую химическую активность и не поддерживает микробиологический рост.Поскольку он используется в посуде для выпечки, а духовки редко устанавливают температуру выше 500 ° F, его термическое разложение маловероятно. Некоторые пользователи сообщали о странных запахах, вероятно, от очень низкокачественной формы для выпечки. У известной фирменной посуды с покрытием такой проблемы нет. Эти покрытия считаются безопасными, и на самом деле я владею и использую эти сковороды, хотя предпочитаю формы для выпечки с фторполимерным покрытием.

Наружные покрытия

Наконец, нужно рассмотреть внешний вид, если он не из чистого металла.Алюминиевые фасады могут быть обработаны анодированием, покрыты эмалью или окрашены силиконизированными полиэфирами.

Анодирование — это покрытие из оксидной пленки, образовавшейся в результате электрохимического процесса в растворе кислого электролита. Толщина анодирующего покрытия намного превышает толщину пленки естественного оксида алюминия на алюминиевой поверхности. Он очень твердый и химически инертный. Хотя естественный цвет анодированного оксида алюминия привлекателен, цвет может быть добавлен путем окрашивания. На анодированной поверхности есть поры, которые можно заполнить красителем, просто погрузившись в раствор красителя.После окраски выполняется этап герметизации. Нет никаких явных опасений по поводу безопасности этого типа экстерьера.

Сковорода Circulon® с антипригарным покрытием внутри и анодированной внешней стороной

Другой цвет экстерьера — фарфоровая эмаль. Фарфор — это неорганическое покрытие на основе стекла. Эмаль распыляется на посуду и спаивается с субстратом, нагревая его до 1500 ° F. Эмалированное покрытие не отслаивается, не отслаивается и не ржавеет. Нет никаких опасений по поводу безопасности внешней эмали.

Керамические глазури также используются в качестве наружных покрытий. Некоторые глазури подходят для пищевых продуктов, а некоторые — нет. Поскольку пища не готовится на внешней стороне сковороды, глазурь не обязательно должна быть пищевой. Главный вопрос о керамике связан с пигментацией, которой она окрашена. Глазури непищевого качества могут содержать пигменты тяжелых металлов.

Силиконизированные полиэфирные покрытия часто используются для наружных работ, так как они обеспечивают широкие возможности окраски. Обратите внимание, что днище не покрыто покрытием.Это потому, что, будучи органическим материалом на основе полиэстера, он не обладает термостойкостью, чтобы выдерживать прямой контакт с источником тепла.

Посуда с покрытием из ярко окрашенного силиконизированного полиэстера.

Сводка

В целом вся посуда, сделанная известными производителями с использованием известных систем покрытия, безопасна. Беспокоиться стоит только относительно недорогой посуды неизвестных производителей.

---

Все мнения, высказанные в этом сообщении, принадлежат автору.

Пожалуйста, включите JavaScript, чтобы просматривать комментарии от Disqus.

Решения для исследований и разработок в области химии и материалов

Мы рады обсудить ваши потребности и показать, как решение Elsevier может помочь.

Связаться с отделом продаж

»ЛУЧШИЕ Сковороды с антипригарным покрытием: ПТФЭ ИЛИ КЕРАМИЧЕСКОЕ ПОКРЫТИЕ?

Мы могли бы написать книгу о антипригарных покрытиях, но это было бы очень скучно, сын, мы попробуем немного резюмировать.Есть много производителей, покрытий и качеств, но чтобы не затягивать, здесь мы поговорим только о самых распространенных.

Старый, широко известный как тефлон, — это ПТФЭ. В последнее время об этом плохо отзывались в прессе, но не верьте всему, что читаете, потому что это не всегда правда. Несмотря на правду и ложь о посуде с антипригарным покрытием, наиболее часто используемым антипригарным покрытием стал ПТФЭ из-за его лучших на сегодняшний день антипригарных свойств. Некоторые кулинарные традиции и стили не требуют лучших антипригарных свойств, но в стране Касти, где приготовление испанских омлетов является традицией, а здоровая средиземноморская кулинария — образом жизни, сковорода с антипригарным покрытием является обязательным условием. затрудняет получение других антипригарных покрытий.

В любом случае, плохая печать PTFE проложила путь к распространению других покрытий. Керамика в последнее время была самой шумной. Несколько лет назад он стал очень популярным и модным как якобы экологическая альтернатива PTFE. Его главный аргумент — помимо того, что он якобы экологический — это очень устойчивый к царапинам — вы можете даже использовать губки для мытья посуды! — а также устойчивость к очень высоким температурам. Он также может иметь большее количество различных цветов отделки, чем ПТФЭ. Но не все то золото, что блестит.Антипригарные свойства вскоре начинают ухудшаться, особенно если вы готовите при очень высоких температурах, что в стране Касти означает, что испанский омлет очень скоро прилипнет к поверхности сковороды.

Хорошо. По-разному. Если вы поклонник модных цветов, любите мыть посуду с помощью мочалки и не собираетесь готовить омлеты на сковороде, керамика может быть лучшим вариантом. Правда, качественный диапазон антипригарных свойств керамических покрытий довольно хорош, если за ним хорошо ухаживать.

В любом случае, в общем, мы рекомендуем на всякий случай выбирать старый PTFE. Но будьте осторожны, есть много разных качеств. Проблема в том, что, если мы не являемся производителями антипригарных покрытий, мы не сможем отличить хорошие покрытия от плохих до тех пор, пока мы их не используем, поэтому, если вы хотите убедиться, что оно будет иметь наилучшие характеристики, вам нужно будет выбрать хорошая сковорода от бренда, которому вы доверяете, и позаботьтесь о антипригарном покрытии, если хотите, чтобы оно прослужило долго.Посмотрите цену, материал и бренд. Помните, что штампованные дешевые сковороды обычно имеют антипригарное покрытие низкого качества, а литые под давлением сковороды обычно имеют самое высокое качество. Не рискуйте и запрашивайте ограниченную пожизненную гарантию на производственные дефекты.

МОЯ СКИДКА НЕ РАБОТАЕТ. ВОПРОСЫ С ИНДУКЦИОННЫМИ ПЛИТАМИ.

КТО ИЗОБРЕЛ ИСПАНСКИЙ ОМЛЕТ

Безопасны ли сковороды с антипригарным покрытием? Правда о посуде с антипригарным покрытием

Многие домашние повара слышат предупреждения о тефлоне и задаются вопросом, действительно ли сковороды с антипригарным покрытием безопасны в использовании.Реальность такова, что они являются популярным выбором для многих, потому что, давайте посмотрим правде в глаза, кто хочет, чтобы их вкусная домашняя еда оставалась на дне сковороды?

TODAY Food попросили кулинаров взвесить правду о посуде с антипригарным покрытием, о том, как ее лучше использовать и как за ней ухаживать.

Так что же — это антипригарная посуда ? По словам Лизы Макманус, исполнительного редактора по тестированию и дегустации в America’s Test Kitchen, антипригарная сковорода обычно изготавливается из алюминия, а затем покрывается политетрафлорэтиленом или ПТФЭ (Тефлон — это торговая марка этого покрытия) или керамическим покрытием. без ПТФЭ.

Безопасны ли эти сковороды?

В то время как раньше существовали опасения по поводу возможности проглатывания тефлонового покрытия, если оно отслоится от сковороды, Макманус сказал СЕГОДНЯ, что теперь производители стали очень хорошо осторожно приклеивать тефлон к сковороде, чтобы он не отслаивался. Однако даже если кто-то съест хлопья, это не принесет вреда.

Проблема возникает, когда тефлон нагревается выше 600 градусов, при этом он выделяет потенциально опасные пары.«Маловероятно, что при обычном приготовлении температура достигнет 600 градусов», — пояснила она, отметив, что в качестве меры безопасности повара могут добавить немного масла в свою сковороду, которая будет коптить при 400 градусах, перед предварительным нагревом. Дым может быть первым признаком того, что сковорода становится слишком горячей.

Сковороды с тефлоновым покрытием безопасны, если их не нагреть до температуры выше 600 градусов.

Она также посоветовала никогда не ставить сковороду слишком высоко и оставлять ее без присмотра, отметив, что приготовление пищи без присмотра является причиной № 1 домашних пожаров в США.S.

Американское онкологическое общество утверждает, что если человек вдыхает пары посуды с антипригарным покрытием, единственный риск — это симптомы, похожие на грипп, но других известных рисков для людей нет.

Шелли Велес, шеф-повар таверны Pillbox и таверны Nautilus, рассказала TODAY Food, что всегда использует деревянную или пластиковую ложку, чтобы не поцарапать тефлон, просто чтобы быть особенно осторожной. Использование более твердого шпателя или любого другого металла увеличит вероятность появления царапин или царапин.

Альтернативы тефлоновым сковородам

В то время как керамические сковороды не имеют тех же проблем безопасности, о которых сообщалось при использовании ПТФЭ, Макманус сказал, тестируя сковороды на Американской испытательной кухне, они обнаружили, что эти покрытия не выдерживают такой же высокой прочности, как Сковороды тефлоновые. «Вам нужно что-то, что продлится дольше, чем несколько недель», — сказала она.

Чугун может быть альтернативой сковородам с антипригарным покрытиемShutterstock

В качестве альтернативы сковородам с покрытием из ПТФЭ, по словам Макмануса, повара могут использовать сковороды из чугуна или углеродистой стали.«По мере их использования вы накапливаете приправу, которая склеивается с металлом и становится естественным антипригарным покрытием», — пояснила она, хотя и сказала, что они никогда не будут такими же антипригарными, как тефлон.

Ознакомьтесь с нашим обзором чугунной сковороды Lodge, если вы ищете недорогой вариант.

От яиц до рыбы: лучшее применение для посуды с антипригарным покрытием

Хотя сковороды с антипригарным покрытием могут быть удобными, они подходят не для всех типов приготовления. Есть несколько продуктов и блюд, для которых они идеально подходят, особенно те, которые нежны и более склонны к поломке, если под них положить лопатку.

«Они — спасители в мире поваров, когда дело касается приготовления яиц. Без них никто из нас не справился бы с бранчем в сумасшедшем доме! » Кристина Панчери, шеф-повар калифорнийских закусочных Miss B’s Coconut Club и Park 101, рассказала TODAY Food. Велес, однако, сказала, что при приготовлении яиц она предпочитает готовить на сковородах из нержавеющей стали, потому что они хорошо работают и их легко мыть.

Shutterstock

Энди Вайс, шеф-повар ресторана The Smoking Gun в Сан-Диего, говорит, что любит использовать сковороды с антипригарным покрытием для приготовления рыбы, особенно рыбы с кожей, и советует использовать немного масла при приготовлении пищи на сковороде.

МакМанус добавил, что они также отлично подходят для жарки, чтобы предотвратить прилипание к сковороде и подгорание «нежных» или коричневых остатков от варки мяса и овощей. При использовании сковороды с антипригарным покрытием паста будет прилипать к еде, а не к сковороде.

Анна Монетт Робертс / Popsugar

Уход и обслуживание

Чтобы как можно дольше поддерживать антипригарную сковороду в хорошем рабочем состоянии, Макманус сказал, что следует избегать использования кулинарного спрея Pam, который может склеить поверхность и добавить ненужный аромат.Макманус также сказал TODAY Food, что сковороды с антипригарным покрытием нельзя мыть в посудомоечной машине. «Даже самое лучшее покрытие со временем изнашивается, но это только ускоряет износ», — сказала она.

Панчери сказала, что на ее кухнях все сковороды моют вручную и кладут между ними, складывая полотенца.

Эти сковороды неизбежно не прослужат вечно, поэтому, как только вы начнете замечать шелушение, лучше выбросить эту сковороду и купить новую.

Типы сковород

Когда дело доходит до типа посуды с антипригарным покрытием, которую следует выбрать домашним поварам, Макманус объяснил, что покрытие будет держаться на большинстве сковородок от года до полутора, поэтому не рекомендуется тратить много денег на сковороде с антипригарным покрытием, которая не прослужит поколениям.Однако, по ее словам, есть множество качественных вариантов, которые не стоят целого состояния.

Amazon

Она предложила держать его меньше 100 долларов и рекомендовала 12-дюймовую открытую сковороду OXO. По ее словам, несмотря на то, что все сковороды с антипригарным покрытием сначала скользкие, сковороды более низкого качества не будут такими же прочными. Поищите сковороду с рабочей поверхностью не менее 9 дюймов (которая, по ее словам, часто рекламируется как 12-дюймовая сковорода), чтобы вы могли равномерно приготовить несколько стейков или куриных грудок, не касаясь их стенок.

Другие особенности, которые следует учитывать, включают поиск прочной ручки, обеспечивающей хороший захват, и избегание всего слишком мягкого или хрупкого, что может привести к падению сковороды.

Чтобы дать сковороде немного больше жизни, Макманус посоветовал попробовать ее нагреть, опустошить, нагреть примерно на 30 секунд, а затем вынуть, натереть 1 столовой ложкой растительного масла, протереть бумажным полотенцем, и тогда все готово. приготовить.

4 вида токсичной посуды, которых следует избегать, и 4 безопасных альтернативы

В наши дни большинство людей осознают важность здорового питания. Однако не все знают, что посуда, из которой готовят еду, почти так же важна, как и сама еда.Даже самая здоровая диета может нанести вред здоровью, если ваша посуда токсична.

Здесь, в AdMe.ru, , мы исследовали самую опасную посуду и нашли для нее более безопасные варианты.

1. Посуда из тефлона

Тефлон, вероятно, является самым большим нарушителем в этом списке — многие люди выбирают этот антипригарный материал, потому что он удобен и повсеместен. Это также самое опасное.

Антипригарные свойства тефлоновой посуды достигаются за счет покрытия из PTFE (политетрафторэтилен), который представляет собой пластичный полимер, который начинает выщелачивать токсины при нагревании выше 572 градусов по Фаренгейту.Эти токсичные пары вызывают симптомы, похожие на симптомы гриппа, которые называются лихорадкой от паров полимеров, неофициально известной как тефлоновый грипп. Они не только опасны для людей, но и смертельны для домашних птиц, таких как попугаи.

Еще одно химическое соединение, обнаруженное в тефлоновой посуде, — это PFOA (перфтороктановая кислота), которая связана с несколькими типами рака, включая рак груди, простаты и яичников. Хотя считается, что ПФОК присутствует в тефлоновых продуктах в таких небольших количествах, что не представляет опасности для человека, стоит отметить, что она также содержится во многих других повседневных вещах.Вот почему лучше по возможности ограничить его воздействие.

Другая посуда с антипригарным покрытием может не содержать ПТФЭ и ПФОК (например, гранит), но ее можно использовать только с неповрежденным покрытием. Покрытие тонкое и легко отслаивается. После образования сколов следует немедленно прекратить использование этой посуды.

Попробуйте вместо этого безопасную альтернативу: настоящую чугунную посуду. Это безопасный вариант приготовления, который действительно выдерживает испытание временем. Он нагревается хорошо и очень равномерно, и его можно даже приправить, чтобы сделать его антипригарным.Он не выделяет ничего токсичного в вашу пищу и на самом деле является хорошим естественным способом повысить уровень железа. Если уровень железа в норме, вы можете попробовать эмалированную чугунную посуду, которая так же безопасна и удобна в использовании.

2. Алюминиевая посуда и алюминиевая фольга

Неудивительно, что алюминий так широко используется — помимо того, что это самый распространенный металл, он также очень прочный, легкий, универсальный и пригодный для вторичной переработки. Однако здесь не обошлось без скрытых опасностей.

Алюминий — нейротоксичный металл . Повышенный уровень алюминия был связан с несколькими заболеваниями центральной нервной системы, включая болезнь Альцгеймера и БАС. Хотя алюминиевая посуда обычно покрыта покрытием, оно склонно к сколам, в результате чего токсичный металл попадает в пищу.

Попробуйте вместо этого безопасную альтернативу: стеклянную посуду. Это еще один безопасный вариант, который стоит рассмотреть. Он никогда не выделяет ничего токсичного при нагревании, он прочный, экологически чистый и не сохраняет никаких старых вкусов и запахов.Единственный минус в том, что это не антипригарное покрытие, но это небольшая цена за такую ​​безопасную посуду.

3. Медная посуда

Возможно, вы видели медную посуду в магазинах и заметили, насколько она красивая. Возможно, вы слышали о его проводящих свойствах, которые позволяют быстро и равномерно нагреваться. Но знаете ли вы, что медь может быть опасна при использовании в посуде?

Как и некоторые другие тяжелые металлы, медь в небольших количествах очень важна для здоровья человека.Но его избыток в организме может привести к отравлению тяжелым металлом . Если медная посуда не покрыта покрытием, она может выделять медь при приготовлении кислых продуктов. А когда на него нанесено покрытие, оно часто содержит никель, который является еще одним токсичным элементом.

Попробуйте вместо этого безопасную альтернативу: посуду из нержавеющей стали. Это отличный вариант — он относительно легкий и устойчивый к царапинам, и его можно добавить приправой, чтобы сделать его антипригарным! Он также прослужит вам долгое время.Просто убедитесь, что вы покупаете пищевую нержавеющую сталь — она ​​не содержит никеля и хрома.

4. Посуда с керамическим покрытием

Посуда с керамическим покрытием выглядит красиво и на первый взгляд кажется безопасным вариантом. Ведь 100% керамика совершенно безопасна для приготовления пищи. Однако керамическое покрытие обычно скрывает плохие материалы.

Мягкое керамическое покрытие не самое долговечное и начинает трескаться через несколько месяцев ежедневного использования. Когда это происходит, свинец и кадмий, которые иногда встречаются в покрытии, попадут в пищу, а затем и в ваш организм. Отравление свинцом — один из самых опасных видов отравления металлами, который может привести к болям в животе, головным болям, бесплодию и другим осложнениям со здоровьем (а в тяжелых случаях — коме и смерти).