Глиняные сковородки: Купить глиняную сковороду ручной работы в интернет-магазине глиняной посуды Маматаки. Глиняная кеци

Несколько блюд для постного  и легкого питания весной.

Как правильно готовить в горшочках картошку с грибами и сыром

Вкус картофеля, запеченного в горшочках с грибами и сыром, запомнят все ваши гости и родные. Под румяной сырной корочкой блюдо приобретает невероятный вкус.

• 500 г грибов;
• 6 картофелин;
• 2 луковицы;
• 200 мл сметаны;
• 300 г сыра плавленого;
• Сушёная петрушка и молотый чёрный перец – по вкусу;
• Соль.

Пошаговое описание расскажет, как правильно готовить в горшочках картошку с грибами и сыром.

1. Картофель и лук очищаются, промываются и нарезаются кубиками (картофель режется крупнее).
2. Заранее подготовленные грибы нарезаются соломкой и соединяются с картофелем и луком.
3. Вся масса солится, перчится и посыпается сушёной петрушкой, перемешивается.
4. На дно горшочков наливается по 1,5 ст. л. сметаны и выкладываются картофель, грибы и лук.
5. Заливаются сметаной и ставятся в холодную духовку, чтобы не лопнули.
6. Оборудование выставляется на 180°С и ставится 60 мин. времени для запекания.
7. Горшочки вынимаются, и содержимое посыпается тёртым сыром.
8. Крышками горшочки не накрываются, ставятся в духовку ещё на 15 мин.
9. Блюдо подаётся непосредственно в горшочках, что помогает долго сохранять тепло приготовленного блюда.
   
   Грибной суп с кабачками

   Готовим в горшочках грибной суп

   Ингредиенты

   -250 г грибов

   -1 кабачок

   -1 луковица

   -1 морковь

   -200 мл молока

   -3 ст. л. сметаны,

   -2 ст. л. растительного масла

   -зелень

   -вода

   -черный молотый перец

   -соль.

   Способ приготовления  :Лук почистить и мелко порезать. Морковь помыть и почистить, порезать небольшими кубиками. Кабачок помыть и порезать кубиками. Грибы помыть и почистить, порезать тонкими ломтиками.

   Лук и морковь обжарить на среднем огне 5 минут. Добавить грибы, накрыть крышкой и тушить 7 минут. Добавить кабачок, посолить и перемешать. Залить молоком и снять с огня. Разложить по горшочкам и залить кипятком.

   Посолить и разложить по горшочкам сметану. Такое блюдо, как суп в горшочках с кабачками, готовится при 200 °С 35 минут. При подаче посыпать зеленью и перемешать.

   ЖЕЛАЕМ ВАМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА И ЛЕГКОЙ, РАДОСТНОЙ ВЕСНЫ.

Как правильно выбрать сковороду — техника на кухне — ЖЖ

Крепление ручки сковороды какое лучше
Хороший вариант , если ручка отливается вместе со всей сковородой, а после покрывается жаропрочным материалом из дерева. Пласмасовые ручки могут расплавиться либо выделять вредные пары.
Ежели же крепление заклепками, то нужно сосредоточить внимание на место, чем она больше, тем надежнее.
Не покупайте сковороду с ручкой, прикрученной болтом. Покрытие вокруг места крепления обязательно отколется , приправив пищу ненужной органикой, а обнаженный нижний металлический слой будет обжигать руки.

Покрытие сковородки каким оно должно быть
Тефлон — это бренд производства компании ДюПонт, которая изобрела антипригарную технологию.
Сковороды с таким покрытием могут вызвать рак! При низких температурах они безопасны, не окисляется, равнодушны к щелочи, но, если «модницу» нагреть свыше 230 градусов, антипригарный слой трескается,его компоненты(PFOA) попадают в легкие. Эксперементы показали, что при малейших дозах испарений животные умирают, так две курицы попавшие на кухню во время приготовления праздничного ужина ,улизнули от рук повора, но надышавшись испарений, в течении суток погибли. Вспоминается и нашумевшая история про попугайчиков, которых постигла такая же участь отравления.
Пожарил любимые овощные оладики, а потом на лице прыщи с кабачковое семя, боль в области печени, и лишние три килограмма, потому что обмен вещест такие вредоносные компоненты покрытия нарушают, а значит- предвещают ожирение.
Но стрсашно другое,ученные заявляют, что все эти антипригарные удобства, накалившись, сулят бездетностью, а если и повезет забеременеть, то нервные нарушения и различные уродства чада не скроют ни бантики, ни красивые распашонки.
Американские производители тефалевой утвари выплачивают компенсации пострадавшим, так «Уильям БейлиIII, родившийся с многочисленными врожденными дефектами в 1981 году, когда его мать Сью работала на заводе, где использовалось это вещество, подал в суд на DuPont, требуя возместить свои увечья»пишут в газетах США. В то время,как в мире приняли решение к 2015 году постепенно прекратить выпуск тефлоновых сковород, в Киевских магазинах консультанты расхваливают именно эту утварь. В 8 из 10 маркетов продавцы даже не слышали про опасность заболевания раком, некоторые советовали,»если вредно 200градусов возьмите сковороду с термоспотом(индикатором нагрева), который краснеет при нагревании свыше 180 градусов»,но как проследить , что темперетарура перешкалила за недопустимую отметку не подсказали. Причем, для сравнения, обычная жарка находится именно в этих запретных пределах.
Нельзя нежную, раскаленную тефлоновую поверхность мыть в холодной воде , либо твердой мочалкой .
Помешивая пищу металическими приспособлениями,а не деревянными, со следующем ужином в рот попадет порция не только мяса с тефлоновым дымком, но и кусочки сдертого покрытия с ржавчиной. Еще раз акцент на лопаточках, они должны быть именно деревянными или тонкий дегустатор скажет:»не пищи дух, пластмассой пахнет». Металл способно выдержать лишь покрытие на основе титана!
Еще один вид верхнего слоя сковороды -термолоновый, он безразличен к нагреву до 450 С, но цена такого чуда ощутимо дороже.
На упаковке сковороды должен указываться не только тип антипригарного покрытия, но и его толщина. У качественной посуды она трехслойная, не менее 20 мкм.

Какие материаллы используют при изготовлении сковородок
Изготавливают сковородки из алюминия и сплавов, чугуна и нержавеющей стали
Алюминиевые сковороды без покрытия реагируют с пищей, для жарки они безопасны, но для хранения- недопустимы. Зато температура из-за однородности метала распределяется по днищу и стенкам равномерно, в 13раз лучше нержавеющей стали, где тепло сосредоточено лишь в области медного и алюминиевого дисков и в4 раза лучше чугуна. Это означает, что емкость для жарки будет как быстро нагреваться , так и скоро остывать.
А вот нежность металла не предусматривает поедания жаренной картошки со сковороды, ковыряясь в ней вилкой или ножом.
По этой же причине не допускается ,якобы для лучших антипригарных свойств ,внутреннее оттеснение поверхности.Ведь между пупырышками и плоской сковородой будет различная степень прожарки.
Если же на упаковке встречается фраза «анодированное дно»- антипригарный эффект сработает, приобретенное тонкое плотное сечение не сотрется.
Одна из самых безвредных сковород чугунная.
Не выдержала конкуренции вредным аллюминиевым легким сковородам с тефлоновым покрытием, возможно, потому что вес приобретения, из процесса приготовления превращается в фитнес-разминку, а забытые прихватки надолго отпечатывают день на обожонных руках.
Чугун порист и хрупок нередко при падении раскалывается,а пока нагреется такая посуда, можно восемь раз сменить выбранное блюдо, пересматривая страницы кулинарной книги. Старая посуда сложно моется и рано или поздно на ней скапливается гарь, содержащая канцерогены.
Следующий минус-ржа! Поэтому для хранения продуктов сковорода неподходящая.
Еще на заводе, при остывании чугун пузырится, из-за этого появляются малюсенькие поры, которые в дальнейшем без смазки подвергают сковороду «оранжевым образованиям». Чтобы этого не произошло, поры забивают раскаленным растительным маслом, которое при сильном нагреве обугливается и образует твердое защитное покрытие. Жир сливочный, сало и маргарин не подходят, потому что, наличие в них соли и кислоты является причиной коррозии.
Итак, новую сковороду нужно подготовить, для этого дно смазывают маслянной салфеткой и ставят в раскалленую до 180С духовку на час. Действие повторяют еще раз, перед этим остудив и протерев емкость насухо.
Если же «старушка» уже в боевых поржавелых ранах, то ее лечат аналогично. Только вначале, хорошо очищают жесткой губкой с чистящим порошком, тщательно отмывают в мыльной жидкости и, высушив, помещают в духовку на тридцать минут без масла.
Внимание любителям после вкусного ужина замочить на ночь сковороду! Ваша посуда такой процедуры не вытерпит, ополаскивать ее нужно сразу горячей водой и неметаллической мочалкой. Дальше действия по схеме: сушка и тонкий слой растительного жира.
Из-за низкой теплопроводности и толстого дна, чугунная емкость идеальна для тушеных блюд, которые нуждающихся в долгой термической обработке.
Титановые сковороды намного легче чугунных, более стойкие к коррозии и не реагируют на пищу. В 60 годах этот материа называли «металлом будущего», и использовали как при производстве космических кораблей, так и в создании искусственных суставов.
Сковородки из нержавейки нагреваются неравномерно. Пища в них нуждается в помешивании, поэтому уходить досматривать кино, оставив блюдо дожариваться нельзя, пригорит, как пить дать. Если такую посуду перегреть, то на стенках появятся сине-желто-зеленые разводы, а рассолы добавят пятен.К еще более раритетному виду с отсутствующим блеском приведут щелочные моющие средства.

:Типы сковородок

Универсальные сковороды могут быть использованы в любых процессах приготовления, и отличаются лишь высотой бортиков и диаметром
Квадратные сковороды нужны продуктам с костями и порционных изделий.
Сковорода-гриль свое название получила за наличие на дне ребер, которые придают узор пище, создавая эффект, приготовленного на пикнике продукта. А экономно расходуемое масло в емкости повышает превлекательность «домашней помощницы».
У блинной сковороды бортики низкие и под наклонном, используется она для различных блинчиков,пышечек, дранников и омлетов. Благодаря форме, можно подбрасывая в воздух ,как в американских фильмах,переворачивать выпекаемое.
Сотейник- сковорода с длинной ручкой, высокими прямыми или наклонными стенками. Чаще изготавливается из стали или алюминия. Подходящее приобретение для готовки соусов и тушенных блюд.
Вок- китайская сковорода отличается очень глубоким выпуклым дном с маленьким диаметром и двумя ручками по бокам. Отлично сохраняет температуру, быстро обжаривая продукты, а значит оставляя в них больше полезных веществ. Из-за конической формы ,восточная посуда направляет все ингредиенты в центр, поэтому ее содержимое нужно постоянно двигать. Благодаря этому расходуется минимальное количество масла.

Алюминиевые сковороды

Преимуществами сковород из легких алюминиевых сплавов является то, что они очень легкие и удобные в эксплуатации, а также весьма недорогие.
Но недостаток у алюминиевых сковород существенен – служат они недолго. Причем, чем легче алюминиевая сковорода, тем быстрее она придет в негодность.
Дело в том, что тонкое дно из алюминия очень плохо переносит перегрев и быстро изменяет форму. Поэтому в алюминиевых сковородах дно обязательно должно быть толстое, не меньше 5 мм у сковороды для мяса и не менее 2 мм – для блинов.
Имей в виду, что дешевая штампованная сковорода с тонким дном может подойти только для газовой плиты. На электрической плите, у которой температура нагрева значительно выше, штампованная алюминиевая сковорода сразу же деформируется из-за перегрева.
Более долговечными являются тяжелые литые алюминиевые сковороды с толстым дном (не менее 6 мм), которые, как правило, можно использовать и на электроплитах. Литые алюминиевые сковороды универсальны: в них прекрасно и жарить, и тушить, так как они очень быстро нагреваются и долго удерживают тепло. В большинстве случаев определить тип сковороды можно по весу: легкая – штампованная, тяжелая – литая.

Сковороды из нержавеющей стали

Преимущество посуды из нержавеющей стали заключается в том, что сталь – абсолютно инертный материал, не вступающий во взаимодействие с какими-либо веществами, поэтому пища, приготовленная в посуде из нержавейки, максимально безопасна для здоровья человека.
Но при эксплуатации стальной сковороды нужно учитывать некоторые особенности. Посуду из нержавейки не рекомендуется оставлять на огне пустой, поскольку могут образоваться сине-зеленые разводы. При мойке нужно избегать использования абразивных моющих средств, чтобы не повредить поверхность сковороды.
Сковороды из нержавеющей стали в большей степени подходят для приготовления томленых блюд, так как они очень долго удерживают тепло. Еще в них хорошо быстро обжаривать продукты, предварительно сильно нагрев сковороду.

Чугунные сковороды

Преимущество сковород из чугуна – в его свойстве равномерно распределять и долго сохранять тепло. Чугун за счет своей пористой структуры и низкой теплопроводности сравнительно медленно нагревается, но прекрасно сохраняет высокую температуру после нагревания. Это позволяет приготовляемым продуктам испытывать эффект «русской печи», при котором блюдо не просто нагревается до определенной температуры, но и томится. Поэтому чугунная сковорода идеально подходит для продуктов, требующих длительного приготовления. К тому же чугунная посуда нагревается гораздо сильнее алюминиевой, что необходимо для жарки и особенно для приготовления блюд на гриле.
Вдобавок, чугун обладает естественными антипригарными свойствами, которые со временем только усиливаются – пища в такой посуде практически не пригорает.
Сковороды из чугуна пригодны для использования на любой плите (на стеклокерамике надо поаккуратнее) и в духовке. Во время приготовления пищи можно использовать любые аксессуары, специальных лопаточек не требуется.
Сковороды из чугуна неприхотливы и долговечны – они не тускнеют, не деформируются, ухаживать за ними совсем не сложно.
К недостаткам чугуна относится его склонность ржаветь от воды, поэтому такую посуду необходимо оберегать от сырости, а после мытья – быстро высушивать. Чугунные сковороды, как правило, нельзя мыть в посудомоечной машине.
Чугун очень тяжелый металл, соответственно чугунную посуду тяжело поднимать над плитой.
Также имей в виду, что при падении чугунная сковорода может расколоться.
В непокрытой эмалью чугунной посуде нельзя оставлять приготовленные блюда, поскольку пища от чугуна чернеет, а посуда может поржаветь (некоторые производители не рекомендуют оставлять пищу и в эмалированной чугунной посуде).

Сковороды с антипригарным тефлоновым покрытием

История появления тефлоновой посуды очень интересна: незадолго до второй мировой войны в лабораториях американской фирмы «Дюпон» был создан фторсодержащий полимер политетра-фторэтилен (торговое название – тефлон), исключительно стойкий к кислотам и щелочам, высоким температурам и к тому же удивительно скользкий.
Его попробовали применить в разных областях, вплоть до изготовления искусственных суставов, но настоящую известность тефлон приобрел, когда на мировом рынке появились первые сковороды с антипригарным покрытием.
На сегодня посуда с тефлоновым покрытием, как правило, бывает либо алюминиевой, либо стальной, эмалированной снаружи. Стальные сковороды, конечно, лучше, но стоят дороже.
Внутреннее тефлоновое покрытие может быть либо совершенно гладким, либо иметь определенный рельефный рисунок, придающий антипригарным свойствам больший эффект. Именно рельефные выпуклости способствуют меньшему контакту пищи с дном сковороды. А чем меньше площадь соприкосновения, тем больше шансов, что пища у вас не пригорит. Сам вид рисунка на увеличение эффекта антипригарности никак не влияет. Гораздо важнее размер выпуклостей – чем более выпуклый рисунок, тем лучше.
Срок полноценной службы без проблем для тонких дешевых тефлоновых сковород составляет 3-4 года, сковороды с ячеистым покрытием служат в среднем 5-6 лет. Самые долговечные – служат до 10 лет – это сковороды с утолщенным шершавым тефлоновым покрытием, напоминающим мокрый песок на пляже.
При выборе тефлоновой сковороды обращай внимание на толщину ее дна – чем дно толще, тем лучше. Идеальный вариант – двойное стальное дно, однако такие сковороды будут стоить дороже. Стоит обратить внимание и на толщину боковых стенок сковородки. Здесь принцип тот же – чем толще, тем лучше. Сковороды с тонкими боками имеют свойство быстро нагреваться, а быстрый нагрев, как правило, происходит неравномерно, и через какое-то время ваша сковородка может потерять свою правильную форму.
Тефлоновые сковороды не любят перегрева! Поэтому если дно у тефлоновой сковороды недостаточно толстое, или ее уж слишком разогрели, тефлон, являясь полимером, начинает испаряться. А это не только уменьшает антипригарные свойства сковороды, но и может сказаться на твоем здоровье.
При высоких температурах — от 200 °С — тефлон разлагается на летучие вещества, которые могут быть чрезвычайно токсичными. Так что будь бдительна, не давай подгорать твоим сковородкам и не разогревай их при максимальных температурах. Кроме того, при перегревании сковородки антипригарное покрытие может потрескаться.
Поэтому готовить на сковороде с тефлоновым потрытием следует на слабом или среднем огне. Определить на глаз, что посуда нагрелась до «правильной» температуры, трудно, поэтому стали производить сковородки с термочувствительным индикатором — термоспотом. Изменение яркости красного кружка в центре внутреннего дна показывает, что сковородка нагрелась до 180 градусов и пора немедленно загружать продукты, продолжая следить за температурой.
Принимая во внимание особенности эксплуатации тефлона, сковороды с тефлоновым покрытием оптимально использовать для разогрева пищи, а также для недлительной жарки – яичницы, мяса, картофеля. Также сковородами с тефлоновым покрытием лучше всего пользоваться на газовых плитах, у которых температура нагрева ниже, чем у других видов плит.
Утварь с поврежденным тефлоновым покрытием нужно без сожаления выкидывать. Готовить в поцарапанной кастрюле или сковороде опасно, так как в пищу при этом поступает ядовитая пластиковая кислота.
Не покупай посуду с тефлоновым покрытием в сомнительных местах. Неизвестное покрытие может вовсе и не оказаться тефлоном и нанести существенный вред здоровью. Такую посуду вообще лучше покупать в магазинах узкой специализации. Там вам и сертификат покажут и гарантийный талон выдадут.
Также сковороды можно разделить по назначению. Кроме привычных сковород круглой формы в продаже встречаются сковороды-гриль, которые пригодятся тем, кто часто жарит мясо или рыбу. В сковороде-гриль блюдо получается более сочным и готовится быстрее, так как благодаря ребристой поверхности дна выделяющийся при жарке сок скапливается в специальных канавках и меньше испаряется. Сковороды-гриль бывают разной формы: круглые и квадратные. Если первые привычнее, то вторые вместительнее.
Встречаются также специальные блинные сковороды с очень низкими бортами, чтобы блин легко соскальзывал с нее.
Что касается рыбы, для ее приготовления предлагаются специальные овальные сковороды, как раз под ее продолговатую форму.

Как выбрать сковороду
Прежде всего, определись с материалом изготовления сковороды, а также с тем нужно ли тебе антипригарное тефлоновое покрытие. После чего при выборе сковороды обращай особое внимание на такие параметры:
Вес, толщина стенок сковороды
Считается, что чем тяжелее сковорода, тем она лучше. Во-первых, тяжелая сковородка – более устойчива, ровно стоит на плите, что обеспечивает равномерное прогревание.
Во-вторых, большой вес сковородки свидетельствует о том, что на ее изготовление не пожалели качественного материала – сковородки легче 500 г изготовлены из сплавов легких металлов, а значит, могут деформироваться при перегреве.
Естественно, что вес сковороды напрямую связан с толщиной ее стенок – более толстые стенки у более тяжелых и качественных экземпляров. Поэтому сковорода для мяса должна иметь толщину стенок не менее 4 мм, высоту 3 см, оптимальная толщина стенок алюминиевой сковороды для блинов – 2 мм, а высота 1 см.

Дно сковороды
Дно у сковороды должно быть достаточно толстым – только в этом случае оно не будет деформироваться от перегрева.
Дно внутри сковороды должно быть ровное. Если имеются бугры и ямки, это — дефект изделия.
Дно сковороды снаружи может быть ребристое или с особенным орнаментом – с так называемой проточкой дна. Благодаря ребристости сковорода равномерно прогревается и удерживает температуру гораздо дольше. Лучше всего сковороды с проточкой дна подходят для газовых плит, а вот для электроплит лучше выбрать сковороду с идеально гладким дном, покрытым огнеупорной эмалью.
Внешнее покрытие сковороды бывает эмалевым, лаковым или необработанным.
Эмалевое покрытие практично и долговечно, устойчиво к царапинам.
Лаковое покрытие хоть и выглядит как эмалевое, но по качеству значительно хуже и весьма недолговечно: быстро обгорает, меняя цвет, легко царапается.

Размер сковороды
Чаще всего в продаже можно встретить сковороды диаметром 18, 20, 22, 24, 26, 28 см. Размер сковороды, указанный на ее упаковке, означает верхний диаметр изделия, поэтому, купив сковородку определенного размера, крышку покупай такого же диаметра.
При выборе определенного размера сковороды учитывай вероятное количество человек, для которых будет готовиться пища на ней – для одного вполне достаточно сковороды диаметром 24 см, для двоих – 26 см, для большой семьи – 28 см. Сковорода 18-20 см удобна для быстрого разогрева пищи.
Также ориентируйся на размер конфорок на плите – чтобы сковорода не слишком превышала размеры источника тепла, иначе по центру сковороды пища будет подгорать, а по краям останется непрожаренной. Естественно, что диаметр дна сковороды не должен быть меньше диаметра конфорки.

Ручка сковороды
Лучше всего чтобы ручка сковороды была литая (составляла единое целое со сковородой). Если же ручка крепиться изнутри болтом, то не исключено, что через некоторое время покрытие вокруг места крепления обколется.
Удобнее пользоваться сковородами, ручки которых имеют покрытие из дерева или жаропрочного пластика – это убережет от возможных ожогов.
Если же ты планируешь использовать сковороду в духовом шкафу, купи сковороду со съемными или полностью металлическими ручками. Сковороду с металлическими ручками можно нагревать в духовке до температуры 450°С.

Какая сковородка для вашей плиты
Газовая плита – в принципе подходят любые сковородки, но лучше всего – с проточкой дна, которая улучшает равномерное нагревание сковороды.
Электрическая плита – подойдет любая сковорода из любого материала, но обязательно с толстым дном, поскольку температура нагревания у электроплит значительно выше, чем у газовых. Кроме этого дно сковороды, предназначенной для электрической плиты, должно быть идеально ровным. Также существуют сковородки, предназначенные исключительно для электроплит.
Стеклокерамическая плита требует специальной посуды. Толщина дна сковороды должна быть не менее 3 мм, потому что температура нагревания у стеклокерамической плиты выше, чем у газовых и электрических плит. Для стеклокерамических плит также хорошо подходят сковородки с проточкой дна.
Индукционные панели – подходят только те сковороды, которые сделаны из металлов, обладающих магнитными свойствами (чугун, нержавеющая сталь, сталь). Обязательное требование – толстое дно

Правила ухода и эксплуатации тефлоновых и чугунных сковородок
Как правильно пользоваться и ухаживать за сковородами с тефлоновым покрытием
Новую сковороду с антипригарным покрытием хорошенько вымой теплой водой с моющим средством, высуши, поставьте на огонь на полминуты, сними и смажь антипригарную поверхность растительным маслом.
Мыть сковородку можно только мягкой губкой или тряпочкой. Ни в коем случае не пользуйся для мытья посуды с тефлоновым покрытием металлическими мочалками или абразивными средствами – это может безнадежно испортить тефлоновое покрытие.
При мытье тефлоновой сковороды в посудомоечной машине используй моющие средства, не содержащие щелочи.
Готовя еду на тефлоновых сковородах, учитывай, что нельзя пользоваться ножом, вилкой и другими металлическими приборами из-за опасности повредить покрытие. Помешивать пищу или переворачивать блины можно только деревянными ложечкой и лопаткой, или же приборами, изготовленными из специального пластика.
Ни в коем случае нельзя устраивать тефлоновой сковороде «контрастный душ», то есть совать в раскаленном виде под холодную воду.
Без масла жарить на сковороде с антипригарным тефлоновым покрытием можно, но не нужно. И блюда получаются суховатыми, и сковорода прослужит не так долго, как могла бы. Другое дело, что масла нужно в несколько раз меньше.
В тефлоновых сковородках нельзя резать пищу.

Как правильно пользоваться и ухаживать за чугунными сковородами
Перед первым применением чугунную сковороду надо подготовить, чтобы пища не приставала ко дну. Вымой сковороду горячей мыльной водой, вытри. Тряпочкой, смоченной в растительном масле, протри всю сковороду – даже крышку и внешнюю часть сковороды. Нагревай, перевернув вверх дном, в духовке 1 час при температуре 180°С. Выключи духовку и, не вынимая сковороду, полностью ее охлади.
Перед мытьем чугунные сковороды нужно протереть бумагой, а затем вымыть горячей водой с мылом не царапающей губкой. При мытье чугунные сковороды не нужно скрести или использовать абразивные моющие средства. Если же остатки пищи прикипели к поверхности сковороды слишком сильно, нагрей в ней немного воды с жидкостью для мытья посуды или уксусно-солевым раствором и оставь остывать на некоторое время. Пригоревшие остатки пищи можно также оттереть сухой солью.
Чугун может ржаветь от воды. Поэтому после мытья чугунную сковороду нужно быстро высушить – насухо вытереть или прогреть на конфорке в течение 2-3 минут. Кстати, если сковородой не планируется пользоваться в течение длительного времени, лучше ее после мытья в течение нескольких минут прогреть на конфорке и негусто смазать растительным маслом.
В большинстве случаев чугунные сковороды мыть в посудомоечной машине нельзя, поскольку это может вызвать ржавчину.
С ржавчиной на чугунной сковородке можно бороться при помощи растительного масла. Надо смазать сковородку маслом и прокалить ее. Чтобы ржавчина не появлялась снова, смазывай сковороду маслом после каждого мытья.
Несмотря на свою тяжесть, чугунная посуда очень хрупка, и от падения может расколоться.
Если чугунная сковорода не покрыта слоем эмали, то оставлять приготовленную пищу в ней не рекомендуется – иначе еда может почернеть.
Источник:http://bo.clan.su/index/0-70

глиняные сковороды кеци и порционные модели с крышкой, другие варианты

Варианты из металла

Блюда, приготовленные в духовом шкафу, являются особенно вкусными и ароматными. Более того, они получаются максимально полезными, что нравится всем тем, кто придерживается принципов здорового и диетического питания. Многие используют для запекания специальные глиняные горшочки, что удобно для приготовления порционных блюд. Но в хозяйстве также нужна качественная сковорода, в которой можно легко, удобно и безопасно запекать различные блюда.

Подобрать правильный кухонный аксессуар для запекания в духовом шкафу не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для запекания отлично подойдут изделия из чугуна, литого алюминия, нержавеющей стали, керамики или стекла. Какие-то сковороды отлично подходят для запекания овощей или сладких запеканок, а другие идеально подходят для приготовления мяса.

Давайте рассмотрим особенности каждого вида в отдельности.

• Наиболее популярный и востребованный вариант – это чугунные или алюминиевые сковороды без антипригарного покрытия, которые отлично подходят для запекания мяса. В таких изделиях можно готовить мясо порционными стейками или одним большим куском.

Лучше всего готовится в такой сковороде замаринованное мясо. При этом не стоит использовать соус и различные заливки во время приготовления, так как они будут подгорать и вкус блюда можно испортить.

• Чугунные и алюминиевые сковороды без специального покрытия
  также можно использовать и для выпечки. Только предварительно их придётся смазывать растительным или сливочным маслом, или застелить специальной пекарской бумагой.

Помните, что чугунная посуда хорошо впитывает в себя запахи. Если вы часто жарите или запекаете мясо в чугунной сковороде, то потом это негативно отразится на вкусе сладкой выпечки. Поэтому следует всегда использовать пекарскую бумагу.

• Чугунная сковорода с эмалевым покрытием отлично подойдёт для приготовления мясных блюд и сладких пирогов. Благодаря такому покрытию запахи не будут впитываться в поверхность сковороды и ничто не сможет испортить вкус блюда.

• Для запекания в духовом шкафу вполне можно использовать и посуду с антипригарным покрытием. Изделия высокого качества, как правило, имеют многослойное защитное покрытие, которое отлично выдерживает резкий перепад температур. Если сковорода имеет тефлоновое покрытие, то в ней нельзя запекать блюда в духовом шкафу.

Самый лучший вариант для духовки – это изделия с титановым или керамическим покрытием.

• Нержавеющие стальные изделия тоже вполне подходят для запекания в духовом шкафу.
  Единственный минус такой сковороды в том, что в ней не получится запечь мясо с аппетитной корочкой.

Такая сковорода больше подходит для приготовления диетических блюд, овощных запеканок или лёгких десертов.

Изделия из стекла

Многие предпочитают выбирать красивые и оригинальные сковороды, которые изготовлены из специального стекла. Они отлично выдерживают высокие температуры и можно в них же подавать блюдо на стол. Кроме того, в них вполне можно оставлять часть блюда и убирать сковороду прямо в холодильник. Разогревать блюдо в микроволновой печи можно тоже прямо в этой посуде. Это очень удобно и практично.

Благодаря тому, что такая сковорода полностью прозрачная, можно легко наблюдать за приготовлением блюда.

Ещё один плюс стеклянных сковородок в том, что они совершенно безопасны и в них удобно готовить самые разные блюда. Запахи совершенно не впитываются в поверхность таких изделий, что положительно влияет на качестве приготовленного блюда. Кроме того, такие сковороды отличаются долговечностью, что добавляет ещё один плюс в их копилку.

Единственный минус такой сковороды в том, что с ней нужно обращаться максимально аккуратно. Изделия из стекла запрещено ставить в раскалённую духовку. А извлекая уже готовое блюдо, стоит помнить, что нельзя ставить посуду на холодную и мокрую поверхность. Лучше всего ставить её на деревянную подставку, иначе сковорода просто треснет.

Кроме того, если многие сковороды из металла оснащены съёмной ручкой, то у стеклянного изделия такого плюса нет.

Глиняные сковороды

Любители здорового образа жизни очень любят запекать различные блюда именно в керамических сковородках. Как правило, такие изделия бывают с крышкой, благодаря чему можно готовить самые разные мясные и овощные блюда. В такой сковороде лучше всего запекать мясо или овощи. Отлично получаются в керамической посуде сложные омлеты, заливные пироги или запечённые фрукты.

Большой популярностью пользуется грузинская глиняная сковорода, которая называется кеци. Её изготавливают из специальной красной глины. Кеци отлично подходит для запекания мяса, рыбы и овощей. Традиционно в такой сковороде готовят популярные грузинские блюда, которые обладают особым вкусом и ароматом. Например, можно приготовить хачапури или мчади. Грузинская сковорода отлично подходит не только для запекания. В ней можно готовить на газовой, электрической плите и даже на открытом огне.

Главная особенность таких сковородок в том, что блюда обретают неповторимый вкус. Любое блюдо, приготовленное в духовом шкафу в керамической сковороде, получается сочным, ароматным и вкусным.

Важно помнить, что подобные изделия хорошо впитывают запахи, поэтому лучше покупать изделия, покрытые глазурью. Также нужно соблюдать некоторые правила во время эксплуатации. Нельзя ставить сковороду в разогретый духовой шкаф.

Советы и рекомендации

Выбирая подходящую сковородку для запекания, стоит обратить внимание не только на материал изготовления, но и на форму изделия. Помните, что сковорода не должна занимать всю площадь внутреннего пространства духового шкафа, иначе блюдо будет пропекаться неравномерно. Лучше всего выбирать круглые или квадратные сковороды среднего размера, чтобы в духовом шкафу оставалось достаточно свободного места для циркуляции горячего воздуха.

При выборе изделия стоит обратить внимание на высоту бортиков. Изделия с низкими бортами подойдут для приготовления пиццы или омлета. Для запеканок и пирогов лучше выбирать изделия с бортами средней высоты. А вот сковороды с высокими бортами отлично подойдут для приготовления мяса.

Самый лучший вариант – это посуда со съёмной или короткой ручкой. Также можно выбрать практичные порционные сковороды для запекания.

Для того чтобы выбранный вами кухонный аксессуар прослужил длительное время, нужно соблюдать правила эксплуатации и ухода. Например, сковороды, которые имеют специальное антипригарное покрытие, нельзя очищать при помощи абразивных моющих средств.

Посуда без напыления и специального покрытия очень быстро обретает неэстетичный вид, покрываясь нагаром. Дабы это негативно не отразилось на вкусе блюда, обязательно очищайте сковороду специальными средствами.

Не выбирайте посуду с красивым декоративным напылением и покрытием. Спустя некоторое время из-за высоких температур от былой красоты не останется и следа.

Обратите внимание на то, что запекать можно в посуде, которая выдерживает высокие температуры: от 240° и выше.

О том, как запечь блюдо на сковороде в духовке, смотрите в следующем видео.

Преимущества и недостатки посуды из красной глины

На протяжении веков глиняные горшки использовались для приготовления пищи. Даже обычные щи и каша в них получались душистыми, необыкновенно вкусными. Со временем посуда из глины была незаслуженно забыта и, казалось бы, навсегда. Но сегодня керамика с триумфом возвращается. Что же ценят в ней хозяйки?

Горшочки, чашки, кувшины красиво и фактурно смотрятся, придавая процессу принятия пищи атмосферу уюта и добра. Красивая, оригинальная посуда из красной глины имеет множество оттенков, от яркого черно-красного до нежных кремовых тонов. Терракот — один из лучших вариантов для цветотерапии. Гамма природных осенних красок наполняет помещение теплом, вызывает чувство комфорта, расслабления.

Емкость из глины — своеобразный термос. Издавна известно, что горячая пища в ней сохраняет тепло, а холодная не нагревается. В жару квас, налитый в кувшин, будет радовать своей прохладой, а чай в терракотовой чашке долго не остынет. Стоит купить глиняную посуду, чтобы побаловать родных вкуснейшими блюдами. Готовить в ней можно без добавления масла, благодаря этому пища получается менее калорийной, диетической, но необыкновенно вкусной, сочной. Перед закладкой продуктов форму споласкивают водой, в этом случае при нагревании глина начнет отдавать влагу, и пища будет томиться в собственном соку. Подают блюдо на стол в той же посуде, в которой его готовили.

Есть у керамики небольшие недостатки, но при правильном пользовании они полностью нивелируются. Изделия из глины любят равномерный нагрев. Их ставят в слегка нагретую духовку, микроволновую печь и постепенно доводят температуру до нужного градуса. Но на открытом огне такая посуда может получить микротрещины. Перепад температур для нее тоже губителен. Если готовят с жиром, он въедается в пористые стенки формы и его трудно будет отмыть. Нужно учитывать и то, что керамика впитывает запахи, поэтому для каждого вида продуктов лучше иметь свою форму, например, отдельно для мяса, рыбы. Если горшочек или форма потрескаются, и в них нельзя будет готовить, их можно использовать как стильный, оригинальный декор помещения.

Поделиться ссылкой:

😋 Чашушули с говядиной — пошаговый грузинский рецепт с фото

В эти серые зябкие дни очень хочется чего-то яркого. И по виду, и по вкусу. Чего-то, что вернет хорошее настроение и позволит с новой силой почувствовать краски этого мира. Сегодня мы будем готовить именно такую еду, столь необходимую напуганным зимой организмам.

У меня получилось по-настоящему яркое и вкусное блюдо. Фото: Максим Гринкевич

А кто у нас мастера по созданию яркого и вкусного? Конечно же, наши грузинские друзья. Вот у кого кухня, не позволяющая остаться равнодушным. С одной стороны, довольно простая, а с другой, неизменно радующая. Вот, например, не слишком раскрученное блюдо — чашушули. Говядина, тушенная в остром овощном соусе. То, что нужно. Пробуем. Только специй не жалейте.

Что нам понадобится:

• Говядина (мякоть, вырезка) — около 600 г;
• Репчатый лук — 2 шт;
• Лимонный сок — 2 ст. л;
• Растительное масло — 2 ст. л;
• Аджика;
• Болгарский перец — 1 шт;
• Хмели-сунели;
• Перец черный молотый;
• Паприка молотая;
• Кориандр молотый;
• Помидоры консервированные — банка 450 г;
• Чеснок — 3 зуб;
• Соль;
• Ткемали;
• Зелень.

Блюдо это можно приготовить, в принципе, из любого вида мяса, в том числе из свинины, но я использовал говядину, которую очень люблю. А говядину лучше всего предварительно замариновать, чтобы она стала мягче и быстрее приготовилась. Это не обязательно, есть самые разные подходы к приготовлению чашушули, но мне понравилось именно так.

Шаг 1:

Стало быть, нарезаем говядину довольно тонкими пластинками. Можно нарезать и толще, если вы любите, но если делать так, то это существенно ускоряет процесс и мясо получается совсем мягким. Добавим немного азиатчины в наше блюдо.

Шаг 2:

Также очистим и нарежем пару крупных луковиц. Лука здесь должно быть много, так что можете добавить и больше. Я нарезал его довольно крупными перьями, все равно в процессе он весь вытушится. Немного подавил лук руками, чтобы он дал сок, и отправил к мясу.

Шаг 3:

Маринад у нас довольно простой. К мясу и луку прибавляем лимонный сок, растительное масло и аджики по вкусу. Ориентируйтесь на свой вкус и на то, какая у вас аджика. Нам нужна настоящая, состоящая из перца, соли и масла, без всяких там помидоров. Я добавил пару чайных ложек. Мясо с луком и маринадом я хорошо перемешал и добавил еще немного соли, чтобы лук активней давал сок. Окончательно солить блюдо мы станем в конце. Пусть смесь постоит в теплом месте хотя бы полчаса. Лучше час или два, будет совсем хорошо и вкусно. Да вы по запаху все поймете.

Шаг 4:

Когда мясо замариновалось, а терпеть больше нет сил, переходим к плите. Нам понадобится глубокая сковорода, в которой мы станем тушить мясо с луком. Наливаем немного масла, отправляем всю смесь с маринадом в сковороду и неспешно тушим все под крышкой, перемешивая время от времени. Пусть все готовится в мясном и луковом соке. Это может занять минут 30-40, но мы не спешим, пусть вся жидкость выпарится.

Шаг 5:

Когда жидкости уже почти не останется, полезно добавить специи. Черный перец, паприка, хмели-сунели, молотый кориандр, все по вкусу. Если у вас есть уцхо-сунели, будет совсем хорошо. У меня под рукой не оказалось. И так всего достаточно. Если нет паприки, берите красный молотый перец, но его нужно сильно меньше, у нас уже есть острота от аджики, не забывайте. Итак, мясо с луком и специями скворчит на сковороде, мы его перемешиваем и слегка румяним. 

Шаг 6:

Время добавлять помидоры. Разумеется, по рецепту нужны свежие обесшкуренные томаты. Но сейчас не то время года, чтобы искать вкусные томаты, лучше использовать консервированные. Вот баночку таких я и отправил в сковороду. Перемешал. 

Шаг 7:

Добавил воды (можно томатный сок) так, чтобы жидкость покрывало содержимое сковороды, и оставил под крышкой до готовности говядины. По рецепту это час, мне хватило и тридцати минут. В блюде совсем нет кислоты, это не характерно для грузинской кухни. Поэтому я добавил в соус пару чайных ложек ткемали. Просто он у меня был. Если у вас нет, то это не обязательно. Но так вкуснее. Тушите и пробуйте говядину на мягкость.

Шаг 8:

Тем временем я нарубил меленко чеснок и нарезал небольшими квадратами болгарский перец. Это все мы добавляем в самом конце тушения. Раньше нет смысла — чеснок быстро потеряет аромат, а перец вытушится в тряпочки. А я люблю хрусткий перец в блюдах. Поэтому добавляем, перемешиваем, тушим пять минут и достаточно. Где-то в этот же момент пробуем соус на соль и остроту, выправляем, чтобы нам было вкусно.

Шаг 9:

Последний этап — это мелко нарубленная зелень. Без нее не бывает грузинской кухни. Тут на ваш вкус: укроп, петрушка, базилик, кинза, сельдерей, тархун. У меня был укроп и сельдерей. Нарубил, добавил, перемешал и выключил огонь. Если дадим блюду настояться минут 15 под крышкой, будем совсем прекрасно. Букет, вы же понимаете.

Шаг 10:

Традиционно чашушули подается в глиняной сковороде кеци, как и все в Грузии. У меня такая есть, вы смотрите сами. Украшаем, как умеем, и несем на стол. Чувствуете, какой аромат? Видите, какой цвет? Разве не становится на душе светлей от такого? Становится. И на вкус это потрясающе: пряно, остро, мясо совсем мягкое, от лука почти ничего не осталось, перец хрустит. Едим вилкой, жижку вымакиваем свежим хлебом или грузинским лавашом. Не заметите, как начнете улыбаться. Вот так надо встречать зиму, во всеоружии. И под правильные напитки. Всего вам вкусного, друзья!

Как готовить в глиняных горшочках?

Лара, диетолог из Нью-Йорка, сказала это после первого использования MEC: «Я только что впервые закончила готовить на вашей кастрюле. Это было восхитительно. Я не из тех, кто хорошо разбирается в кухне, но ваши указания очень ясны, и процесс кажется очень естественным … »

MEC производятся с использованием лучших современных технологий. Это прочные, хорошо сложенные, прочные кастрюли и сковороды, сделанные с вами — в первую очередь для повара.При правильном использовании и уходе они могут прослужить очень долго!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Кастрюль / сковородок:
1. Тщательно ополосните кастрюлю / сковороду и крышку в раковине, наполните кастрюлю / сковороду водой на 1/4 вверх и отставьте на 5-10 минут.
2. За это время в небольшой чашке или миске смешайте 1 ст. любой муки (аррорут, пшеничная, цельнозерновая, рисовая, универсальная) на 1 стакан воды. Для больших и очень больших горшков используйте 2 ст. муки. [Вы также можете добавить 1/4 чайной ложки. куркума — по желанию]
3.Теперь протрите дно кастрюли / сковороды и поставьте на плиту. Включите плиту на слабом огне, затем через 5 минут увеличьте огонь до средне-слабого и добавьте мучную смесь.
4. Готовьте, пока он не загустеет до состояния бульона (в среднем 25-35 минут). Выключите плиту и дайте кастрюле полностью остыть.
5. Деревянной ложкой нанесите бульон на внутренние стенки кастрюли, покрывая их. Вылейте бульон, затем тщательно протрите и ополосните кастрюлю (не оставляя остатков пищи). Теперь можно начинать готовить!

[Если без зерна, используйте 1 ст.масла для жарки вместо муки (вы можете использовать оливковое, кокосовое или кунжутное масло — без животного жира). Накройте крышкой и готовьте 30 минут или пока в кастрюле не появится устойчивый пар, затем выключите плиту.]

Полезный совет: нанесите немного растительного масла на внешние стенки кастрюли и закройте крышкой руками после добавления приправ. Это позволяет по мере старения образовывать однородную патину. Не наносите масло на дно кастрюли / сковороды.

Добавление приправы в горшок для йогурта и горшок для проращивания / брожения не являются обязательными, а Садовый горшок / сковороду не нужно приправлять.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЧАШЕК И МИСК: ​​

1. Тщательно ополосните и погрузите миски в раковину или большую миску.
2. Добавьте 1 ст. масла для жарки (оливковое, кокосовое или кунжутное — без животного жира) в воду, перемешайте и разотрите масло с водой по мискам.
3. Удалите после замачивания на 30-40 минут, высушите и протрите мягким хлопчатобумажным полотенцем. Дайте им высохнуть на воздухе. Вы можете сразу приступить к их использованию.

РАЗРЕШЕНИЕ ВАШЕЙ РЕШЕТКИ:

1. Тщательно промойте решетку под проточной водой.
2. Отложите сковороду в сторону и дайте ей высохнуть.
3. Возьмите 2-3. Ст. масла (оливковое, кокосовое или кунжутное — без животного жира) и нанесите руками на поверхность сковороды.
4. Отложите и установите духовку на 200 градусов по Фаренгейту.
5. Поставьте сковороду в духовку и прогрейте ее в течение 20-25 минут.
6. Выключите духовку; дайте сковороде остыть в духовке.Теперь ваша сковородка приправлена ​​и может быть использована сразу после этого!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ С MEC

Следуя этим нескольким простым шагам, вы можете получить посуду / формы для выпечки, которых хватит на долгое время для приготовления нетоксичных, питательных и вкусных блюд:

На плите: Уникальные особенности управления теплом в горшках из 100% первичной глины MEC делают их отличными удержателями тепла, поэтому важно давать горшку ровно столько тепла, сколько необходимо для приготовления пищи: — все рецепты готовятся красиво на низком нагреве (установка 3 по шкале от 1 до 10).Если ваша кастрюля / сковорода заполнена ингредиентами более чем на половину, вы можете увеличить до средний-низкий или 4 после приготовления на «слабом» в течение нескольких минут. Избегайте средних или высоких настроек. Когда они новые, им требуется дополнительное время, примерно за 5-6 использований они готовятся быстрее и требуют примерно того же времени, что и обычные кастрюли.

[Если кастрюля / сковорода постоянно подвергается воздействию большого количества тепла, чем требуется для приготовления вашей еды, вместо того, чтобы без разбора направить это тепло на пищу, эти кастрюли могут образовать трещину, чтобы высвободить это избыточное тепло.Так что не забывайте поддерживать температуру в диапазоне от низкого до среднего-низкого!]

С электрическими / стеклянными / змеевиковыми варочными панелями: Для первых нескольких использований (5-7 использований) вы можете увеличить температуру до среднего — или немного выше среднего, если кастрюля заполнена более чем наполовину, после приготовления в течение 5 минут на низком уровне. Однако по мере того, как кастрюля привыкает готовить на более низком огне при многократном использовании, вам не нужно переходить на средний или низкий уровень.

После первоначальной приправы продолжайте использовать их, чтобы они могли получить «полностью приправленные»: После первой приправы используйте ее как можно чаще (желательно каждый день), несколько раз готовя рецепты на водной основе.При необходимости используйте его как минимум 4-5 раз, прежде чем убрать. Рецепты на водной основе включают приготовление риса, киноа, супов, рагу, чечевицы, макаронных изделий, приготовление овощей на пару, приготовление чечевицы и т. Д. Это помогает горшку немного сжаться, и станет «полностью приправленным» .

Рекомендуется готовить немясные / вегетарианские рецепты, пока в кастрюле будет « полностью приправленный ». После этого вы сможете готовить в них как вегетарианские, так и невегетарианские рецепты.

Если у вас стеклянная / керамическая плита, помните об этих моментах:

• В качестве диффузора мы рекомендуем использовать диффузор ILSA или диффузор SimmerMat.В некоторых случаях для вашей плиты один может работать лучше, чем другой.
• Приготовление еды может длиться на 10–12 минут дольше, чем на газовой плите.
• Некоторые керамические / стеклянные горелки имеют несколько колец в одной горелке (например: одна горелка с кольцом диаметром 6, 8 и 12 дюймов). Избегайте горелок такого типа, потому что они выделяют слишком много тепла независимо от настройки.
• В редких случаях некоторые стеклянные / керамические варочные панели могут быть несовместимы (намного дольше обычного или выделяется неприятный запах) с определенным диффузором тепла.В этом случае сначала попробуйте другой диффузор. Если это по-прежнему не помогает, возможно, стоит приобрести электрическую плиту или переносную газовую плиту для приготовления пищи.

В духовке — Рекомендуемая максимальная температура составляет 450 градусов по Фаренгейту. Начните с холодной духовки или 250 градусов по Фаренгейту и увеличивайте до желаемой температуры через 5-10 минут.

Диффузор необходим для приготовления пищи на электрических плитах (как стеклокерамических, так и змеевиковых).Использование диффузора тепла не обязательно для газовых плит, но рекомендуется при медленном приготовлении в течение нескольких часов (костный бульон).

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ:

Время приготовления: Чем больше он будет использоваться, тем быстрее будет готовиться ваша еда, все на среднем огне или меньше!

Для достижения наилучших результатов: Используйте отдельную кастрюлю для приготовления йогурта, одну для чая / кофе и других травяных отваров, все остальные виды приготовления можно делать в той же кастрюле. Использование отдельных кастрюль для вегетарианских и невегетарианских блюд не является обязательным.

Деревянные ложки прекрасно сочетаются с нашей посудой.

Естественное антипригарное покрытие. Можно готовить практически без масла. Большая часть пара / влаги и масел, содержащихся в пище, остается в кастрюле, поэтому в большинстве случаев дополнительных масел / жидкостей не требуется. Кроме того, когда ваша кастрюля полностью заправится, она станет естественно антипригарной.

Ручки сжимаются спиралью при изготовлении посуды: Плотный обод, идущий по окружности кастрюли / сковороды / сковороды, представляет собой специально разработанную ручку, обеспечивающую легкое обращение, доступ со всех сторон, устойчивую к сколам.Подробнее здесь: объяснение уникальной конструкции ручки MEC

Черные на дне. По мере использования дно кастрюли станет черным или серым. Это НЕ повлияет на работу. Это происходит в результате нормального процесса окисления, как это происходит с любым 100% органическим веществом, таким как дерево, камень и т. Д. (При нагревании).

Небольшие трещины на дне. Если ваши кастрюли, сковороды или другие изделия MEC начинают образовывать трещины, это указывает на то, что ваша кастрюля, возможно, получает слишком много тепла или получает неравномерный, спорадический нагрев.Подробнее об этом можно прочитать здесь: trymec.us/cracks

Избегайте обжаривания в сухом виде или в масле, пока горшок не станет «полностью приправленным»: Не сушите в сухом виде или в масле, соте со специями или луком до полностью приправленного . Сделать это можно после того, как горшки полностью приправятся. Обжаривая лук или специи в масле, делайте это всего несколько минут (меньше, чем у металлов) с закрытой крышкой. В MEC они готовятся намного быстрее.

Пока ваша кастрюля / сковорода полностью созревает, из кастрюли, в которой находится много воды, может выпасть часть воды наружу кастрюли. Избегайте хранения кастрюль с водой. Кроме того, избегайте предварительного замачивания ингредиентов в MEC — ваши ингредиенты будут готовиться без предварительного замачивания, потому что земля MEC в дальнем инфракрасном диапазоне проникает глубоко, готовится тщательно и быстро даже без предварительного замачивания. При необходимости замочите ингредиенты в отдельной стеклянной посуде.

Избегайте резких, экстремальных перепадов температуры: Пример: при извлечении из морозильной камеры / очень холодного холодильника дайте ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем ставить его на плиту для разогрева и наоборот.

Sit Hot Pots на подставках, подставке или деревянной доске.

Плита и сейф для духовки Для использования на газовых и электрических плитах, в духовках, солнечных духовках, уличных грилях, дровяных печах и т.д. свободного места со всех сторон, и если производитель разрешает использование других вставок.

Холодильник Сейф Дайте кастрюле остыть до комнатной температуры, прежде чем ставить ее в холодильник.

При медленном приготовлении Используйте кастрюлю для медленного приготовления в течение нескольких часов, если ее использовали хотя бы несколько раз (4–5 раз) для рецептов приготовления, которые требуют менее часа приготовления. Все рецепты мультиварки можно приготовить за максимум от 2 до 3 часов (пример: один рецепт, который занимает больше всего времени — бульон из говяжьей кости готовится за 2,5 часа в X-большой кастрюле, 6 кварт). Больше не нужно готовить пищу от 12 до 15 часов!

При медленном приготовлении в кастрюле всегда используйте диффузор.Щелкните здесь, чтобы получить более подробную инструкцию по использованию кастрюль MEC в качестве мультиварки.

Отлично подходят для пассивного приготовления: Пища готовится в пассивном режиме с возможностью удержания тепла MEC: как только блюдо готово примерно на 3/4, вы можете выключить плиту и дать блюду закончить приготовление без включения плиты / духовки. Это экономит как энергию, так и окружающую среду! »

Хотя можно мыть в посудомоечной машине, рекомендуется мыть руки. Их легко чистить из-за их антипригарных свойств.Избегайте использования мыла. Чтобы помыть, намочите кастрюлю водой, затем сбрызните пищевой содой, потрите и смойте.
В редких случаях, если еда прилипает ко дну или пригорает, добавьте в кастрюлю 1-2 стакана теплой воды, сбрызните пищевой содой и оставьте на 10 минут, затем протрите и смойте. При необходимости осторожно соскребите пригоревшую пищу металлической ложкой. Избегайте использования скруббера для металла, стали или алюминия. Можно использовать чистящую щетку.

Для получения подробных инструкций по очистке и информации о том, как мыть кастрюлю после ошибок при приготовлении, прочтите этот FAQ: Как чистить кастрюли MEC

Хранить с закрытой крышкой в ​​хорошо вентилируемом месте, желательно в месте, подверженном воздействию солнечных лучей или дневного света.Избегайте хранения в закрытых или влажных помещениях (например, внутри шкафов). Иногда (раз в 2 месяца) также рекомендуется сушить кастрюли на плите на минимальной температуре в течение 5-10 минут или до тех пор, пока ободок не станет теплым на ощупь.

Для получения дополнительной информации об использовании посуды MEC в качестве рисоварки, мультиварки, голландской духовки, йогуртницы, хлебопечки щелкните соответствующие ссылки.

И, наконец, , мы знаем, что, хотя приготовление в глиняном горшке — самый проверенный, самый здоровый и безопасный способ приготовления, посуда из 100% натуральной глины может быть новой концепцией для некоторых, и мы хотим заверить вас, что мы здесь. чтобы помочь с любыми вопросами, которые могут у вас возникнуть при знакомстве и приготовлении пищи этим удивительно полезным для здоровья способом! Напишите нам по электронной почте с любыми вопросами, и мы сразу же свяжемся с вами.

Глиняная посуда Мириам против. Другие горшки из неглазурованной глины

Печать

Miriam’s Earthen Cookware (MEC) производит и продает кухонную посуду из полностью натуральной чистой глины и первичной глины уже около десяти лет. С годами мы улучшили дизайн и методологию изготовления, чтобы наши кастрюли / сковороды могли приготовить самых полезных продуктов как эффективно , насколько это возможно, без ущерба для чистоты сырья.

В течение этих 10 лет нашей целью был маркетинг путем обучения . С этой целью мы опубликовали более 7000 статей, чтобы проинформировать и просвещать потенциальных клиентов и клиентов.

Располагая этой информацией во всемирной паутине, люди во всем мире пытались имитировать наши продукты, некоторые даже называли подделку «чистой глиной», а в некоторых крайних случаях украли аббревиатуру «MEC»!

В этой статье объясняется, чем эти продукты отличаются от глиняной посуды Мириам по качеству и назначению (это сравнение другой неглазурованной глиняной посуды.Чтобы узнать разницу между MEC и глазурованной посудой, включая фарфор, керамику и т. Д., Нажмите здесь):

Разница в чистоте глины: вторичная / третичная глина по сравнению с 100% первичная глина

MEC изготовлен из Первичная глина , собранная с соблюдением строгих правил и процессов научных испытаний. Первичная глина — труднодоступный природный ресурс, он находится как минимум на глубине 10-15 футов ниже уровня земли и представляет собой чистейшую форму глины.Ключевым отличительным фактором является то, что он имеет два слоя , эластичность между пластинками, и, следовательно, из него можно формировать кастрюли без использования каких-либо дополнительных химикатов: эластификаторов, пластификаторов, полимеров или даже слюды.

С другой стороны, зарубежные производители (MEC — единственный в Америке производитель посуды из чистой глины) используют вторичную глину или третичную глину, которая доступна на местном уровне на уровне земли, непроверенная (хотя некоторые утверждают, что были протестированы, но не показывают результатов) .Проблема здесь двоякая: эта глина более низкого качества содержит примеси. И не так эластичен от природы, поэтому требует использования химических добавок. Оба эти фактора ставят под угрозу целостность готового продукта, что делает его менее полезным и полезным, чем приготовление в глиняной посуде Мириам.

На фотографиях ниже показано, как вы можете отличить:

Глиняная посуда, изготовленная из вторичной или третичной глины, на поперечном сечении видны слои загрязнений.Примеси в этой глине оседают в центре стены во время обжига.

MEC, сделанный из 100% первичной глины, однороден по веществу на виде в поперечном сечении.

Ware имеет тусклый вид внутри и покрыт оксидом железа снаружи (как описано в параграфе ниже…).

Прозрачная глазурь — замаскированная под цвета обожженного горшка.

Трещины, заполненные оксидом железа.

Добавки, используемые в другой глиняной посуде Vs.Без добавок в MEC

Глиняная посуда Мириам — это труд любви, цель которого — помочь людям достичь оптимального здоровья с помощью внимательного приготовления и приема пищи. С этой целью в глину не добавляются никакие добавки или химические вещества, которые увеличивают прибыль, сокращают трудозатраты или время. Потому что мы знаем, что это компромиссы и препятствия на пути к нашей конечной цели: созданию самой здоровой посуды!

Вот некоторые из химикатов и добавок, которые, как мы видели, используют более дешевые производители:

Оксид железа: для придания конечному продукту эффекта янтарного / темно-красного цвета, паста из оксида железа также наносится на трещины и вмятины, чтобы скрыть их, чтобы поверхность выглядела законченной.(Горшки, сделанные в тропиках, дают темно-коричневый / темно-красный цвет, который необходимо сильно отполировать, чтобы получить насыщенный оттенок, иначе добавление оксида железа облегчает работу!)

Петалит: литиевый полевой шпат с высоким содержанием кремнезема, добавленным для устойчивости к тепловому удару.

Известь: для увеличения пластичности глины и, как правило, для снижения предела ее текучести.

Слюда: используется для придания блеска.

Дефлокулянты: жидкостей или порошков из источников электролита (например, силикат натрия, Дарван), добавленные для уменьшения количества необходимой воды (сокращает время высыхания)

Черная краска: Натуральная глина горит до красноватого оттенка.Некоторые производители добавляют черную обработку или используют черный оксид железа, чтобы получить горшок черного цвета. Когда горшок трескается или треснет, вы увидите его естественный цвет внутри.

Когда эти химические соединения добавляются, они могут продаваться дешевле, но теряется их чистота и снижается ценность для здоровья.

Как указывалось ранее, MEC не использует какие-либо добавки — какие бы то ни было — в различных процессах изготовления, отделки или обжига наших продуктов. Предоставляя вам все преимущества того, что предлагает pure nature .Они изготавливаются вручную на колесе и аналогичным образом полируются, полируются, а затем обжигаются до температуры 2000 градусов по Фаренгейту. Поэтому они прочнее, долговечнее и долговечнее других.

Разница в сертификации: непроверено против Протестировано в государственной лаборатории США

Большая часть глиняной посуды изготавливается без тестирования сырья. Хотя некоторые производители заявляют, что тестировали глину, они никогда не публикуют результаты тестов в открытом доступе.

Но кастрюли и сковороды MEC проходят испытания в UMASS в Амхерсте, и результаты испытаний публикуются на нашем веб-сайте для всеобщего просмотра.

Отличие в уникальном эргономичном дизайне и в способе его изготовления:

Причина, по которой MEC может предложить много преимуществ при приготовлении пищи по сравнению с другими, заключается также в способе ее приготовления. Не существует другой глиняной посуды, изготовленной таким образом:
1. Горшок набивается снаружи, вытягивая его вверх, а внутри он прижимается в обратном направлении (улучшает способность горшка дышать, в то время как помогает сохранять тепло внутри намного дольше — сокращая потребление энергии, для всех тех, кто любит двухчасовой костный бульон вместо 48 часов!).
2. Ручка крышки сделана путем инновационной намотки глины вниз. Это помогает сохранять прохладу во время готовки и естественным образом конденсировать пар — пар — это важнейших водорастворимых питательных веществ .
3. Горшки с прямыми стенками и плоским дном уникальны для MEC, в то время как другие горшки имеют нижнюю стенку и закругленное дно. Прямые стенки придают MEC современный вид, а более плоское дно сохраняет «почернение» внизу. (другие не могут сделать этот узор, так как глина недостаточно прочная, поэтому вместо этого воспользуйтесь химическими веществами, чтобы сделать горшок черным, а не его естественного цвета — красным.Но, конечно, мы не удивимся, если в будущем они начнут использовать более сильные и токсичные химические вещества, чтобы копировать эту конструкцию).

Разница в гарантийной политике: отсутствие гарантии по сравнению с 3 года гарантии

предоставляется 3-летняя гарантия без дополнительных затрат! Есть проблемы с вашими горшками? Свяжитесь с нами, и мы сделаем все возможное, чтобы решить проблему и вернуть вас к приготовлению пищи вместе с ними. Что касается остальных, то все, что случится с горшком после покупки, является вашей проблемой, вы не можете вернуть его в магазин или получить замену!

Разница в обслуживании :

Вы когда-нибудь слышали, чтобы производитель глиняной посуды помогал вам на каждом этапе приготовления пищи из своих продуктов? Думаю, нет! Но MEC обеспечивает отличную послепродажную поддержку без дополнительных затрат.Независимо от того, как давно вы совершили покупку в MEC, вы всегда можете отправить электронное письмо, если столкнетесь с проблемой, и наша команда поддержки клиентов свяжется с вами и предложит решение!

Даже если вы не являетесь клиентом и просто интересуетесь всем, что связано с приготовлением пищи в глиняных горшках, веб-сайт MEC представляет собой бесплатную энциклопедию, где объясняется почти все, что касается этого типа приготовления. Поле «поиска» внизу всех страниц веб-сайта содержит ответы на любые ваши вопросы. Если вы не найдете там ответа, отправьте нам электронное письмо, и мы ответим.

Глиняные горшки изготавливали тысячи лет; это самая старая посуда, известная людям. Что отличает MEC от других, которые производятся сегодня, так это гарантированная чистота сырья. Сырье, которое также гарантированно является натуральной глиной высочайшего качества. Технологии изготовления и уникальный дизайн — все это сделано с целью сделать кастрюлю самой полезной и эффективной. Все эти факторы отличают нашу продукцию от других. Если вы найдете тот, который хотя бы на 90% близок к нашему, напишите нам, мы сопоставим их цену!

Глиняная посуда: насколько она полезна?

В рамках эксперимента с глиняной посудой в 2017 году я решила попробовать неглазурованный глиняный горшок для готовки.В свете опасений по поводу свинца и кадмия в керамической посуде и кухонной посуде я был рад найти глиняную посуду Мириам. На своем веб-сайте Мириам опубликовала отчет, подтверждающий, что в ее глиняной посуде не было свинца и кадмия. Поговорив с Мириам лично в течение почти часа, я почувствовал себя достаточно уверенно, чтобы попробовать глиняную посуду Мириам. Итак, я купил ей большой глиняный горшок, хотя он был довольно дорогим.

Потребовалось время, чтобы горшок появился, но он прибыл хорошо упакованным и в хорошем состоянии.Я изучил подробные инструкции о том, как приправить горшок для глиняной посуды Мириам, и следовал им. Опасаясь повредить такой дорогой глиняный горшок, я очень внимательно следил за всеми инструкциями.

Мой первый опыт приготовления с глиняной посудой

Варка бульона в глиняном горшочке

Приправив горшок, я приготовила бульон. Я обнаружил, что глиняный горшок — не очень удобная посуда для бульонов, потому что вода испаряется даже быстрее, чем из кастрюли из нержавеющей стали.Аромат отвара, смешанный с ароматом глины, оставался в доме несколько дней. Я был готов не обращать внимания на эти незначительные трудности, потому что бульон был восхитительным. Однако я не мог не почувствовать легкий намек на глину.

Приготовление фасоли в фаянсе

Вкус глины стал более заметным, когда я приготовила фасоль в своем новом глиняном горшочке. Собственно, после того, как я съел бобы, у меня во рту в течение четырех дней оставалось глиняное послевкусие. Кроме того, я чувствовал себя усталым.Я думал, что что-то еще дало мне странное послевкусие. За несколько дней до этого я начал принимать пробиотики и некоторые травы, поэтому я прекратил их принимать на случай, если они виноваты. Наконец, послевкусие исчезло. Я не совсем уверена, была ли она из глиняной посуды Мириам, особенно потому, что у моего мужа не было этой проблемы.

Приготовление супа в глиняном горшочке

Через неделю я приготовил суп в глиняной посуде Мириам. Бульон для супа раньше варили в другой кастрюле, которой я пользовался долгое время.Вернулось послевкусие глины, и я почувствовал себя разбитым. Мне потребовалось около недели, чтобы полностью избавиться от преследующего глиняного послевкусия. Что касается энергии, я почувствовал себя намного лучше после нескольких доз N-ацетилцистеина, который помогает выводить токсины из тяжелых металлов.

Ну, я поговорил об этом с Мириам. Она сказала, что причиной моего состояния может быть сверхпитательная ценность еды, которую она готовит из глиняной посуды. Другими словами, мое тело просто не могло справиться с дополнительным питанием. Мириам посоветовала мне перестать принимать поливитамины и попробовать еще раз в глиняном горшочке.Проблема с ее теорией заключалась в том, что я не принимал поливитаминов.

Состав глиняный

Обычно глина состоит из множества ингредиентов. Они включают питательные вещества, такие как кальций и магний, и потенциально вредные, такие как алюминий и сурьма. На веб-сайте Мириам, посвященном глиняной посуде, представлен полный список питательных и микронутриентов, содержащихся в чистой глине, которую они используют. Однако он отличается от полного списка ингредиентов, из которых состоит глина. Когда я сказал Мириам об этом несоответствии, она сказала, что их полный список ингредиентов является конфиденциальной информацией, и отказалась предоставить его мне.

Вы знаете, я часто слышу это от производителей, когда задаю им сложные вопросы. Так что я этого ожидал. Чего я не ожидал, так это того, что произошло дальше. Мириам предложила мне позвонить в лабораторию и попросить результаты испытаний ее глиняной посуды прямо из лаборатории. Я сделал это, но, как вы понимаете, лаборатория не предоставила мне никакой информации, поскольку я не был их клиентом.

Почему важно знать состав глины в посуде

Важно знать состав глины, потому что, если глиняный горшок не имеет глазури, у него не будет барьера, создаваемого глазурью.А без этого барьера все, что находится в глине, может вымываться в пищу.

Исследования по глазированным и неглазурованным глиняным горшкам для приготовления пищи

Журнал Science of the Total Environment опубликовал результаты исследования глазурованной и неглазурованной глиняной посуды. Исследователи обнаружили, что мышьяк, который был в центре внимания исследования, выщелачивался в 10 раз больше из неглазурованной глиняной посуды. Они пришли к выводу, что риск отравления мышьяком достаточно высок, чтобы вызывать беспокойство и требовать регулирования.Кстати, по данным Агентства по стандартизации пищевых продуктов Великобритании, мышьяк — не редкость в глине.

В другом исследовании оценивалась частота выщелачивания тяжелых металлов из традиционных, т. Е. Неглазурованных, глиняных кастрюль. Согласно результатам этого исследования, свинец, кадмий и железо переносятся в значительных количествах, превышающих безопасные пределы в пищевых продуктах, установленные Всемирной организацией здравоохранения. Исследователи пришли к выводу, что, поскольку тяжелые металлы были токсичными в следовых концентрациях из-за биоаккумуляции, традиционные глиняные горшки представляли опасность для здоровья населения, когда служили материалом, контактирующим с пищевыми продуктами.

Отчет Мириам о глиняных испытаниях глиняной посуды

Miriam’s Earthen был опубликован в 2018 году. К сожалению, этот отчет не дает мне покоя, и вот почему.

По меньшей мере, в лабораторном отчете должно быть указано название лаборатории, дата и описание теста. Это та информация, которая обычно присутствует в отчетах сторонних разработчиков, которые я видел раньше в других контекстах. Отчет об испытаниях Мириам Земляной 2018 не предоставляет нам этих основных фактов.

Кроме того, отчет должен включать минимальные обнаруживаемые уровни. Опять же, это то, что я ищу и ожидаю увидеть в отчетах об испытаниях. Они являются важной особенностью любого отчета об испытаниях, особенно когда вы ищете безопасную посуду. Позвольте мне объяснить вам, как и почему.

Почему важно знать минимальные обнаруживаемые уровни

Допустим, правительство постановляет, что определенный металл не должен присутствовать в продуктах питания в количествах, превышающих 1 часть на миллиард («частей на миллиард»).Затем предположим, что лаборатория использует оборудование для поиска минимально обнаруживаемых уровней металла в количестве 1 часть на миллион («ppm»). Это означает, что уровень металла, который правительство считает безопасным, может быть в 999 раз выше. Но в отчете об испытаниях этот металл не был обнаружен, потому что лаборатория не выглядела достаточно тщательно. Поэтому, когда вы будете искать нетоксичный глиняный горшок для готовки, эта информация в тестах будет для вас очень важна.

Заключение по глиняной посуде

Целью этой статьи было поделиться своим опытом с глиняной посудой Мириам и рассказать другим о возможных недостатках глиняной посуды.Я не говорю, что у меня проблемы со здоровьем из-за вымывания веществ из глиняного котла Мириам. Единственный способ убедиться, что глиняная посуда не содержит токсичных металлов, — это проверить каждую партию глины. Я считаю, что это слишком дорогое удовольствие. Кроме того, ни один из производителей, о которых я спрашивал, не дал мне удовлетворительного ответа.

Вы можете узнать больше о нетоксичной посуде из моего руководства по безопасной посуде. Чтобы найти безопасную посуду и другие безопасные предметы для себя и своего дома, посетите магазин IRLFY.

Приступим к созданию здорового дома уже сегодня!

Когда вы присоединитесь к сообществу I Read Labels For You , вы будете получать еженедельные электронные письма с вдохновением, эксклюзивным контентом и купонами, чтобы получить ясность и уверенность в создании здорового дома. Кроме того, вы получите БЕСПЛАТНОЕ руководство: «5 эффективных шагов к нетоксичному дому, который вы можете предпринять сегодня!»

«Я считаю, что ваши знания очень полезны, по существу и как золотая жила.Вы сэкономили мне так много времени и многому меня научили ». Тони

Удачи! Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку.

Как использовать глиняные сковороды? Все, что тебе нужно знать!

Какой бы современной ни была ваша кухня, она заслуживает хотя бы одного глиняного горшка.

Это не только улучшит качество и пищевую ценность вашего рациона, но и сделает приготовление пищи менее стрессовым и более увлекательным.

Тенденция приготовления пищи в глиняных кастрюлях недавно вернулась как в домашние кухни, так и в рестораны изысканной кухни.

Метод приготовления немного отличается от традиционного, поэтому вы должны знать, как правильно использовать глиняные сковороды.

Приступим!

Подготовка глиняной сковороды перед первым использованием

Неглазурованные глиняные сковороды перед использованием требуют некоторой подготовки. Выполните следующие шаги:

• Погрузите глиняный горшок в ведро с чистой водой минимум на час
• Можно оставить на ночь в раковине, полностью залитую водой
• Вынуть поддон из воды и как следует его высушить

Приправа для глиняной сковороды

Чтобы продолжать наслаждаться едой с отличным вкусом и максимальной питательной ценностью в течение долгого времени, необходимо регулярно приправлять глиняную сковороду.

Эта простая процедура делает сковороду более твердой и устойчивой к растрескиванию, что увеличивает ее долговечность.

Это также помогает избавиться от первоначального запаха глины, который некоторые пользователи находят неприятным.

Перед первым использованием следует протереть все неглазурованные участки сковороды и нанести тонкий слой растительного или оливкового масла.

Затем залейте кастрюли чистой водой и накройте ее крышкой. Поместите его в духовку и начните нагревать до 350 градусов по Фаренгейту.

Дайте ему запечься в течение двух-трех часов, прежде чем выключить огонь.Дайте сковороде полностью остыть при комнатной температуре.

Затем вымойте его чистой водой и храните в прохладном сухом месте.

Готовка на глиняных сковородах

Вы можете безопасно использовать неглазурованные сковороды в духовках и микроволновых печах.

Те, которые предназначены только для варки на плите и гриле, имеют четкие этикетки.

Итак, перед покупкой глиняной сковороды обязательно обратите внимание на инструкции производителя.

Вы также найдете инструкции по чистке и уходу за поддоном на самой упаковке.

При приготовлении пищи в глиняных горшочках / сковородках необходимо соблюдать определенные правила.

Перед тем, как начать готовить

Перед тем, как приступить к приготовлению еды, вы должны замочить глиняную кастрюлю вместе с крышкой в ​​воде на 15 минут.

Убедитесь, что он полностью погружен в воду, чтобы неглазурованная пористая сковорода впитала как можно больше влаги.

Когда вы начинаете нагревать сковороду на слабом огне, из глины выделяется пар. Это указывает на то, что пища начала плавно готовиться.Пар также предотвращает высыхание продуктов.

Когда вы готовите на глиняной сковороде, сохраняются натуральные соки и ароматизаторы, а все необходимые питательные вещества и витамины сохраняются.

Важно: Установка правильной температуры имеет решающее значение, когда вы готовите на глиняной сковороде. Внезапное повышение или понижение температуры увеличивает риск растрескивания сковороды.

Если вы используете духовку, вы всегда должны держать глиняную форму в центре, следя за тем, чтобы она постепенно нагревалась вместе с духовкой.Никогда не позволяйте сковороде касаться стенок духовки.

Одно из существенных различий между приготовлением пищи в глиняных горшочках / сковородах и обычной посудой состоит в том, что глиняные сковороды всегда нагреваются на среднем или слабом огне. В идеале вам следует начать с небольшого огня, а затем постепенно повышать температуру в течение пяти-десяти минут.

Во время приготовления

Рекомендуемая температура духовки для приготовления в глиняной посуде составляет 190–250 градусов Цельсия. Вы можете выбрать лучшую температуру по рецепту.

Поскольку глиняные сковороды не нагреваются так быстро и так сильно, как металлические сковороды, вы должны быть готовы компенсировать время, необходимое для нагрева духовки.

Вероятно, вам придется готовить на 20–30 минут дольше обычного.

Обычно, когда вы работаете с глиняной посудой, вам следует установить температуру духовки в среднем на 40 градусов Цельсия выше, чем обычно.

Если блюдо готовится дольше, попробуйте уменьшить огонь.

С другой стороны, если вы хотите, чтобы ваша еда стала коричневой и хрустящей, попробуйте снять крышку в течение последних 10-20 минут приготовления.

Заявление об ограничении ответственности: НЕ наливайте холодную воду в уже нагретую глиняную сковороду.

Это приведет к растрескиванию поверхности сковороды. Если необходимо добавить воду в сковороду во время приготовления, убедитесь, что вы добавляете теплую воду, которая не вызывает мгновенного резкого изменения температуры.

После готовки

После того, как еда будет приготовлена, осторожно достаньте глиняную форму для готовки из духовки.

Никогда не прикасайтесь к сковороде и не снимайте ее, не надев прихватки для духовки или пекарские подкладки, чтобы обеспечить максимальную безопасность.

После извлечения из духовки горячую сковороду следует хранить на термостойкой подставке или деревянной доске. Никогда не бросайте его в раковину после того, как вынесли его из духовки.

Даже кладя его на другую поверхность, убедитесь, что она не холодная и влажная.

Осторожно снимите крышку, чтобы не обжечься поднимающимся паром.

Советы и способы приготовления глиняных сковород

• Перед использованием всегда замачивайте сковороду в холодной воде на 10-15 минут
• ЗАПРЕЩАЕТСЯ ставить сковороду в предварительно разогретую духовку, чтобы она не треснула из-за температурного шока.
• Выпечка при высоких температурах от 400 до 450 градусов по Фаренгейту медленно превращает влагу в пар.
• При приготовлении пищи в глиняных горшочках и сковородках не нужно добавлять жиры.Если вы готовите в микроволновой печи, вы можете использовать добавленные жиры в качестве приправы
• Глиняные сковороды нельзя ставить на плиты
• Не добавляйте жидкости в больших количествах во время приготовления, чтобы не допустить переполнения кастрюли, так как пища сама выбрасывает жидкости
• Не ставьте горячую сковороду на холодную поверхность, чтобы она не потрескалась
• После того, как вы закончите готовку и достанете глиняный горшок / сковороду из духовки, она будет продолжать готовиться, поскольку в ней сохраняется тепло.Поэтому убедитесь, что вы учитываете это во время приготовления, или уберите продукты, как только вы достанете сковороду из духовки

Что можно приготовить в глиняной сковороде

Учитывая тот факт, что пища готовится на пару при высоких температурах на глиняной сковороде, некоторые блюда идеально подходят для этого типа приготовления.

Вот список нескольких блюд, которые можно приготовить на глиняной сковороде.

• Запеченный картофель
• Рагу и запеканки
• Мясной рулет
• Цыплята, куры и утки целиком с овощами
• Овощные рагу и рататуй
• Пудинги хлебные
• Лазанья
• Цельнозерновой хлеб
• Запеченный сыр

Поскольку глина пористая и хорошо впитывающая, глиняная сковорода имеет тенденцию впитывать запахи пищи.Следовательно, если вы готовите рыбу или что-нибудь с сильным ароматом, не забывайте надолго замачивать сковороду после того, как вы закончите готовку.

Как мыть глиняные кастрюли и сковороды

Хотя некоторые люди считают, что глиняную сковороду безопасно мыть в посудомоечной машине, рекомендуется мыть ее вручную.

Воздействие агрессивных моющих средств и экстремальных температур на глиняную посуду может привести к потере приправы и повреждению поверхности.

Вынув сковороду из духовки, поставьте ее на термостойкую поверхность на несколько минут и дайте ей остыть при комнатной температуре.

Когда он полностью остынет, погрузите его в теплую воду на несколько минут, чтобы удалить остатки пищи или пригоревшие кусочки.

Если вы чувствуете, что пятна от еды устойчивы, попробуйте использовать горячую воду без моющего средства и мягкую абразивную губку для чистки.

Если после приготовления сохраняется сильный запах еды, вы можете нейтрализовать его, налив теплой водой и добавив в кастрюлю две столовые ложки пищевой соды. Оставьте его в стороне, давая ему впитаться в смесь не менее 15 минут.

Кроме того, для глубокой и генеральной очистки глиняные глиняные сковороды можно на ночь замочить в теплой воде, смешанной с пищевой содой.

На литр воды следует добавить три столовые ложки пищевой соды. Вы можете потереть поверхность сковороды мягкой хрупкой щеткой или неметаллической подушечкой.

НЕ используйте абразивные чистящие порошки, чтобы поры не забивались.

Вместо химических чистящих средств лучше использовать соль как нетоксичную альтернативу.

Просто посыпьте поверхность сковороды солью и аккуратно потрите ее мочалкой. Дайте ему высохнуть после ополаскивания теплой водой.

Если вы заметили рост плесени на глиняной сковороде, посыпьте ее пищевой содой, а затем промойте теплой водой. Мягкая очистка мягкой щеткой поможет легко удалить плесень.

Более того, если поры вашей глиняной посуды забились, ее следует варить в кипящей воде в течение получаса.

Важно: Никогда не используйте мыло или моющие средства для очистки глиняной сковороды, потому что мыло впитается в порах.

Чаще всего моющие средства имеют мыльный привкус и неприятный привкус, который может оставаться на вашей сковороде.

В результате ваша следующая еда в глиняном горшке будет иметь запах и вкус мыла.

Кроме того, учтите, что ваша глиняная сковорода со временем может потемнеть, на ней останутся пятна и следы ожога. Однако это не должно повлиять на его кулинарные качества.

Хранение глиняных сковородок

После того, как вы закончите готовить и вымыть глиняную сковороду, ее следует тщательно высушить, чтобы предотвратить рост плесени внутри сковороды.

Вы должны всегда хранить глиняную кастрюлю с закрытой крышкой, чтобы обеспечить максимальную циркуляцию воздуха.

Как вариант, вы можете перевернуть крышку и положить свежее бумажное полотенце между крышкой и сковородой, чтобы поверхность не раскололась.

Рекомендуется хранить глиняную посуду в сухих и хорошо вентилируемых помещениях.

Глиняные кастрюли и сковороды намного проще не только готовить, но и чистить, по сравнению с обычными сковородками.

Глиняные кастрюли и сковороды обладают естественным антипригарным покрытием, поэтому вам не нужно беспокоиться о прилипании пищи к поверхности. Y

Вам просто нужно знать, как правильно их использовать, и ваши кулинарные впечатления станут намного лучше!

Вам также могут понравиться следующие статьи о кастрюлях:

Глиняная посуда — испанская еда и сковороды для паэльи от HotPaella.ком

Как использовать и обслуживать глиняную посуду

Как подготовить глиняный горшок перед первым использованием?

Глина Глиняные горшки с глазурью требуют некоторой подготовки перед использованием.Чтобы подготовить глиняный горшок к приготовлению в первый раз, погрузите его в чистое ведро с водой не менее чем на час. Вы можете оставить его на ночь в раковине, полностью залитой водой. Выньте кастрюлю из воды и дайте ей полностью высохнуть.

Как приправить глиняный горшок?

Протрите все неглазурованные участки кастрюли и натрите оливковым или растительным маслом. Наполните кастрюлю водой на 3/4. Закройте крышку. Поместите промасленную кастрюлю в холодную духовку. Включите огонь до 350 градусов по Фаренгейту.Позвольте ему запекаться в течение 2–3 часов. Выключите огонь и дайте кастрюле полностью остыть. Вымойте и храните в сухом прохладном месте. Приправы повышают его твердость и долговечность, делая его более устойчивым к растрескиванию, а также помогают избавиться от первоначального запаха глины.

Готовим в глине

Глиняные неглазурованные горшки для приготовления пищи можно использовать в духовке или микроволновой печи. Некоторые глиняные горшки предназначены для приготовления пищи на плите или гриля и имеют соответствующую маркировку. Обязательно ознакомьтесь с инструкциями производителя по использованию, уходу и очистке фаянса.
Существуют определенные правила, которых необходимо придерживаться при использовании посуды из неглазурованной глины.

Перед приготовлением

Неглазурованный глиняный горшок и крышка должны быть полностью погружены в воду не менее чем на 15 минут перед приготовлением еды. Неглазурованный пористый горшок впитывает влагу своими порами во время замачивания. Когда кастрюля медленно нагревается, из глины выделяется пар, который мягко готовит пищу. Это предотвращает высыхание продуктов. Натуральные соки и ароматизаторы сохраняются в кастрюле, в то время как питательные вещества и витамины сохраняются.
Соответствующие настройки температуры: В результате резкого повышения или понижения температуры глиняный горшок может треснуть. Всегда ставьте глиняную посуду в центр холодной духовки и позволяйте ей постепенно нагреваться вместе с духовкой. Не позволяйте глиняному горшку касаться стенок духовки. При приготовлении с глиной огонь должен быть средний или слабый. Начните с небольшого огня и медленно повышайте температуру в течение 5 минут или около того.

Во время приготовления

Рекомендуемая температура приготовления: Рекомендуемая температура духовки составляет от 190 ° C до 250 ° C в соответствии с рецептом.Поскольку мокрая глина не становится такой горячей, как металлические формы для выпечки, готовятся на 20–30 минут дольше, чтобы компенсировать время, необходимое для нагрева духовки. Для приготовления глиняного горшка температура духовки должна быть в среднем на 40 C выше, чем обычно. Если пища готовится дольше, используйте более низкий огонь. Если вы хотите, чтобы еда подрумянилась и стала хрустящей, снимайте крышку в течение последних 10-20 минут приготовления.
Избегайте добавления холодной воды: никогда не наливайте бульон или холодную воду в уже нагретую глиняную кастрюлю. Добавление холодной воды может привести к растрескиванию кастрюли.Если во время приготовления необходимо добавить в кастрюлю еще жидкости, наливайте в нее только горячую жидкость.

После приготовления

Обязательно используйте прихватки для духовки или пекаря, когда вынимаете глину в духовке или прикасаетесь к ней. Вынимая кастрюлю из духовки, ставьте кастрюлю на термостойкую подставку, кухонное полотенце или деревянную доску. Если поставить горячий горшок на холодную рабочую поверхность, глина может потрескаться.
Осторожно поднимите крышку, чтобы поднимающийся пар не ошпарил вас.

Как мыть глиняную посуду?

Некоторые говорят, что мыть в посудомоечной машине можно, но мыть руки рекомендуется.Экстремальные температуры и агрессивные моющие средства могут испортить приправу и повредить глиняную посуду.
Дайте глиняному горшку полностью остыть после того, как его вынули из духовки, и погрузите его на несколько минут в червячную воду, чтобы удалить остатки пищи. Для удаления продуктов используйте горячую воду без моющих средств и мягкую абразивную губку. Чтобы нейтрализовать резкие запахи, наполните кастрюлю теплой водой и добавьте две столовые ложки пищевой соды. Дайте посуде впитаться не менее 15 минут.

Для общей и глубокой очистки дайте глиняному горшку отмокнуть на ночь в раковине в воде, смешанной с пищевой содой.Добавьте 3 столовые ложки пищевой соды на литр горячей воды. Вымойте его, используя щетку с мягкой щетиной или неметаллическую чистящую салфетку. Не используйте абразивные чистящие порошки, потому что они закупорят поры и сделают посуду бесполезной. Соль можно использовать как нетоксичную альтернативу химическим чистящим средствам. Посыпьте кастрюлю солью и потрите ее мочалкой. Промойте кастрюлю теплой водой и дайте ей высохнуть.
Если во время хранения образуется плесень, посыпьте горшок пищевой содой, затем промойте теплой водой с помощью щетки, чтобы удалить плесень.
Если поры глины забились, кастрюлю нужно варить в кипящей воде около 30 минут.
Никогда не используйте мыло или моющие средства, потому что пористая глина впитает мыло. Моющее средство может оставить неприятный мыльный привкус, и этот аромат перейдет в вашу следующую еду в глиняном горшке.
Со временем ваш глиняный горшок может немного потемнеть, оставив следы ожогов и пятна. Это никак не отразится на его кулинарных качествах.

Хранение глиняной посуды

После стирки тщательно просушите, чтобы предотвратить образование плесени.Храните глиняный горшок с закрытой крышкой, позволяя воздуху циркулировать. Или переверните крышку и поместите бумажное полотенце между кастрюлей и крышкой, чтобы не было сколов. Перед хранением убедитесь, что горшок полностью высох. Это исключает риск роста плесени внутри горшка. Храните фаянс в сухом и хорошо проветриваемом помещении.

Оригинальный пост: Ссылка.

Основная кухня: приготовление глиняных горшочков

Древний метод приготовления с современными результатами

Древний метод приготовления с современными результатами

Есть ли в вашей городской кухне место для еще одной сковороды? Независимо от того, есть они или нет, я предлагаю вам освободить место для глиняного пекаря.

Название немного вводит в заблуждение, потому что, хотя вы действительно можете испечь хлеб в одной из этих форм, они наиболее популярны для приготовления блюд из одной посуды и жарки. Это древний метод приготовления, в котором используется неглазурованный глиняный горшок, состоящий из двух частей (верхняя и нижняя), который предварительно вымачивают в воде. При нагревании до высокой температуры создается пар, добавляющий влагу всему, что готовится, и сохраняющий питательные вещества.

При приготовлении в глиняном горшке птицу или мясо смешивают с небольшим количеством жидкости, овощами и приправами для получения нежности тушеного мяса с завершением запекания.Большая часть готовки выполняется с закрытой крышкой, но когда еда почти готова, крышка может оторваться, чтобы получить золотисто-коричневый оттенок.

• Перед использованием всегда замачивайте кастрюлю в прохладной воде на 10–15 минут.
• Никогда не ставьте глиняный горшок в предварительно разогретую духовку, потому что он треснет от сильного жара.
• Выпекайте при высоких температурах (от 400 ° до 475 ° F), чтобы влага, пропитавшая глину, медленно превратилась в пар.
• Приготовление в глиняных горшочках не требует добавления жиров.Как и при приготовлении в микроволновой печи, используйте добавленные жиры только в качестве приправы.
• Не ставьте горячий глиняный горшок на холодную или прохладную поверхность, так как он треснет. Поэтому, вынимая кастрюлю из духовки, всегда ставьте ее на деревянную или термостойкую подставку для посуды или прихватку.
• Глиняные горшки нельзя ставить на плиту.
• Добавляйте жидкости умеренно — так как любая пища, которую вы готовите, будет выделять жидкость, а кастрюля не должна переполняться.
• Поскольку глиняный горшок сохраняет тепло, он будет продолжать готовить после того, как вы достанете его из духовки.Так что либо учитывайте это во времени приготовления, либо снимайте крышку и продукт вскоре после того, как вынесли его из духовки.

Поскольку пища готовится при высоких температурах и на пару, некоторые виды блюд особенно хорошо подходят для приготовления в глиняном горшочке.

• Овощные рагу и рататуй
• Картофель печеный
• Цыплята, корнуоллские куры и утки с овощами
• Мясной рулет
• Запеченный зити или лазанья
• Рагу и запеканки
• Запеченный сыр, например фета, с оливками и свежим орегано
• Пудинги хлебные
• Капустники для фруктов
• Цельнозерновой хлеб

Если вы готовите рыбу или другие ингредиенты с сильным ароматом, вам может потребоваться дополнительное замачивание кастрюли, потому что ароматизаторы впитаются в пористую глину.

Наш традиционный рецепт Цыпленок с сорока зубчиками чеснока прекрасно готовится в глиняном горшочке со следующими изменениями:

1. Заранее замочите глиняный горшок.
2. Поместите в кастрюлю приправленную курицу, натертую маслом,, окружите ее зубчиками чеснока и полейте соком 1/2 лимона.
3. Накройте крышкой и поставьте в холодную духовку, выставив температуру 425º F, и запекайте в течение 50 минут.
4. Увеличьте температуру духовки до 450º F, снимите крышку кастрюли, натрите курицу полосками и дайте ей подрумяниться в течение 10–15 минут.
5. Проверьте степень готовности с помощью мгновенного термометра, как в нашем оригинальном рецепте.

Совет: поскольку для приготовления глиняного горшка не требуется добавление жира, масло добавлено для аромата, поэтому, если вы хотите уменьшить количество жира или калорий, вы можете легко отказаться от него.

Как очистить глиняный горшок

Не мойте глиняный горшок с мылом или моющим средством, потому что пористая глина впитает мыло. Вместо этого промойте теплой водой, используя щетку и пищевую соду, чтобы удалить пригоревшую пищу.

Хотя некоторые говорят, что мыть в посудомоечной машине — это нормально, для большинства машин высокие температуры и агрессивные моющие средства могут повредить глиняный горшок. Если вы не пользуетесь глиняным горшком часто и при длительном хранении на нем образуется плесень, просто промойте теплой водой и удалите ее с помощью щетки с пищевой содой. Опять без мыла.

Со временем и при частом использовании ваш глиняный горшок потемнеет, на нем останутся следы ожогов и пятна, но появится привлекательная патина. Если вы хотите использовать свои кастрюли как для соленых, так и для сладких блюд и у вас есть место для хранения, вы можете купить две кастрюли, чтобы любые впитанные ароматы не повлияли на вкус вашего рецепта.

Глиняные горшки различаются по размеру: от одного достаточно маленького, чтобы поджарить несколько головок чеснока, до других, в которых может поместиться 15-фунтовая индейка. Цены варьируются от 15 до 70 долларов за самый крупный. Для большинства городских кухонь пекарня с крышкой емкостью 1 1/2 литра легко поместит от 3 до 5 фунтов курицы плюс овощи и стоит около 35 долларов.

Основным производителем глиняных горшков является Romertopfs .